Download suministro anual de alimentos por grupo

AUTORIDADES
EQUIPO RESPONSABLE
JUNTA DIRECTIVA
Redacción y revisión general
Lic. Jaime Mejía
Lic. Henry Coc
Lic. Luis Arroyo
Ministerio de Economía
Lic. Sergio de la Torre Gimeno, Titular
Lic. Jacobo Rey Sigfrido Lee Leiva, Suplente
Ministerio de Finanzas
Lic. Dorval Carías, Titular
Lic. Edwin Oswaldo Martínez Cameros, Suplente
Ministerio de Agricultura, Ganadería y
Alimentación
Ing. Agr. Elmer Alberto López Rodríguez, Titular
Ing. Agr. Carlos Alfonso Anzueto del Valle, Suplente
Equipo técnico
Lic. Henry Coc
Luis Felipe Batz
Walter Leonel Cabrera
Ministerio de Energía y Minas
Lic. Erick Estuardo Archila Dehesa, Titular
Licda. Ivanova María Ancheta Alvarado, Suplente
Secretaría de Planificación y Programación de la
Presidencia
Licda. Ekaterina Arbolievna Parrilla Artuguina, Titular
Licda. Dora Marina Coc Yup, Suplente
Banco de Guatemala
Lic. Julio Roberto Suárez Guerra, Titular
Lic. Sergio Francisco Recinos Rivera, Suplente
Universidad de San Carlos de Guatemala
Ing. Murphy Olimpo Paiz Recinos, Titular
Lic. Oscar René Paniagua Carrera, Suplente
Universidades Privadas
Lic. Miguel Ángel Franco de León, Titular
Lic. Ariel Rivera Irías, Suplente
Comité Coordinador de Asociaciones Agrícolas,
Comerciales,
Industriales y Financieras
Lic. Juan Raúl Aguilar Kaehler, Titular
Ing. Oscar Augusto Sequeira García, Suplente
GERENCIA
Lic. Rubén Narciso, Gerente
Lic. Jaime Mejía Salguero, Subgerente Técnico
Ing. Orlando Monzón, Subgerente Administrativo
Financiero
Hoja de balance de alimentos 2013
Guatemala, diciembre de 2014.
2
Presentación
El Instituto Nacional de Estadística (INE) pone a disposición de los diferentes usuarios, la Hoja de Balance de
Alimentos (HBA). Este documento proporciona información relacionada con el suministro y utilización de los
alimentos más importantes que conforman el patrón de consumo de la población guatemalteca, así mismo, indica
sobre la disponibilidad de alimentos para el consumo humano o consumo aparente, calculada en base a la
siguiente ecuación:
Cantidad Disponible para el consumo
Humano =
Esta publicación, además de proporcionar datos numéricos sobre la disponibilidad de alimentos en el año
reportado (2013), contiene cuadros y gráficas que amplían la información relacionada con la Hoja de Balance de
Alimentos, por ejemplo:









Tabla de composición de alimentos de Centro América. INCAP 2006.
Calorías Disponibles aportadas por cada alimentos incluido en las HBA’s 2012-2013.
Disponibilidad diarias calorías, proteínas y grasas por habitante, según grupo de Alimentos y año.
Disponibilidad de proteínas, y calorías totales, según origen (per cápita/diarios) y HBA. Años 2005-2013
Disponibilidad de alimentos (Kg./per/cápita/año) basado en las HBA’s. Años 2006-2013.
Balanza comercial de los distintos grupos de alimentos de la HBA comparación año 2012 y 2013.
Contribución porcentual de los grupos de alimentos de la HBA a la disponibilidad de energía.
Contribución porcentual del grupo cereales de la HBA, a la disponibilidad de energía.
Gráficas de importaciones de granos básicos, según HBA.
Se espera que la información de la HBA, sea de utilidad para la definición de políticas públicas y privadas, en los
ámbitos de la producción agrícola, industrial y de comercio, así como para la toma de decisiones en estos mismos
campos. Además se asume que puede ser utilizada por investigadores en el campo de la alimentación-nutrición
y en el diseño de proyectos de emergencia para el abastecimiento de alimentos en caso de desastres.
El INE, como responsable del cálculo de las HBA, agradece la colaboración de las diversas fuentes tanto públicas
como privadas y de la cooperación internacional, en brindar información y criterios indispensables para dicho
cálculo.
3
Hoja de balance de alimentos 2013
Contenido
1.
2.
Principales resultados............................................................................................................................ 6
1.1
Suministro anual de alimentos por grupo ..................................................................................... 7
1.2
Suministro anual de calorías por grupo ........................................................................................ 7
1.3
Cereales: suministro anual de alimentos por grupo ..................................................................... 7
1.4
Cereales: suministro anual de calorías por grupo ......................................................................... 8
1.5
Azúcares: suministro anual de alimentos por grupo..................................................................... 8
1.6
Azúcares: suministro anual de calorías por grupo ........................................................................ 8
1.7
Tubérculos y raíces: suministro anual de alimentos por grupo .................................................... 9
1.8
Tubérculos y raíces: suministro anual de calorías por grupo ........................................................ 9
1.9
Hortalizas: suministro anual de alimentos por grupo ................................................................... 9
1.10
Hortalizas: suministro anual de calorías por grupo..................................................................... 10
1.11
Frutas: suministro anual de alimentos por grupo ....................................................................... 10
1.12
Frutas: suministro anual de calorías por grupo........................................................................... 10
1.13
Carnes: suministro anual de alimentos por grupo ...................................................................... 11
1.14
Carnes: suministro anual de calorías por grupo .......................................................................... 11
1.15
Pescado y marisco: suministro anual de alimentos por grupo ................................................... 11
1.16
Pescado y marisco: suministro anual de calorías por grupo ....................................................... 12
1.17
Productos lácteos: suministro anual de alimentos por grupo .................................................... 12
1.18
Productos lácteos: suministro anual de calorías por grupo ........................................................ 12
1.19
Aceites y grasas: suministro anual de alimentos por grupo........................................................ 13
1.20
Aceites y grasas: suministro anual de calorías por grupo ........................................................... 13
1.21
Alimentos gratificantes: suministro anual de alimentos por grupo ............................................ 13
1.22
Alimentos gratificantes: suministro anual de calorías por grupo ............................................... 14
Agregados ............................................................................................................................................ 15
2.1
Disponibilidad diaria de proteínas (gr) por grupo ....................................................................... 16
2.2
Disponibilidad diaria de grasas (gr) por grupo ............................................................................ 16
2.3
Disponibilidad de calorías totales, según origen ......................................................................... 16
2.4
Disponibilidad de proteínas totales, según origen ...................................................................... 17
Anexos ......................................................................................................................................................... 18
4
Hoja de balance de alimentos 2013
Hoja de Balance de Alimentos -HBA 2012- ................................................................................................. 19
Cuadros estadísticos .................................................................................................................................... 24
Tabla Composición de alimentos de Centro América ............................................................................. 25
Calorías disponibles aportadas por cada alimento en la HBA ................................................................. 26
Disponibilidad diaria de calorías, proteínas y grasas por habitante según grupo de alimentos ............ 27
Disponibilidad de proteína total, por origen (gr. /per cápita/ día), según año ....................................... 28
Disponibilidad de calorías total, por origen (kcal. /per cápita/ día), según año ..................................... 28
Disponibilidad de alimentos (grs. /per cápita). ....................................................................................... 29
Balanza comercial 2013 ........................................................................................................................... 30
Aspectos generales...................................................................................................................................... 31
Conceptos y definiciones............................................................................................................................. 34
Notas explicativas y fuentes de información .............................................................................................. 38
5
Hoja de balance de alimentos 2013
1. Principales resultados
6
Hoja de balance de alimentos 2013
1.1
Suministro anual de alimentos por grupo
2013 (kg/per cápita)
Pescados y mariscos
Aceites y Grasas
Huevos
Leguminosas
Carnes
Productos lácteos
Tubérculos y raíces
Hortalizas
Azúcares
Alimentos gratificantes
Frutas
Cereales
En los resultados finales de la Hoja de Balance de
Alimentos 2013 (HBA), el grupo Cereales presentó la
mayor cantidad de suministro anual (212 kg) al total.
3
7
8
12
17
24
25
32
36
Le siguen en el orden de importancia, los grupos
Frutas, Alimentos gratificantes y Azúcares, 99, 83 y 36
kg respectivamente.
83
99
212
Fuente: Hoja de Balance de Alimentos HBA.
1.2
Suministro anual de calorías por grupo
2013
Pescados y mariscos
Hortalizas
Huevos
Tuberculos y raíces
Productos lácteos
Leguminosas
Carnes
Alimentos gratificantes
Aceites y grasas
Frutas
Azúcares
Cereales
Lo referente a energía, en 2013 los resultados de la
HBA, el grupo Cereales presentó la mayor cantidad de
suministro anual (1,370 cal) al total reportado.
8
26
31
59
65
111
121
124
161
200
Por su parte el grupo Azucares aportó 381 calorías,
seguido por los grupos Frutas y Aceites y grasas que
alcanzaron 200 y 161 calorías respectivamente.
381
1,370
Fuente: HBA.
1.3
Cereales: suministro anual de alimentos por grupo
2013 (en porcentaje)
Para el período 2013, en el grupo Cereales, la tortilla
aportó 81.5% del suministro de alimento por habitante.
81.5
5.5
4.9
4.7
2.2
0.6
0.6
0.0
Le siguió en importancia Pan y galleta y Harina de trigo
con 5.5% y 4.9% respectivamente.
Fuente: HBA.
7
Hoja de balance de alimentos 2013
1.4
Cereales: suministro anual de calorías por grupo
2013 (en porcentajes)
En 2013 el producto tortillas aportó 70.6% de las
calorías del grupo cereales.
70.6
9.4
7.5
7.2
3.4
1.3
0.5
0.0
Por su parte, el Pan y galletas, aportó 9.4%, Harina de
trigo 7.5% y Harina de maíz 7.2% del total de calorías
de este grupo.
Fuente: HBA.
1.5
Azúcares: suministro anual de alimentos por grupo
2013 (en porcentajes)
Durante 2013 la HBA dio como resultado que el Azúcar
blanca y refinada alcanzó 94.7% del suministro de
alimento por habitante del total del grupo.
94.7
Los materiales azucarados solamente aportaron el
5.3% de alimentos por habitante.
5.3
Azúcar blanca y refinada
Materiales azucarados
Fuente: HBA.
1.6
Azúcares: suministro anual de calorías por grupo
2013 (en porcentajes)
En 2013 el producto Azúcar blanca y refinada aportó
casi la totalidad porcentual de las calorías del grupo.
98.8
Por su parte, los Materiales azucarados, aportaron
1.2% del total de las calorías.
1.2
Azúcar blanca y refinada
Materiales azucarados
Fuente: HBA.
8
Hoja de balance de alimentos 2013
1.7
Tubérculos y raíces: suministro anual de alimentos por grupo
2013 (en porcentajes)
El producto Papa o patata aportó la totalidad de
alimento disponible por habitante, con 99.0%.
99.0
Mientras el aporte al suministro anual de alimentos de
la Yuca, es de 1.0%.
1.0
PAPA
YUCA
Fuente: HBA.
1.8
Tubérculos y raíces: suministro anual de calorías por grupo
2012 (en porcentajes)
El aporte de energía de la papa al grupo fue 98.1% en
comparación a Yuca, que solo aportó 1.9% de calorías.
98.1
1.9
PAPA
YUCA
Fuente: HBA.
1.9
Hortalizas: suministro anual de alimentos por grupo
2013 (en porcentaje)
Zanahoria
6.7
Chile pimiento
7.9
Otras Hortalizas
8.1
Güicoy
Cebolla
En el grupo hortalizas, el tomate aportó al suministro
de alimentos por habitante, 42.4%.
Mientras que la cebolla y güicoy, aportaron 24.0% y
10.8% respectivamente.
10.8
24.0
Tomate
42.4
Fuente: HBA.
9
Hoja de balance de alimentos 2013
1.10
Hortalizas: suministro anual de calorías por grupo
2013 (en porcentajes)
Otras Hortalizas
Respecto al aporte de energía por producto al grupo
de las Hortalizas, la cebolla aportó 36.7%.
5.8
Chile pimiento
7.0
Zanahoria
El aporte del tomate en calorías fue de 30.2% y güicoy
con 11.0% respectivamente.
9.3
Güicoy
11.0
Tomate
30.2
Cebolla
36.7
Fuente: HBA.
1.11
Frutas: suministro anual de alimentos por grupo
2013 (en porcentajes)
Plátano
El suministro anual por habitante del grupo frutas, el
mayor porcentaje lo aporta el banano con 51.6%.
1.9
Aguacate
5.0
Melón
5.6
Otras frutas
6.3
Piña
Le siguen los cítricos y la piña en importancia del
suministro de alimentos, con 18.3% y 11.3%
respectivamente.
11.3
Limón y naranja
18.3
Banano
51.6
Fuente: HBA.
1.12
Frutas: suministro anual de calorías por grupo
2013 (en porcentajes)
La importancia calórica del banano en el grupo fue de
62.3%, superando ampliamente a las demás frutas
integrantes del grupo.
Melón
2.6
Plátano
3.1
Otras frutas
3.9
Piña
Límón y naranja
Aguacate
El aguacate y los cítricos le siguen en importancia de
aporte calórico con 10.8% y 9.4%.
7.8
9.4
10.8
Banano
62.3
Fuente: HBA.
10
Hoja de balance de alimentos 2013
1.13
Carnes: suministro anual de alimentos por grupo
2013 (en porcentajes)
Vísceras y menudos de cerdo
La carne de res con y sin hueso contribuyó con el
grupo con 39.3%, seguido por la carne de aves con
32.0% y la carne de cerdo con y sin hueso con 12.2%.
0.9
Vísceras y menudos de res
5.0
Embutidos de toda clase
10.7
Carne con y sin hueso de cerdo
12.2
Carne de aves (pollo)
32.0
Carne con y sin hueso de res
39.3
Fuente: HBA.
1.14
Carnes: suministro anual de calorías por grupo
2013 (en porcentajes)
Vísceras y menudos de cerdo
Vísceras y menudos de res
Respecto de la participación porcentual de la energía
al grupo, la carne de res con y sin hueso se sitúa en
43.8%, siguiéndole la carne de aves y la carne de
cerdo con y sin hueso con 26.8% y 13.4%
respectivamente.
0.4
2.6
Embutidos de toda clase
12.9
Carne con y sin hueso de cerdo
13.4
Carne de aves (pollo)
26.8
Carne con y sin hueso de res
43.8
Fuente: HBA.
1.15
Pescado y marisco: suministro anual de alimentos por grupo
2013 (en porcentajes)
Para el año 2013, la participación porcentual en el
suministro disponible de alimentos por habitante, el
pescado se situó con 99.6%, siguiéndole los
camarones con 0.04% respectivamente.
99.6
0.4
Pescado
Camarón
Fuente: HBA.
11
Hoja de balance de alimentos 2013
1.16
Pescado y marisco: suministro anual de calorías por grupo
2013 (en porcentajes)
El aporte de energía del pescado en el grupo es de
99.6%, mientras que el camarón aportó el 0.04%
respectivamente.
99.6
0.4
Pescado
Camarón
Fuente: HBA.
1.17
Productos lácteos: suministro anual de alimentos por grupo
2013 (en porcentajes)
Leche en polvo semidescremada
Leche en polvo descremada
Leche fluida descremada
Yogurt
Crema de leche
Leche en polvo entera
Quesos
Leche fluida semidescremada
Leche fluida cruda de vaca
Leche fluida pasteurizada
La leche fluida pasteurizada alcanzó un 71.6% en la
participación del suministro disponible alimenticio del
grupo, mientras que la leche fluida cruda, alcanzó
8.9% y los Quesos 6.6%.
0.2
0.4
0.4
1.2
2.0
2.4
6.4
6.6
8.9
71.6
Fuente: HBA.
1.18
Productos lácteos: suministro anual de calorías por grupo
2013 (en porcentajes)
Leche fluida descremada
Leche en polvo semidescremada
Leche en polvo descremada
Leche fluida semidescremada
Yogurt
Leche fluida cruda de vaca
Crema de leche
Leche en polvo entera
Quesos
Leche fluida pasteurizada
En el grupo lácteos, la leche fluida pasteurizada aportó
44.6% de las calorías, siguiéndole en importancia los
quesos y la leche en polvo entera, con 19.5% y 12.2%
respectivamente.
0.2
0.7
1.5
3.4
4.2
5.6
8.2
12.2
19.5
44.6
Fuente: HBA.
12
Hoja de balance de alimentos 2013
1.19
Aceites y grasas: suministro anual de alimentos por grupo
2013 (en porcentajes)
Aceite refinado de algodón
0.0
Aceite refinado de oliva
0.7
Manteca de cerdo
1.9
Mantequilla
2.0
Grasa o cebo de res
2.2
Aceite refinado de girasol
El aporte al suministro de alimentos disponible por
habitante para el año 2012, de este grupo, el producto
con mayor carga fue el aceite de soya con 59.5%,
mientras que el aceite de palma africana aportó el
21.1% y el aceite de girasol con 12.6%
respectivamente.
12.6
Aceite refinado de palma
21.1
Aceite refinado de soya
59.5
Fuente: HBA.
1.20
Aceites y grasas: suministro anual de calorías por grupo
2013 (en porcentajes)
Aceite refinado de algodón
0.0
Aceite refinado de oliva
0.7
Mantequilla
1.6
Manteca de cerdo
1.9
Grasa o cebo de res
2.1
Aceite refinado de girasol
En la participación calórica del grupo, el producto de
mayor aporte es el aceite de soya con 60.1%,
siguiéndole el aceite de palma y aceite de girasol, con
20.8% y 12.7% respectivamente.
12.7
Aceite refinado de palma
20.8
Aceite refinado de soya
60.1
Fuente: HBA.
1.21
Alimentos gratificantes: suministro anual de alimentos por grupo
2013 (en porcentajes)
Para 2013, la aportación de las bebidas gaseosas al
suministro de alimentos por habitante de este grupo,
fue de 81.8%, la cerveza y los licores con 14.3% y
3.8% respectivamente.
81.8
14.3
3.8
Bebidas gaseosas
Cerveza
Licores
Fuente: HBA.
13
Hoja de balance de alimentos 2013
1.22
Alimentos gratificantes: suministro anual de calorías por grupo
2013 (en porcentajes)
El aporte de calorías en el grupo, las bebidas gaseosas
representan el 72.3%, mientras que la los licores y la
cerveza, contribuyen con 16.4% y 11.4%
respectivamente.
72.3
16.4
Bebidas gaseosas
Licores
11.4
Cerveza
Fuente: HBA.
14
Hoja de balance de alimentos 2013
2. Agregados
15
Hoja de balance de alimentos 2013
2.1
Disponibilidad diaria de proteínas (gr) por grupo
2013
Cereales
Carnes
Leguminosas
Productos lácteos
Frutas
Huevos
Pescados y mariscos
Tuberculos y raíces
Hortalizas
Alimentos gratificantes
Aceites y grasas
Azúcares
34.2
8.0
7.4
El mayor aporte de proteínas al total de la HBA 2013,
lo hicieron los cereales con 34.2 gramos.
Le siguieron en importancia las carnes, leguminosas y
productos lácteos con 8.0, 7.4 y 3.7 gramos
respectivamente.
3.7
2.8
2.6
1.4
1.2
0.9
0.2
0.0
0.0
Fuente: HBA.
2.2
Disponibilidad diaria de grasas (gr) por grupo
2012
Aceites y grasas
Carnes
Cereales
Productos lácteos
Frutas
Huevos
Leguminosas
Hortalizas
Pescados y mariscos
Tuberculos y raíces
Alimentos gratificantes
Azúcares
18.3
12.4
11.1
3.6
2.7
2.1
El aporte de grasas a la Hoja de Balanza de Alimentos,
mayormente lo proporcionó, el grupo de aceites y
grasas con 18.3 gramos.
Le siguieron en importancia el grupo carnes, cereales
y productos lácteos con 12.4, 11.1 y 3.6 gramos
respectivamente.
0.5
0.2
0.2
0.1
0.0
0.0
Fuente: HBA.
2.3
Disponibilidad de calorías totales, según origen
2005-2013 (per cápita/diarios)
314
491
1,757
2,248
411
418
349
2,182 2,144 2,391
2,593
2,562
2,740
425
293
420
2,909 2,792 2,796 2,676
3,223
3,217
3,089
3,096
232
2,423
2,655
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Caloría total
Caloría vegetal
Caloría animal
Para 2013, la disponibilidad de calorías de origen
vegetal alcanzó 2,423, representando una disminución
9% en relación a 2012.
Por su parte, las calorías de origen animal
disminuyeron su disponibilidad en 44.8% con relación
al año anterior.
La disponibilidad de caloría total cayó un 14.2%
respecto al año 2012.
Fuente: HBA.
16
Hoja de balance de alimentos 2013
2.4
Disponibilidad de proteínas totales, según origen
2005-2013 (gr/per cápita/diarios)
18.8
22.6
23.0
20.3
20.6
19.7
43.0
44.8
44.9
45.3
21.4
51.2
Para el año 2013, la disponibilidad de proteínas de
origen vegetal registró 46.5 gramos, un descenso de
9.2% en relación a 2012.
15.7
14.9
31.5
40.7
43.8
46.4
59.5
66.4
66.0
65.1
65.5
65.0
72.6
62.2
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Proteína total
Proteína vegetal
Proteína animal
46.5
Por otra parte, las proteínas de origen animal
disminuyeron su disponibilidad en 26.6% con relación
al año anterior.
En cuanto a la disponibilidad total de proteína, se
observa una baja en 14.3%
Fuente: HBA.
17
Hoja de balance de alimentos 2013
Anexos
18
Hoja de balance de alimentos 2013
Hoja de Balance de Alimentos
-HBA 2012-
19
Hoja de balance de alimentos 2013
Hoja de Balance de Alimentos HBA
País: Guatemala
Población:
15,438,384
DISPONIBILIDAD INTERNA
PRODUCTO
Número de columna
INSUMOS
Producto
resultante
Cambio en
existencias
Importaciones
Exportaciones
1
2
3
4
5
UTILIZACIÓN INTERNA
SUMINISTRO DE ALIMENTO Y NUTRIENTES POR
ALIMENTO NETO
HABITANTES
DISPONIBLE
Pérdidas,
Industria Industria
POR AÑO
Suministro mermas y
Diario
Piensos Semillas de Otros
no
Kilogramo
Disponible desperdicios
(Toneladas
Número de Gramos de Gramos de
Alimentos alimenticia
s por año Gramos
métricas)
calorías
proteína
grasa
6
Volumen
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Toneladas métricas 1/
TOTAL GENERAL
2,655
62.2
51.0
1. CEREALES
1,370
34.2
11.1
MAÍZ BLANCO
1,528,046
18,422
8,215
1,538,253
MAÍZ AMARILLO
248,752
667,278
4
916,026
26,731
910
16,809
18,337
1,445,042
0
9,453 674,990
7,504
224,080
0
maíz / HARINA DE MAÍZ
151,056
148,035
maíz / TORTILLA
1,518,066
2,671,797
1,556
462,758
1,093
463,222
47
trigo / HARINA DE TRIGO
407,353
293,294
46,125
4,724
334,696
1,673
harina de trigo / PAN Y GALLETA
173,172
199,663
38,677
56,334
182,006
trigo / SÉMOLA DE TRIGO
55,548
35,551
5,771
331
40,991
sémola / PASTAS ALIMENTICIAS
40,991
37,302
11,501
23,615
19,644
553
3,777
78
TRIGO
AVENA
331
ARROZ EN GRANZA
173,856
58,066
20,863
2,671,797
-2,972
89,758
5
121,798
1,090
83,755
11
169
83,597
10,032
48,676
0
0
48,676
1,752
20,000
0
0
20,000
FRIJOLES
225,247
10,974
1,944
234,277
34,688
CAÑA DE AZÚCAR
26,913,622
26,913,622
269,136
48,516
633
119,649
MAICILLO (SORGO)
maicillo / TORTILLA
11,363
1,060
9.9
27.2
98
1.9
1.0
173.1
474.1
967
25.6
4.7
462,901
0
173,172
159,851
10.4
28.4
103
2.9
0.3
182,006
11.8
32.3
129
2.5
3.8
19,644
1.3
3.5
18
0.3
1.1
78
0.0
0.0
0
0.0
0.0
4.8
13.1
47
0.9
0.1
20,000
1.3
3.5
7
0.2
0.1
111
7.4
0.5
182,834
11.8
32.4
111
7.4
0.5
381
0.0
0.0
40,991
32,045
arroz granza / ARROZ ORO
274
152,993
2,671,797
0
119,649
0
73,566
35,047
513
11,363
0
2. LEGUMINOSAS
16,756
3. AZUCARES
caña / AZÚCAR CRUDA 10,790,394
1,125,878
caña / AZÚCAR BLANCA Y REFINADA 14,998,138
851,247 1,928,609
1,564,917
4
851,782
713,139
153
586,819
52,453
12,691
33,954
31,190
7
caña / MELAZAS 2/ 26,375,350
746,679
5,420
226,380
755,396
35,111
caña / MATERIALES AZUCARADOS
Hoja de balance de alimentos 2013
-229,677
269,136 26,375,350
132,622
24,761
69,483
0
47,883
0
28,643
551,721
35.7
97.9
376
0.0
0.0
31,183
2.0
5.5
5
0.0
0.0
626,041
0
DISPONIBILIDAD INTERNA
PRODUCTO
INSUMOS
Número de columna
1
Producto Cambio en Importaresultante existencias ciones
2
3
4
UTILIZACIÓN INTERNA
Exportaciones
5
SUMINISTRO DE ALIMENTO Y NUTRIENTES POR
ALIMENTO NETO
HABITANTES
DISPONIBLE
Pérdidas,
Industria
Industria
POR
AÑO
Diario
Suministro mermas y
Piensos Semillas de Otros
no
Kilogramo
desperdicios
Disponible
Alimentos alimenticia (Toneladas
s por año Gramos Número de Gramos de Gramos de
métricas)
calorías
proteína
grasa
6
Volumen
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Toneladas métricas 1/
4. TUBÉRCULOS Y RAÍCES
PAPA
521,751
3,368
70,644
454,475
57,914
YUCA
4,399
1
16
4,384
440
17,296
59
1.2
0.1
379,264
24.6
67.3
58
1.2
0.1
3,944
0.3
0.7
1
0.0
0.0
26
0.9
0.2
5. HORTALIZAS
CEBOLLA
135,215
26,517
29,607
132,126
12,169
119,956
7.8
21.3
10
0.3
0.0
TOMATE
320,240
476
71,161
249,555
37,788
211,766
13.7
37.6
8
0.3
0.1
ZANAHORIA
77,819
8
35,831
41,996
8,638
33,358
2.2
5.9
2
0.1
0.0
CHILE PIMIENTO
55,699
0
10,569
45,130
5,570
39,560
2.6
7.0
2
0.1
0.0
GÜICOY
65,020
4
4,734
60,290
6,502
53,788
3.5
9.5
3
0.1
0.0
OTRAS HORTALIZAS 3/
157,859
26
101,646
56,239
15,786
40,453
2.6
7.2
2
0.1
0.0
200
2.8
2.7
6. FRUTAS
PLÁTANO
197,075
686
144,835
52,926
17,934
5,875
29,118
1.9
5.2
6
0.1
0.0
BANANO
3,077,968
11,369
1,901,310
1,188,026
160,054
237,605
790,367
51.2
140.3
125
1.5
0.5
CÍTRICOS (limón, naranja)
280,943
49,036
7,849
322,130
42,141
279,988
18.1
49.7
19
0.5
0.1
AGUACATE
95,959
2,923
3,682
95,201
19,192
76,009
4.9
13.5
22
0.3
2.0
MELÓN
568,943
38
403,275
165,706
79,652
86,054
5.6
15.3
5
0.1
0.0
PIÑA
243,524
101
21,876
221,749
48,705
173,044
11.2
30.7
16
0.2
0.0
OTRAS FRUTAS 4/
243,374
14,820
128,421
129,773
34,072
95,700
6.2
17.0
8
0.1
0.0
Hoja de balance de alimentos 2013
DISPONIBILIDAD INTERNA
PRODUCTO
INSUMOS
Número de columna
1
Producto
resultante
2
Cambio en
existencias
3
Importaciones
4
UTILIZACIÓN INTERNA
Pérdidas,
mermas y
Suministro
Piensos Semillas
Disponible desperdicios
Exportaciones
5
6
Volumen
7
8
9
Industria
Industria
de Otros
no
Alimentos alimenticia
10
11
ALIMENTO NETO
DISPONIBLE
POR AÑO
(Toneladas
métricas)
12
SUMINISTRO DE ALIMENTO Y NUTRIENTES POR
HABITANTES
Diario
Kilogramo
s por año
Gramos
13
14
15
16
17
Toneladas métricas 1/
7. CARNES
VACUNOS FAENADOS
934,900
934,900
934,900
169,217
58
4
169,271
carne en canal / CARNE CON Y SIN HUESO
169,271
128,646
5,071
1,224
132,493
9,274
vacunos faenados / VÍSCERAS Y MENUDOS
934,900
16,828
17
3
16,842
1,179
CERDOS FAENADOS
376,300
121
8.0
12.4
934,900
vacunos faenados / CARNE EN CANAL
cerdos faenados / CARNE EN CANAL
Número de Gramos de Gramos de
calorías
proteína
grasa
169,271
19,874
103,344
6.7
18.3
53
3.4
4.3
2,526
13,137
0.9
2.3
3
0.5
0.1
376,300
376,300
0
36,908
36,908
376,300
36,877
31
carne cerdo en canal / CARNE CON Y SIN HUESO
36,908
32,479
6,412
0
38,892
2,722
4,200
31,969
2.1
5.7
16
0.9
1.4
cerdos faenados / VÍSCERAS Y MENUDOS
376,300
2,935
15
56
2,894
203
313
2,379
0.2
0.4
1
0.1
0.0
84,127
5.4
14.9
32
2.6
2.4
28,077
1.8
5.0
16
0.6
4.3
31
2.6
2.1
31
2.6
2.1
8
1.4
0.2
8
1.4
0.2
AVES DE CORRAL DESTAZADAS (cabezas)
154,013,304
154,013,304
154,013,304
aves de corral destazadas / CARNE DE AVES
154,013,304
25,202
84,813
4,195
105,820
7,725
carnes / EMBUTIDOS DE TODA CLASE
40,881
30,696
7,300
7,805
30,191
2,113
13,968
8. HUEVOS
gallinas en postura (cabezas) / HUEVOS
8,877,024
139,014
597
5
139,606
11,867
9,912
117,827
7.6
20.9
9. PESCADO Y MARISCO
PESCADO
32,367
18,697
4,704
46,360
7,881
38,479
2.5
6.8
CAMARÓN
6,059
4,004
9,884
179
30
149
0.0
0.0
10. PRODUCTOS LÁCTEOS
LECHE FLUIDA CRUDA DE VACA
481,791
481,791
57,815
0
0.0
0.0
65
3.7
3.6
390,251
33,725
2.2
6.0
4
0.2
0.0
leche fluida entera / LECHE FLUIDA PASTEURIZADA
390,251
388,299
0
0
388,299
118,043
270,256
17.5
48.0
29
1.5
1.6
leche pasteurizada / LECHE FLUIDA SEMIDESCREMADA
71,723
65,985
23,639
0
89,624
64,797
24,827
1.6
4.4
2
0.1
0.1
588
0
588
588
0.0
0.1
0
0.0
0.0
LECHE EN POLVO SEMIDESCREMADA
leche pasteurizada / LECHE FLUIDA DESCREMADA
1,633
0
30,394
1,662
0.1
0.3
0
0.0
0.0
LECHE EN POLVO DESCREMADA
1,503
44
1,459
1,459
0.1
0.3
1
0.1
0.0
LECHE EN POLVO ENTERA
9,031
84
8,947
8,947
0.6
1.6
8
0.4
0.4
leche pasteurizada / QUESOS
30,148
28,761
28,733
109,702
14,606
9,728
207
24,127
24,127
1.6
4.3
13
0.8
0.9
leche pasteurizada / CREMA DE LECHE
71,723
5,738
1,872
13
7,597
7,597
0.5
1.3
5
0.3
0.3
leche pasteurizada / YOGUR
4,427
4,427
0
0
4,427
4,427
0.3
0.8
3
0.2
0.2
Hoja de balance de alimentos 2013
DISPONIBILIDAD INTERNA
PRODUCTO
INSUMOS
Número de columna
1
Producto Cambio en Importaresultante existencias ciones
2
3
4
UTILIZACIÓN INTERNA
SUMINISTRO DE ALIMENTO Y NUTRIENTES POR
ALIMENTO NETO
HABITANTES
DISPONIBLE
Pérdidas,
Industria Industria
POR AÑO
Diario
Suministro mermas y
Piensos Semillas de Otros
no
Kilogramo
Disponible desperdicios
(Toneladas
Alimentos alimenticia
s por año Gramos Número de Gramos de Gramos de
métricas)
calorías
proteína
grasa
Exportaciones
5
6
Volumen
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Toneladas métricas 1/
11. ACEITES Y GRASAS
161
0.0
18.3
Aceites vegetales 5/
PALMA AFRICANA
457,787
palma africana / ACEITE REFINADO
137,336
29,430
soya / ACEITE REFINADO
5,057
910
semilla de algodón / ACEITE REFINADO
54
8
semilla de girasol / ACEITE REFINADO
41
7
aceituna (oliva) / ACEITE REFINADO
457,787
-342,844
-29
137,336
320,451
13,594
361,191
24,677
2,838
21,839
1.4
3.9
33
0.0
3.9
82,002
13,428
69,484
7,991
61,494
4.0
10.9
96
0.0
10.9
1
21
17
2
15
0.0
0.0
0
0.0
0.0
16,843
2,152
14,698
1,690
13,008
0.8
2.3
20
0.0
2.3
880
14
866
100
766
0.0
0.1
1
0.0
0.1
2,058
0.1
0.4
3
0.0
0.3
2,281
0.1
0.4
3
0.0
0.4
1,957
0.1
0.3
Grasas animales 6/
leche pasteurizada / MANTEQUILLA
30,148
1,507
718
12
2,213
155
vacunos faenados / GRASA DE RES
934,900
11,219
14,124
0
25,343
5,069
cerdos faenados / MANTECA DE CERDO
376,300
1,957
0
0
1,957
17,993
12. ALIMENTOS GRATIFICANTES
CERVEZA
185,196
15,339
16,070
184,465
melazas / LICORES
324,303
61,820
3,055
14,590
50,285
azúcar / BEBIDAS GASEOSAS
132,622
1,271,225
35,502
254,596
1,052,131
805
* No se dispone de información completa para este producto, aunque se asume que hay un porcentaje como insumo para elaborar galletas.
1/ Excepto vacunos, cerdos, aves de corral y gallinas en postura que se expresan en otras unidades.
2/ Se destina a la elaboración de alcohol etílico y etanol.
3/ Otras hortalizas: lechuga, repollo, coliflor.
4/ Otras frutas: sandia, papaya, manzana, mango
5/ Los insumos corresponden a las oleaginosas.
6/ Los insumos corresponden a leche de vaca, reses y cerdos faenados respectivamente.
Hoja de balance de alimentos 2013
3
0.0
0.3
124
0.2
0.0
184,465
11.9
32.7
14
0.2
0.0
49,480
3.2
8.8
20
0.0
0.0
1,052,131
68.2
186.7
90
0.0
0.0
Cuadros estadísticos
24
Hoja de balance de alimentos 2013
Cuadro 1
Tabla Composición de alimentos de Centro América
INCAP 2006
Producto
Harina de maíz
Tortilla de maíz
Harina de trigo
Promedio pan y galletas
Pastas alimenticias
Avena
Arroz oro
Tortilla de maicillo
Fríjol
Azúcar Blanca y Refinada y materiales azucarados
Papa
Yuca
Cebolla
Tomate
Zanahoria
Chile pimiento
Güicoy
Promedio de: lechuga, repollo, coliflor
Plátano
Banano
Promedio de: Limón y Naranja
Aguacate
Melón
Piña
Promedio de: sandía, papaya, manzana y mango
Carne Canal Res
Carne Deshuesada Res
Vísceras y Menudos Res
Carne Canal Cerdo
Carne Deshuesada Cerdo
Vísceras y Menudos Cerdo
Carne de aves
Embutidos
Huevos
Pescado
Marisco
Leche de Vaca fluida
Leche de Vaca fluida pasteurizada
Leche de Vaca semidescremada
Leche de Vaca en polvo semidescremada (a)
Leche de Vaca descremada
Leche de Vaca en polvo descremada
Leche de Vaca en polvo entera
Quesos
Promedio crema espesa y rala
Promedio yogur leche entera y descremada
Aceite refinado de Palma Africana
Aceite refinado de Soya
Aceite refinado de Algodón
Aceite refinado de semilla Girasol
Aceite refinado de Aceituna
Mantequilla
Grasa de res (a)
Manteca de cerdo
Cerveza
Licores
Bebidas gaseosas
Kcal.
361
204
364
400
527
389
360
194
343
384
86
160
45
21
41
26
30
21
122
89
38
160
34
51
46
288
288
135
285
285
126
216
313
147
111
106
60
60
50
426
42
362
496
294
395
345
862
884
884
884
884
717
847
879
43
231
48
Proteínas gr.
6.93
5.40
10.33
7.65
8.38
16.89
6.61
5.00
22.70
0.00
1.71
1.36
1.40
0.80
0.90
0.99
0.60
1.36
1.30
1.09
1.02
2.00
0.84
0.53
0.51
18.28
18.28
20.36
15.82
15.82
19.33
17.14
11.92
12.58
19.87
20.31
3.22
3.22
3.30
30.70
3.37
36.16
26.32
18.34
22.33
20.34
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.85
2.00
0.00
0.46
0.00
0.00
Grasa gr.
3.86
1.00
0.98
11.75
30.76
6.90
0.58
1.50
1.60
0.00
0.10
0.28
0.20
0.30
0.10
0.30
0.20
0.14
0.37
0.33
0.21
14.66
0.19
0.11
0.15
23.30
23.30
3.63
24.12
24.12
4.01
15.85
27.54
9.94
2.89
1.73
3.25
3.25
1.97
14.30
0.97
0.77
26.71
21.82
24.27
23.04
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
81.11
93.00
99.40
0.00
0.00
0.00
Código
13032
14052
13039
14025, 14034, 14002, 14009
13106
13008
13002
14057
9009
15002
11131
11167
11036
11157
11170
11058
11020
11105, 11150, 11043
12130
12010
12073, 12105
11005
12096
12125
12134, 12112, 12084, 12080
5025
5025
5032
4004
4004
4008/4014
3019
7024/7003/7015/7025
2002
8020/8027/8049/8032
8005
1015
1015
1010
1046
1069
1016
1026/1028/1035/1038
1001, 1002
10,401,041
16008
16009
16003
16005
16007
16015
16012
17010
17009
17016
(a) No se encontró en los datos de INCAP y se tomó de FAO. Nota: Varios códigos implican que se tomó un promedio.
Hoja de balance de alimentos 2013
25
Cuadro 2
Calorías disponibles aportadas por cada alimento en la HBA
No.
Producto
2013
No.
Producto
2013
1
Maíz
1,065
26
Embutidos
16
2
Trigo
251
27
Huevos
31
3
Avena
0
28
Pescado
8
4
Arroz
47
29
Camarón*
0
5
Sorgo o maicillo
7
30
Leche fluida de vaca
4
6
Frijol
111
31
Leche pasteurizada
29
7
Azúcar
381
32
Leche semidescremada
2
8
Papa
58
33
Leche semidescremada polvo
0
9
Yuca
1
34
Leche descremada
0
10
Cebolla
10
35
Leche en polvo descremada
1
11
Tomate
8
36
Leche en polvo entera
8
12
Zanahoria
2
37
Quesos
13
13
Chile pimiento
2
38
Crema de leche
5
14
Güicoy
3
39
Yogurt
3
15
Otras hortalizas
2
40
Aceite de palma
33
16
Plátano
6
41
Aceite de soya
96
17
Banano
125
42
Aceite de algodón
0
18
Cítricos
19
43
Aceite de girasol
20
19
Aguacate
22
44
Aceite de oliva
1
20
Melón
5
45
Mantequilla
3
21
Piña
16
46
Grasa de res
3
22
Otras frutas
8
47
Manteca de cerdo
3
23
Carne de res
56
48
Cerveza
14
24
Carne de cerdo
17
49
Licores
20
25
Carne de ave
32
50
Bebidas gaseosas
90
Total
2,655
* Desde el año 2007 se optó por incluir solamente el camarón, por ser uno de los productos que más se consumen entre los mariscos.
26
Hoja de balance de alimentos 2013
Cuadro 3
Disponibilidad diaria de calorías, proteínas y grasas por habitante según grupo de alimentos
2013
No.
Agrupación
Suministro Anual de
Alimentos/Hab. (kg)
Disponibilidad Diaria por Habitante por año
Calorías (uni.) Proteínas (gr)
Grasas (gr)
1
Cereales
212.5
1,370
34.2
11.1
2
Leguminosas
11.8
111
7.4
0.5
3
Azúcares
37.7
381
0.0
0.0
4
Tubérculos y raíces
24.8
59
1.2
0.1
5
Hortalizas
32.3
26
0.9
0.2
6
Frutas
99.1
200
2.8
2.7
7
Carnes
17.0
121
8.0
12.4
8
Huevos
7.6
31
2.6
2.1
9
Pescado y mariscos*
2.5
8
1.4
0.2
10 Productos lácteos
24.5
65
3.7
3.6
11 Aceites y grasas
6.7
161
0.0
18.3
12 Alimentos gratificantes
83.3
124
0.2
0.0
Totales
2,655
62.2
51.0
* Desde el año 2007 se optó por incluir solamente el camarón, por ser uno de los productos que más se consumen entre los mariscos.
27
Hoja de balance de alimentos 2013
Cuadro 4
Disponibilidad de proteína total, por origen (gr. /per cápita/ día), según año
2005-2013
Año
Proteína total
Proteína vegetal
Proteína animal
2005
46.4
31.5
14.9
2006
59.5
40.7
18.8
2007
66.4
43.8
22.6
2008
66.0
43.0
23.0
2009
65.1
44.8
20.3
2010
65.5
44.9
20.6
2011
65.0
45.3
19.7
2012
72.6
51.2
21.4
2013
62.2
46.5
15.7
Cuadro 5
Disponibilidad de calorías total, por origen (kcal. /per cápita/ día), según año
2005-2013
Año
Caloría total
Caloría vegetal
Caloría animal
2005
2,248
1,757
491
2006
2,593
2,182
411
2007
2,562
2,144
418
2008
2,740
2,391
349
2009
3,223
2,909
314
2010
3,217
2,792
425
2011
3,089
2,796
293
2012
3,096
2,676
420
2013
2,655
2,423
232
28
Hoja de balance de alimentos 2013
Cuadro 6
Disponibilidad de alimentos (grs. /per cápita).
No.
Producto
2013
Producto
2013
1
Harina de maíz
2
Tortilla
3
Harina de trigo
28.4
31 Carne de ave
4
Pan y galletas
32.3
32 Embutidos
5
Pastas alimenticias
3.5
33 Huevos
20.9
6
Avena
0.0
34 Pescado
6.8
7
Arroz oro
13.1
35 Camarón*
0.0
8
Tortilla de sorgo o maicillo
3.5
36 Leche fluida de vaca
6.0
9
Frijoles
32.4
37 Leche pasteurizada
48.0
10 Azúcar
97.9
38 Leche semidescremada
4.4
39 Leche semidescremada polvo
0.1
40 Leche descremada
0.3
41 Leche descremada polvo
0.3
11 Materiales azucarados
27.2
No.
474.1
5.5
12 Papas
67.3
13 Yuca
0.7
29 Carne de cerdo
5.7
30 Vísceras y menudos cerdo
0.4
14.9
5.0
14 Cebolla
21.3
42 Leche en polvo entera
1.6
15 Tomate
37.6
43 Quesos
4.3
16 Zanahoria
5.9
44 Crema de leche
1.3
17 Chile pimiento
7.0
45 Yogurt
0.8
18 Güicoy
9.5
46 Aceite de palma
3.9
19 Otras hortalizas
7.2
47 Aceite de soya
10.9
20 Plátano
5.2
48 Aceite de algodón
0.0
21 Banano
140.3
49 Aceite de girasol
2.3
22 Cítricos
49.7
50 Aceite de oliva
0.1
23 Aguacate
13.5
51 Mantequilla
0.4
24 Melón
15.3
52 Grasa de res
0.4
25 Piña
30.7
53 Manteca de cerdo
0.3
26 Otras frutas
17.0
54 Cerveza
32.7
27 Carne de res
18.3
55 Licores
8.8
28 Vísceras y menudos res
2.3
56 Bebidas gaseosas
186.7
*Desde el año 2007 se optó por incluir solamente el camarón, por ser uno de los productos que más se consumen entre los
mariscos.
Hoja de balance de alimentos 2013
29
Cuadro 7
Balanza comercial 2013
2013
No. Grupo de alimentos
1
2
3
4
5
6
Cereales
Leguminosas
Azúcares
Tubérculos y raíces
Hortalizas
Frutas
7 Carnes
8 Huevos
9 Pescado y camarón
10 Productos lácteos
11 Aceites y grasas
12 Alimentos gratificantes
Diferencia
Import.
(t.m.)
Export.
(t.m.)
1,367,586
10,974
869,362
3,369
27,031
78,972
103,717
597
22,701
47,994
128,162
53,896
99,176 -1,268,410
1,944
-9,030
3,040,725 2,171,362
70,660
67,291
253,548
226,517
2,611,247 2,532,275
13,287
-90,430
5
-592
14,588
-8,113
348
-47,646
376,818
248,656
285,256
231,360
2,714,362
6,767,603 4,053,241
Suministro
disponible
(t.m.)
3,874,169
234,277
1,548,242
458,859
585,335
2,175,511
533,310
139,606
46,539
551,036
139,256
1,286,881
Participación de las
Import. en el suministro
disponible (%)
35.3
4.7
56.2
0.7
4.6
3.6
19.4
0.4
48.8
8.7
92.0
4.2
Nota: El suministro disponible corresponde a producción más importaciones, menos exportaciones.
* Desde el año 2007 se optó por incluir solamente el camarón, por ser uno de los productos que más se consumen entre los mariscos.
30
Hoja de balance de alimentos 2013
Aspectos generales
31
Hoja de balance de alimentos 2013
Las Hojas de Balance de Alimentos (HBA), son un instrumento analítico que presenta una panorámica
general sobre la disponibilidad (oferta) de alimentos en el país, en un período determinado de tiempo.
En la ecuación para el cálculo de las HBA (descrita en la presentación), hay componentes que suman y otros
que por lo contrario restan, dan como resultado información ordenada y resumida, sobre producción,
elaboración, utilización y alimentos disponibles per cápita, de los que conforman el patrón de consumo de la
población. Asimismo, el análisis de series de HBA, permite identificar tendencias sobre disponibilidad,
brechas y nivel de dependencia alimentaria.
Una vez calculada, la HBA es un instrumento útil para la definición de políticas públicas y privadas
relacionadas principalmente con la producción agrícola, agroindustrial, comercial, de tecnología alimentaria,
de donación externa de alimentos, así como la toma de decisiones en estas mismas áreas. También como
dato comparativo con las necesidades nutricionales promedio de la población.
La información de este documento, se refiere a las cantidades disponibles de alimentos a las cuales pueden
acceder los consumidores, lo que no necesariamente coincide con lo que efectivamente se consume, pues
no se hallan descontadas las cantidades de alimentos que se pierden o se les da otro uso a nivel del hogar
(como por ejemplo alimentación de animales domésticos).
Las HBA por su condición de estadística derivada de diversas fuentes de información, permite poner a
disposición y consistenciar datos intrínsecos de los diferentes alimentos que se utilizan en su cálculo.
El cálculo de las HBA es un procedimiento complejo que requiere acudir a varias fuentes de información y
opinión, no siempre disponibles ni totalmente confiables, pero su utilidad es de tal magnitud que se justifica
no sólo su cálculo periódico sino además un esfuerzo permanente de perfeccionamiento, lo cual sí es factible
tomando en cuenta que los procedimientos para su cálculo están totalmente abiertos a cualquier mejora o
ajuste que permita que la información resultante sea más útil y confiable.
Si bien la responsabilidad de coordinar la elaboración de las HBA recae normalmente en una sola institución,
la participación en su elaboración debe de ser mucho más amplia, tanto del sector público, como privado y
la cooperación internacional, acompañando este trabajo en términos de brindar información y criterios
fundamentales para el cálculo.
Los grupos de alimentos que comúnmente se incluyen en las HBA son los siguientes:
1.
3.
5.
7.
9.
11.
Cereales
Azúcares
Hortalizas
Carnes
Productos lácteos
Aceites y grasas
2.
4.
6.
8.
10.
12.
Tubérculos y raíces
Leguminosas
Frutas
Huevos
Aceites y grasas
Alimentos gratificantes
32
Hoja de balance de alimentos 2013
Al interior de varios de estos grupos se incluyen alimentos específicos, por ejemplo en el caso de los cereales,
se incluye maíz, trigo, arroz y maicillo (sorgo).
Para obtener la información necesaria sobre los distintos alimentos, se acude a varias fuentes tanto de datos
primarios, como secundarios, así también a información sobre coeficientes que son utilizados por
productores privados y organismos de la cooperación externa.
Por otra parte las estimaciones de valores nutricionales disponibles para cada alimento, se calculan en base
a la tabla de composición de alimentos del Instituto de Nutrición para Centro América y Panamá (INCAP)
2006 y si es necesario de otras fuentes.
Aspectos metodológicos aplicados en el cálculo de esta HBA, se obtuvieron de la experiencia de las
elaboraciones de las HBA’s anteriores, lo que permite contar con lineamientos facilitadores y orientadores
del procedimiento que en última instancia da como resultado las HBA’s completas y confiables.
33
Hoja de balance de alimentos 2013
Conceptos y definiciones
34
Hoja de balance de alimentos 2013
Con el propósito de hacer más clara la comprensión de los términos utilizados en la elaboración de las HBA,
a continuación se describe el significado que se le da a cada uno de ellos cuando son utilizados en el contexto
de las HBA (para facilitar la comprensión de estos conceptos y definiciones se sugiere ir consultando la matriz
de la HBA 2013 que se presentó anteriormente).
PRODUCTO: Se refiere a todos los artículos potencialmente comestibles, tanto los que se destinan
directamente al consumo humano (ejemplo frijol) como aquellos que sufren alguna transformación antes de
su utilización (ejemplo maíz).
En este concepto se incluyen también algunos pocos productos que son destinados a la alimentación animal.
En esta columna de la matriz de la HBA, los insumos o productos primarios se anotan con letra minúscula y
los productos resultantes o derivados con mayúscula, por ejemplo:
CARNES
Vacunos sacrificados
Vacunos/CARNE EN CANAL
Carne en canal/CARNE CON Y SIN HUESO
PRODUCCIÓN: Es la cantidad de producto que se obtiene dentro de los límites geográficos del país, en un
período de tiempo determinado. La columna que incluye estos datos se compone de dos partes: insumos y
producto resultante.
INSUMOS: Se refiere a los productos que dan origen, mediante transformación, a otros productos resultantes
(Ej. Caña de azúcar).
PRODUCTO RESULTANTE: Corresponde a las cantidades producidas de diferentes productos primarios
(Ej. Trigo) o derivados (Ej. Harina de trigo).
CAMBIO EN EXISTENCIAS: En esta columna se anota la información relativa a las existencias (inventarios,
stocks) controlada en los silos, almacenes, depósitos, etc., tanto públicos como privados. Los datos de
reducción en las existencias deben de ser sumados a la producción, pues implica que salió producto al
mercado para ser consumido.
Contrariamente el incremento en las existencias se debe restar de la producción porque significa que algún
producto no salió al mercado y por lo tanto, por el momento, no está disponible para ser consumido.
IMPORTACIONES BRUTAS: En esta columna de la matriz de las HBA, se anotan las cantidades (volumen)
de productos alimenticios que provienen del exterior, sea este producto primario o transformado y que se
registraron durante el período que se está reportando.
Las cantidades importadas aumentan el abastecimiento disponible para uso interno. En este apartado
convendría hacer una estimación del volumen no registrado que ingresa al país, así como las importaciones
no comerciales vía donación de alimentos de diferente origen.
Hoja de balance de alimentos 2013
35
EXPORTACIONES BRUTAS: En esta columna se incluye la información relativa a las cantidades (volumen)
de productos alimenticios que salen del país, ya sea como producto primario o como producto transformado,
en el período de referencia. Las cantidades exportadas reducen lo disponible para el consumo interno. En
este apartado también convendría hacer una estimación del volumen no registrado que sale del país.
SUMINISTRO DISPONIBLE: Las cifras de esta columna constituyen la primera parte del cálculo de las HBA,
ya que el suministro se deriva de la producción, importación y lo que se toma de las existencias, o sea lo que
suma en la ecuación fundamental del cálculo de las HBA que ya fue mostrada con anterioridad.
A partir de este concepto de suministro total, se inicia la segunda parte del cálculo de las HBA, puesto que a
partir de allí la información se relaciona con las distintas formas en que se distribuye la utilización durante el
período que se está reportando.
PÉRDIDAS, MERMAS Y DESPERDICIOS: Esta columna incorpora información sobre tres conceptos
diferentes pero con el mismo efecto en la disponibilidad final de los alimentos. En el caso de las pérdidas
estas se originan principalmente en el transporte y almacenaje de los productos, en este sentido las pérdidas
se pueden evitar o ciertamente disminuir.
Las mermas en términos generales no se pueden evitar, pues tienen como origen el procesamiento y
desecación de productos alimenticios. Finalmente los desperdicios pueden ser evitados o disminuidos pues
se producen como resultado de tratar de mejorar la presentación del producto o para evitar la rápida
descomposición o deterioro del mismo.
UTILIZACIÓN INTERNA: Este concepto que se expresa a través de cuatro columnas en la matriz de la HBA,
se refiere a la información disponible de:
(i)
piensos para la alimentación de ganado y aves de corral;
(ii)
semillas o sea lo que se refiere a la cantidad de producto que se separa de la producción para
una nueva siembra, aquí se incluye lo relativo a huevos que se destinan a la incubación.
Las otras dos columnas registran en primer lugar:
(iii)
lo relativo a las cantidades de materia prima o insumos que son destinadas a la elaboración de
productos alimenticios para el consumo humano y en segundo lugar:
(iv)
las cantidades de producto que son utilizados como materia prima para la elaboración de
productos derivados que no se destinan a la alimentación.
ALIMENTO NETO DISPONIBLE POR AÑO: Después de sumar y restar a la producción el resultado de los
distintos conceptos que fueron descritos en los párrafos anteriores, se obtiene la cantidad neta de alimento
que está disponible para el consumo humano, que es lo que se registra en esa columna de la matriz de la
HBA y que constituye el resultado de mayor relevancia en el cálculo de las HBA.
SUMINISTRO POR HABITANTE: Este concepto es el resultado de dividir el alimento neto disponible entre
el número de habitantes del año de referencia (población a medio año), en tal sentido constituye un promedio
Hoja de balance de alimentos 2013
36
de disponibilidad o de consumo aparente per cápita. Este suministro es expresado en primer lugar como la
cantidad de cada alimento en peso (kilos y gramos), y en segundo lugar como las calorías, proteínas y grasas
provenientes de cada uno de los alimentos.
PERÍODO DE REFERENCIA: Normalmente se refiere a un año calendario determinado, para los productos
reportados por año agrícola, la información utilizada se refiere al año calendario cuando se lleva a cabo la
mayor parte de la cosecha.
TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS: Documento que permite calcular las calorías, proteínas y
grasas disponibles, derivadas de cada uno de los productos alimenticios incluidos en la HBA. Normalmente
las tablas se expresan en contenido de calorías, proteínas y grasas por cada 100 gramos del producto
alimenticio.
37
Hoja de balance de alimentos 2013
Notas explicativas y fuentes
de información
38
Hoja de balance de alimentos 2013
Las cifras de población utilizadas para calcular el suministro promedio de alimento por habitante,
corresponden a las proyecciones efectuadas por el INE utilizando la información del último censo de
población realizado en el año 2002. Así también la información reciente del censo agropecuario, encuestas
agropecuarias y de las encuestas nacionales de condiciones de vida y de ingresos y gastos familiares, son
utilizadas como marco referencial de base para el cálculo de las HBA.
A partir de allí, la información utilizada para el cálculo de cada alimento incluido en la HBA se obtiene de
distintas fuentes del sector público, privado y de la cooperación externa.
A continuación se presenta, por una parte, las fuentes de información para cada uno de los grupos de
alimentos incluidos en la HBA y por otra las fuentes de datos generales basados en coeficientes de utilización
y de transformación, todo ello en el mismo orden de las columnas que se presentan en la matriz para elaborar
la HBA.
En todos los casos, se analizaron los datos históricos que permitieron dar consistencia a la información
consignada en la HBA. Las fracciones arancelarias que identifican cada producto incluido en la HBA se
trabajaron con el Ministerio de Economía.
Cereales
En el caso del maíz blanco y amarillo, la fuente principal de información sobre producción para el año 2013
fue el Departamento de Estadísticas Económicas, Sección de Cuentas Nacionales del Banco de Guatemala
(BANGUAT).
Tanto las pérdidas como el uso de semillas de este producto se calcularon en base a datos de la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). El uso de maíz amarillo para alimentación
animal se calculó utilizando proporciones anotadas en el documento “Maíz para Guatemala” de FAO. Los
datos de importaciones y exportaciones se obtuvieron del Ministerio de Economía (MINECO) y de la Unidad
de Comercio Exterior (UCE) del INE.
Para el cálculo de tortilla y harina de maíz se utilizaron coeficientes obtenidos del documento “Maíz para
Guatemala” así como artículos escritos aparecidos en diferentes medios de comunicación escrita.
En lo relativo al trigo, el dato de producción se obtuvo del BANGUAT; tanto las pérdidas como el uso de
semilla de trigo se calcularon en base a proporciones indicadas por FAO. La harina de trigo y sus derivados
se calcularon utilizando coeficientes de FAO y de la HBA de Panamá año 2003. Los datos de comercio
exterior de trigo y sus derivados se obtuvieron de la UCE del INE y de MINECO.
La relación trigo/SÉMOLA se obtuvo de la HBA 1991 de Guatemala. La relación harina de trigo/PAN Y
GALLETA (no se dispone de información completa y se asume que hay un porcentaje como insumo para
elaborar galletas) y la relación sémola/PASTAS ALIMENTICIAS se tomó de la HBA 2003 de Panamá.
39
Hoja de balance de alimentos 2013
Los datos de importaciones y exportaciones de la sémola y pastas alimenticias, los proporcionó MINECO y
la UCE del INE.
El dato de producción de avena se obtuvo del BANGUAT. Los datos de comercio exterior se obtuvieron de
MINECO y de la UCE del INE.
Para el caso del arroz, el dato de producción en granza es de BANGUAT, y para calcular el arroz oro, se
utilizó el coeficiente de extracción de la Asociación Guatemalteca del Arroz (ARROZGUA).
Tanto las pérdidas como el uso de semilla de arroz se calcularon en base a proporciones indicadas por FAO.
La información de comercio exterior del arroz en granza y oro, se obtuvo de la UCE del INE y del MINECO.
La producción de maicillo o sorgo se obtuvo de BANGUAT; tanto el uso de semilla como las pérdidas se
calcularon en base a proporciones indicadas por FAO.
El porcentaje de maicillo utilizado para la alimentación animal se obtuvo de la HBA 1991 de Guatemala.
El coeficiente de transformación maicillo/TORTILLA se asumió igual al de tortilla de maíz. Lo relativo a
comercio exterior del maicillo o sorgo se obtuvo del MINECO y de la UCE del INE.
Leguminosas
En este grupo de la HBA sólo se incluye lo relacionado con el frijol (todos los colores). Las cifras de
producción se obtuvieron de BANGUAT.
El comercio exterior se tomó de información proporcionada por MINECO y de la UCE del INE.
Las pérdidas se calcularon en base a información indicada por el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (por sus siglas en inglés USDA) en Guatemala.
El uso de semilla se calculó en base a porcentaje dado por FAO.
Azúcares
El dato de producción de caña de azúcar se obtuvo de la Asociación de Azucareros de Guatemala
(ASAZGUA) y a esta cifra, se le estimó el porcentaje de pérdida dado por FAO y el uso de semilla, según la
HBA 1991 para Guatemala.
Los datos de producción de azúcar cruda, azúcar blanca, azúcar refinada, materiales azucarados y melazas,
provienen de datos obtenidos de esta gremial.
Asimismo, las cifras de cambios en existencias fueron calculadas por la sección de Otros Índices.
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Los datos de comercio exterior fueron obtenidos del MINECO y de la UCE del INE.
Por otra parte los datos de pérdidas y uso para alimentación animal provienen de información de ASAZGUA
para el año en estudio.
El uso para las diferentes ramas industriales también se obtuvo de ASAZGUA y otras fuentes de información,
que producen melaza para la producción industrial no alimenticia.
Tubérculos
El dato de producción de papa (patata) y de yuca lo proporcionó el BANGUAT. También el cálculo estimado
de pérdida se hizo en base a información de FAO. La semilla de papa se calculó utilizando información de
FAO. Las importaciones y exportaciones de papa y yuca, se obtuvieron de la UCE del INE y del MINECO.
Hortalizas
Los datos de producción de hortalizas se obtuvieron del BANGUAT. Por otra parte las cifras estimadas de
pérdidas se calcularon en base a coeficientes de FAO y de USDA. La información de comercio exterior de
hortalizas proviene del MINECO y de la UCE del INE.
Frutas
La información de producción de frutas se obtuvo de BANGUAT. Las pérdidas de todas las frutas, se
calcularon en base a coeficientes de FAO.
Por otra parte el uso tanto de plátano como de banano para la alimentación animal, se calculó en base a una
relación suministro/pienso de la Hoja de Balance de Alimentos, año 2003 para Panamá.
Los datos de importaciones como de exportaciones, se derivan de la colaboración en este sentido de la UCE
del INE y de MINECO.
Carne de Res
El número de vacunos faenados se obtuvo del BANGUAT, y la cantidad de carne en canal producida, se
calculó utilizando el peso promedio que se obtiene por animal faenado según FAO.
El cálculo de carne en canal a carne con y sin hueso, se obtuvo de un coeficiente de extracción obtenido de
FAO.
Para el cálculo de producción de vísceras y menudos se asumió un peso por res destazada según
información de FAO.
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El porcentaje de pérdidas de carne de res se obtuvo de USDA. Tanto en el caso de carne como de vísceras
y menudos se asumió un porcentaje que es utilizado para la producción de embutidos.
Los datos de comercio exterior de carne de res se obtuvieron del MINECO y de la UCE del INE.
Carne de Cerdo
El número de cerdos faenados se obtuvo del BANGUAT. La cantidad de carne en canal producida así como
de vísceras y menudos se calculó utilizando el peso promedio que se obtiene de ambas por animal faenado,
según FAO.
El porcentaje de pérdidas que se aplicó, se obtuvo de USDA.
Se asumió un porcentaje de carne y de vísceras y menudos para la producción de embutidos.
Los datos de comercio exterior de productos de cerdo que se presentan en la HBA se adquirieron de la UCE
del INE y MINECO.
Carne de Ave
Las cifras de aves de corral destazadas (mayoritariamente pollo) y para la producción de carne de ave, se
obtuvieron de ANAVI. Se utilizó un coeficiente de transformación aves de corral destazadas/CARNE DE
AVES de la Asociación de Avicultores de Guatemala (ANAVI). Las pérdidas se calcularon utilizando un
coeficiente que se utilizó en la HBA 2003 de Panamá.
También se asumió un porcentaje de la carne de aves, a ser utilizada para la elaboración de embutidos.
Las cifras de importaciones y exportaciones se tomaron de la UCE del INE y MINECO.
Embutidos
Las cifras de producción de embutidos fueron calculadas en base a estimaciones porcentuales de la cantidad
de carnes de res, cerdo y ave utilizadas como insumo para estos productos.
Así mismo, se utilizaron para el cálculo de la cantidad producida, coeficientes de extracción de
carnes/EMBUTIDOS provenientes de información de FAO y de la HBA 2003 de Panamá.
Los datos de pérdidas de estos productos se establecieron asumiendo el mismo porcentaje de pérdida de
las carnes (del mayorista al consumidor final) según USDA.
Las cifras de comercio exterior se consiguieron del MINECO y de la UCE del INE.
Huevos de gallina
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Las cifras de producción de huevo se obtuvieron de ANAVI. En cuanto a pérdidas se aplicó un porcentaje
que se obtuvo de USDA. El coeficiente de utilización de huevo (como semilla) para incubación, necesario
para establecer la cantidad en peso, se obtuvo de información de FAO.
El dato de exportaciones e importaciones de este producto se consiguió de la UCE del INE y de MINECO.
Pescado y Camarón
Los datos de producción de pescado y camarón se obtuvieron de BANGUAT. Las pérdidas se calcularon en
base a coeficientes obtenidos de la HBA 2003 de Panamá. Las cifras de comercio exterior se obtuvieron del
MINECO y de la UCE del INE.
Leche de Vaca y derivados
La producción de leche fluida cruda entera se obtuvo de datos proporcionados por BANGUAT. Las pérdidas
se calcularon en base a un coeficiente indicado por USDA para la leche fluida cruda entera de vaca.
Los derivados lácteos incluyendo la leche pasteurizada se estimaron en base al supuesto que el 81% de la
leche cruda se procesa, según cadenas alimenticias de fuera del país que fueron consultadas.
Los datos y coeficientes de extracción para los derivados lácteos, se estimaron en la Sección de Otros
Índices. Las cifras de importaciones y exportaciones de leche y productos lácteos se obtuvieron de la UCE
del INE y de MINECO.
Aceites y Grasas
La producción de insumos para aceite de palma africana, soya, girasol y algodón (semillas) se obtuvieron de
BANGUAT. Por otra parte, la producción de aceites se calculó en base a coeficientes de transformación de
FAO.
Los coeficientes de pérdidas se calcularon en base a información de USDA (de mayorista a consumidor
final).
La información de comercio exterior de los aceites se obtuvo del MINECO y de la UCE del INE.
La producción de mantequilla se estimó en base a datos y coeficientes de extracción elaborados en la
Sección de Otros Índices.
La producción de grasa de res se obtuvo asumiendo una tasa de extracción vacunos faenados/GRASA DE
RES que aparece en la HBA 2003 de Panamá, así como el cálculo de pérdida de este producto.
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También el volumen utilizado para la industria no alimenticia se obtuvo asumiendo una tasa de 71% del
documento mencionado anteriormente. En cuanto a la producción de manteca de cerdo, esta se obtuvo
asumiendo una tasa de extracción cerdos faenados/MANTECA según la HBA 2003 para Panamá.
El comercio exterior de las grasas se tomó de la UCE del INE y MINECO.
Alimentos Gratificantes
La producción de cerveza se estimó en base a cifras proyectadas, tomando como base el crecimiento
poblacional y un cálculo adicional elaborado por la Sección de Otros Índices.
El dato de producción de licores lo proporciono la Asociación Nacional de Fabricantes de Licores de
Guatemala (ANFAL) en el año 2010 y se ha proyectado a la fecha. El dato de pérdidas en la producción de
licores, también fue proporcionado por la asociación mencionada anteriormente.
El dato de producción de bebidas gaseosas se estimó en base a proporciones de datos obtenidos de
ASAZGUA al año 2013, sobre azúcar que se destina para la industria de embotelladoras y un cálculo
adicional elaborado por la Sección de Otros Índices.
Las importaciones y exportaciones de este grupo, procede del MINECO y de la UCE del INE.
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