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Linde Gas
LINDE GAS GROUP
LIDERES MUNDIALES EN GASES
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PRESENCIA LINDE EN EL MUNDO
LINDE GROUP (Más de 90 Países)
Linde Gas
Empresa de Origen Alemán
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RESULTADOS FINANCIEROS 2013
LINDE GROUP
Linde Gas
IN BILLION EUROS
2013
Ventas Combinadas ( Ingeniería, Plantas, Gases)
14.7
Numero de Empleados
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53.000
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MODALIDADES DE SUMINISTRO
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4
SUMINISTROS
ON-SITE / ASU (Air Separation Units)
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5
PROCESO DE GENERACIÓN GASES DEL AIRE
NITROGENO – OXIGENO - ARGON
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6
PROCESO DE GENERACIÓN GASES DEL AIRE
ANHIDRIDO CARBÓNICO
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CERTIFICADOS CHILE
Grado Alimenticio CO2 – N2
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MAPAX @ ATMOSFERAS
MODIFICADAS
Segmento Food & Beverage
Chile
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Propiedades de los Gases en Atmósfera Modificada
CO2 - Dióxido de carbono
• 
• 
• 
• 
• 
olor ligeramente ácido
se disuelve fácilmente en agua
1,57 g / kg a 100 kPa, 20 º C
2,87 g / kg a 100 kPa, 2 ° C
inhibe el crecimiento de muchos microorganismos
N2 - Nitrógeno
•  Gas inerte
•  Baja solubilidad en agua 0,018 g / kg a 100 kPa, 20 ° C
O2 - Oxígeno
• 
• 
• 
• 
• 
• 
Gas muy reactivo
Apoya la combustión
Baja solubilidad en agua
0,040 g / kg a 100 kPa, 20 ° C
Mantiene el color rojo de la carne
Mantiene la respiración de frutas y verduras
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Actividad de Agua v/s Reacción Bioquímica
Velocidad de reacción relativa
Oxidacion
Actividad
Enzimatica
Moldes
Levaduras
Bacteria
Actividad de Agua
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Atmósfera modificada extiende la fase de latencia
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Recuento de Bacterias
Aire
Mapax
Fase de latencia extendida
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Tiempo
Recuento de bacterias en función del tiempo para la
carne almacenada en el aire y en atmósfera modificada
a la misma temperatura
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CO2 proporciona un obstáculo adicional para la seguridad
de los alimentos refrigerados
Concepto de barrera
aw
pH
temp
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gas (CO2)
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La solubilidad del CO2 en el agua
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Disuelto CO2 g / kg H2O
Solubilidad en agua a Pgas = 100 kPa.
Gramo / kg a 15 ° C.
• Dióxido de carbono (CO2) 1,62
• Argón (Ar) 0,06
• Oxígeno (O2) 0,04
• Nitrógeno (N2) 0,02
Temperature [°C]
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El efecto de 100% de CO2 en diversas bacterias
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Bacillus cereus
Yersinia frederiksenii
Staphylococcus aureus
Clostridium sporogenes
Los
microorganismos
se inhiben en
distinta medida por
el dióxido de
carbono
Citrobacter freundii
Escherichia coli
Streptococcus faecalis
Yersinia enterocolitica
Brochothrix thermosphacta
Lactobacillus viridescens
Lactobacillus plantarum
bajo
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alta inhibición
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Los métodos de conservación
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Frescura
Congelado
Envasado
Temperatur
aAmbiente
Enfriad
o
Efectos generales de los diferentes
métodos de conservación de alimentos
perecederos
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Enfriado
Atmosfera
Modificado
Tim
e
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Los beneficios de MAP
• 
Extiende radicalmente la vida útil
• 
Mantiene los productos frescos y apetitosos
• 
Otorga la posibilidad de minimizar los conservantes en las formulaciones.
• 
Permite extender el tiempo asociados a los límites geográficos
• 
Menos devoluciones por descomposición (mermas)
• 
Permite la creación y/o desarrollo de nuevos formulaciones de productos
• 
Logística racionaliza
• 
Permite el uso de atractivos embalajes.
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Resultados MAPAX ® dependen
•  Propiedades del alimento
•  Manipulación y el procesamiento de los alimentos
•  Tipos y la cantidad de microorganismos
•  Nivel de higiene
•  Retrasos antes de su (tiempos muertos)
•  Temperatura
•  Propiedades de los materiales de embalaje, por ejemplo?
permeabilidad
•  Volumen de gas en el paquete
•  Mezcla de gas
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¿Qué es una atmósfera modificada?
Calidad
Alto
Bajo
Time
Días adicionales de la vida útil
de alta? Calidad
Aire
Atmosferas Modificadas
La temperatura es el factor clave que influye en la vida de almacenamiento y
seguridad de los alimentos frescos y procesados​​. ?
Para la protección de alimentos de alta calidad para los días adicionales, e
incluso semanas, una solución es crear la atmósfera adecuada en el paquete.
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Importancia de la higiene
Importancia de la higiene en la vida útil de los alimentos
Colonias Por unidad
Malo?
Bueno?
Higiene
Higiene
Nivel de aceptación
Iguales Temperaturas
Vida Util
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Alternativa de aplicación (Equipos)
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Máquina de embutición profunda
Máquina Tray-sellador
Máquina de bolsa de sellado
Flow pack Vertical
Horizontal flow-pack
Vacuum chamber machine
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Envasadoras de Campana (Cámara)
1: Evacuacion
4: Ventilación
2: Inyeccion de Gas
3: Sellado
Nota: toda cámara se evacua e inyecta gas. Así que para conocer la cantidad de gas
usado, lo que necesita saber el tamaño de la cámara y la cantidad de paquetes que se
pueden realizar en un ciclo de producción.
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Mezclas de gases estándares sugeridas.
Carne y productos derivados.
Producto
Mezcla de Gas
Vol. de Gas /
Cantidad Prod.
Vida útil
Temperatura
Almacenamiento
La carne roja
sin procesar
60–80% O2 +
20–40% CO2
100–200 ml/
100 g meat
2–4 days 5–8 days
2 – 3 °C
Carne de ave
cruda
40–100% O2 +
0–60% CO2
100–200 ml/
100 g meat
4–7 days 16–21 days
2 – 3 °C
Carnes de
aves Exóticas
(Avestruz)
70% O2 +
30% CO2
100–200 ml/
100 g meat
3–5 days 7–14 days
2 – 3 °C
Embutidos
20–30% CO2 +
70–80% N2
100–200 ml/
100 g meat
2–4 days
2–5 weeks
4 – 6 °C
Carne
rebanada
cocida
30% CO2 +
70% N2
100–200 ml/
100 g meat
2–4 days
2–5 weeks
4 – 6 °C
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Equipos de Control.
Aseguramiento de la Calidad
Linde Gas
www. Wittgas.com
www.pbi-dansensor.dk
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Linde Gas
LINDE GAS CHILE S.A
The
future
starts here
Thanks
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Mark L. Ewig