Download El líder del mercado de la cocina sous vide Sabor gourmet, valor

sousvide
¡La revolución de la cocina casera!
En los últimos veinte años, la cocina sous vide
ha avivado la innovación y la creatividad culinarias, y se ha convertido en el secreto de los mejores
chefs de restaurantes exclusivos de todo el mundo.
La técnica culinaria sous vide (que se pronuncia su vid) fue desarrollada a mediados de los 70 por
el chef Georges Pralus del Troisgros, restaurante de fama mundial por sus tres estrellas Michelin,
situado en Roanne, Francia. En 2009, el horno de agua SousVide Supreme simplificó el método y
redefinió la cocina casera.
Las ventajas del SousVide Supreme.
Se trata del primer horno de agua diseñado
específicamente para el hogar. El SousVide Supreme ha hecho que la cocina sous vide sea fácil
y asequible. Este dispositivo puntero cocina los alimentos gradualmente y a temperaturas muy precisas, asegurando así que los
platos siempre queden perfectos. ¡Todo el mundo puede obtener
resultados deliciosos y profesionales con solo tocar un botón!
El líder del mercado de la cocina sous vide
en casa. La innovadora tecnología del SousVide Supreme le
ha permitido conseguir galardones como el Housewares Design
Award al mejor de su categoría, además de protagonizar reportajes y recibir valoraciones excelentes de críticos culinarios,
profesionales de la gastronomía y consumidores.
Así funciona.
Llena el horno de agua y fija la temperatura adecuada para el grado de
cocción según el tipo de alimento. A continuación, sigue cuatro sencillos pasos:
Sazona ligeramente la
comida con un poco de
sal, pimienta, hierbas y
especias.
Séllala en las bolsas
para cocinar.
Cuécelas a fuego lento
en el horno de agua precalentado.
Sabor gourmet, valor nutritivo y comodidad.
Sirve directamente
desde la bolsa o tras
un breve sellado en
la sartén.
Las bolsas selladas al vacío
conservan los nutrientes y el sabor y mantienen los alimentos tiernos durante la cocción sous vide.
Muchos alimentos en salsa, como la verdura, la fruta y las proteínas, se pueden servir directamente desde la bolsa. Otros, como los filetes y las chuletas, quedan mejor si se les da un toque
final en una sartén o parrilla. Las bolsas también son útiles para envasar comida y se pueden
congelar para recalentarla o cocinarla mediante sous vide en el futuro.
sousvide
SousVide Supreme, la marca de confianza en cocina
sous vide, ofrece:
Facilidad de uso.
Todo el mundo puede preparar platos de gourmet en cuatro sencillos
pasos con el horno de agua SousVide Supreme. Basta con condimentar, sellar, cocer y servir.
Comida sana.
Los nutrientes se conservan en las bolsas herméticas; las grasas delicadas,
que se oxidan fácilmente a altas temperaturas, se preservan mejor, y los nutrientes que se suelen
perder en los líquidos de cocción se conservan.
Sabor gourmet.
Los alimentos se cocinan de manera uniforme y el resultado es perfecto,
¡siempre! La cocción potencia el sabor y ablanda los alimentos.
Versatilidad. El horno de agua SousVide Supreme puede cocinar de todo: la ternera, el
cordero, la carne de caza y el cerdo quedan en el punto idóneo. La carne de ave, los pescados
delicados, el marisco y la verdura jamás se pasan. Incluso es fácil preparar risotto, sopas, yogur,
mezclas con alcohol y postres.
Ahorro.
Cocinar con el horno de agua SousVide Supreme:
• convierte las carnes más asequibles en tiernos bocados.
• te brinda platos gourmet por una mínima parte de lo que pagarías en un restaurante.
• elimina las sobras, ya que se pueden congelar en bolsas para usarlas en el futuro.
• consume lo mismo que una bombilla de 60 vatios, tras precalentarlo.
• elimina la necesidad de encargar servicios de catering.
• te proporciona comidas familiares de primera en casa.
• sustituye el costoso equipo, como ollas, sartenes, cazos para baño María, yogurteras, etc.
• permite hacer mezclas para cócteles por una mínima parte del precio de las mejores marcas.
• elimina la necesidad de comprar condimentos caros e ingredientes extra.
• convierte la cocina en casa en la mejor alternativa para comidas familiares. ¡Es más fácil que
pedir comida para llevar!
Preguntas frecuentes sobre la cocina sous vide
¿Qué alimentos se pueden cocinar con este método? Todos! La cocina sous vide
es ideal para cualquier tipo de carne, ya sea ternera, cordero, de caza o cerdo. También sirve para
carne de ave, pescados delicados y marisco, que jamás se pasan. La verdura, los huevos y la
fruta se pueden cocinar sous vide y obtener resultados exquisitos. Incluso se puede utilizar para
hacer mezclas de alcohol, bases de helado, salsa bearnesa, crema inglesa, tartas y mucho más.
¿Qué equipo se necesita? La clave de esta técnica es controlar la temperatura con
precisión. Lo mejor es utilizar un medidor proporcional integral derivativo (PID) para mantener el
agua a temperatura constante mientras se cuece la comida. En los dispositivos comerciales, estos
“circuladores de inmersión” se combinan con un envase de agua y una bomba con motor que la
hace circular. Ahora, con el horno de agua multifunción SousVide Supreme de 2009, este tipo de
cocina se ha simplificado tanto para consumidores como para profesionales. Se puede usar la
técnica sous vide con tan solo un envasador al vacío, bolsas para cocinar y el horno de agua para
encimera.
sousvide
¿Cómo se prepara la comida con esta técnica? Dado que se preservan los sabores
de los alimentos, la mayoría de platos necesitan pocos condimentos. Basta con añadir hierbas y
especias al gusto y sellar la comida en bolsas para cocinar. Es muy fácil preparar platos con
antelación y meterlos en la nevera o el congelador.
¿Cuáles son los tiempos de cocción habituales
para sous vide?
Pueden ir desde tan solo 20 minutos (pescados magros)
hasta 72 horas (costillas de poca carne y piezas duras).
Las pechugas de pollo y los filetes tiernos suelen tardar
una o dos horas, según el grosor. Aun así, como la
temperatura se controla con precisión, se puede dejar
la comida en el agua durante mucho más sin que se
pase de cocción.
¿Cuáles son las temperaturas de cocción
adecuadas para sous vide?
“
El filete más
sabroso se cocina
en agua.
”
~ Revista GQ
Los platos preparados con esta técnica se cocinan a la
temperatura a la que se sirven. Nunca llegan a hervir y la
mayoría se cocinan entre 56 y 88 ºC. La clave de la técnica
sous vide es mantener el agua a la misma temperatura durante todo el proceso, ya que cualquier
variación puede cambiar el aspecto, el sabor y la textura de los alimentos. Por ello, es necesario
un equipo específico diseñado para la cocina sous vide.
¿Por qué se considera sana la cocina sous vide? Con este método, los nutrientes
como los flavonoides y los carotenoides de las verduras se conservan en las bolsas herméticas.
Además, las grasas delicadas, dadas a oxidarse a altas temperaturas debido al oxígeno, se
conservan mejor en su estado óptimo. Con otros métodos, esos mismos nutrientes suelen
perderse en los líquidos de cocción.
¿Las temperaturas de cocción sous vide son seguras? La seguridad alimentaria es
una cuestión de temperatura y tiempo de cocción. La “zona de peligro” en la que pueden surgir
bacterias de la comida está entre los 4 y los 54 ºC. Las temperaturas recomendadas para cocinar
sous vide están fuera de esa franja.
¿Las bolsas para cocinar son seguras y no contaminantes? Estas bolsas no
deberían contener bisfenol-A (BPA), plomo ni ftalatos. Las bolsas de otros fabricantes deben
estar probadas y certificadas para su uso a temperaturas de cocción sous vide. Las bolsas de
SousVide Supreme cumplen estos requisitos y respetan la directiva europea 2002/72/EC. Se
recomienda a los consumidores que limpien y reciclen estos productos, al igual que cualquier otro
envase de plástico para comida.
¿Se puede preparar una comida completa en un horno de agua? La verdura y
las proteínas suelen cocinarse a temperaturas distintas, pero las comidas de una sola olla, como
el risotto con jamón y verdura, se pueden preparar fácilmente en el mismo horno. Además, con
algo de planificación se puede cocinar verdura y enfriarla al instante para luego recalentarla junto
con alimentos con proteínas que se estén cociendo a temperatura más baja.
sousvide
Los hornos de agua SousVide Supreme
mantienen la temperatura de forma precisa.
La tecnología del SousVide Supreme usa un componente de calentamiento con control PID y
una rejilla perforada para generar corrientes de convección termal y así distribuir el calor de forma
equitativa. Esta circulación permite que nuestros hornos de agua funcionen:
• sin bomba externa
• sin componentes móviles que puedan deteriorarse
• sin posibilidad de que falle la bomba
• sin hacer ruido
• sin riesgo de evaporación
Principios científicos. Dos hechos de la física explican por qué la temperatura de nuestros
hornos sube de forma tan rápida y uniforme como en un circulador de inmersión u otros baños con
bomba:
1. El calor viaja muy rápido a través del agua.
2. El agua templada es más ligera que la fría.
Física básica.
La circulación natural en el horno de agua se produce cuando:
• la base calefactora de silicona distribuye el calor por igual al agua del interior.
• el agua caliente y más ligera sube, mientras que la fría desciende y ambas se mezclan.
Misma temperatura.
Con la circulación
natural generada por las propiedades físicas
básicas del calor y el agua, tanto esta como
la comida alcanzan la misma temperatura. La
capacidad del agua para transmitir calor con
eficacia garantiza que no haya puntos fríos ni
calientes al llegar a la temperatura deseada.
SousVideSupreme.co.uk
Contacto para los medios: l +44 7950 899 130 l [email protected]
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