Download envasar y cocinar al vacío - KOMET Maschinenfabrik GmbH

ENVASAR Y COCINAR
AL VACÍO
E S L A M E J O R F O R M A D E C O N S E R VA R A L I M E N TO S
Y DE COCINARLOS
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COCINE A !
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“ L A M E J O R R A Z Ó N PA R A
C O C I N A R E S T E N E R I N V I TA D O S
S AT I S F E C H O S “
Invitados radiantes de felicidad. Su reconocimiento es la mejor recompensa de todos los esfuerzos realizados en
la cocina. Para ser un anfitrión perfecto también debe compartir con sus invitados y sorprenderlos. Al preguntarle
si usted realmente preparó esa comida, solamente sonría y afirme con una inclinación de cabeza. Los ambiciosos
cocineros aficionados de hoy usan el término “Ayuda de Cocina“ (“Kitchen Aides“) y utilizan los últimos adelantos
tecnológicos que facilitan el envasado, almacenaje, proceso de marinado rápido o Sous-Vide (cocina al vacío). El
resultado final es sorprendente.
Un diseño sorprendente y un suplemento perfecto para el equipamiento de su cocina y sobre todo invitados
felices.
ENVASAR AL VACÍO –
LA MEJOR FORMA DE CONSERVAR ALIMENTOS
También se pueden envasar restos haciendolos fácilmente transportables sin olores ni sabores. Durante la época de
verano se puede transportar comidas sin problema alguno, con su correspondiente marinado de 15 minutos, a su
próximo picnic o barbacoa, y durante el otoño puede conservar sus frascos de mermeladas perfectamente selladas al
vacío. El vacío presta varias opciones. ¿Abrió la bolsa de frutos o de nueces pero no se consumió en su totalidad? No
hay problema: séllela nuevamente. Y luego, la disciplina suprema – se cocina en la bolsa al vacío, es decir, Sous-Vide.
Se sorprenderá desde el primer al último bocado.
ES BUENO SABER: El envasado al vacío ha sido exitosamente empleado desde hace tiempo en la gastronomía y por
reconocidos chefs a nivel mundial. Un beneficio probado por la experiencia.
NO MÁS PÉRDIDA DE COMIDAS
La sustentabilidad está experimentando nuevas dimensiones al aplicar el
método al vacío. Cualquier tipo de comida puede conservarse suavemente
en el vacío y protegerse de la deshidratación. De esta forma puede
comerse posteriormente o simplemente congelarse inmediatamente. No se
presentarán quemaduras por helada.
NUNCA ANTES FUE TÁN FÁCIL
TRANSPORTAR COMIDAS
La comida es envasada higiénicamente en la bolsa y se evitan derrames de
por ejemplo, salsas y maridajes. Esto garantiza un traslado limpio y seguro
tanto si se trata de una barbacoa, picnic o si se va de vacaciones.
FRASCOS CONSERVERSOS CON TAPAS
SON SELLADOS PROFESIONALMENTE
Los frascos de mermeladas y conservas son llenados y colocados en la cámara
del sistema de vacío, el aire es removido de la cámara y frascos generando
un vacío que garantizará un durabilidad extendida del alimento. Asegure
escuchar un `plop´ al abrir el frasco tal cual si hubiese sido originalmente
sellado por una máquina.
RESELLADO DE ENVASES ORIGINALES
Alimentos tales como nueces, piñones, sésamo, especies, fruta seca, etc.
pueden resellarse fácilmente en envase original. De esta manera se protege
el producto de la humedad y de añejarse rápidamente.
EL ENVASADO DE PORCIONES
PEQUEÑAS
¿Compró gran cantidad de algún producto? Para evitar la pérdida de aroma
al almacenar café, especies u otros productos, o para conservar carne,
queso, embutidos, etc. Puede envasarlos al vacío en porciones o bien usarlo
de acuerdo a sus requerimientos.
MÁS ESPACIO DE ALMACENAJE
Alimentos sellados en bolsas al vacío otorga una efectiva solución para su
almacenaje por ejemplo en su refrigerador o despensa. Al envasar al vacío el
volumen de los productos se reduce y por lo tanto requiere de menos espacio
si se le compara a cajas de almacenamiento común y corrientes.
AUSENCIA DE TRANSFERENCIA DE
OLORES Y SABORES
La presencia de olores y sabores es evitada por la barrera de protección de la
bolsa al vacío.
DE ESTA FORMA LA PREPARACIÓN DE
MARDINADOS ES FÁCIL PARA TODOS
Marinar por ejemplo, la carne para la parrilla en 15 minutos. El marinaje
al vacío mejora y puede realizarse en menos tiempo.
COCINANDO EN LA BOLSA AL VACÍO
¿Ya conoce el método “Sous-Vide“ o “Cocinando al Vacío“ – la manera de
cocinar suavemente? Infórmese más leyendo el reverso de este folleto.
N U E S T R A S M Á Q U I N A S D E VAC Í O
O
ARTEFACT
EN OBRA
MONTADO
VACUFRESH
El VacuFresh puede integrarse perfectamente a su cocina tanto visualmente
como técnicamente! Su fabricación en acero inoxidable facilita su limpieza y
es particularmente higiénico. Cabe en cualquier cajón de medidas standard*
de un ancho de 55 cm ó 60 cm. Envasa al vacío productos hasta 1.5 kg.
Detalles Técnicos
DE
MODELO
SA
SOBREME
Tamaño Cámara (w x l x h/mm):
215 x 300 x 80
Largo de Sellado (mm):
200
Voltaje:
230 V/1 Ph+N+PE/50 Hz
Energía (kW):
0,15
Bolsa Máxima (mm):
200 x 300
Peso (kg):
24
Ancho Instalación (mm):
550 – 568
Alto Min. Instalación (mm):
223
Profundidad Min. Instalación (mm):
520
*El espacio requerido
corresponde a 2 cajones
standard.
GOURMET SAVER
Envasando al vacío de forma profesional. El Gourmet Saver requiere de
poco espacio y por lo tanto puede utilizarse prácticamente en cualquier
lugar – ya sea en la cocina, en el repostero o en una bodega. Su fabricación
en acero inoxidable facilita su limpieza y es particularmente higiénico.
Envasa al vacío productos hasta 2 kg.
Detalles Técnicos
Tamaño Cámara (w x l x h/mm):
265 x 350 x 90
Largo de Sellado (mm):
250
Voltaje:
230 V/1 Ph+N+PE/50 Hz
Energía (kW):
0,15
Bolsa Máxima (mm):
250 x 350
Peso (kg):
19
Dimensiones Externas (w x l x h/mm):
315 x 520 x 260
¡También está disponible en otros tamaños!
CONSEJO PROFESIONAL
"AL REALIZAR SU COMPRA ASEGÚRESE QUE EL EQUIPO
TRABAJE A SU POTENCIA MAXIMA DE VACÍO YA QUE ESTE
ASPECTO GARANTIZARÁ RESULTADOS PROFESIONALES Y
MEJOR CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS."
C O C I N A N D O A L VAC Í O –
LA MEJOR FORMA DE COCINAR ALIMENTOS Y LAS MÁS SUAVE
Sous-Vide, "bajo vacío" en francés, también denominado para la cocción al vacío – y con un toque de magia en la
palabra en sí. Pescados, carnes, verduras o frutas: Todo se cocina su punto suavemente al vacío a bajas temperaturas
y sin problema alguno. La cocción al vacío, incluso durante largas horas, no es magia sino el resultado de ideas
innovadoras e investigación. Para lograr lo anterior, ofrecemos los artefactos óptimos para que sorprenda a sus
clientes/invitados con productos de calidad inigualables, con aromas y texturas incomparables a otras técnicas de
cocina.
ES BUENO SABER: Muchos chefs, internacionalmente conocidos, recomiendan este suave método de cocción. ¡Utilice
a su favor la experiencia y las pruebas!
COMIDAS CONSERVAN SUS JUGOS Y
FRESCURA
Debido a la cocción a baja temperatura los productos dentro de las
bolsas al vacío presentan una pérdida considerable menor de sus líquidos
y de esta manera se evita su deshidratación. Debido a que se extrae el
aire durante el envasado al vacío, el alimento puede conservarse por más
tiempo manteniendo su forma original.
SE MANTIENE LA FRESCURA, EL
COLOR Y LAS VITAMINAS HASTA
SU CONSUMO
Las vitaminas y nutrientes naturales se conserva debido a la protección
proporcionada por el envasado al vacío y a la baja temperatura usada
durante la cocción. La comida envasada no se secará ni se oxidará y el color
natural podría intensificarse.
LA COMPARACIÓN
COCINA TRADICIONAL
COCINA SOUS-VIDE (55 °C)
Diferentes niveles de cocción para una pieza.
Cocción perfecta contínua.
Corteza
Bien cocido (well-done)
Medio
(rare – pink-roasted)
Corteza
A punto (raw)
Medio
(medium rare)
ES MUY SIMPLE CON SOUS-VIDE:
Sous-Vide no es muy difícil. Siguiendo algunas simples instrucciones, con productos y materia prima de alta calidad
y con la herramienta adecuada rápidamente obtendrá los mejores resultados.
1. El VACÍO
Coloque el producto crudo, con
2. COCINANDO EN EL
THERMALIZER
3. FRITURA
Retire el producto de la bolsa al
sus ingredientes, en la respectiva
En seguida coloque la bolsa al
vacío ya cocinada en el gourmet
bolsa y proceda con el proceso de
vacío en un gourmet thermalizer,
thermalizer y brevemente fríalo si
vacío.
suavemente y a temperatura baja,
desea (por ejemplo carne).
proceda a su cocción.
CONSEJO PROFESIONAL
"CONDIMENTE CON PRECAUCIÓN:
AL COCINAR AL VACÍO SE POTENCIAN
LOS SABORES ORIGINALES DE TODOS LOS
PRODUCTOS."
NUESTROS THERMALIZERS
DE
MODELO
SA
SOBREME
EMILY
Perfecto para solteras/solteros, parejas o familias reducidas. Perfecto como
segundo dispositivo para preparar simultáneamente varios productos con
distintos niveles de cocción (temperaturas). Además, perfecto como artefacto
movible ya que es de bajo peso y tamaño reducido. ¡Simplemente llévelo con
usted! Debido a su diseño inteligente podrá cocinar más de lo que cree.
Podrá cocinar hasta 2 kg de productos.
Detalles Técnicos
DE
MODELO
SA
SOBREME
Baño de Agua en Litros:
6
Gastronorm:
1/3
Dimensiones Externas (w x l x h/mm):
210 x 510 x 250
Voltaje:
230 V/1 Ph+N+PE/50 Hz
Energía (kW):
0,5
Peso sin Agua (kg):
7
ARIANE
Perfecto para parejas y familias. Perfecto para cocinar y comer con
amistades. Cocina hasta 5 kg de productos.
Detalles Técnicos
Baño de Agua en Litros:
14
Gastronorm:
2/3
Dimensiones Externas (w x l x h/mm):
380 x 510 x 250
Voltaje:
230 V/1 Ph+N+PE/50 Hz
Energía (kW):
1
Peso sin Agua (kg):
10
¡También está disponible en otros tamaños!
AC C E S O R I O S
Accesorios útiles que facilitarán aún más la cocción Sous-Vide.
SONDA DE TEMPERATURA DE NÚCLEO
Sonda de temperatura de núcelo equipada con enchufe robusto. Simplemente
conecte y mida la temperatura de núcleo a través de la bolsa al vacío con la
ayuda de almohadillas sellantes. Programación digital de temperatura. Señal
acústica.
ALMOHADILLAS SELLANTES
Al hacer medición de temperatura de núcleo, use las almohadillas de espuma
con autoadhesivo junto con la inserción de la sonda de temperatura de
núcleo para evitar flujo de agua y aire hacia la bolsa al vacío.
BOLSAS VACÍO
Disponible varios tamaños (e. g. 150 x 250 mm ó 200 x 300 mm) y dos
variedades. Las bolsas son indicadas para almacenaje o para cocción
Desde 07/2015. Detalles Técnicos sujetos a cambios..
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Sous-Vide.
KOMET MASCHINENFABRIK GMBH
Am Filswehr 1 · D-73207 Plochingen
Tel.: +49 (0) 7153 83 25-0
Fax: +49 (0) 7153 83 25-26
www.vakuumverpacken.de
www.gourmet-thermalisierer.de