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V Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica
XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica
VI Jornadas Científicas de Biomedicina y
Biotecnología Molecular
Clave: (230328)
Fecha: (1/30/2008)
Evaluación de la cinética de la enzima naringinasa de Penicillium decumbens
González-Vázquez, Raquel; Rivera-Espinosa, Yadira; Cruz y Victoria Ma. Teresa
Graduados en Alimentos. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Instituto Politécnico Nacional,
México, D.F.
e-mail: [email protected]
La Naringina es el mayor componente del amargor en los jugos de frutas cítricas, su
presencia ha sido la mayor limitación en la aceptación comercial de los jugos de estas, este
componente puede ser hidrolizado por la naringinasa.
La obtención de la naringinasa por razones de viabilidad es principalmente producida a
partir de microorganismos, tal es el caso de Aspergillus niger quien es considerado como el mejor
productor de naringinasa extracelular, sin embargo la producción de la enzima depende de la
fuente de carbono de la cual parta el microorganismo. En el presente trabajo se evaluó el
comportamiento de la naringinasa in vitro para ser empleada como parámetro de control en la
evaluación de naringinasa producida por Aspergillus niger CDBB-H-177 a partir de tres diferentes
fuentes de carbono reportadas como las mejores.
Con el objetivo de conocer la cinética de la enzima naringinasa se utilizó como testigo a
comparar la naringinasa producida por Penicillium decumbens evaluándose diferentes
concentraciones de esta: 10, 30, 50, 75, 100, 125, 150 y 200 µg/ml a pH de 4.5 para establecer su
comportamiento en el montaje de la curva tipo in vitro de la enzima, así mismo se evaluó el efecto
del tiempo en la velocidad de hidrólisis de la Naringina evaluándose los tiempos 5, 10, 20, 30, 40,
50 y 60 minutos y por último se monto la curva tipo de naringinasa utilizándose los resultados
para obtener la Vmax y la Km a partir de los gráficos de Michaelis-Mentes, Lineweaberburk, EadiHoffsten y Agustinson.
Los resultados muestran que la mejor concentración para montar la curva tipo de
naringinasa es de 50µg/ml y que el tiempo adecuado para llevar a cabo la hidrólisis de la Naringina
es de 10 minutos. Una vez obtenidos estos paramentros se desarrollo la curva tipo de naringinasa
y se trazaron las curvas de Michaelis –Mentes, Lineweaberburk, Eadi-Hoffsten y Agustinson, sin
embargo la curva trazada de Michaelis no muestra la tendencia de esta curva por tanto a partir de
ella no es posible calcular la Vmax y la Km. Así obteniéndose una Vmax = 1633 µg/ml y una Km=
2139µg a partir de la curva de Eadi-Hoffsten siendo esta la mejor para obtener estos parámetros.
Palabras clave: naringinasa, Penicillium decumbens
Área: Alimentos
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