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FIDEUÁ CON CALAMARES
Para 4 personas
12 calamares limpios
3 nidos de cabello de ángel
1 cebolla
4 dientes de ajo
Agua
Aceite
1 sobre de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de fécula de maíz
Agua
Sal
-Para el fumet:
1 rama de perejil
1 cebolla de verdeo
1 zanahoria
1 cabeza de pescado
Agua
Sal
En una cacerola, coloca la rama de perejil, el puerro, la cebolla de
verdeo, la zanahoria, la cabeza de pescado, el agua y la sal. Deja
hervir durante 1 hora, espumando el caldo de vez en cuando.
En una cacerolita, pon a reducir el vino blanco y la tinta de calamar a
fuego lento.
En otra cacerolita con agua hirviendo, blanquea los tentáculos de los
calamares un minuto.
Al mismo tiempo, en una sartén con 3 cucharadas de aceite rehoga la
cebolla y los dientes de ajo picados. Incorpora los calamares y deja
cocer vuelta y vuelta, hasta que se plieguen. Retira la cebolla y los
calamares.
En el aceite, rehoga los fideos rotos. Añade el fumet en cantidad
suficiente como para cubrir, la cebolla y los calamares.
Deja que absorba el caldo y se cocinen los fideos.
Procesa la salsa de la tinta de calamar y lígala con la fécula disuelta
en agua. Añade la salsa a la fideuá y acomoda los tentáculos a la
fideuá de forma que quede bien presentada. Sirve bien caliente.