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Desarrollo de Formulados Biológicos para Descontaminar Hortalizas de Bacterias Patógenas aumanos
Nohelia
Nohelia Castro del Campo
Castro del Campo1, Cristóbal
Cristóbal Chaidez Quiroz
Chaidez Quiroz1, Josefina
Josefina León Félix
León Félix1, María Guadalupe García Camarena
María Guadalupe García Camarena2 yy Juan Pedro Campos Saudeda3
1Centro de Investigación en alimentación y Desarrollo A.C.
2Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
3Instituto Tecnológico de Culiacán
GRUPO DE INTERES
INTRODUCCIÓN
MATERIALES Y MÉTODOS
El presente trabajo, se dirige a un grupo de alrededor de 48
agrícolas distribuidas en la zona centro del estado de Sinaloa, las
cuales se encuentran dentro del programa de inocuidad estatal.
estatal
Toma y procesamiento de muestras
INTRODUCCIÓN
JUSTIFICACIÓN
El consumo de frutas y hortalizas ha ido en aumento, y de manera
paralela la incidencia de enfermedades gastrointestinales. El estado
de Sinaloa es reconocido por su alta producción de hortalizas
frescas, sin embargo, la aparición de brotes ocasionados por el
consumo de los mismos, pone en riesgo la salud de los
consumidores y como consecuencia su comercialización. Lo
anterior pone de manifiesto deficiencias en la cadena
productiva, las cuales afectan la inocuidad de los productos, por lo
que se hace necesario alertar a los productores para llevar a cabo
un estricto apego a las Buenas Prácticas agrícolas y de
Manufactura, así como la búsqueda de nuevas alternativas de
descontaminación que incluyan, además de la desinfección química
rutinaria, el uso de alternativas de protección prolongada de los
productos hortícolas frescos, tales como el control biológico en el
que se utilizan microorganismos benéficos como los bacteriófagos.
IMPACTO ECONÓMICO
Favorecer la rentabilidad de los productos hortofrutícolas
Sinaloenses, la cual se basa principalmente en la
exportación, generando alrededor de los 6,000 millones de
dólares, y evitando el cierre de fronteras para cualquier alimento, lo
cual afectaría de manera importante la economía nacional
(CIDH, 2010).
Agua de río y canal
Ultrafiltración
Heces de animales y humanos
Hill et al., 2005
Aislamiento e identificación de Salmonella y E. coli O157:H7 Enriquecimiento y
medios selectivos
Purificación de Salmonella Confirmación
y E. coli O157:H7 Serotipificación
ISO 6579, 2002
Cooley et al., 2007
Aislamiento de bacteriófagos
E i
Enriquecimiento
i i t
P ifi ió
Purificación
Placa de lisis
Placa de lisis
D bl
Doble agar
O’Flynn et al., 2006
RESULTADOS PRELIMINARES
Presencia de Salmonella
30
28
27
25
20
Distribución
La producción de frutas y hortalizas frescas es una de las
actividades que más contribuye en el sector agropecuario y al
Producto Interno Bruto (PIB) (Sobac y Carter, 1999). La pérdida de
calidad microbiológica de un producto, repercute en el valor
económico del mismo y en la imagen comercial de sus regiones
productoras, por lo tanto, la calidad e inocuidad son requisitos
indispensables para la comercialización de los productos hortícolas
debido a que frutas y hortalizas han sido asociadas a brotes de
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAs). Para
respaldar la inocuidad de los productos hortícolas frescos, es
necesario
conocer
que
tipo
de
microorganismos
(género, especie, sub‐especie, serotipo, genotipo y potencial
patogénico) se encuentran en el agua y ambiente, debido a que
estos microorganismos pueden en un momento dado ser los
agentes causales de las ETAs; tales como Salmonella y Eschcerichia
coli O157:H7. De tal manera que resulta necesario generar una
base de datos de los mismos y una vez conocidas sus características
(
(serotipo
ti
y genotipo),
ti ) implementar
i l
t métodos
ét d de
d control
t l en las
l
probables fuentes de contaminación de los alimentos. El método
mayormente utilizado es la desinfección, particularmente el uso de
cloro, el cual mediante su acción oxidante y a concentraciones de
200ppm,
presenta un
alto
efecto microbicida,
sin
embargo, también presenta limitantes tales como la inactivación
por contacto con materia orgánica y con el uso de concentraciones
excesivas manifiesta efecto cancerígeno (Fawell, 2000). Una
alternativa es el uso de agentes biológicos como los
bacteriófagos, los cuales ya han sido aprobados por la
Administración de Drogas y Alimentos (FDA, siglas en Ingles) de los
E t d Unidos
Estados
U id para la
l descontaminación
d
t i ió de
d los
l alimentos
li
t por no
representar una fuente de contaminación química, además de
presentar especificidad sobre el microorganismo hacia el cual van
dirigidos sin afectar microbiota benéfica y un efecto perdurable.
15
MUESTRAS
CEPAS
9
10
7
5
4
3
2
7
1
2
1
2
5
2
0
AVE
EQUINO
RES
CAN
HUMANO
RIO
CANAL
Tipo de muestra
ORIGEN
E. coli O157:H7
CEPAS
Ave
0
0
Equino
3
3
Res
0
0
Canino
0
0
Humano
0
0
Rio
1
1
Canal
1
1
Micrografías de Bacteriófagos aislados de Heces de Animal
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
REFERENCIAS BLIOGRÁFICAS
1.‐ Cooley M., Carychao D., Crawford‐Miksza L., Jay M. T., Myers C., Rose C., Keys C., Farrar J., Mandrell R. E., 2007. “Incidence
and tracking of Escherichia coli 157:H7 in a major produce production region in California.”. Plosone 11 e1159.
2.‐ Fawell , J., 2000. “Risk assesment case‐ study‐chloroform and related substances”. Food chem. Toxicol. 38, S91‐S95.
3.‐ Hill V.R., Placzyk A. L., Hahn D., Narayanan J., Cromeans T. L., Roberts J. L., Amburgey J. E., 2005.”Development of a method for
simultaneous recovery of diverse microbes in drinking water by ultrafiltration with sodium polyphosphate and surfactants”.
Applied and environmental microbiology. 71(11): 6878‐6884.
4.‐ International Organization for Standarization 6759 (ISO6759), 2002. Microbiology of food and animal feeding stuff horizontal
method for the detection of Salmonella spp.
5.‐ Sobac R. y Carter J., 1999: “Inocuidad microbiológica de frutas frescas y minimamente procesadas”. Ciencia y tecnología de
alimentos. 2, 133‐136.