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Asociación Nacional para la
Inocuidad y Calidad Alimentaria
en México, A.C.
Por un México con Alimentos Inocuos y Alimentación Saludable
para una Vida de Calidad
PROGRAMA
TECNICO_CIENTIFICO
Centro de Ciencias de Sinaloa. Culiacán, Sinaloa.
16 al 18 de Noviembre 2016
COMITÉ ORGANIZADOR
Integrantes de la mesa directiva de ANICA, A.C.
Dr. Juan Antonio Cortés Ruiz
Dr. Jorge Montiel Montoya
Dra. Nohelia Castro del Campo
Lic. Carlos Alberto Benítez Sánchez
Dr. Cristóbal Chaidez Quiroz
M.C. Sarahí Roos Muñoz
Integrantes del Consejo Consultivo de ANICA, A.C.
Dr. Jaime Enrique Padilla Acero
Dr. Sanjaya Rajaram Devi
M.C. Sergio Mario Arredondo Salas
Ing. Lorenzo Arturo Galván García
QFB. José Manuel Cárdenas
Dr. Ricardo Flores Castro
QFB. Francisco Alvarez Aguilar
Dr. Jaime Martínez Urtaza
Centro de Ciencias de Sinaloa
Lic. Rocío Isabel Labastida Gómez de la Torre
Instituto Tecnológico de Mazatlán
M.C. Manuel José Correa Pérez
Instituto de Apoyo a la Investigación e Innovación Sinaloa
Dr. Carlos Karam Quiñones
Cámara Nacional de la Industria de la Transformación Culiacán
Sr. Miguel Ángel Manjarrez Beltrán
1er CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
Asociación Nacional para la Inocuidad y Calidad Alimentaria en México, A.C.
Por un México con Alimentos Inocuos y Alimentación Saludable para una Vida de Calidad
Centro de Ciencias de Sinaloa. Culiacán, Sinaloa. 16 al 18 de Noviembre 2016
ACTIVIDADES DEL CONGRESO
Evento inaugural
Cocktail de bienvenida
Cursos de capacitación
Conferencias magistrales
Conferencias temáticas
Mesa redonda
Expo-Industria
ANICA infantil
Presentación de carteles (Trabajos de investigación)
Reunión del consejo consultivo con la mesa directiva de ANICA
Reunión del comité científico de ANICA
1er Asamblea Ordinaria de ANICA
Informe Técnico-Científico Mesa Directiva de ANICA 2015-2016
Informe Financiero Mesa Directiva de ANICA 2015-2016
Elección de Vicepresidente ANICA 2017-2018
Toma de protesta Mesa Directiva de ANICA 2017-2018 – Plan de Trabajo - Estatutos
Evento de clausura – Constancias, Reconocimientos y Premios
Cena de Gala 2016
1er CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
Asociación Nacional para la Inocuidad y Calidad Alimentaria en México, A.C.
Por un México con Alimentos Inocuos y Alimentación Saludable para una Vida de Calidad
Centro de Ciencias de Sinaloa. Culiacán, Sinaloa. 16 al 18 de Noviembre 2016
PROGRAMA TÉCNICO-CIENTÍFICO (Miércoles 16 Noviembre 2016)
HORARIO
08:00 – 12:00
08:30 – 08:35
08:35 – 09:15
ACTIVIDAD
Registro
Saludo de Bienvenida
Honores a la bandera
Evento Cultural
09:15 – 09:45 INAUGURACIÓN OFICIAL DEL CONGRESO
09:45 – 10:45 Conferencia Magistral (1/9) : The produce Virome from field to fork
Dr. Charles P. Gerba - University of Arizona
10:45 – 11:30 Conferencia temática (1/9): Microorganismos en la agricultura.
Dr. Lucio Rodríguez Sifuentes – Universidad Autónoma de Coahuila
11:30 - 12:30
Conferencia Magistral (2/9): Dr. Julio Sánchez y Tepoz
Comisionado Federal de la COFEPRIS
1ª Sección de Trabajos de Investigación en
Modalidad Poster
12:30 - 13:15
Conferencia temática (2/9): Frescura y Calidad Tecnológica de Frutas y Hortalizas
Dra. María Dolores Mariezcurrena Berasain – UAEM
13:15 - 14:00
Conferencia temática (3/9): Retos de la Legislación Alimentaria en México.
Dr. Jesús Vázquez Navarrete – CENID Microbiología Animal, INIFAP
14:00 - 15:00
Conferencia temática (4/9): Experiencia en Establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF)
MVZ. Patricia Cárdenas Ochoa
1er CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
Asociación Nacional para la Inocuidad y Calidad Alimentaria en México, A.C.
Por un México con Alimentos Inocuos y Alimentación Saludable para una Vida de Calidad
Centro de Ciencias de Sinaloa. Culiacán, Sinaloa. 16 al 18 de Noviembre 2016
PROGRAMA TÉCNICO-CIENTÍFICO (Jueves 17 Noviembre 2016)
HORARIO
ACTIVIDAD
08:30 – 09:15 Conferencia temática (5/9): Evaluación de riesgo dietario de organismos genéticamente modificados (OGM)
para consumo humano y animal: evidencias técnicas.
Dr. Jaime Enrique Padilla Acero – AgroBio México
09:15 – 10:15 Conferencia Magistral (3/9): El papel del CENAM en la Inocuidad Alimentaria en México
Dra. Melina Pérez Urquiza – CENAM
10:15 – 11:00 Conferencia temática (6/9): Evaluación Sensorial en Alimentos
Dra. Dora Luz Pinzón – UAEM
11:00 – 11:15 RECESO
11:15 – 12:15 Conferencia Magistral (4/9): Los nuevos retos de la Industria
Alimentaria con Relación a la Inocuidad
Dra. Beatriz Quiñones – USDA
2ª Sección de Trabajos de
Investigación en Modalidad Poster
12:15 – 13:00 Conferencia temática (7/9): Estado actual y tendencias en el envasado de alimentos
Dr. Edmundo Morales Tepatl – Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
13:00 - 14:00 Conferencia Magistral (5/9): Impacto y Rectos para la Industria Alimentaria por la Nueva
Reglamentación de FSMA.
M. Alexandra Calle, Ph. D. – Texas Tech University
14:00 - 15:00 Conferencia Magistral (6/9): Retos de la Iniciativa 4 por 1000
Dr. Fernando Soto Baquero - Representante de la FAO en México
1er CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
Asociación Nacional para la Inocuidad y Calidad Alimentaria en México, A.C.
Por un México con Alimentos Inocuos y Alimentación Saludable para una Vida de Calidad
Centro de Ciencias de Sinaloa. Culiacán, Sinaloa. 16 al 18 de Noviembre 2016
PROGRAMA TÉCNICO-CIENTÍFICO (Viernes 18 Noviembre 2016)
HORARIO
ACTIVIDAD
08:00 – 08:45 Conferencia temática (8/9): Los Alimentos en la Nueva Era Tecnológica del Bienestar
Ing. Antonio Cruz Serrano – Director General de Kuragobiotek
08:45 – 09:45 Conferencia Magistral (7/9): Mitos y Realidades de la Industria de Carnes Frías
M.C. José Manuel Samperio. Food Safety & Cold Chain Coach and International Consultant
09:45 – 10:45 Mesa Redonda (1/1): Prospectivas de la Inocuidad, Calidad y Legislación
Alimentaria en México
M.C. Sergio Mario Arredondo Salas – UAS, Facultad de Estudios Internacionales
ANICA INFANTIL
Ing. Lorenzo Arturo Galván García – Director FONTIA
Dr. Cristóbal Chaidez Quiroz – Director de LANIIA
Moderador: Dra. Nohelia Castro del Campo – CIAD Unidad Culiacán
10:45 – 11:00 RECESO
11:00 – 11:45 Conferencia temática (9/9):Calidad de los Alimentos y Etiquetado Nutrimental
Dra. María Armida Patricia Porras Loaiza – Universidad de las Américas Puebla
11:45 – 12:45 Conferencia Magistral (8/9): Legislación Nacional e Internacional sobre Inocuidad Alimentaria
MBA. José Manuel Cárdenas Gutiérrez – Presidente y Director de ITC Internacional
12:45 – 13:45 Conferencia Magistral (9/9): Perspectivas de la Biotecnología Alimentaria en México
Dr. Sanjaya Rajaram. Premio Mundial de Alimentación 2014. Resource Seeds International, S. de R.L. de C.V.
13:45 - 14:45 1er Asamblea Ordinaria de ANICA – Informes, Toma de Protesta de Nueva Mesa Directiva y Estatutos
14:45 - 15:15 CEREMONIA DE CLAUSURA. Entrega de constancias, reconocimientos y premios
20:00 - 24:00 Cena de Gala
1er CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
Asociación Nacional para la Inocuidad y Calidad Alimentaria en México, A.C.
Por un México con Alimentos Inocuos y Alimentación Saludable para una Vida de Calidad
Centro de Ciencias de Sinaloa. Culiacán, Sinaloa. 16 al 18 de Noviembre 2016
CURSOS DE CAPACITACIÓN
Miércoles 16 y Jueves 17 de Noviembre 2016 (16:00 a 21:00 h)
No.
Curso
Instructor
1
Tecnología e Inocuidad de Alimentos
Acuícolas
Dra. Crisantema Hernández González
CIAD Unidad Mazatlán
2
Inocuidad Pecuaria
Dr. Jesús Vázquez Navarrete. CENID Microbiología,
INIFAP
3
Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios
Dra. María Dolores Mariezcurrena. UAEM
4
Buenas Prácticas de Manufactura
M.A. Liov Karel Beraud. Consultor Independiente
5
Diseño y escalamiento de bioprocesos con
cultivos sumergidos
M.C. César Reyes Reyes
Universidad Politécnica del Valle de Toluca
6
Sistemas integrados de gestión de la calidad
en empresas agroalimentarias
Dr. Edmundo Morales Tepatl. Universidad de las
Américas Puebla.
1er CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
Asociación Nacional para la Inocuidad y Calidad Alimentaria en México, A.C.
Por un México con Alimentos Inocuos y Alimentación Saludable para una Vida de Calidad
Centro de Ciencias de Sinaloa. Culiacán, Sinaloa. 16 al 18 de Noviembre 2016
CURSOS DE CAPACITACION
Miércoles 16 y Jueves 17 de Noviembre 2016 (16:00 a 21:00 h)
No.
Curso
Instructor
7
Microbiología Alimentaria
Dra. Dora Luz Pinzón Martínez
UAEM
8
Microbiología Básica
Dra. Nohelia Castro del Campo
Dr. Cristóbal Chaidez Quiróz CIAD_Culiacán
9
Elaboración de Cerveza Artesanal
Dra. María Carmina Calderón Caballero
Instituto Tecnológico Superior de Uruapan
11
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (HACCP) y sus 8 Prerrequisitos para
la Industria Alimenticia
Dr. Jorge Montiel Montoya
Centro Interdisciplinario de Investigaciones para el
Desarrollo Integral Regional
Unidad Sinaloa