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Complejo Agroindustrial Avícola
Fase Comercial
Ing. Agr. Roberto Olivero
Fase Comercial
1) Insumos disponibles
2) Productos ofrecidos
3) Comercio de productos avícolas
4) Costos
1) Insumos disponibles
• Genética
-Líneas híbridas para huevo:
Babcock, Hy-Line, Lohmann, H & N, Dekalb, Novogen
-Líneas híbridas para carne:
Ross, Cobb
1) Insumos disponibles
• Alimentos y raciones
1) Alimentos: concentrados proteicos y energéticos; suplementos
minerales; suplementos vitamínicos; aditivos
2) Raciones: para distintas categorías de aves
-GALLINAS PONEDORAS:
* Aves jóvenes:
BEBÉ POSTURA
RECRÍA
CRECIMIENTO PONEDORAS
PREPOSTURA
-GALLINAS PONEDORAS:
*Aves adultas:
PONEDORA PISO Y JAULA
PONEDORA PICO DE POSTURA
PONEDORAS FASE I, PONEDORAS FASE II
PONEDORAS (general)
-POLLOS PARRILLEROS:
INICIADOR
CRECIMIENTO
TERMINADOR o ENGORDE
1) Insumos disponibles
• Equipos
-Para gallineros:
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•
•
•
•
•
•
•
•
galpones
cortinas, tejido, malla antipájaro
silos
jaulas y jaulones
comederos y bebederos
instrumentos de calefacción, ventilación y aspersión
nidos
máquinas: desinfección, despicadoras, clasificadoras de huevo
instalaciones para suministro de agua y luz
herramientas
1) Insumos disponibles
• Equipos
-Para industria
Insumos industriales para incubadurías, plantas de elaboración de
raciones, frigoríficos y plantas de procesado de huevos
1) Insumos disponibles
• Vacunas y medicamentos
-vacunas de distintas cepas
-antibióticos y drogas antimicrobiales y anticoccidiales
2) Productos ofrecidos
•
Huevo
•
Carne
•
Subproductos
2) Productos ofrecidos: huevo
*Huevo entero
-Huevo a granel (cajones 30 docenas, canastos con maples 15 docenas)
-Huevo envasado:
.envases (estuches de 6, 10, 12, 15 y 30 unidades)
.líneas especiales: multienriquecido (selenio y omega 3); enriquecido en
omega 3; yema intensa; jumbo (gigante)
2) Productos ofrecidos: huevo
* Ovoproductos
-huevo cocido y pelado
-presentaciones líquidas: huevo entero, huevo entero salado, clara
líquida, yema líquida
-huevo entero pasteurizado deshidratado
-clara desecada/yema desecada
2) Productos ofrecidos: huevo
-Alimentos y otros productos elaborados con huevo
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•
•
•
•
•
Merengue
Mayonesa
Licor de huevo
Pastas
Helados, flan, isla flotante
Tortillas
Tortas, masas, pan dulce, galletas, natillas, uso en elaboración de
chocolate
Empanadas, milanesas, pascualina
Sopas
Alimento para mascotas
Aglomerante para chacinados
Clarificante de vinos
Vacunas y medios de cultivo
Cosmética (“shampoo”, jabones)
2)Productos ofrecidos: carne
*productos frescos:
-pollo con menudos
-pollo sin menudos
-pollo entero deshuesado
-muslo entero o ¼ de pollo o patamuslo
-muslo entero deshuesado o churrascos de muslo
-muslo corto
-patitas o muslo largo
2)Productos ofrecidos: carne
*productos frescos:
-pechuga con alas; pechuga sin alas; suprema; filetes de suprema; lomitos
de suprema; cubitos de suprema
-gallina
-pancitas, hígado, corazón, cogote
-alitas, drumette, puntas de ala
-carcasa (restos para guisos)
-garritas (canilla con escamas y uñas)
-pasta de pollo para embutidos
- alimento para mascotas
2)Productos ofrecidos: carne
*productos elaborados:
-pollo al spiedo
-pollo adobado
-milanesas; milanesas con queso/milanesas con jamón
-hamburguesas, medallones
-brochette
-pamplona (cruda o cocida)
2)Productos ofrecidos: carne
*productos elaborados:
-arrollado de pollo (crudo o cocido; salado o agridulce)
-jamoncito o muslo relleno (muslo deshuesado y relleno)
-supremitas, “nuggets”
-jamón de pollo, lionesa de pollo, panchos, chorizo y morcilla de pollo,
paté, caldo de gallina (cubitos), sopa de pollo, ravioles
-acompañamientos (no contienen pollo): papas fritas, papas noisette,
quesitas
2)Productos ofrecidos:
subproductos
*Vísceras no comestibles, plumas y residuos de incubaduría son
subproductos que pueden destinarse a plantas de reprocesado. Es
posible obtener harina de vísceras y plumas, harina de plumas y harina
de residuos de incubaduría utilizables como alimentos.
*Cama de pollo y estiércol
3) Comercio de productos
avícolas
• A. Lugares de abastecimiento
pollerías, supermercados, carnicerías, almacenes, ferias, restoranes
• B. Canales de comercialización
venta directa, minoristas, acopiadores, intermediarios
• C. Exportaciones e importaciones
• D. Consumo de productos avícolas
3) Comercio de productos
avícolas
C. Exportaciones e importaciones
• Si bien Uruguay exportaba a 13 países, los volúmenes se encontraban
hasta 2014 concentrados principalmente en Venezuela, con casi el 83%
de las exportaciones, lo que disminuyó en 2015.
•
La exportación a Venezuela fue realizada en el 2014 por solamente
cuatro empresas, de las cuales Granja Tres Arroyos fue responsable del
92,5 % de las exportaciones a todos los destinos y de la totalidad a
Venezuela.
(Quintans, D. 2014. Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En:
Anuario Opypa 2014. MGAP)
B) Producción de carne
Exportación de carne de pollo. Fuente: Quintans (2015)
Fuente: Quintans (2015)
3) Comercio de productos
avícolas
C) Exportaciones e importaciones
-Las importaciones de pollo al Uruguay han aumentado en los últimos
años.
-Se importan casi exclusivamente productos procesados.
-En 2014 se registró la primera importación de pollo entero congelado
proveniente del Brasil, que representó sólo un 0,9% del total
importado.
(Quintans, D. 2015. Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En:
Anuario Opypa 2015. MGAP )
3) Comercio de productos
avícolas
D) Consumo de productos avícolas
• El consumo interno de carne de pollo sigue siendo el principal destino
de la producción siendo 93 % de lo producido.
• El consumo de carne de pollo por habitante y por año se situó en 2015
en 24,4 kg/ hab./año, con ligero aumento respecto a 2014 siendo el
máximo valor histórico de la serie disponible.
(Quintans, D. 2015. Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En:
Anuario Opypa 2015. MGAP. )
• El consumo de huevos se estima en 232 unidades/hab./año (DIEA)
5) Costos
*Producción de huevos
(En base a la conferencia del contador Mario Pera, “Costo de un cajón de huevos”,
1era. Exposición Nacional de Aves y Cerdos, 14 de julio de 2005)
Supuestos:
-Granja de 30.000 aves en postura
-6 galpones con jaulas para 5000 aves cada uno
-Sala de cría y galpón de recría en jaula
-Galpón para elaboración de raciones; silos
-Clasificadora de huevos
-Vehículo para compras y gestiones y dos camionetas de reparto
-Aves en postura hasta 78 semanas
-Producción de 4000 cajones de huevos mensuales
-325 huevos por gallina alojada; 20 semanas por encima del 90% de
postura; 10% mortalidad
5) Costos
* Producción de huevos
Composición de los costos:
Pollita BB
Vacunas
Medicamentos
Combustible para calefacción
Ración
Mano de obra:
Personal (1 encargado, 6 galponeros, 1 molinero, 1 personal de
mantenimiento, 3 clasificadores y empacadores de huevos, 2
distribuidores)
Beneficios sociales
5) Costos
*Producción de huevos
Composición de los costos:
Maples, envases de huevos, náilon
Vehículos (incluye combustible y mantenimiento)
Mantenimiento de galpones
Veterinario
Estudio contable
Impuestos
Gastos de luz, agua, teléfono fijo, teléfonos celulares
Amortización de la inversión en galpones, planta de raciones y silos
5) Costos
*Producción de carne
. Diferencias en la composición de costos en la
producción de gallinas
ponedoras y de pollos parrilleros:
La mayoría de los productores de pollos del Uruguay trabajan en régimen de
fazón, por lo que no tienen incidencia en varios componentes de los costos, en
función de lo proporcionado por la empresa.
. Los costos totales pueden expresarse en una matriz que considera el
costo por kilo de pollo vivo y el costo de pollo entero procesado
(Consultora SEP, 2015).
5) Costos
. Tabla del fazón
La tabla del fazón indica el precio que se le paga al fazonero en función de
una fórmula (índice de productividad, IP).
IP = Supervivencia. Peso promedio. 100
Conversión alimenticia. Edad
Supervivencia = Pollos retirados.100
Pollos ingresados
Peso promedio= kg pollos retirados/total de pollos retirados
Conversión alimenticia = kg ración consumida/kg pollos retirados
La tabla actualizada a enero de 2016 muestra valores de IP entre 177 y 405, que
corresponden a un rango de 1, 493 a 6,166 $/kg de pollo en pie (MGAP.
Desarrollo Rural. Mesa Avícola).
Tabla de pago del fazón en la cría de pollos al 1 de enero de 2015 (Fuente:
Asociación de Façoneros de pollos Unidos)
5) Costos
*La ración constituye el 60 a 70% de los costos de
una explotación avícola.
5) Costos
*Precios
• Ración (a retirar en planta)
•
•
•
Bebé
Ponedora
Terminador parrillero
0,435 US$
0,370 US$
0,440 US$
• Insumos (a retirar en planta)
•
•
•
•
•
Maíz
Sorgo
Harina soja
Harina de carne y hueso
Harina de pescado
195 US$/T
4,69 $/kg
10,34 $/kg
10 $/kg
17 $/kg
Fuente: DIGEGRA, 28 de abril de 2016, dólar interbancario $ 31,85
5) Costos
*Precios
• Pollitos
• Bebé Parrillero
• Bebé Postura blanca
• Bebé Postura color
20$
22,5$
22,5$
• Pollo
• Pollo en pie 33$/kg
• Pollo faenado en planta al distribuidor, 53 $/kg
• Huevos
• Mayorista a levantar en granja: 950 a 1000 $ cajón huevos
blancos,1000 a 1050 $ cajón de huevos de color
Fuente: DIGEGRA, 28 de abril de 2016, dólar interbancario $ 31,85
Bibliografía
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Producción de Huevos. Real Escuela de Avicultura. Barcelona. Cap.18. pp293-303.
Eurosur. 1994. Informe sobre el sector avícola. 27p.
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Quintans, D. 2014. Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa
2014. MGAP.
Recursos electrónicos
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Perdomo, L. Espinoza, S. y Becerra, R. 2015. Propuesta Técnica de Análisis y
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ra. Consultado el 23 de mayo de 2016.
Recursos electrónicos
MGAP. DIGEGRA. Boletín de precios de Animales de Granja. [En línea].
Disponible en: http://www.mgap.gub.uy/portal/page.aspx?2,digegra,digegraboletines-animales-de-granja-2016,O,es,0,. Consultado el 11 de mayo de
2016.
MGAP. Desarrollo Rural.[En línea]. Disponible en:
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23 de mayo de 2014
URUGUAY XXI. Sector avícola. Setiembre 2015. [En línea]. Disponible en:
http://www.uruguayxxi.gub.uy/informacion/wpcontent/uploads/sites/9/2015/10/Sector-Av%C3%ADcola-Setiembre-2015.pdf.
Consultado el 23 de mayo de 2016.