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Interesantes proyectos submarinos vinícolas del país
han sido expuestos en FENAVIN 2013
La periodista y Premio Nacional de Gastronomía 2006, Paz Ivison, presentó en la
conferencia “La bodega que vino del mar” las experiencias particulares y exclusivas
de Bodegas Luis Pérez, de Jerez, y Bodegas Vallobera de Rioja
CIUDAD REAL, 08-05-13.- Impresionado, “alucionado”, sin dejar de observar la
maravilla surgida en Ciudad Real gracias a la Feria Nacional del Vino, el joven bodeguero
Javier San Pedro, de Bodegas Vallobera de Rioja, resaltó las excelencias de una Feria que
no conocía pero a la que vendrá de nuevo sin dudarlo en las próximas ediciones “es una
gozada disfrutar de esta Feria y de la excelente organización”. En la otra cara de la moneda,
con asistencia a todas las ediciones, la periodista gastronómico y Premio Nacional de
Gastronomía 2006, Paz Ivison, confió en que FENAVIN siga creciendo como hasta ahora,
“ojalá que todo creciera igual como la Feria”. Otros bodegueros, Luis Pérez y Willy Pérez,
destacaron la gran convocatoria de FENAVIN de todos los profesionales del mundo del
vino, “aquí están los grandes referentes del sector, desde elaboradores, enólogos,
periodistas, etc”.
Tanto San Pedro, Ivison como Luis y Willy Pérez participaron en la conferencia “La bodega
que vino del mar” que tuvo lugar en la segunda jornada de FENAVIN 2013 y donde se
expusieron interesantes y particulares proyectos de dos bodegas, ‘Luis Pérez’ de Jerez y
Vallobera, de Rioja, con una muestra de vinos madurados y criados bajo el mar.
El bodeguero jerezano transmitió a los profesionales asistentes a la ponencia el mimo y
cuidados de unos vinos submarinos conservados a una temperatura constante de 14 grados
que apenas suponen una pequeñísima parte de la producción total de la bodega (entre 500
y 1.000 botellas) pero que recogen el espíritu ancestral de la cultura fenicia, con un ánfora
que envuelve a la botella como si de un tesoro arqueológico se tratase.
Bodegas Luis Pérez produce unos excelentes vinos de calidad de variedades tintas como la
syrah, cabernet sauvignon, merlot, tempranillo, petit verdot, con una producción cercana a
las 800.000 botellas comercializadas bajo las marcas Garum, Samaruco y Petit Verdot.
Actualmente, están en proceso de recuperar la variedad quintilla de Rota.
Por su parte, Javier San Pedro, explicó que emprendió la iniciativa de procesar vinos bajo
el mar, para lo que previamente hicieron muchas catas, con diferentes corchos y diversas
alturas de profundidad; finalmente, con una cata especializada decidieron que los vinos
permanecieran durante 180 días bajo el mar a unos cinco metros de profundidad, con
bateas de ostras y mejillones. Para identificar la identidad riojana, se eligió el delta del
Ebro para sumergir esta pequeña producción de apenas unos cientos de botellas, de
variedad tempranillo tinto.