Download Cocine Carne Molida a Temperatura Adecuada

DEPARTAMENTO
DE SERVICIOS
AMBIENTALES
DIVISIÓN DE CALIDAD AMBIENTAL
Primavera 2015, Edición 10
Cocine Carne Molida a Temperatura Adecuada
La bacteria en carnes, aves,
pescado, y huevos puede
destruirse cocinado adecuadamente. Para prevenir enfermedades, la carne molida debe
cocinarse a una temperatura
interna de 160°F. La única forma de saber si está bien cocida es con un termómetro. El
color no es un buen indicador.
Estamos en
Internet!!!
www.gptx.org/
Creando Admiradores Fanáticos Al
Entregar Servicio de
Categoría Mundial.
En esta edición:
La carne molida cruda a sido
asociada a brotes de enfermedades por alimentos con E. coli
O157:H7. Las infecciones con
E. coli pueden causar dolores
abdominales severos y diarrea,
falla renal, y hasta la muerte.
E. coli es muy peligroso para
los niños y ancianos.
Higiene de Manos
2
Mantenimiento
de la Trampa de
Grasa
2
Quitando Los
Malos Olores
en el Enfriador
2 Los vegetales (frutas y verdur-
Tarjetas de
Manipulador
de Alimentos
Intoxicación Por
Estafilococo
Enfriando Los
Alimentos
Adecuadamente
Carne de Aves Molidas: La
temperatura segura para estos
productos incluyendo pollo y
pavo molidos es de 165 ºF.
Verifique la Temperatura: Ponga el termómetro en la parte
mas gruesa del alimento. No
debe tocar hueso ó grasa. Mida
la temperatura hacia el final de
la cocción, pero antes que se
presuma que el alimento esta
listo. Asegurese de limpiar el
termómetro con agua caliente y
Seguridad de los Vegetales
comerse.
as) deben manejarse con seguridad para reducir el riesgo
3 de enfermedades causadas
por alimentos. Bacteria en el
suelo ó agua puede entrar en
3 contacto con los vegetales y
contaminarlos.
compre vegetales,
asegurese que los articulos no
Horario de Clases 3 estén lastimados, dañados,
cortados, y que esten libres de
de Manipulador de
moho. Siempre compre sus
Alimentos
productos a vendedores apContacto
4 robados para tener una buena
Con Manos
calidad y seguridad.
Descubiertas
Amacenaje
en Frío
Aparte de E. coli, la carne moli- jabón antes de cada uso.
da cruda y huevos crudos
Para más información visite:
pueden exponer a los consumidores a Salmonela, Listeria, y
http://www.foodsafety.gov/
Campylobacter.
Refrigere los vegetales frescos dentro de 2 horas
despues de pelarlos ó cortarlos.
Corte cualquier area dañada.
Todos los vegetales deben
lavarse completamente antes
de servirlos para comer.
3 Cuando
4 Si se almacenan los vegetales,
asegurese que no tengan contaminación cruzada con otros
articulos como la carne cruda.
Los vegetales perecederos
(como fresas, lechuga, hierbas,
y hongos) deben refrigerarse a
40°F ó menos.
Para prolongar su frescura, los
vegetales deben guardarse a
temperaturas debajo de 40°F.
Guia de Preparación
Todos los vegetales deben
lavarse con agua fría antes de
Aún cuando los vegetales
vayan a ser pelados antes de
comerse deben lavarse adecuadamente.
Frote los vegetales firmes,
como los melones y pepinos,
con un cepillo de vegetales
limpio.
ALGO EN QUE PENSAR
Página 2
Higiene de Manos
El lavado de manos adecuado es el método más
efectivo
para
prevenir
enfermedades
por
gérmenes presentes en los
alimentos y es una herramienta clave para la seguridad alimenticia.
La regla básica es de siempre lavarse las manos antes de preparar alimentos y
despues
de
manejar
carnes y aves crudas, antes de comer, después de
toser, estornudar, usar el
sanitario, ó limpiarse la nariz.
sus manos estan sucias.
Cuando Se Lave
Si jabón y agua no estan
disponibles, el establecimiento debe suspender la
preparación de alimentos y
cerrar sus puertas al público
inmediatamente. No podrá
resumir sus operaciones
hasta que jabón y/o agua
esten disponibles.
Humedezca sus manos con
agua tibia y aplique jabón.
Frote todas las superficies de
las manos por al menos 20 segundos.
Enjuáguese con agua limpia.
Séquese con toallas de papel o
secadora eléctrica de manos.
Cuando sea posible, use toallas
de papel para cerrar el grifo y
abrir la puerta de salida.
Siempre use jabón y agua si
Para más información visite:
www.cdc.gov/features/
handwashing/
Mantenimiento de la Trampa de Grasa
Las trampas de grasa previenen que grasas, aceites,
y particulas de comida entren al desagüe sanitario y
bloqueen las tuberías. Los
bloqueos de las tuberías
causan derrames de aguas
servidas en la superficie.
Para prevenir bloqueos, la
Ciudad de Grand Prairie
requiere que todos los establecimientos de comida
tengan una trampa de grasa
aún cuando no frían alimen-
tos. La frecuencia de mantenimiento está en el permiso de
salud emitido a cada lugar.
miento debe firmar el manifiesto de transporte.
Cada establecimiento debe
mantener las copias de los
manifiestos por 2 años y
deben estar disponibles
Solo use transportistas de para inspección en todo
residuos líquidos permitidos en momento.
la ciudad. El establecimiento es No se permite el usos de
responsable si los desechos no agentes químicos ó biológison manejados apropiadamente.
cos.
Para el mantenimiento adecuado
de la trampa de grasa debe
asegurarse de lo siguiente:
El administrador del estableci-
Para más información llame
al 972-237-8055.
Quitando Los Malos Olores en el Enfriador
Los malos olores que se forman cuando la comida se
deteriora pueden ser dificiles
de quitar. El USDA recomienda los siguientes pasos:
Tire la comida deteriorada.
Lave el interior incluyendo
las puertas, empaques, y
todos los compartimientos
con agua caliente y detergente, y desinfecte.
Abra las puertas por 15 minutos
para permitir la circulación de
aire.
Si el olor aún permanece:
Limpie el interior con partes
iguales de agua y vinagre.
en el fondo de la unidad.
Ponga un hisopo con
vainilla en el interior. Cierre
la puerta por 24 horas.
Si no se pueden remover los
olores, la unidad de enfriamiento talvez tenga que
Deje las puertas abiertas por
descartarse. Si necesita desvarios días.
cartarla, hágalo de la
Rocíe café molído o bicarbonato manera aprobada por la ciude sodio en un recipiente y deje dad.
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PRIMAVERA 2015, EDICIÓN 10
Tarjetas de Manipulación de Alimentos
Los manipuladores de alimentos deben obtener una
tarjeta de manipulador de
alimentos. Estos incluyen,
cocineros, lavaplatos, meseros, etc. La tarjeta debe obtenerse dentro de 45 días de
inicio de empleo.
$15.00 con identificación
apropriada (licencia de
manejo, certificado de nacimiento, ID de Texas, ó
identificación
consular).
Las tarjetas son válidas por
2 años. Los duplicados
cuestan $5.00.
La Ciudad ofrece clases
aunque, también acepta tarjetas ó certificados de otras
ciudades y de agencias aprobadas por el estado. Los
documentos obtenidos en
otras
agencias
deben
reemplazarse con tarjetas de
Grand Prairie. El costo es de
Debe pre-inscribirse. Para atender la clase debe
pre-incribirse. Las personas sin pre-inscripción
no serán admitidas. Para
pre-inscribirse llame al 972
-237-8055. Las clases se
ofrecen el 1er and 3er Jueves de cada mes a las 9:00
a.m. y 3:30 p.m. en las oficinas
de la División de Calidad Ambiental localizadas en 206 W.
Church Street, 2do Nivel. Una
clase, el 3er Jueves de cada
mes, es ofrecida en Español.
Debe arrivar al menos 15
minutos antes del inicio de las
clases. Las clases empiezan a
la hora exacta. Personas sin la
cuota, sin identificación, ó que
lleguen tarde no serán admitidas. La Ciudad acepta dinero
en efectivo, cheques, y tarjetas
de crédito con identificación.
Para información llame al
972-237-8055.
Intoxicación Por Estafilococo
La intoxicación for estafilococo es una enfermedad
gastrointestinal causada por
comer alimentos contaminados con la toxina producida
por el Estafilococo Aureus.
Los empleados que tengan
Estafilococo
y
manejen
comidas sin lavarse las
manos contaminan la comida
por contacto directo. La bacteria puede encontrarse en
leche no pasteurizada y
quesos. El Estafilococo tolera
la sal y crece en comidas
saladas como el jamón. Las
horas. Los pacientes a
menudo tienen: náusea, vómitos, dolor abdominal, y diarrea. La enfermedad no es contagiosa y usualmente dura de
1 a 3 días.
Es importante prevenir la contaminación de alimentos con
Estafilococo antes que la toxtoxinas actúan rápido, ina sea producida con limpiepueden causar enfermedad za y lavado de manos adecen tan solo 30 minutos uado.
despues de comer alimentos contaminados, pero Información adicional puede
usualmente los síntomas encontrase en:
se presentan de 1 a 6 http://www.cdc.gov/foodsafety/
Almacenaje Frío
El almacenaje frío es un
proceso importante en la
cocina. Cuando la comida
es colocada en almacenamiento en frío por mucho
tiempo su calidad y vida
puede alterarse. Para mantener la calidad y extender la
vida de la comida haga lo
siguiente:
Evite guardar alimentos
perecederos en las puertas
debido a cambios de temperaturas en esta área.
Coloque carnes crudas
hasta abajo para evitar
contaminación cruzada.
 Evite sobrecargar la unidad para permitir el flujo
de aire adecuado.
Guarde los vegetales y
frutas separados. Las frutas generan gas etileno el
cual afecta a los vegetales.
No lave las frutas y vegetales
hasta que los vaya a usar.
Asegurese que las unidades
de enfriamiento reciban el
mantenimiento
adecuado
para extender sus vida de
servicio.
Para más información visite:
http://food.unl.edu/safety/
HORARIO DE CLASES
DE MANIPULADOR DE
ALIMENTOS 2015
Enero 15
9:00 AM 3:30 PM*
Febrero 5
Febrero 19
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM* 3:30 PM
Marzo 5
Marzo 19
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM 3:30 PM*
Abril 2
Abril16
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM* 3:30 PM
Mayo 7
Mayo 21
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM 3:30 PM*
Junio 4
Junio 18
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM* 3:30 PM
Julio 2
Julio 16
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM 3:30 PM*
Agosto 6
Agosto 20
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM* 3:30 PM
Septiembre 3 9:00 AM 3:30 PM
Septiembre 17 9:00 AM 3:30 PM*
Octubre 1
Octubre 15
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM* 3:30 PM
Noviembre 5 9:00 AM 3:30 PM
Noviembre 19 9:00 AM 3:30 PM*
Diciembre 3
Diciembre 17
9:00 AM 3:30 PM
9:00 AM* 3:30 PM
*Solo Español.
Pre-Registración es requirida.
Call 972-237-8055
CIUDAD DE GRAND PRAIRIE
Departamento de Servicios Ambientales
División de Calidad Ambiental
Contacto con Manos Descubiertas
206 W. Church St. 2ndo Nivel
Grand Prairie, TX 75050
Tiene su establecimiento reglas de contacto con manos descubiertas? La mayoría
de enfermedades causadas por alimentos utiliza la vía fecal-oral. El mayor contribuyente para propagar los micro-organismos es através del contacto con alimentos
listos para comer. Debido a políticas pobres ó no existentes, los empleados de establecimientos de comida pueden poner al público en riesgo. Además, heridas infectadas, quemaduras, ó lesiones también pueden contaminar los alimentos. Listos para
comer.
Hay 2 métodos para prevenir la propagación de enfermedades por estos medios:
Este boletín es una publicación de:
Departamento de Servicios Ambientales
División de Calidad Ambiental
Envie comentarios y sugerencias a:
Editor: Werner Rodríguez
Phone: 972-237-8056
Fax: 972-237-8228
Email: [email protected]

Prohibiendo la preparación de comidas por empleados enfermos.

Requiriendo el lavado de manos frecuente y eficiente.
La mayoría de las personas no lava sus manos con frecuencia, y no todos los
empleados son honestos en cuanto a su salud. Como barrera final, el contacto directo de las manos y alimentos listos para comer es prohibido, Utensilios como espátulas, cucharas, y tenazas son de uso requerido.
Cualquier alternativa a lo antes descrito debe estar bien documentado y aprobado
por la División de Calidad Ambiental. La documentación incluye records de personal
y entrenamiento de aquellos permitidos a seguir el método alterno de contacto con
manos descubiertas. Para información adicional llame al 972-237-8055.
Enfriando Los Alimentos Adecuadamente
Cuando la comida no es servida o
procesada inmediatamente, como
cuando los cocineros parcialmente
preparan alimentos temprano para
ahorrar tiempo cuando se reciban
las órdenes, es importante ponerla
fuera de la “zona de peligro.
La “zona de peligro” es definida por
el Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos del USDA (FSIS)
como el rango entre 41˚F y 135˚F
(5˚C y 57˚C). Bacteria potencialmente peligrosa crece bién en esta
zona. Y dentro de esta zona, crece
más rápido de 70˚F a 125˚F (52˚C a
21˚C). Toda la comida cocinada/
preparada debe pasar por esta zona
rapidamente para reducir el creci-
miento y prevenir enfermedades.
La guías del FSIS dicen que: los
alimentos que requieren de tiempo
y control de temperatura para la
seguridad de la salud pública
deben ser enfriados de 135˚F a
41˚F (57˚C a 5˚C) ó menos en
seis horas.
Si la comida no ha alcanzado 70˚F
(21˚C) en dos horas, debe ser recalentada otra vez. Si puede enfriar la comida de 135˚F (57˚C) a
70˚F (21˚C) en menos de dos
horas, puede usar el resto del
tiempo para enfriarla hasta 41˚F
(5˚C) ó menos. Aún asi, el tiempo
total de enfriamiento no debe ser
más de seis horas.
PASO 1: Enfríe la comida de 135˚F a
70˚F (57˚C a 21˚C) en dos horas.
PASO 2: Enfríe la comida de 70˚F a
41˚F (21˚C a 5˚C) ó menos en las próximas cuatro horas.
Para más información visite:
www.fsis.usda.gov/wps/portal