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DETECCIÓN MOLECULAR DE GENES DE ENTEROTOXINAS
DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS AISLADOS EN
MANIPULADORES DE ALIMENTOS EN ASUNCIÓN Y GRAN
ASUNCIÓN
LABORATORIO CENTRAL DE SALUD PUBLICA – MSP y BS
1. LABORATORIO RIERA
Zárate N., Alvarez M., Weiler N., Orrego V., Ortíz H. Huber C., Riera E.1
RESULTADOS
INTRODUCCIÓN
Staphylococcus aureus (S. aureus) es una bacteria
causante de intoxicaciones alimentarias por su
capacidad
de
producir
enterotoxinas.
Los
manipuladores de alimentos que portan S. aureus
productores
de
enterotoxinas
pueden
causar
intoxicaciones alimentarias. El microorganismo coloniza
preferentemente la nasofaringe, piel y mucosas de
hombres y animales. Las enterotoxinas estafilocócicas
son las responsables del cuadro clínico, persisten en los
alimentos cocinados, aun cuando el microorganismo ya
no resulte viable y su presencia se asocia directamente
a una inadecuada manipulación. Las principales
enterotoxinas involucradas son designadas con letras
de la A a la U pudiendo ser identificadas por diversas
técnicas como la Reacción en cadena de polimerasa
(PCR).
Se aisló S. aureus en 167 (40%) de las 418 muestras
obtenidas. Mediante Reacción en cadena de Polimerasa
(PCR), se detectaron enterotoxinas en 51 (31 %) de los
167 aislamientos obtenidos. De estos, 18 (35%)
portaban el gen SEA y 16 (31%) el gen SEC y 10 (20%)
el gen SEB. Tambien se detectaron genes combinados,
SEA-SEC, SEB-SEC y SEA-SEB en bajo % de casos. El
estudio de sensibilidad a los antibióticos mostró un 100 %
de sensibilidad a trimetoprimsulfametoxasol y rifampicina,
fueron resistentes: 93% a penicilina, 10% a meticilina, 2,4
% a eritromicina, 3% a clindamicina y 11% a gentamicina.
Pcr Multi A-B-C Y D-E Staphylococcus aureus
Distribución de Toxinas por Establecimientos
10
9
8
7
6
5
4
3
OBJETIVOS
2
1
0
- Determinar la portación nasal de S. aureus
enterotoxigénico en los manipuladores de alimentos
de bocas de expendio de alimentos de Asunción y
Gran Asunción y el perfil de resistencia antimicrobiana
MATERIALES Y MÉTODOS
Se tomaron muestras de hisopados nasales de 418
manipuladores de alimentos de distintas bocas de
expendio de Asunción y gran Asunción . Se realizaron
estudios microbiológicos fenotípicos y genotípicos para
el aislamiento y caracterización de las cepas S. aureus
aislados.
RCH
ROG
RSS
RLP
A
B
C
MVE
D
E
A+B
MLQ
A+C
MMR
MFB
MAS
B+C
CONCLUSION
La portación nasal de S. aureus enterotoxigénicos en
manipuladores de alimentos es similar a la reportada
en publicaciones internacionales. La portación de S.
aureus enterotoxigénicos oscila entre 0% y 20% en las
diferentes bocas de expendio. Todas las cepas fueron
sensibles a trimetoprimsulfametoxasol y hay un bajo
nivel de resistencia a clindamicina. Estos resultados
confirman la necesidad de programas de entrenamiento
y educación en el manejo de alimentos dirigido a
manipuladores de alimentos para evitar brotes de
intoxicación alimentaria.