Download la inmunidad sustentada en los aminoacidos

" NUTRICION E INMUNIDAD EN AVES”
Dra. Gabriela G. Gómez Verduzco
Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves
Facultad de Medicina y Zootecnia de Aves. UNAM
Los organismos vivos se encuentran de manera natural interaccionando de manera
activa con el medio ambiente, la presencia e interacción constante de diferentes
microorganismos, ha ocasionado el desarrollo de diferentes mecanismos para combatir
a estos agentes externos. El grado de especialización de estos mecanismos es más
agudo en las escalas filogenéticas mayores, sin implicar que los organismos vivos que
ocupan filogenéticamente lugares menores sean
incapaces de defenderse contra
agentes externos.
NUTRICION Y AMINOÁCIDOS
Dentro de la dieta utilizada para la nutrición de los humanos la proteína de origen
animal juega un papel determinante en el aporte de aminoácidos, convirtiéndose en un
punto clave para los productores la obtención de animales totalmente sanos, sin la
utilización de hormonas anabólicas, antibióticos promotores de crecimiento o cualquier
químico que pudiera afectar la salud etc.
Por lo que la manipulación del sistema inmunológico a través de la suplementación de
algunos nutrientes arriba de sus requerimientos ha sido motivo de múltiples estudios.
Los modelos desarrollados en el caso particular de la avicultura en la que se utilizan
cientos de miles de aves bajo las mismas condiciones han confirmado esta hipótesis,
demostrando el poder inmunomodulador que poseen algunos nutrimentos; además
estos estudios han sido complementados con investigaciones básicas dentro de los
laboratorios, para tratar de dilucidar en cual o en cuales mecanismos de la inmunidad
repercute o favorece la falta o el exceso de algunos nutrimentos de manera específica.
AMINOÁCIDOS
Las células vivas necesitan y producen una variedad de macromoléculas proteínas,
ácidos nucléicos y polisacáridos que sirven como componentes estructurales,
biocatalizadores, hormonas, receptores o como almacén de la información genética. La
estructura tridimensional y muchas de las propiedades biológicas de las proteínas están
sustentadas en su estructura primaria; determinada, por la cadena polipeptídica
conformada por la unión de los aminoácidos.
La relevancia nutricional de los aminoácidos se sustenta en múltiples y diversas
funciones fisiológicas vitales ejemplos se encuentran enlistados en el cuadro 1.
Al realizarse las funciones fisiológicas en los organismos vivos las proteínas y los
aminoácidos sufren cambios químicos excretando nitrógeno como urea, amonio o ácido
úrico ( siendo este último el que se excreta en el caso de las aves); el carbono se
excreta como CO2. Para mantener un equilibrio nutricional entre proteína y
aminoácidos es necesario contar con una fuente nutricional adecuada. Los principales
sistemas metabólicos responsables de mantener la homeostasis (Figura 2) en el
organismo son:

Síntesis de proteínas

Degradación protéica

Oxidación de los aminoácidos

Síntesis de aminoácidos
ALGUNAS FUNCIONES BASICAS DE LOS AMINOÁCIDOS
CUADRO 1
FUNCION
AMINOÁCIDO
 En la actividad enzimático como
regualdores alostéricos
 Como precursor en las señales
de transducción.
 Arginina (en la N-glutamanoacetil transferasa) Y Fenialanina en
lafenilalanina hidrolasa
 Arginina
 En reacciones de Metilación
 Metionina
 Como neurotransmisores
 Triptofano
 Como
precursores
moléculas fisiológicas.
de
 Arginina(creatinina)
(purinas)
y
Glicina
 Etc. etc
PROTEINA
DEGRADACION
PROTEICA
SINTESIS
PROTEICA
AMINOACIDOS
ALIMENTACION
OXIDACION
SINTESIS DE NOVO
UREA, AMONIO, AC. URICO Y CO2
Figura 1
Estos componentes nutricionales (aminoácidos) se utilizan para reponer los que son
utilizados durante reacciones metabólicas diarias y también actúan en la formación de
nuevos tejidos, o en el caso de enfermedad forman parte de las proteínas necesarias
que controlan la enfermedad como por ejemplo, anticuerpos, proteínas de choque
térmico, interleucinas, etc. Es importante señalar que el grado de síntesis y degradación
de la proteína se altera con estímulos como la aparición de la enfermedad o una lesión.
La función de los aminoácidos ha sido un punto de estudio desde diferentes enfoques
como el fisiológico y el productivo entre otros. El estudio de los aminoácidos desde el
punto de vista inmunológico ha cobrado un gran impacto, ya que se han reportado
deficiencias de aminoácidos (a.a) esenciales en especies como las aves destinadas a
la producción resultando con cambios severos en la respuesta inmune, la cuál ha sido
evaluada utilizando diferentes herramientas como títulos de anticuerpos, número de
células formadoras de placa contra una antígeno seleccionado, respuesta proliferativa
contra agentes mitogénicos, además en ensayos de hipersensibilidad tardía y rechazos
a injertos también se han observado cambios importantes al variar la concentración de
a.a. administrados.
FUNCIONES DE ALGUNOS AMINOACIDOS EN LA
RESPUESTA INMUNE EN AVES
TREONINA
Descrita por primera vez en 1935 por W. C. Rose es considerada como un aminoácido
esencial en pollos ya que no tienen la capacidad de sintetizarla de novo. Además de
todas sus bondades a nível productivo al ser administrada en las dietas de aves, la
treonina ha demostrado tener un papel importante como inmunomodulador; se le ha
atribuido una función importante en la respuesta inmune humoral; ya que es necesaria
para la formación de las regiones hipervariables en las inmunoglobulinas o anticuerpos,
siendo estas las que tienen como función el reconocimiento de los antígenos. Además
en pollo de engorda sometido a un estrés inmunológico causado por la inmunización de
una endotoxina de E. coli se demostró que existe un aumento de IL-1 provocando un
aumento en la proliferación de linfocitos; por lo que de manera indirecta estimula la
respuesta celular.
 Formación de regiones variables de
las
TREONINA
Inmunoglobulinas.  la
respuesta humoral
 IL-1 proliferación de linfocitos T
la respuesta celular.
LISINA
Descrita por Drescel en 1889, iniciando su producción comercial en gran medida a
través de la utilización de la fermentación oxidativa. Este aminoácido es importante en
la síntesis de proteínas; así como, en los procesos de gluconeogésis y cetogénesis,
siendo además precursor de la L-carnitina.
Además de mejorar los parámetros productivos como la eficiencia alimenticia y el peso,
la suplementación de lisina también mejora la respuesta inmune al ser administrada en
dietas en pollos de estirpe Hubbard y someterlos ante un estímulo antigénico. Una de
las explicaciones de este fenómeno se sustenta en que la Lisina es un precursor de la
L-carnitina, demostrando esta ser un inmunomodulador de la respuesta humoral
incrementando la cantidad de IgY a nivel sanguíneo, por lo que se piensa que el papel
de la Lisina en reproductoras sería de gran utilidad por aumentar la concentración
inmunoglobulinas para que estas sean transmitidas a su progenie vía saco vitelino.
(Mast y cols.)
LAS VITAMINAS EN LA AVICULTURA
Las vitaminas son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que son
consideradas como nutrimentos esenciales de muy alta actividad biológica y son
requeridas en pequeñas cantidades para el mantenimiento y crecimiento de las células
y para el funcionamiento de los tejidos. Se diferencian de los demás macronutrientes
orgánicos, en que éstas no son catabolizadas a CO2 y H2O para satisfacer parte de los
requerimientos energéticos y no son utilizadas para propósitos estructurales, por lo que
las vitaminas son requeridas en cantidades mucho más pequeñas que los
carbohidratos, proteínas y grasas.
Tienen diversas funciones en muchos ciclos metabólicos, función inmunológica de las
células y regulación genética. Su carencia o deficiencia ocasiona graves trastornos en
el organismo.
Se clasifican de acuerdo a su solubilidad en dos grupos:
Dentro del grupo de las vitaminas liposolubles se encuentran: Vitamina A, vitamina D,
vitamina E y vitamina K.
Dentro del grupo de las vitaminas hidrosolubles se encuentran las vitaminas; Tiamina
(B1), Riboflavina B2,B6 Piridoxina, B12, Niacina, Colina, Biotina, Acido pantoténico y
Acido fólico. (Cunningham DL, 2008)
Son substancias muy importantes en los componentes de la dieta de las aves,
funcionan como catalizadores orgánicos y se pueden encontrar presentes en pequeñas
cantidades en la mayoría de los ingredientes naturales. Son esenciales para las
funciones metabólicas y fisiológicas tales como; el crecimiento, desarrollo, salud y
reproducción, lo que refleja un excelente rendimiento productivo. Por esta causa es
importante suplementar el alimento con premezclas vitamínicas; ya que las materias
primas empleadas para fabricar los alimentos balanceados no las contienen en
cantidades suficientes y además las aves no las pueden sintetizar “de novo“ a
excepción de la vitamina C. (Kidd MT,2004) (Spitzer V, 2007)
Al compararse con otros nutrientes, se hace evidente que se han producido muy pocos
estudios llevados a cabo en los últimos años para estimar los niveles óptimos de
vitaminas para los pollos de engorda, por lo que existe una enorme variación en los
niveles utilizados en el comercio. La mayoría de los niveles recomendados por el NRC
(1994) se han basado en estudios antiguos, realizados bajo condiciones controladas y
el uso de los niveles mínimos para evitar los signos de deficiencia, sin evaluar el mejor
rendimiento en las condiciones de desafío que se encuentran en el campo. (Maiorka A,
Portella FA, 2010).
Es importante hacer notar que muchos de los nutrimentos no solo ejercen su function
nutricional , sino que puede existir en muchos de ellos muna function alterna dentro del
sistema immune.
BIBLIOGRAFIA.
Kidd MT. Nutritional modulation of immune function in broilers. Poultry Science. 2004.
Gómez-Verduzco G, Cortes-Cuevas A, López-Coello C, Avila-González E, Nava GM.
Dietary supplementation of mannan-oligosaccharide enhances neonatal immune
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Gabriela Gómez-Verduzco , Rene Morales-López and Ernesto Avila-Gozàlez Use of 25hydroxycholecalciferol in Diets of Broiler Chickens: Effects on Growth Performance,
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Kidd MT, Peebles ED, Whitmarsh SK, Yeatman JB, Wideman RF Jr.Growth and
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2001