Download aminoácidos en la nutrición de pollos de engorde

AMINOÁCIDOS EN LA NUTRICIÓN DE POLLOS DE ENGORDE
1. Introducción
La eficiencia de utilización de los ingredientes proteicos
depende de la cantidad, de la composición y de la digestibilidad de sus aminoácidos, ya que los animales los exigen
a niveles específicos. Durante muchos años, las formulaciones de alimentos para monogástricos se hicieron usando
el concepto de proteína bruta (PB), resultando frecuentemente en dietas conteniendo niveles aminoacídicos superiores a los exigidos por los animales. En el organismo, los
esqueletos de carbono de los aminoácidos (AAs) en exceso
se utilizan para la producción de energía, por su parte, el
nitrógeno (N) residual es excretado por los riñones, lo que
representa un alto gasto energético para el organismo.
La formulación de alimentos tomando como base un nivel
mínimo de PB, normalmente resulta en valores de proteína
muy altos, en función de la adopción de márgenes de seguridad para garantizar el suministro de AAs esenciales. Sin
embargo, hay que destacar que las aves no tienen exigencias nutricionales para PB en sí, y sí para cada uno de los
AAs esenciales constituyentes de las proteínas y para una
cantidad de nitrógeno amino suficiente para la biosíntesis
de AAs no esenciales (Costa & Goulart, 2010).
Con los avances de las investigaciones científicas en el área
de nutrición y metabolismo animal, así como de tecnología
de producción de AAs industriales a precios compatibles,
se volvió posible la formulación de alimentos con menor
contenido proteico y niveles de AAs más cercanos a las
necesidades del animal. Cuanto más cercana sea la composición de AAs de la dieta a la exigencia de los animales,
más eficiente será la utilización de la proteína suministrada,
observándose también reflejos positivos en la utilización de
los demás nutrientes.
Los AAs industriales para alimentación animal posibilitan
la reducción del contenido proteico de los alimentos, sin
afectar el rendimiento de los animales, sumándose además
el beneficio de la reducción en la excreción de N al medio
ambiente. Satisfacer las exigencias nutricionales de los AAs
esenciales, por intermedio de alimentos suplementados
con AAs permite que los animales expresen su potencial
genético, con efectos positivos en los parámetros zootécnicos, económicos y ambientales de la producción.
2. Aminoácidos limitantes para pollo de engorde
Otro punto importante es que el valor de PB de un alimento
se calcula por su contenido de N (determinado a través de
un análisis proximal), multiplicado por un factor de conversión estándar, que es un valor universalmente utilizado
de 6,25. Por otra parte, Sriperm et al. (2011) evaluaron
este factor de conversión para varias materias primas, y
encontraron que cada ingrediente posee un coeficiente específico. Por ejemplo, para maíz, harina de soja, harina de
vísceras de aves y harina de carne y huesos, los coeficientes
determinados fueron: 5,37; 5,39; 5,13 y 5,07, respectivamente. Esto indica que el coeficiente patrón normalmente
utilizado de forma general, sobrestima el valor de PB de los
ingredientes. Esto es una prueba más de que la utilización
de valores de PB para la determinación de las exigencias de
los animales es dudosa y ya está superada.
Los AAs limitantes se pueden definir como aquellos AAs que
están presentes en el alimento, en una concentración inferior a la exigida por los animales para desarrollar su potencial productivo. El grado de limitación de los AA esenciales
depende básicamente de la composición de ingredientes
del alimento y de las exigencias nutricionales aplicadas a
la formulación. En los casos de las formulaciones en Brasil
y en la mayoría de los países de América Latina, en que
los alimentos para pollos de engorde tienen como base el
maíz y la harina de soja, con o sin harina de carne y huesos,
los tres primeros AAs limitantes en orden de importancia
son metionina, lisina y treonina. La valina se presenta como
cuarto aminoácido (AA) limitante, seguido de isoleucina, arginina y triptófano. En formulaciones en las que se utilizan
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diferentes subproductos de origen animal, principalmente
en las fases de crecimiento y terminación, puede ocurrir un
cambio en el orden en que los AAs son limitantes. En ese
caso, la isoleucina puede convertirse en el cuarto AA limitante, seguida por valina, arginina y triptófano.
Waldroup et al., 2005 también informan que en la
mayoría de las formulaciones para pollos de engorde, la
metionina se presenta como el primer AA limitante, seguida por la lisina como el segundo y la treonina como el tercer limitante. Estudios recientes confirman la valina como
el cuarto (Thornton et al., 2006; Corzo et al., 2009; Berres
et al., 2010; Goulart, 2010) y la isoleucina como quinto
AA limitante (Corzo et al., 2009; Goulart, 2010) en dietas
para pollos de engorde sin ingredientes de origen animal.
En las fases preinicial e inicial, en caso de dietas vegetales,
la Glicina + Serina asumen un papel importante en el orden
de limitación, ya que estos AAs son difícilmente suministrados en cantidades suficientes. No obstante, para las mismas
fases de crianza, pero con la suplementación de harina de
carne y huesos, la exigencia de Glicina+Serina se satisface
fácilmente, no habiendo problemas de orden de AAs limitantes.
Goulart et al., 2009 evaluaron el rendimiento de pollos de
engorde sometidos a dietas con reducción proteica suplementadas con AAs industriales, valina, isoleucina y glicina,
además de metionina, lisina y treonina. La reducción media de 2 puntos porcentuales de la PB de las dietas, en
relación con el tratamiento control, obtenida a través de
la suplementación de los AAs L-Valina y L-Isoleucina mantuvo el rendimiento de los pollos que presentaron ganancia de peso y conversión alimenticia semejantes a aquellos
alimentados con la dieta de alta PB. La suplementación de
glicina no mejoró el rendimiento de las aves, mostrando
que con la reducción proteica estudiada no hubo problema
de deficiencia de este AA. Por los resultados encontrados,
también es posible concluir que la valina e isoleucina fueron
el cuarto y quinto AAs limitantes en los alimentos, respectivamente (Tabla 1).
Tabla 1. Rendimiento de pollos de engorde de 1 a 42 días de edad, de acuerdo con la utilización de AAs industriales en las
dietas:
La suplementación de AAs industriales sigue el orden de
limitación propuesta por los ingredientes utilizados en las
formulaciones. Por ejemplo, en dietas para pollos de engorde formuladas a base de maíz y harina de soja, tomando
como base las recomendaciones de Rostagno et al. (2011),
suplementada solamente con metionina y lisina en forma
industrial, la combinación de los ingredientes se hará para
satisfacer las exigencias de treonina, el tercer AA limitante.
En caso de que haya interés de suplementar otros AAs industriales para reducir el nivel de PB del alimento y mejorar
el balance aminoacídico, de nada vale poner a disposición
L-Valina sin haber suplementado antes L-Treonina en la formulación, pues la treonina es más limitante que la valina en
esta dieta.
3. Exigencias de Aminoácidos
La exigencia nutricional de AAs sufre la influencia de una
serie de factores como edad y sexo de los animales, niveles
de energía y lisina del alimento, densidad de la población,
condiciones ambientales (principalmente temperatura), estado sanitario de los animales (inducción inmunológica),
digestibilidad de los nutrientes de las materias primas usadas en la elaboración de los alimentos y gran variedad de
metodologías utilizadas para la estimacion.
Las líneas genéticas también son factores importantes y
variables que influyen sobre la exigencia nutricional de AAs,
particularidades como el potencial de ganancia de peso, el
peso corporal y las características reproductivas y de com-
portamiento deben ser considerados en la formulación de
los alimentos asegurando que los animales puedan alcanzar su potencial genético.
La edad de las aves influye sobre las exigencias nutricionales de AAs, ya que ocurren cambios tanto en la capacidad de deposición de proteína, que aumenta durante
el crecimiento de las aves alcanzando un máximo y
entonces se reduce a medida que el animal se acerca al
tamaño adulto, como en la exigencia de AAs para el mantenimiento, que aumenta con el incremento del peso corporal. En general, se asume que las exigencias de AAs en
porcentaje de la dieta se reducen con el avance de la edad
de las aves, en función de la reducción de la tasa relativa de
crecimiento y del aumento de la capacidad de consumo alimenticio. Sin embargo, los valores absolutos de exigencias
de AAs, en gramos o miligramos por día, aumentan con el
avance de la edad.
En relación con el sexo, los pollos de engorde machos presentan mayor peso corporal y metabolismo basal más
acelerado en relación a las hembras, exigiendo mayores
cantidades de nutrientes. En función de la curva de crecimiento diferenciada entre los sexos, Rostagno et al.,
2011 determinaron que las hembras de rendimiento superior comparadas con los machos de la misma categoría
necesitan 1,3% más; 1,3% menos; 6,5% menos y 11,6%
menos de AAs, en las fases de preinicial, inicial, crecimiento
y terminación, respectivamente. Con el propósito de mejorar la nutrición de los animales y reducir los gastos con la
alimentación, se ha vuelto una práctica común en la industria avícola la producción de pollos de engorde con sexos
separados .
Entre los factores ambientales, la temperatura es lo que
más influye sobre la expresión del potencial genético de
las aves. Cuando son sometidas a ambientes termoneutros
(confort térmico), las aves presentan óptimo rendimiento
productivo. La reducción del consumo de alimento es una
respuesta al estrés por calor, perjudicando la ganancia de
peso y la conversión alimenticia de las aves. Por consiguiente, se desarrollaron manejos nutricionales con el
propósito de minimizar los efectos de las altas temperaturas
en el rendimiento de las aves. Una alternativa propuesta,
es el aumento de la densidad energética de las dietas con
suplementación de lípidos (aceites y grasas), manteniendo
la relación nutriente:calorías de la dieta. Así, en dietas para
pollos de engorde criados en altas temperaturas, la densidad de AAs debe ser mayor que en dietas convencionales
para que con un menor consumo de alimento el consumo
de AAs se mantenga a niveles satisfactorios. Sin embargo,
de acuerdo a Bertechini (2006), este aumento de los con-
tenidos de AAs debe obtenerse a través de la reducción de
la PB dietética y de la suplementación con AAs industriales,
ya que dietas con altos niveles de PB generan un mayor
incremento calórico en su metabolismo.
3.1. Exigencia de Lisina Digestible
La lisina es un AA fisiológicamente esencial para mantenimiento, crecimiento y producción de las aves, teniendo
como principal función la síntesis de proteína muscular.
Leclercq (1998) afirma que la lisina ejerce efectos específicos en la composición corporal de los animales, considerando que las exigencias de este AA obedecen a una
jerarquía, en que la exigencia para máxima ganancia de
peso es menor que para rendimiento de la carne de pechuga que, a su vez, es menor que la exigencia para conversión
y, por último, la exigencia para reducción de la deposición
de la grasa abdominal.
Una información exacta sobre las exigencias de lisina digestible para pollos de engorde es la base inicial para la
formulación de alimentos con balance adecuado de AAs,
ya que la lisina es utilizada como referencia para el perfil
de proteína ideal, estableciéndose las cantidades de todos los otros AAs como una proporción de su exigencia.
Como consecuencia, cualquier error en la determinación
de la exigencia de lisina resultará en errores en las exigencias de todos los otros AAs, con la consecuente caída del
rendimiento y de la calidad de la carcasa.
Las líneas modernas necesitan un aporte más elevado de
AAs para la expresión de las ganancias genéticas. Albino et
al.Biswas et al (2009) constataron un aumento del 24, 22
y del 28% en las recomendaciones de lisina digestible para
pollos de engorde en las fases inicial, de crecimiento y terminación, examinadas en la edición de 2005 de las Tablas
Brasileñas para Aves y Cerdos (Rostagno et al., 2005) en
relación a la edición de 1983. Comparando con las recomendaciones de Rostagno et al. (2011), es posible observar que este aumento es aún mayor, correspondiendo a 34,
36 y 39% para las fases inicial, crecimiento e terminación,
respectivamente. Las recomendaciones de Rostagno et
al. (2005) para pollos de engorde machos de rendimiento medio son de 1,363; 1,189; 1,099 y 1,048% de lisina
digestible para las fases preinicial, inicial, crecimiento y
terminación, respectivamente. Por otra parte las recomendaciones de Rostagno et al. (2011) para los pollos de la
misma categoría son: 1,324; 1,217; 1,131 y 1,060% de
lisina digestible para las fases preinicial, inicial, crecimiento
y terminación, respectivamente. En relación a la fase preinicial, hubo una reducción de alrededor del 3% en el nivel
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de lisina digestible en comparación a las recomendaciones
de Rostagno et al. (2005), posiblemente como respuesta a
las nuevas líneas de pollos en que se ha sugerido promover
una menor tasa de crecimiento en esta fase, con el propósito de evitar problemas metabólicos y de locomoción en los
animales en fases posteriores.
Ajinomoto Eurolyisne (Relendau y Le Bellego, 2004) recopilaron resultados de 20 experimentos de determinación
de la exigencia de lisina, posibilitando la generación de una
ecuación para estimar el consumo de lisina digestible en
gramos por día para pollos de engorde.
La observación de las líneas con trazos en rojo permite
observar un pollo (1 a 15 días) con la misma ganancia de
peso por día (29g) con una recomendación de consumo
de 0,49 gramos de lisina digestible por día. Considerando
diferentes consumos de alimento por día (Ejemplo 1- 40g y
Ejemplo 2- 33g), la recomendación de porcentaje de lisina
en el alimento difiere del 1,23 al 1,49%, respectivamente
para los consumos de los ejemplos 1 y 2. La misma comparación es pertinente para diferentes tasas de ganancia de
peso en una misma franja de edad, que a su vez también
influye sobre la recomendación del consumo de lisina. Este
cálculo pone en evidencia la importancia de calcular el consumo de alimento de los animales, además de mostrar que
es más importante el conocimiento de consumo de lisina
por gramo por día que la recomendación en porcentaje
(Figura 1).
Figura 1: Ecuación para estimar el consumo de lisina digestible (gramos/día)
Almeida et al. (2010) desarrollaron un estudio con el objetivo de evaluar cinco planes nutricionales con diferentes
niveles de lisina digestible para pollos de engorde. En el
plan nutricional 1 los niveles de lisina digestible utilizados
fueron de 1,20; 1,05; 1,00 y 0,90% para las fases
preinicial, inicial, crecimiento y terminación, respectivamente. Los demás planes nutricionales estuvieron constituidos por agregados del 0,05% de lisina digestible en las
dietas para cada una de las fases, resultando en niveles de
1,40; 1,25; 1,20 y 1,10% de lisina digestible en el plan
nutricional 5. Las relaciones entre los otros AAs y la lisina
digestible se mantuvieron según las recomendaciones de
Rostagno et al. (2005). Los autores concluyeron que los
planes nutricionales 4 y 5, con los mayores niveles de lisina
digestible, proporcionan los mejores resultados de ganancia de peso, conversión alimenticia, rendimiento de muslo
y de pechuga.
La adición de L-Lisina en la formulación promueve una reducción en la inclusión de ingredientes proteicos, favoreciendo la entrada de más ingredientes energéticos, evitando el uso de aceite o grasa, manteniendo el mismo nivel de
energía del alimento con la ventaja de reducir los costos de
producción. La literatura científica comprueba que el uso
de lisina conlleva mejora en los resultados de ganancia de
peso y conversión alimenticia de los animales (Han & Baker,
1993; Mack et al., 1999, Labadan et al., 2001).
3.2. Exigencia de Treonina digestible
La treonina es un AA esencial para aves encontrándose en
altas concentraciones en el corazón, músculos, tracto gastrointestinal y sistema nervioso central. Es necesaria para
la formación de proteína y el mantenimiento del turnover
proteico corporal, además de ayudar a la formación de colágeno y elastina (Sá et al., 2007). En los granos existe un
bajo contenido de treonina, por lo tanto, en dietas formuladas a base de granos es recomendable administrar treonina
industrial.
En dietas de pollos, la treonina es el tercer aminoácido limitante, lo que reafirma su importancia en el metabolismo
animal y su aplicación en las formulaciones de alimentos.
Este AA es un importante componente de la proteína corporal que actúa como precursora de la glicina y de la serina en el metabolismo. La treonina se vuelve más importante a medida que la edad de los animales avanza, pues la
proporción de la exigencia de treonina para mantenimiento
es alta.
Además de actuar en otras funciones vitales del organismo,
la treonina está involucrada en otras funciones fisiológicas,
como la digestión y la inmunidad (Bisinoto et al., 2007). El
mucus, la secreción producida por el tracto gastrointestinal,
está compuesta principalmente por agua (95%) y mucinas
(5%), que son glicoproteínas de alto peso molecular, especialmente ricas en treonina. Se estima que más de la mitad
de la treonina consumida se utiliza a nivel intestinal para
las funciones de mantenimiento, siendo utilizada en primer
lugar para la síntesis de mucina. El tipo y cantidad de mucina producida en el tracto gastrointestinal influye sobre
las comunidades microbianas (por servir de substrato para
la fermentación bacteriana y para su fijación), la disponibilidad de nutrientes (vía pérdida endógena de mucina, así
como por la absorción de nutrientes) y la función inmune
(vía control de la población microbiana y disponibilidad de
nutrientes) (Corzo et al., 2007a).
En Rostagno et al. (2005) se encontraron las exigencias de
0,865; 0,745; 0,697 y 0,661% de treonina digestible para
pollos de engorde de rendimiento medio en las fases
preinicial, inicial, crecimiento y terminación, respectivamente, con relación a treonina digestible: lisina digestible
(Thr:Lys Dig.) de 65% en todas las fases. Por otra parte,
Rostagno et al. (2011) recomiendan 0,871; 0,780; 0,687
y 0,607% de treonina digestible para pollos de engorde
de rendimiento superior en las fases preinicial, inicial, crecimiento y terminacion, respectivamente; con la relación
Thr:Lys Dig. del 65% en todas las fases.
Corzo et al. (2007a) comprobaron que la exigencia de
treonina varió del 0,71 al 0,74% para pollos de engorde de
21 a 42 días criados en ambiente limpio (cama nueva); resultando en relaciones de Thr:Lys digestible del 63 al 65%
de acuerdo con diferentes parámetros. Cuando los pollos
fueron criados en cama reutilizada (ambiente sucio), la exigencia varió del 0,73 al 0,78%, resultando en relaciones
de Thr:Lys digestible del 65 al 70%; poniendo en evidencia
la mayor importancia de la treonina en situación de mayor
desafio al sistema inmune del ave (Figura 2).
La inclusión de L-Treonina en el alimento permite una mejor utilización de la lisina y metionina, considerando que en
la formación de la proteína corporal, la treonina se une a
estos AAs. Si hay limitación de treonina, la síntesis proteica
corporal cesa, llevando a que no se aproveche adecuadamente la lisina y la metionina.
Figura 2: Rendimiento y características de la carcasa de pollos de engorde, de 22 a 42 días de edad, criados en ambientes
limpio y sucio, de acuerdo con el porcentaje de Thr digestible en el alimento.
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3.3. Exigencia de Metionina + Cistina digestible
La metionina es el primer AA limitante en alimentos para
aves a base de maíz y harina de soja, destacándose por
participar en la síntesis de proteína, ser precursora de la
cisteína y donadora de radicales metil (Warnick & Anderson, 1968). En el período de crecimiento las aves utilizan
grandes cantidades de AAs azufrados, principales limitantes
en los alimentos que generalmente son suplementadas con
el AA sintético (Silva et al., 1999).
Oliveira Neto et al. (2005) comprobaron que pollitos de engorde en la fase de 1 a 21 días de edad, mantenidos en
ambiente termoneutro, exigen un 0,866% de metionina
+ cistina (Met + Cys) total, correspondiente al 0,790% de
Met + Cys digestible y corresponde a una relación del 72%
con la lisina digestible, para mejor respuesta de ganancia de
peso y un 0,898% de Met + Cys total, correspondiente al
0,822% de Met + Cys digestible y a una relación del 74%
con la lisina digestible, para mejores resultados de conversión alimenticia. Para la fase de 22 a 42 días, Oliveira Neto
et al. (2007) recomendaron el nivel del 0,727% de Met +
Cys total, correspondiente al nivel calculado del 0,661%
de Met + Cys digestible y a una relación Met + Cys: lisina
digestible del 72%.
Para Rostagno et al. (2005), las recomendaciones de Met
+ Cys digestible para las fases preinicial, inicial, crecimiento
y terminación de pollos de engorde de rendimiento medio son 0,944; 0,814; 0,773 y 0,732%, con relaciones de
Met + Cys digestible: lisina digestible (M+C: Lys Dig.) de
71, 71, 72 y 72%, respectivamente. Para pollos de la
misma categoría de rendimiento, Rostagno et al. (2011)
recomiendan 0,939; 0,822; 0,763; y 0,707% de Met + Cys
digestible, resultando en relaciones M+C: Lys Dig. de 72,
72, 73 y 73%, respectivamente.
En un experimento realizado en la UFPB, Costa et al. (2008)
comprobaron una exigencia del 0,873 y del 0,755% de
Met + Cys digestible para pollos de engorde machos en
las fases preinicial e inicial, con relaciones Met + Cys
digestible: lisina digestible del 71 y 70%, respectivamente.
Para la fase de crecimiento, Goulart et al. (2011) recomendaron un 0,748% de Met + Cys digestible, con relación del
76% de la lisina digestible, mientras que para la fase final
el mejor rendimiento se obtuvo con un 0,661% de Met +
Cys digestible y una relación del 72%.
3.4. Exigencia de Valina e Isoleucina digestible
Valina, isoleucina y leucina son AAs esenciales alifáticos y
altamente hidrofóbicos, que comparten las mismas enzimas
usadas para su degradación y metabolismo. Se denominan
AAs de cadena ramificada. De acuerdo con Champe &
Harvey (1996) estos AAs se encuentran generalmente en
el interior de las proteínas, siendo responsables por
su estructura tridimensional. La deficiencia moderada reduce la tasa de crecimiento, empeora la conversión y la reducción de los niveles de proteínas esenciales en la sangre
(D’Mello, 1994).
Como con la lisina, la principal función de la valina es la
formación y deposición de la proteína corporal, que se
encuentra en mayor concentración en la musculatura
esquelética. En los alimentos de pollos de engorde, principalmente en aquellos a base de maíz y harina de soja,
normalmente el nivel de reducción de la PB se limita cuando llega a la exigencia de valina, ya que dependiendo de
los ingredientes utilizados en la formulación, valina o isoleucina se convertirán en el cuarto limitante en los alimentos
con reducción de los niveles proteicos.
Rostagno et al. (2005) recomiendan las exigencias de 0,998;
0,860; 0,826 y 0,783% de valina digestible para pollos de
engorde de rendimiento medio en las fases preinicial,
inicial, crecimiento y terminación, respectivamente, con
relación a valina digestible: lisina digestible (Thr:Lys dig.) del
75% de 1 a 21 días y del 77% de 22 a 42 días. Estas relaciones fueron actualizadas a un 77 y 78% en Rostagno et
al. (2011), resultando en exigencias de 1,009; 0,904; 0,841
y 0,788% de valina digestible en la dieta para las respectivas fases.
Corzo et al. (2007b) evaluaron el orden de limitación de los
AAs valina, isoleucina, arginina y glicina en dietas vegetales
a base de maíz y harina de soja para pollos de engorde de
22 a 42 días de edad. Los autores comparan una dieta control (suplementada con todos los AAs) con una dieta Test
(deficiente en todos los AAs estudiados) y con la dieta Test
suplementada con cada AA estudiado individualmente.
Según los autores, la valina sería el cuarto AA limitante considerando que este AA fue el único que arrojó un resultado
comparable al tratamiento control. En este mismo estudio,
la isoleucina se presentó como el quinto AA limitante (Tabla
2). Es visible la reducción del crecimiento, aumento de la
conversión alimenticia y aumento de la grasa abdominal
tanto en peso absoluto como relativo. Esto pone en evidencia la importancia de utilizar relaciones mínimas de todos
los aminoácidos limitantes en el momento de la formulación de los alimentos.
Tabla 2. Rendimiento y porcentaje de grasa abdominal de pollos de engorde, de 21 a 42 días de edad, alimentados con niveles suplementarios de valina (Val), isoleucina (Ile), arginina (Arg), o glicina (Gli):
En el proximo estudio estos autores determinaron la exigencia de valina para pollos de engorde de 21 a 42 días de edad. El
análisis de los datos permite concluir que la ganancia de peso y el filete de pechuga, tanto en peso como en rendimiento,
sufrieron la influencia de los niveles de valina estudiados (Tabla 3). Los autores recomendaron una relación Val:Lys digestible
del 78% o un nivel dietético mínimo del 0,74% de valina digestible.
Tabla 3. Rendimiento de pollos de engorde de 21 a 42 días de edad alimentados con niveles crecientes de valina digestible*:
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Berres et al. (2010) comprobaron que las relaciones Val:Lys
dig. del 74,5 al 75,5% resultaran en mayor ganancia de
peso y mejor conversión alimenticia en pollos de engorde
de 22 a 42 días. Sin embargo, el aumento de la relación
al 78% redujo el porcentaje de grasa abdominal. Una
relación superior fue recomendada por Campos et al.
(2010), quienes comprobaron que la relación Val:Lys dig.
del 79% en la dieta (0,77% de valina digestible) mejoró el
rendimiento de pollos de engorde de 28 a 40 días de edad.
En dietas para pollos de engorde a base de maíz y harina de
soja, la isoleucina ha sido considerada el quinto aminoácido
limitante (Berres et al., 2010; Goulart et al., 2009).
Rostagno et al. (2011) recomiendan valores del 0,878;
0,787; 0,733 y 0,687% de isoleucina digestible para
pollos en las fases de 1 a 7, 8 a 21, 22 a 33 y 34 a 42 días
de edad, respectivamente. La relación isoleucina: lisina digestible (Ile:Lys dig.) recomendada por estos autores es del
67% para las dos primeras fases y del 68% para las fases
finales. Estas relaciones son superiores a las encontradas en
Rostagno et al. (2005) que recomiendan un 65 y un 67%
para las fases de 1 a 21 y 22 a 46 días de edad, respectivamente. Campos et al. (2009) evaluando el efecto de las
relaciones de Ile:Lys digestible. en el rendimiento y desempeño zootécnico de pechuga de pollos de engorde de 7 a
21 días y de 22 a 40 días, recomendaron los valores del 67 y
del 70% correspondiente a exigencias de 0,724 y 0,685%
de isoleucina digestible.
Kidd & Kerr (2000) comprobaron el efecto positivo de la
suplementación de isoleucina en el alimento de crecimiento
sobre la producción de carne de pechuga en pollos de engorde a los 42 días. Según los autores, cuando se reduce la
PB de las dietas, parte de la harina de soja es reemplazada
por el maíz, resultando en un incremento de la leucina de
la dieta y en la reducción de los contenidos de isoleucina.
A pesar de que el antagonismo entre los AAs de cadena
ramificada tenga poca importancia en dietas prácticas,
estos resultados sugieren que la suplementación de isoleucina en dietas con reducción de la PB puede ser necesaria
para respaldar mayor producción de pechuga.
La suplementación de los AAs industriales permite la disminución de los costos de la formulación a través de la reducción en la inclusión de los ingredientes proteicos.
No obstante, para tener seguridad es imprescindible formular los alimentos empleando el concepto de proteína
ideal, lo que asegura que los niveles de los AAs esenciales
se adecuen a la exigencia del animal. La correcta inclusión
de valina e isoleucina en el perfil de proteína ideal es una
pieza fundamental para el éxito de la reducción de PB de
los alimentos.
5. Perfil de Proteína Ideal
De acuerdo con Emmert & Baker (1997), la proteína ideal
se define como el equilibrio exacto de AAs esenciales y no
esenciales, capaces de proveer, sin deficiencia o excesos,
las necesidades absolutas de todos los AAs exigidos para
mantenimiento y para la proteína corporal. Una vez que
la exigencia de lisina se establezca, las exigencias para los
otros AAs pueden ser fácilmente calculadas. Formular un
alimento en el concepto del perfil de proteína ideal significa
cuantificar las necesidades específicas de todos los AAs
esenciales limitantes en relación con la exigencia de lisina
que se utiliza como AA referencia.
La formulación adecuada de la proteína ideal debe hacerse
utilizando valores de AAs digestibles, con el propósito de
satisfacer las exigencias de lisina y de un perfil de proteína
ideal adecuado para cada fase de crianza y objetivo de producción. En el concepto de la proteína ideal, la formulación
se ajustará para satisfacer los mínimos exigidos para cada
uno de los AAs primeros limitantes: metionina + cistina,
treonina, valina, isoleucina, arginina, triptófano, histidina,
leucina y fenilalanina + tirosina; reduciéndose los excesos
de AAs esenciales y no esenciales a partir de la reducción
de PB. El contenido de PB determinado por el programa de
formulación de alimento es necesario para suplir la exigencia del próximo AA limitante, cuya suplementación no es
posible de controlar a través del agregado de AAs industriales (aún no disponibles en el mercado de la nutrición
animal). Así, el nivel de PB debe ser una consecuencia de
la mejor combinación de nutrientes y no un paso inicial del
cálculo de alimento.
A medida que más AAs industriales se vuelvan disponibles,
más fácil y exacto será el establecimiento y la formulación
de alimentos fundamentados en el concepto del perfil de
proteína ideal. Actualmente, la suplementación de L-Lisina,
L-Treonina y DL-Metionina es una práctica incorporada a la
rutina de las plantas de alimentos para aves. En un futuro
breve se espera que la L-Valina también esté disponible ya
que este AA ya ha sido lanzado al mercado y actualmente
se utiliza en los alimentos de cerdos. Los principales objetivos de la inclusión de aminoácidos industriales en la formulación son:
•
•
•
Posibilitar la reducción de PB de los alimentos sin perjudicar el rendimiento animal;
Satisfacer las exigencias de los AAs más cercanos a la
proteína ideal;
Mejora de la eficiencia de utilización de la proteína,
cuando se minimizan las deficiencias o excesos de AA;
•
•
Reducción de los costos de producción;
Reducción de la excreción de nitrógeno al ambiente.
Para que la proteína ideal sea utilizada con éxito, las exigencias de los AAs y sus relaciones con la lisina digestible
deben ser actualizadas constantemente en función de los
avances productivos de las líneas genéticas más modernas.
Dozier et al. (2010) comprobaron un alza del 162 y del
150% en la ganancia de peso de machos y hembras de la
línea Ross, en relación a la ganancia estimada por el NRC
(1994). Según los autores, el aumento en la tasa de crecimiento de las líneas modernas está acompañado por el
aumento en la exigencia de lisina digestible para posibilitar
la expresión de la ganancia genética.
Otro aspecto importante está relacionado con los temas
ambientales que involucran la excreción de Nitrogenio contenido en los desechos animales. Investigaciones científicas
indican al Nitrogenio como un potente contaminante de
los suelos y manantiales hídricos en la superficie terrestre y
en el subsuelo. Como la escasez de agua se ha convertido
en uno de los mayores problemas mundiales, se les exige
a los productores de aves y cerdos que usen alimentos con
niveles reducidos de PB, que como se ha comprobado,
promueven menor excreción de Nitrogenio por parte de
los animales. De acuerdo con Relandeau et al., (2000), la
reducción del 10% de PB de la dieta resulta en un 20%
menos de excreción de Nitrogenio en las heces de los animales, el 10% menos en emisión de amoníaco al aire,
reducción del consumo de agua del 2 al 3% y reducción del
3 al 5% en el volumen de los desechos.
Se realizan esfuerzos continuos por parte de universidades,
instituciones de investigación y de la industria en el sentido
de actualizar las exigencias de AAs para pollos de engorde
y sus relaciones con la lisina digestible. En la Tabla 4 se presentan diferentes perfiles de proteína ideal para pollos de
engorde, de acuerdo con las recomendaciones de Rostagno et al. (2005) y (2011), Ajinomoto Eurolysine y Ajinomoto
do Brasil.
Tabla 4. Recomendaciones del Perfil de Proteína Ideal para pollos de engorde:
Disponible en el sitio www.lisina.com.br
En la Tabla 5 se encuentran ejemplos de formulaciones con base en el concepto de proteína ideal, mostrando el efecto de
la inclusión creciente de AAs industriales sobre la composición de ingredientes y nutrientes de la formulación de alimentos
de pollos de engorde en crecimiento 1 (22 a 35 días de edad). Es posible observar que:
•
•
•
•
•
La inclusión de los AAs comenzó con DL-Metionina, seguida por L-Lisina, L-Treonina y L-Valina, representando el orden
de limitación de los AAs (del 1º al 4º AA limitante);
En lo concerniente a la composición de los ingredientes se nota que a medida que se aumenta la inclusión de AAs, se
produce un aumento en la cantidad del maíz y disminución en la cantidad de harina de soja y aceite de soja, sin alteración del nivel de Energía Metabolizable;
En relación a los nutrientes del alimento se observa que el contenido de PB se reduce a medida que se ponen a disposición los AAs industriales (pasando del 22,58 al 20,17%).
En la parte inferior de la formulación se encuentran las relaciones de los AAs con la lisina, en que se observa que el
agregado de los AAs industriales proporciona mejor ajuste en las exigencias de los AAs en el perfil de la proteína ideal,
poniendo en evidencia la isoleucina como el 5º AA limitante en la última fórmula tras la inclusión de L-Valina;
El costo de los alimentos se redujeron substancialmente con el agregado creciente de los aminoacidos industriales en
las formulaciones.
Tabla 5. Ejemplo de alimentos para pollos de engorde formuladas en el concepto de la proteína ideal:
6. Consideraciones Finales
La rentabilidad del productor de pollos de engorde está muy relacionada con el rendimiento animal, y vemos que es
necesario priorizar la potenciación de la ganancia de peso y la mejora de la conversión. La formulación de alimentos
utilizando el concepto del perfil de proteína ideal es una herramienta eficaz para promover mejor rendimiento y retorno
económico.
El concepto de proteína ideal permite calcular fácilmente las exigencias de todos los aminoácidos esenciales utilizando como
referencia el nivel de lisina del alimento. Considerar la relación de los aminoácidos limitantes con la lisina digestible, es el
principio para la aplicación del concepto de proteína ideal y la llave del éxito en la reducción del contenido de proteína bruta
de los alimentos.
El agregado de aminoácidos industriales es imprescindible para la formulación de alimentos fundamentada en el perfil de
proteína ideal, considerando que a medida que más aminoácidos industriales se vuelven disponibles, más fácil y más exacto
será satisfacer las exigencias nutricionales preestablecidas.
Autores :
Luciano Sá, Eduardo Nogueira, Cláudia Goulart, Fernando Perazzo Costa
João Pessoa – Paraíba, Marzo, 2012
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