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MsC. Elizabeth Peña Turruella
Investigadora. INIFAT, CUBA
CONCEPTOS y DEFINICIONES
Del latín hortus = huerta
Horticultura
....cultura = cultivo
CONCEPTOS y DEFINICIONES
Hortaliza: Son verduras y demás plantas
comestibles que se cultivan en
huertos y jardines
• Verduras: Aquellas que se consumen
cocidas.
• Legumbres: Del latín legumen = semillas
envueltas en vainas.
 Por el clima:
Condiciones de temperatura, humedad o
duración del día.
Ej. Especies p/ regiones frías, templadas o
tropicales.
Ej. Días cortos, largos o neutros.
 Por el piso térmico:
La altitud sobre el nivel del mar.
Ej. Es usada en Sudamérica.
 Clasificación botánica.
Especies que
se agrupan según las
características
botánicas
comunes
y
aparecen en la misma familia con diferentes
ciclos, propósitos.
Ej. Las solanáceas agrupan a tomates,
pimientos, papas, berenjenas y otras.
 Por la duración de su ciclo biológico:
 Las plantas anuales.
Ej. tomate, pimiento, etc.
 Las plantas bienales.
Ej. Zanahorias.
 Las plantas de ciclo corto
Ej.lechugas, acelgas, rábanito, etc.
 Por el órgano de consumo.
1. Se consumen los órganos
generativos: flores, frutos y semillas.
2. Se consumen órganos vegetativos:
hojas, peciolos, tallos, raíces, etc.
Raíces: Especies que acumulan reservas
energéticas en forma de raíces
carnosas y suculentas.
Energía en forma de almidones
Transporte en forma de azucares
Las cosechas de raíces dulces y carnosas
depende del:
“respeto al ciclo biológico”
Tallos. Existen algunos tallos que se engrosan,
no emiten raíces laterales, pero son
capaces de brotar y dar origen a otra
planta igual.
Se mantienen bajo tierra y se consumen blancos.
Ej. Apio, espárragos y otros.
Hojas. Comestibles en numerosas hortalizas.
Ej. Lechugas, acelgas, perejil y otras.
Pueden almacenar energía: cebollas, los
puerros, ajo y otras.
Flores. No abundan mucho las flores
comestibles.
Pueden citarse la brocoli y coliflor. ( Ricas en
vitamina E y antioxidantes).
Se preparan también las flores del mar
pacifico.
Frutos. Al decir de los botánicos es el ovario
de la flor después de fecundado.
Ej. tomates, berenjenas, habichuelas y otros.
Semillas. Antes de morir las planta almacenan
energía, sustancias alimenticias y toda
una información genética en la
semillas.
Resultan más nutritivas que otras partes de la
planta.
Ej. Habichuela, maní y otras.
Como tradición popular se tienen:
lechuga
acelga
tomate
pepino
pimiento
col
ajo
cebolla
Con el desarrollo de la Agricultura Urbana se tiene:
zanahoria
quimbombó
remolacha
habichuela
col china
cebollino
espinaca verdadera
ajo puerro
falsa espinaca
berenjena
rábano
condimentos varios
Con el desarrollo de la Agricultura Urbana se tiene:
coliflor
espinaca Nueva Zelandia
brócoli
mostaza de hoja
berza
nabo
escarola
habas limas
apio
colirrabano
chayote
chicuá
HUERTO ?
Del latín hortus = Campo o jardín pequeño en el que se
cultivan verduras, legumbres y arboles frutales
HUERTA ?
Se utiliza para señalar los huertos grandes que
disponen de regadíos.
Ej. “Las Bayamesas”; “ Los Pérez” y otros.
Huertos Intensivos
•Sistemas naturales en suelos
productivos.
•Intensidad de cultivo en tiempo y
espacio.
•Suelo como principal protagonista en la
nutrición.
•Uso intensivo de materia orgánica.
•Se nutre el suelo.
Ventajas de un huerto casero o escolar.
Obtener
hortalizas,
pequeñas
frutas,
condimentos, plantas medicinales y aromáticas,
con mayores valores nutrimentales y mejor sabor
utilizando métodos naturales (orgánicos), libre de
químicos tóxicos.
Realizar su cultivo durante todo el año
(intensivo), con el fin de tener una producción
permanente.
Ventajas de un huerto casero o escolar (cont.)
Inculcar en los niños:
amor a la naturaleza,
conservación del medio ambiente,
el reciclaje,
respeto a la vida.
Transformar nuestros hogares en
pequeños paraísos llenos de belleza.
ORGANOPONICOS
Sistemas artificiales que
utilizan mezclas de materia
orgánica - suelo u otros
materiales como sustrato.
•Usan variedades
tradicionales.
•Intensidad de cultivo en el
tiempo y espacio
•Reciclaje como principio.
•Sustrato activo. Se nutre el
sustrato.
Definición de Sustratos
• Sustrato es todo material distinto de suelo
que colocado en canteros o contenedores sirve
de sostén y puede o no intervenir en la
nutrición de las plantas.
Pueden ser clasificados en inertes y activos.
INERTES: Son aquellos sustratos que sirven solamente
como soporte y no intervienen en la nutrición de las
plantas. Como ejemplo se tienen: arena silícea, lana de
roca, gravilla, basáltica y otros . Este tipo de sustratos se
utilizan en hidropónicos.
ACTIVOS: Son aquellos substratos que se emplean
como soporte, pero además, sí intervienen en la nutrición
de las plantas. Como ejemplo se tienen los materiales
orgánicos de todo tipo, turbas y minerales activos, como
la zeolita, así como mezclas de materiales orgánicos con
suelo. Este tipo de sustratos se utiliza en los llamados
organopónicos y zeopónicos.
Características principales de un sustrato activo:
Para obtener buena germinación, enraizamiento y crecimiento en
las plantas, se requieren algunas características, como:
Físicas:
1-Alta capacidad de retención de agua, fácilmente disponible.
2-Suficiente suministro de aire.
3-Baja densidad aparente.
4-Alta porosidad.
5-Estructura estable, que evitará la contracción o hinchazón.
Otras:
1-Libre de semillas de plantas indeseables.
2-Bajo costo.
3-Fácil de mezclar.
Caracterización de Sustratos
pH
• La asimilación de los nutrientes por la planta está en
función, entre otras cosas, del pH del sustrato.
•La mayoría de los elementos están disponibles para
ser absorbidos en un pH entre 5,0 - 6,0.
•Si el pH del sustrato está por debajo de 5,0 se forman
sales enriquecidas con hidrógeno no asimilables por las
plantas.
• Si el pH del sustrato sube por encima de 7,0 se forman
compuestos insolubles con los microelementos y el
fósforo, que tampoco se asimilan
Caracterización de Sustratos
Conductividad Eléctrica
Contenido en sales y posibilidad de contaminación
de suelos y agua.
M.O. Total
Por calcinación .-Conocimiento de los sólidos y
volátiles. Determinar la relación materia
orgánica / inertes.
Caracterización de Sustratos
M.O. oxidable
Por Walky-Blak .- Estado de degradación de la
materia orgánica.
N total
Obtención del nivel de fertilidad. Conocimiento
de la relación C/N, con vistas a la aplicación
agrícola.
Fósforo total
Por Olsen.-Conocimiento del nivel de fertilidad.
Caracterización de Sustratos
Potasio total
Conocimiento del nivel de fertilidad.
Humedad
Parámetro de las características químicas.
Conocimiento de la estructura física.
Densidad
Información sobre la composición física.
Caracterización de Sustratos
C/N
El valor óptimo de la relación es de 20.
Cuando este valor sube abundan los compuestos
lignocelulósicos y escasean aquellos nitrogenados.
Cuando este valor baja abundan los compuestos
nitrogenados y escasean los lignocelulósicos.
En ambos casos se ve afectada la nutrición de las
plantas, ya que en uno no se completan las cadenas de
carbono y en el otro no se forman las proteínas
necesarias
Caracterización de Sustratos
Espacio poroso total
Es el volumen total del sustrato no ocupado por
partículas orgánicas. Está formado por
microporos que son los que retienen el agua y
macroporos que son los que se vacían después
del drenado.
El valor debe ser aproximadamente de 85 %.
Caracterización de Sustratos
Agua fácilmente disponible
Es la que el sustrato retiene y que la planta succiona
sin muchos esfuerzos.
Los microporos retienen el agua de dos formas:
 No alcanzable por la planta.
 Utilizada por la planta.
El valor de este parámetro debe estar entre 20 - 30 %
Caracterización de Sustratos
Capacidad de aireación.
Es la proporción del volumen del sustrato que contiene
aire después de que se ha saturado con agua y drenado
luego.
El valor debe oscilar entre 10 - 30 %
¿Tanta porosidad y aireación?
 En sustratos orgánicos se necesita el doble de O2
que en el suelo.
Raíces por su actividad metabólica.
Microorganismos para su sobrevivencia.
Preparación de sustratos
• Los sustratos orgánicos son activos y participan
en la nutrición de las plantas.
• Pueden prepararse múltiples tipos de mezclas.
• El principio fundamental es que la Materia Orgánica
esté por encima de un 50 % en en volumen del
cantero.
Preparación de sustratos
Suelo
 Deberá ser siempre de la capa vegetal, ya que
contiene gran cantidad de microoganismos y muchos
nutrimentos solubles.
 Deberá tener un contenido medio de arcillas,
fósforo y potasio, como regla general.
Preparación de sustratos
¿Que hacer?
 Si solo se dispone de suelo arcilloso?
.....entonces se pondrá en baja proporción en la
mezcla de sustrato
 Si solo se dispone de suelos Ferralíticos
Cuarcíticos?
..... entonces se pondrá en la mezcla MO de alta
calidad como el humus, junto a otras.
Preparación de sustratos
¿Que hacer?
 Si el suelo es alcalino o cae en los ácidos?
.....entonces los materiales tienen que ser
escogidos con cuidado
Ej. Un compost fabricado a base de hojas debe ser
ácido.
Ej. Los estiércoles, en especial la gallinaza,
pueden ser alcalinos.
Conclusiones
 No descartar ningún tipo de suelo, sino conocer y
manejar sus características
CONCEPCIONES DEL SUELO
•Los que consideran que es un soporte
para las plantas.
•Los que consideran que es un organismo vivo:
1 cm3 de suelo tiene 600 millones de
organismos vivos.
1 há de suelo tiene 1,5 millones de lombrices.
CONCEPCIONES DEL SUELO
El suelo es un recurso natural que:
•Se agota.
•No se renueva fácilmente.(1,5 cm en 500 años)
•Es insustituible.
DEGRADACIÓN DEL SUELO
Puede Ser FISICA:
•Lluvia.
•Viento.
•Escorrentías
DEGRADACIÓN DEL SUELO
Puede ser QUÍMICA:
•Lavado.
•Lixiviado
•Exceso de fertilizantes
DEGRADACIÓN DEL SUELO
Puede ser BIOLÓGICA:
•Bioestructura del suelo.
•Monocultivo
“La tecnología actual es puramente sintomática y
se concentra en la planta. Combate los síntomas
y evita analizar sus causas, que derivan del suelo.
Concentrando toda su atención en el suelo, las
plantas que se cultivan automáticamente se
benefician. La buena tierra produce plantas
vigorosas y sanas. El manejo del suelo no es
químico - mecánico sino biológico - físico” (Ana
Primaversi, 1992).
¿Como mantener un suelo productivo?
1. El tipo de labranza que se utilice
Con el laboreo mínimo se reducen :
•las pérdidas por erosión.
•las pérdidas de humedad.
•el uso de energía.
•la compactación del suelo.
•la formación del piso de arado
>Además conserva la humedad,
mantiene fresco el suelo e
incrementa la fertilidad.
¿Como mantener un suelo productivo?
2. Aplicaciones de materia orgánica:
•Favorece la estabilidad de la estructura.
•Elimina la costra.
•Mejora la disponibilidad de nutrimentos.
3. Abonos verdes:
•Contribuye al incremento de la MO.
•Fertilización Nitrogenada.
•Debe entrar en la rotación
ABONAR LA TIERRA ES NUTRIR SU VIDA