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PROYECTO RISE-TECNOMED
“Nuevas tecnologías poscosecha en productos
mediterráneos. Cítricos y olivos de almazara”.
Coordinadores: Carlos Mª Weiland (UHu), José Mª García
(IGra) & Carla Nunes (UAl).
También participan: Fernando Bastida (UHu), Yousfi Khaled
(UHu-IGra), Amilcar Duarte (UAlg),Teresa Manso (UAlg), Ana
Graça (UAlg), Miguel Salazar (UAlg) & Susana Mendes (UAlg).
1.- Planteamiento general del problema en poscosecha
de cítricos.
Situación actual:
Desde recolección hasta consumo existe una pérdida
importante de fruta en centrales citrícolas por desarrollo
de diferentes pudriciones
Depreciación o desecho.
2.- ¿Qué se conoce sobre estas pudriciones?
(a) Los microorganismos que producen más
pérdidas son los promovidos por hongos
del género Penicillium (> 80 %).
Penicilllium digitatum (moho verde).
(b) El inóculo causante pueden ser esporas
o el propio hongo.
(c) El inóculo penetra en el fruto a través de
heridas en la corteza del fruto.
(d) El inóculo está presente en campo (aire, suelo, cajas de recolección
y frutos en suelo -raramente se desarrolla en fruta en árbol-).
También puede haber presencia del inóculo en cámaras de
conservación procedente de campañas anteriores.
(e) Factores que afectan al grado de intensidad: (1) ambientales
(clima, suelo), (2) material vegetal, (3) factor humano (técnicas de
cultivo, manipulación,…).
3.- Propuestas iniciales para controlar la enfermedad.
(1) manejo adecuado del fruto para limitar heridas (difícil en
campo, controlable en central citrícola).
(2) disminuir o eliminar totalmente el nivel de
inóculo (difícil en campo incluso eliminando
frutos en suelo. Fácil en cámaras de
conservación con limpiezas frecuentes).
(3) evitar que los hongos produzcan esporas (condiciones adecuadas
de almacenamiento en cámaras ralentiza o limita este desarrollo).
(4) en último caso detener las infecciones mediante la utilización de
productos químicos de síntesis, pero debido a la aparición de cepas
resistentes del hongo y la restricción de la legislación sobre
presencia de residuos en fruto condiciona esta solución.
(5) investigar métodos alternativos más
acordes con el medio ambiente.
P. digitatum
in vitro
4.- Líneas de investigación para control de P. digitatum en
poscosecha (control térmico y químico, irradiación, ozono y
agua electrolizada).
4.1.- Control térmico.
- Efectos directos: el calor inhibe la germinación o el crecimiento
del tubo germinativo y produce daños sobre las hifas fúngicas
en crecimiento.
- Efectos indirectos (inducción en el huésped de resistencia a la
infección):
(a) El calor puede contribuir a mantener o alargar la actividad
antifúngica de compuestos constituyentes de la piel de los
cítricos (citral, quitinasas…).
(b) Puede inducir la biosíntesis en heridas superficiales inoculadas
con el patógeno de compuestos nuevos con actividad antifúngica
(escoparona, escopoletina).
(c) Puede catalizar la biosíntesis en heridas de la piel de ligninas y
materiales análogos que actúan como barrera física a la
penetración de las hifas del hongo.
(d) Puede fundir las ceras epicutilares del flavedo y tapar así
microheridas y vías de entradas de patógenos.
Tratamientos térmicos:
(1) Curado, (2) Baños en agua caliente.
(1) El curado es un tratamiento con aire
caliente (40 ºC) y elevada humedad
relativa (95-100 %), durante 18-24 h.
Inconvenientes:
(1) elevado coste.
(2) posibilidad de efectos
adversos: fitotoxicidades debidas a un
exceso de calor y pérdidas de peso.
(2) Tratamientos con agua caliente.
Baños de poca duración (1 min) en agua caliente (50ºC).
Los principales factores limitantes:
(a) poca persistencia del tratamiento
(b) estrecho margen existente entre
las temperaturas efectivas y las que
causan daños irreversibles en la piel
de los frutos cítricos.
En general, inmersiones a temperaturas superiores a los 53ºC
resultan fitotóxicas.
Ventajas: pueden alcanzar en algunos casos los efectos
beneficiosos del curado con una tecnología mucho más simple,
práctica y barata.
4.2.- Control químico.
Hay compuesto químicos permitidos sin
restricciones en el campo agroalimentario
ya que no conllevan problemas de residuos
y que presentan cierta capacidad directa
o indirecta de inhibir el desarrollo de
algunos microorganismos. Este es el caso de algunas sustancias
como el bicarbonato sódico (clasificada como corrector de pH).
Se utilizará en baños de 1 min en soluciones
acuosas calientes (50ºC) de CO3HNa (3%).
Ventajas: (1) fácil disponibilidad y aplicación
(2) bajo precio.
Desventajas: (1) no ejercen acción preventiva.
(2) su eficacia y persistencia no igualan a la de los
fungicidas convencionales.
4.3.- Irradiaciones de UV.
La luz ultravioleta (UV) es altamente
energética y puede ser fácilmente
absorbida por los organismos vivos y
Medidor de radiación
tienen poco poder de penetración.
Objetivos:
-(1) intentar inactivar esporas a dosis bajas
(2-8 kJ m-2) de luz UV lejana o de baja
longitud de onda (UV-C, entre 100 y 280 nm)
-(2) estimular resistencias en la piel por inducción
de biosíntesis de fitoalexinas (p.e. escoparona).
Desventajas: (1) las dosis mínimas necesarias para un control
efectivo de las enfermedades de poscosecha pueden resultar
fitotóxicas, manchándose con facilidad la piel de los frutos
(2) tratamientos caros ya que se requieren instalaciones
especiales.
4.4.- Agua ozonizada y electrolizada.
- El ozono se puede aplicar en tratamientos gaseosos o disuelto
en agua. Se le conoce como agente que elimina microorganismos y
previene el desarrollo microbiano. Su actividad es oxidante y no
deja residuos.
- El agua electrolizada es una solución que actúa principalmente
como agente higienizante ecológico. Su principal componente es
el ácido hipocloroso estabilizado.
Control de calidad antes
y después de tratamientos.