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MELAMINA: efectos y
determinación
María Teresa Muñoz Fernández
Darío Sanz Lizcano
Natalia Mayordomo Herranz
CASO:
En el año 2008 aparecieron en China los primeros casos de niños con
importantes afecciones renales. Pronto se descubrió que esto estaba
relacionado con la presencia de elevadas concentraciones de melamina en las
leches infantiles que consumían. En noviembre de 2009 dos personas fueron
ejecutadas por las autoridades chinas por haber puesto en peligro la salud
pública a través de la adulteración con melamina de la leche. Ante este
escándalo que hasta ahora ha causado la muerte de, al menos, seis bebés y ha
dejado unos 300.000 niños enfermos en China, la Unión Europea ha decidido
prohibir las importaciones de leche y derivados de China y controlar todos los
productos procedentes de China.
CUESTIONES A RESOLVER:
1-¿Qué es la melamina?
2-¿Para qué se adulteró la leche con melamina?
3-¿Cuál es el método oficial para la determinación de nitrógeno proteico en
alimentos?
4-¿Qué método propondrías para detectar este tipo de fraudes?
MELAMINA, ¿QUÉ ES?
• Compuesto sintético
• Empleo como resina de
formaldehído:
recubrimientos, mobiliario,
fertilizante, etc
• Sintetizada por Liebig
calentando tiocianato
potásico y cloruro de amonio
Otras vías
H2N
N
N
NH2
N
NH2
ANTECEDENTES
• 60-70 potencial
anticancerígeno, desechado:
tóxico
• 2004-2007 contaminación
de productos de
alimentación animal (Korea y
EE.UU)
• Finales 2007: primeros
síntomas en niños chinos
• Mayo 2008: primera muerte
SÍNTOMAS Y EFECTOS
• fue la aparición de piedras en el riñón
• llantos sin sentido en niños, especialmente a la
hora de ir al baño
• vómitos
• alta presión arterial, edema y flato
• subida de fiebre debida a la obstrucción
• hematuria macroscópica o microscópica
• nefrolitiasis
AFECTADOS Y CULPABLES
• 300.000 afectados tras analizar a 22
millones de niños.
• 6 MUERTES OFICIALES
• zonas rurales
• Compañía Sanlu: (150-4700)mg/kg
• ¡Límite permitido por OMS 1mg/kg!
ALIMENTOS AFECTADOS
ADULTERACIÓN Y MÉTODO
OFICIAL
• cantidad de proteínas
cantidad de N
• Adulteración con melamina
N
• Método oficial : Kjedahl y Dumas
-Laboratorios Carlsberg (1883)
-Desde 1891
-N total : org e inorgánico
-Universal: AOAC,US-EPA,
ISO,
PROTOCOLO MÉTODO
*
Muestra
+
H2SO4 cc
+ Cat
NaOH
Hasta dlón
oxidación
Disolución de H3BO3 o H2SO4 conocida
*
Determinación de NH3 por
retrovaloración con NaOH
A ebullición,
digestión
N
(NH4)2SO4
evaporación de NH3
NH3(g)
MÉTODOS DETERMINACIÓN
MELAMINA
• HPLC acoplado a detectores de UV o MS
• GC acoplado a detectores de UV o MS
• Electroforesis capilar acoplado a detección
amperométrica
• GC-MS y ELISA
• Electroforesis capilar para la detección de melamina y
compuestos relacionados
• Determinación fluorimétrica de melamina por
formación de complejos
• Formación de complejo con un derivado de cobre y
determinación por voltamperometría cíclica.
• Cromatografía y determinación de masas en tándem
• Espectrometría de masas doble de isótopos.
Determinación fluorimétrica de
melamina por formación de
complejos
• Complejo selectivo con curcubit(7) uril
• Desplazamiento de longitud de onda
(367,8 hasta 373,4)nm
• Correlación intensidad vs concentración
• Desde muestras directamente
FIN