Download Elaboración de Alimentos Balanceados para Animales.

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
Facultad de Agronomía
Departamento de Producción Animal
Campus Maracay
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Elaboración de Alimentos Balanceados para Animales
Dr. Álvaro Ojeda
Enero, 2016
Cadena Productiva …
Definiciones …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Sector
Primario
Maíz
Sorgo
Arroz
Soya
Raíces y tubérculos
AVES
AVICULTURA
Carne
Huevos
90% de la producción: aves y cerdos
No dinamiza la producción vegetal
nacional
Preparaciones
ó
embutidos
Importa el 80% de sus insumos
MATERIAS
PRIMAS
Sector
Secundario
Brehnke (1993)
ALIMENTOS
Dietas con
21% soya
Hna. de soya
Hna. de pescado
Hna. de arroz
Hna. de carne
Hna. de maíz
Torta de oleaginosas
Salvados
Afrechos
Jamones
65% Cereales y subproductos
Despojos
Altamente tecnificada.
CERDOS
PORCICULTURA
Carne
Grasa
Producción Mundial (M ton/año)…
Estadísticas …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Área
Producción
(M ton/año)
Asia
356
Norte América
218
Europa
207
Latinoamérica
56
Medio Oriente /África
1
Otros
10
TOTAL….
Fuente: Alltech (2015)
848
Área
Valor (%)
Aves
44
Cerdos
23
Ganado
26,5
Acuícola
3,5
Mascotas
2
Equinos
1
Esquema General …
Procesamiento …
AGRONOMÍA
U.C.V.
2
Almacén
materia prima
1
Recepción
3
Procesamiento
4
Almacén producto
terminado (granel)
6
Despacho
5
Almacén producto
terminado (sacos)
Recepción…
Procesamiento …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Recepción y
Transferencia
Almacén
Panel de control
Dosificación
y Pesaje
Toma de Muestras…
Procesamiento …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Calador manual (sacos)
Sonda toma-muestra automática
Calador para camiones (granel)
Procesamiento y
conservación de
muestra
Zarandas
Determinaciones
analíticas
Cuarteadores
Recepción y Transferencia …
Procesamiento …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Inspección visual
Olor, color, otros.
Evaluación física
Temperatura, densidad, granulometría, índice de refracción,
punto de fusión, impurezas, granos partidos, conductividad,
etc.
Toma de muestra para determinar calidad (COVENIN 1567-80)
Química
pH, bromatología, minerales, fracciones de fibra, perfil de
aminoácidos y ácidos grasos, vitaminas, toxinas, etc.
Microbiológica
Aerobios mesófilos, coliformes, Escherichia coli,
anaerobios sulfitorreductores, Salmonella sp.,
micológico
Almacenamiento y Transporte…
Procesamiento …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Almacén:
Depende de:
Tipo de materia prima
Presentación
Tiempo
Tipos:
Silos (torre, bunker o bolsas)
Bodegas
Transporte:
Helicoidales
Banda
Vibratorios
Neumáticos
Cangilones
Procesamiento …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Procesamiento del Alimento …
Objetivos operacionales:
Mayor capacidad de almacenaje y conservación
Mayor flexibilidad para cambiar la formulación de los alimentos
Mayor facilidad para la adición de líquidos al pienso
Objetivos Nutricionales
Aumentar la aceptabilidad y la disponibilidad de nutrientes
Incrementar la higiene del alimento
Posibilidad de elevada densidad energética por adición de grasa
Gelatinizar el almidón
Incrementar la proteína by-pass
Destruir metabolitos secundarios e inhibidores termolábiles
Impacto negativo cuando…
Parámetros del tratamiento no son exactamente conocidos
No se mantienen meticulosamente durante el proceso
Objetivos del procesado no están claramente definidos o son
contradictorios (Ej. gelatinización del almidón en iniciador lechones
rico en proteína/lisina)
Procesamiento …
Transportadores
Procesamiento …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Molino
Extrusor
Pre-Acondicionado
Prensa
Mezclador
Post-Acondicionado
Enfriador
Dosificación
de líquidos
Molienda…
Procesamiento …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Reducción por medios mecánicos del tamaño de las
partículas de un ingrediente o sus mezclas, a un tamaño
adecuado para garantizar homogeneidad en el mezclado
ya que afecta directamente su y producto final
Tipos…
 Martillo
 Rodillo
Alto nivel de aceite…
En cebada para cerdos…
Tienden a obstruir mallas de salida en los
Molienda
molinos de martillo.
Digestibilidad
Entero
Media
Fina
Gruesa
Preferiblemente no superar 6% de grasa
aparente
Para reducir impacto, moler los ingredientes
Materia seca
0,64
0,81
0,80
0,78
con mayor contenido de grasa conjuntamente
Energíacon
bruta
0,80
0,80
0,78
un cereal.0,64
Aplastado
0,81
0,80
Procesamiento …
Mezclado …
Se debe considerar…
Llenado excesivo de la mezcladora. Las
paletas o cintas deben sobresalir por lo
menos 5 cm de la superficie de la mezcla.
La velocidad a la que giran las paletas o
cinta, y su nivel de desgaste.
Mezclador horizontal
Excesiva adición de líquidos (max. 10%) que
causan adherencias de material en la cinta,
paletas, y compactación de material.
Secuencia de adición de los ingredientes
Compuertas que no cierran bien permitiendo
el escape de los ingredientes
Mezclador vertical
Procesamiento …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Factores …
Tiempo de mezcla
Éste es de aproximadamente 4 min pero dependerá del tipo de
mezcladora y de los ingredientes a mezclar. Es recomendable hacer
ensayos (microtrazadores o algún parámetro químico) para ver el
tiempo óptimo de mezcla en cada caso.
Granulometría
Las partículas muy gruesas o extremadamente finas desfavorecen la
mezcla. Es aconsejable, en función del nivel de inclusión del ingrediente,
la granulometría máxima siguiente:
1 g/tn.............45 μm Ø
200 g/tn.......270 μm Ø
1 kg/tn.........440 μm Ø
5 kg/tn........ 720 μm Ø
Densidad y forma de las partículas
Las más pesadas tenderán a ir al fondo y las mas redondas fluirán mejor.
Otros factores
La adición de líquidos provoca adherencias y disminuye la eficiencia de la
mezcladora. Así mismo provocan adherencias las partículas cargadas
electrostáticamente.
Esquema General …
Procesamiento …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Recubrimiento
de líquidos
Producto
terminado
Empaque
Peletetizado
Extruido
Despacho
Granulado o Peletizado …
Procesamiento …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Ventajas…
Es un moldeado
termoplástico en el que finas partículas de una ración se
liberando sus
integran Desnaturaliza
en un granuloproteínas,
ó pellet compacto
por aminoácidos
medio de la acción de fuerzas
Romper
estructuras
celulares
mecánicas
de fricción,
abrasión,
presión y extrusión que se aplican al moler y
el almidón
pasar losPregelatinizar
ingredientes por
los orificios de la matriz. Resulta del efecto directo
Inactivar
metabolitos
de humedad
(12-19%),
tiemposecundarios
(30-45 min) y temperatura (60-85 °C).
Mayor1993)
densidad
(Mateos y Grobas,
, menor segregación y formación de polvo
Influye positivamente sobre consumo y carga
microbiana
El trabajo se produce en la cámara de peletización
Otros: reduce tamaño del tracto digestivo, facilita
que está manejo
compuesta
por losyrodillos
(2-3),
del pienso
flexibiliza
formulación.
y el dado o matriz de peletización
Riesgos…
Vitaminas (A, C, K, ácido fólico, tiamina y cobalamina)
Enzimas
Antibióticos y probióticos
Costos (inversión, funcionamiento y perdidas)
Acondicionadora
,
,
Extrusión…
Definiciones …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Del latín "extrudere" que significa forzar un material a través de un orificio, la
extrusión es un proceso en el que un material (grano, harina o subproducto)
es forzado a fluir, bajo una o más de una variedad de condiciones de
mezclado, calentamiento y corte, a través de una placa/boquilla diseñada
para dar formar o expandir los ingredientes. Se verifican procesos de:
Cocción
Pasteurización
Expansión
Deshidratación
Homogeneización
Reestructuración.
Ventajas…?
Gelatinización y dextrinización de la fracción de almidón
Inactivación térmica de metabolitos secundarios
Incremento de la seguridad sanitaria del alimento
Alta estabilidad del almacenaje e hidroestabilidad
Posibilidad de incorporar formas, textura, sabores y colores
Extrusión…
Definiciones …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Procesamiento…
Silo de almacenamiento
(Mezcla en harina)
Hélice de alimentación
Preacondicionador (25-35% hum/ 95-120ºC/ 2,5 min)
Cuchillas
Tambor de Extrusión
(12-30 seg)
Fuente: Rockey (1995)
Otros …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Definiciones …
Maduración
Técnica de acondicionamiento que consiste en el contacto durante
largo tiempo (menor o igual a 20 min), y a una temperatura
aproximada
de 40ºC, de las harinas en unión con vapor y los
líquidos (melazas, grasas) a los fines de una mayor interacción
líquido-harina y una mejor predisposición a la granulación.
Doble granulación
Empleado con materias primas de difícil granulación (subproductos,
etc) y para la incorporación de mayor cantidad de líquidos (grasas,
melazas, etc), el proceso consiste en hacer pasar la harina una
vez acondicionada con los líquidos por una primera matriz que
hará una ligera compresión, para luego entrar en la segunda matriz o
matriz principal en óptimas condiciones para producir un buen
gránulo.
Expander
La presión puede alcanzar los 40 bar, la temperatura puede
llegar a 140ºC y el tiempo de estancia de la harina en el tubo no
sobrepasa los 10-15 segundos. De gran utilidad en la
industria avícola por su capacidad de eliminar la
contaminación bacteriana (ej. salmonelas y coliformes).
Certificación de Calidad …
Definiciones …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Marca NORVEN
Sello Oficial de Calidad que otorga el estado venezolano, a través de
FONDONORMA, a los productos que son fabricados según los requisitos
establecidos en las Normas Venezolanas COVENIN, considerando
estrictos controles de calidad.
Certificación de Sistemas de la Calidad
(COVENIN-ISO 9000)
Permite declarar la conformidad del sistema de gestión de la calidad de una
empresa con respecto a los requisitos establecidos en la serie de Normas
Venezolanas COVENIN-ISO 9000 (Organización Internacional para la
Normalización (ISO)
Procesamiento …
AGRONOMÍA
U.C.V.
Esquema General …
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Departamento de Producción Animal
Campus Maracay
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Elaboración de Alimentos Balanceados para Animales
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