Download Diapositiva 1 - Apuntes de Yerba y Mate

Yerba Mate
(Ilex paraguariensis)
Árbol originario de
América del Sur. En
estado silvestre se
encuentra en estrato
medio del bosque
alcanzando una altura de
12-16 metros. En cultivo
alcanza 2 metros.
10 % has
8% ingreso Hv
17 % has
20 % ingreso Hv
16 % has
11 % ingreso Hv
10 % has
16 % ingreso Hv
33 % has
34 % ingreso Hv
14 % has
11 % ingreso Hv
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Estratégico – (Sistema de información – INYM)
MOVIMIENTO GLOBAL DEL MERCADO DE YERBA
MATE EN 2015
Producción
Primaria
Secaderos
199 Secaderos
8582
Productores
800.239 Tn de
hoja verde
283.233,65 Tn de
YM canchada
Molinos; Molinos
Fraccionadores y
Fraccionadores
Minorista
250.155 Tn de
Yerba Mate
104 Molinos
Consumidor
Consumo per cápita
6,2 Kg/persona/año
Exportación
35.363 Tn de Yerba
Mate
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Estratégico – (Sistema de información – INYM)
Producción de Plantines en viveros
Viveros Inscriptos 72
Registro de viveros -Resolución INYM Nº 001/2011
Se trabaja en conjunto con el INASE a fin de lograr la regularización de
los viveros ante los dos Institutos.
Producción de Plantines
La propagación de realiza por semillas.
Obtención, preparación, selección y
conservación de semillas.
De 8 Kg de fruto se obtiene 1 Kg de
semillas,
donde se encuentran 135.000 semillas
de las cuales germinan 20 a 30 mil.
Vivero
El tiempo que transcurre
desde la siembra en el
almácigo, hasta llegar a un
plantín en condiciones de
llevar a campo es de 12
meses.
Plantación del yerbal
Plantación
- Selección del terreno
Suelo rojo profundo, con buen drenaje, fértil y que no supere el 5% de
pendiente .
-Densidades de plantación:
La densidad estará acorde al manejo posterior que se realizará a la
plantación.
Densidad Baja 1600 plantas por hectárea
Densidad Media 2200 plantas por hectárea
Densidad Alta +2200 plantas por hectárea
Época de Plantación: 15 de abril al 15 de Septiembre.
Poda de Formación
Se realiza desde el 2º-3º año de implantado, según el estado de
desarrollo de las plantas, hasta el 5º en el que comienza la
cosecha propiamente dicha.
Época: Mediados de Julio a principios de Septiembre
Cultivo en producción
Cosecha
Se basa en la extracción del follaje de manera que las hojas
remanentes permitan a la planta continuar con su normal actividad
fisiológica.
Época: de Diciembre a Septiembre siendo el período mas adecuado de AbrilAgosto. (Octubre y Noviembre se encuentra prohibida)
Poda de Rebaje o Renovación
Desde el 5º al 10º año la producción va en aumento, luego se estabiliza.
Cuando la productividad comienza a disminuir y la estructura de la
planta se deteriora, se debe realizar podas de renovación
Aproximadamente a los 15 años de entrada en producción,
dependiendo del manejo realizado, es aconsejable hacer una poda de
rebaje.
Época: de Mayo-julio
Poda de Renovación o Rebaje
Época: de Mayo-julio
Proceso de Secado
- Zapecado:
Consiste en la exposición de las hojas al fuego directo durante unos
segundos con el fin de desactivar las enzimas y detener de esta forma
la fermentación.
- Secado:
En este proceso se reduce la humedad hasta llegar a 3-5%
- Canchado:
Molienda gruesa que tiene el fin de acondicionar el material para su
posterior embolsado y transporte.
3 Kg de Hoja Verde = 1 Kg de Yerba Mate Canchada
Debe iniciarse dentro de las 24Hs de haberse cosechado, con el fin
de evitar la fermentación y con ello el deterioro del material.
Proceso de Secado
3 Kg de Hoja Verde = 1 Kg de Yerba Mate Canchada
Debe iniciarse antes de 12 Hs de haberse cosechado, con el fin de
evitar la fermentación y con ello el deterioro del material.
Estacionamiento y Maduración:
La yerba mate canchada, se estaciona para su maduración en bolsas
de 40 Kg por el término que varía de 9 meses a más (estacionamiento
natural), durante cuyo período desarrolla al máximo su sabor y aroma
además de presentar el color característico de la yerba mate argentina.
Existe sistemas de estacionamiento acelerado en cámaras de ambiente
controlado con lo que éste período se puede reducir a 60 días.
Molienda y Envasado
La yerba mate canchada y estacionada pasa por diferentes zarandeos y
moliendas, hasta obtener el producto final con un porcentaje de palos
inferior al 35%.
- Alimentación y Mezclado
- Trituración y Separación de fracciones
- Molienda de palos y hojas
- Silos de almacenaje
- Fraccionamiento y empaquetado
- Estampillado
Molienda, envasado y estampillado
Los sistemas y los tiempos de estacionamiento al igual que la región
en la que se produce dan características diferenciales, que son
utilizadas por las empresas para realizar mezclas y conseguir el
blend buscado.
Resumen
Cosecha de semillas + siembra + vivero + plantación
+ poda de formación + 1ª cosecha = 6,5 años
3 Kg de Hoja Verde = 1 Kg de Yerba Mate Canchada
Entrada de hoja verde a secadero + Secado +
Estacionamiento + Molienda y Fraccionamiento =
9 a 15 meses
Muchas Gracias.