Download Diapositiva 1 - Instituto Nacional de la Yerba Mate

CADENA DE PRODUCCION DE LA YERBA MATE
diciembre 2016
Yerba Mate
(Ilex paraguariensis)
Árbol originario de
América del Sur. En
estado silvestre se
encuentra en estrato
medio del bosque
alcanzando una altura de
12-16 metros. En cultivo
alcanza 2 metros.
10 % has
8% ingreso Hv
17 % has
20 % ingreso Hv
16 % has
11 % ingreso Hv
10 % has
16 % ingreso Hv
33 % has
34 % ingreso Hv
14 % has
11 % ingreso Hv
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Estratégico – (Sistema de información – INYM)
MOVIMIENTO GLOBAL DEL MERCADO DE YERBA
MATE EN 2015
Producción
Primaria
Secaderos
199 Secaderos
8582
Productores
800.239 Tn de
hoja verde
283.233,65 Tn de
YM canchada
Molinos; Molinos
Fraccionadores y
Fraccionadores
Minorista
250.155 Tn de
Yerba Mate
104 Molinos
Consumidor
Consumo per cápita
6,2 Kg/persona/año
Exportación
35.363 Tn de Yerba
Mate
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Estratégico – (Sistema de información – INYM)
Producción de Plantines en viveros
Viveros Inscriptos 72
Registro de viveros -Resolución INYM Nº 001/2011
Se trabaja en conjunto con el INASE a fin de lograr la regularización de
los viveros ante los dos Institutos.
Producción de Plantines
La propagación de realiza por semillas.
Obtención, preparación, selección y
conservación de semillas.
De 8 Kg de fruto se obtiene 1 Kg de
semillas,
donde se encuentran 135.000 semillas
de las cuales germinan 20 a 30 mil.
Vivero
El tiempo que transcurre
desde la siembra en el
almácigo, hasta llegar a un
plantín en condiciones de
llevar a campo es de 12
meses.
Plantación del yerbal
Plantación
- Selección del terreno
Suelo rojo profundo, con buen drenaje, fértil y que no supere el 5% de
pendiente .
-Densidades de plantación:
La densidad estará acorde al manejo posterior que se realizará a la
plantación.
Densidad Baja 1600 plantas por hectárea
Densidad Media 2200 plantas por hectárea
Densidad Alta +2200 plantas por hectárea
Época de Plantación: 15 de abril al 15 de Septiembre.
Poda de Formación
Se realiza desde el 2º-3º año de implantado, según el estado de
desarrollo de las plantas, hasta el 5º en el que comienza la
cosecha propiamente dicha.
Época: Mediados de Julio a principios de Septiembre
Cultivo en producción
Cosecha
Se basa en la extracción del follaje de manera que las hojas
remanentes permitan a la planta continuar con su normal actividad
fisiológica.
Época: de Diciembre a Septiembre siendo el período mas adecuado de AbrilAgosto. (Octubre y Noviembre se encuentra prohibida)
Poda de Rebaje o Renovación
Desde el 5º al 10º año la producción va en aumento, luego se estabiliza.
Cuando la productividad comienza a disminuir y la estructura de la
planta se deteriora, se debe realizar podas de renovación
Aproximadamente a los 15 años de entrada en producción,
dependiendo del manejo realizado, es aconsejable hacer una poda de
rebaje.
Época: de Mayo-julio
Poda de Renovación o Rebaje
Época: de Mayo-julio
Proceso de Secado
- Zapecado:
Consiste en la exposición de las hojas al fuego directo durante unos
segundos con el fin de desactivar las enzimas y detener de esta forma
la fermentación.
- Secado:
En este proceso se reduce la humedad hasta llegar a 3-5%
- Canchado:
Molienda gruesa que tiene el fin de acondicionar el material para su
posterior embolsado y transporte.
3 Kg de Hoja Verde = 1 Kg de Yerba Mate Canchada
Debe iniciarse dentro de las 24Hs de haberse cosechado, con el fin
de evitar la fermentación y con ello el deterioro del material.
Proceso de Secado
3 Kg de Hoja Verde = 1 Kg de Yerba Mate Canchada
Debe iniciarse antes de 12 Hs de haberse cosechado, con el fin de
evitar la fermentación y con ello el deterioro del material.
Estacionamiento y Maduración:
La yerba mate canchada, se estaciona para su maduración en bolsas
de 40 Kg por el término que varía de 9 meses a más (estacionamiento
natural), durante cuyo período desarrolla al máximo su sabor y aroma
además de presentar el color característico de la yerba mate argentina.
Existe sistemas de estacionamiento acelerado en cámaras de ambiente
controlado con lo que éste período se puede reducir a 60 días.
Molienda y Envasado
La yerba mate canchada y estacionada pasa por diferentes zarandeos y
moliendas, hasta obtener el producto final con un porcentaje de palos
inferior al 35%.
- Alimentación y Mezclado
- Trituración y Separación de fracciones
- Molienda de palos y hojas
- Silos de almacenaje
- Fraccionamiento y empaquetado
- Estampillado
Molienda, envasado y estampillado
Los sistemas y los tiempos de estacionamiento al igual que la región
en la que se produce dan características diferenciales, que son
utilizadas por las empresas para realizar mezclas y conseguir el
blend buscado.
Resumen
Cosecha de semillas + siembra + vivero + plantación
+ poda de formación + 1ª cosecha = 6,5 años
3 Kg de Hoja Verde = 1 Kg de Yerba Mate Canchada
Entrada de hoja verde a secadero + Secado +
Estacionamiento + Molienda y Fraccionamiento =
9 a 15 meses
Muchas Gracias.