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LOS CHILES EN MÉXICO
Jaquelina Bravo Arteaga
El Chile
El chile es quizás el distintivo más particular de la cocina mexicana.
Desde la época prehispánica el chile era ampliamente utilizado en
Mesoamérica, donde se le apreciaba por sus propiedades aperitivas.
Desde entonces nuestro pueblo se acostumbró a su picor y a lo largo de
los siglos sigue siendo para millones de mexicanos algo imprescindible
en la comida.
A su llegada los españoles creyeron haber
llegado a la tierra de las especias, esto por la
abundacia de plantas como la vainilla y el
Chile.
El chile mexicano CHILLI PEPPER, PIMENT, PEPPERONE O PIMIENTO…
debe la alteración de su nombre mexica de (chilli) al hecho de que don
Cristóbal Colón, una de las metas de cuyo viaje era por reales órdenes la
búsqueda de especias, vió a los indios comer unas vainillas que al probar él,
halló tan picantes como la codiciada pimienta; y, persuadido de que aquello
sería (una especie de pimienta), por tal nombre envió a España las primeras
muestras del ají, en México cultivado en mil formas, colores, tamaños, con el
nombre genérico de (chilli).
Una vez instalados los epañoles en el territorio
mexicano se provocó la fusión de las dos culturas
gastronómicas, dando como resultado una de las
cocinas más ricas con una gran variedad de
sabores, en esta fusión de sabores el Chile juega
un papel muy importante, ya que es la base de
muchos platillos típicos Mexicanos como el Mole,
los tamales, las salsas, los chiles rellenos,
enchiladas, antijitos y los deliciosos chiles en
Nogada.
Los chiles fueron domesticados en México. Hace
alrededor de 6,000 años, los chiles rojos fueron
utilizados en el trópico de Sudamerica como una especia
para disfrazar el sabor de la comida blanda o desabrida.
Los chiles se llaman chile en México y Centroamerica y
Aji o pimenta en Sudamerica y las Indias Occidentales. Cristobal
Colón se llevó chiles a Europa donde rápidamente se
hicieron populares.
El chile piquin
Es el chile más pequeño, más
conocido. Es de color verde y
se vuelve rojo al madurar. Se
utiliza para muchas clases de
salsas.
Otros nombres regionales:
chiltepin,
pulga,
amash, (en Tabasco)
enano,
tichusni (en Oaxaca)
Consumo diario de chiles
($3/kg)
Poblano
Jalapeño
Serrano
Total
Ton
Ton
Ton
Ton
México
200
450
150
800
Guadalajara
40
120
45
205
Monterrey
30
75
30
135
Celaya
10
15
15
40
San Luis Potosí
10
15
15
40
León
10
15
15
40
Aguascalientes
10
15
15
40
Puebla y Tepeaca
30
75
15
135
Ciudad
Existe una gran variedad de sitios en la red em donde podemos encontrar
diversa información sobre la mayoría de los chiles conocidos, uno de ellos
y muy completo es el siguiente:
http://www.woodlandfoods.com/products/CHILES.html
En este sitio podemos encontrar una gran lista de variedades diversas de chiles
la mayoría de estos se pueden conseguir en México
Los más picosos
El habanero es el más picoso entre los 25 o 30 tipos de chiles que
existen. Es el típico acompañante de la comida yucateca: cochinita pibil,
panuchos y sopa de lima. Los valientes disfrutan comiéndolo solo.
El de árbol es el segundo en la lista de
los picosos y es generalmente usado para hacer
salsas al mezclarlo con ajo asado.
Otros chiles picositos son: el piquín, el morita, el
chipotle. El jalapeño y el puya son un poco más
suaves.
El serrano es uno de los más comunes en las salsas
tradicionales mexicanas. Sus variedades van desde más o
menos picoso hasta muy, muy picante.
Obrigada
Gracias
Jaquelina Bravo Arteaga
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