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Tóxicos relacionados
con los alimentos
Intoxicación causada por
ingestión de iodo
Iodo
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Elemento esencial cuya importancia funcional se debe
a su presencia en las hormonas tiroideas.
Las manifestaciones de la deficiencia de yodo
corresponden a las de un aporte deficiente de estas
hormonas en el organismo.
Las necesidades dietéticas mínimas en el hombre y en
otras especies, dependen totalmente de la dieta y de la
región.
El hombre precisa a partir de 100-200 µg/día y la rata
a partir de 1-2 µg/día.
Necesidades mínimas calculadas de iodo
Animal
Aves
Peso
corporal
(kg)
2,2
Necesidades de
yodo (µg/día)
5-9
Cerdos
67,5
80-160
Ovejas
50,0
50-100
Vaca lechera (en
producción)
450,0
400-800
Indicaciones
Para el ganado vacuno:
 Prevención y tratamiento de putrefacción de pezuñas,
actinobacilosis de tejidos blandos. Infecciones respiratorias
ligeras por su acción espectorante.
Ovino:
 Prevención de actinobacilosis de tejidos blandos.
Porcino:
 Ayuda a controlar dificultades respiratorias al fluidificar la
mucosidad y reducir la congestión de las vías respiratorias
superiores.
Pavos y gallinas:
 Favorece la eliminación de mucosidad de vías respiratorias
superiores después de ser tratada una enfermedad respiratoria
crónica.
Mecanismo de Acción
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El metabolismo del yodo consiste en la síntesis y degradación de
hormonas tiroideas, y en la reutilización o excreción de yodo así
liberado.
Después del consumo de cualquier compuesto orgánico o
inorgánico, el yodo es absorbido con rapidez desde el tracto
gastrointestinal en forma ionizada.
El yodo se elimina con la orina principalmente, estando también
presente en sudor y heces. Las glándulas salivales pueden separar
el yodo de los aminoácidos y reciclarlo con la saliva a través del
tracto gastrointestinal.
La vida media del yodo es bastante corta en el hombre y
animales de 8 a 10 horas.
Las manifestaciones de deficiencia de yodo corresponden a las
de un déficit de éstas hormonas en el organismo.
Mecanismo de acción
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El hipertiroidismo acelera el intercambio energético y aumenta la
cantidad de calor liberado por el organismo, mientras que
El hipotiroidismo los reduce por debajo de lo normal.
El yodo contenido en las hormonas tiroideas es esencial para el
crecimiento en las primeras etapas de la vida de todos los
mamíferos y aves.
La deficiencia de yodo determina un tipo de enanismo conocido
como cretinismo, que puede ir asociado a bocio o retraso mental.
También se aparece inestabilidad emocional, nerviosismo e
irritabilidad, acompañados de temblores musculares e
hiperactividad de las glándulas sudoríparas.
Otras manifestaciones tanto en el hombre como en los animales
domésticos incluyen falta de vigor sexual normal, retraso en la
madurez de órganos genitales y deficiente producción de óvulos.
Mecanismo de acción
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El desarrollo fetal puede interrumpirse en cualquier
etapa, determinando la muerte precoz y reabsorción, o
bien aborto o nacimiento de animales muertos.
Tomadas oralmente las sales de yodo, orgánicas e
inorgánicas, ejercen una acción espectorante al
estimular los nervios vagos en el conducto
gastrointestinal.
Como ayuda en el tratamiento de infecciones
respiratorias benignas.
Otra propiedad es su efecto específico antifibrótico,
para el tratamiento de trastornos granulomatosos,
tales como actinobacilosis de piel y tejidos blandos.
Síntomas clínicos del yodismo
En la mayoría de las especies se observa:
 Aumento de las secreciones de las vías respiratorias acompañado
de tos intermitente y no productiva.
 Según aumenta la cantidad o tiempo de exposición se ven
afectados ojos, piel articulaciones, sistema hematopoyético y,
finalmente, el aparato reproductor.
 En el ganado vacuno aparecen escamas en la piel del dorso,
cuello, orejas, flancos, espalda y maslo de la cola que se
desprenden de la epidermis (con aspecto de caspa).
 Si los animales son expuestos a niveles muy altos de yodo
durante un período prolongado de tiempo, puede presentarse
cojera de las articulaciones carpianas y tarsianas.
 En gallinas niveles superiores a 2500 ppm en la dieta se
acompaña de interrupción de la puesta.
Diagnóstico
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La presentación bastante rápida de un síndrome
manifestado por descarga nasal seromucoide, tos
intermitente no productiva, lagrimeo excesivo, junto
con la historia de exposición a niveles altos de yodo
son suficientes para el diagnóstico inicial.
En ganado vacuno, los niveles de yodo en suero
pueden alcanzar 1600 µg/100ml.
Si los síntomas incluyen lagrimeo, descamación de la
epidermis y cojera articular, puede sospecharse de una
exposición superior a 4-5000 µg/100ml.
Los niveles normales en suero suelen oscilar por
debajo de 25-50 µg/100 ml.
Tratamiento
Como el yodo es movilizado y excretado rápidamente
de los tejidos, el mejor tratamiento consiste en
retirar la fuente de yodo.