Download Ponencia de Jorge Hernández, de Slowfood

El retorno a lo local
La calle indiscreta 2013
Estamos en la Era Global
y sin embargo ... en su opuesto
•Hablamos de lo Local
•Hablamos del pasado
•Hablamos de lo que somos
Aquello que perdimos
• en cocina
• en frutas
• en frutos de la tierra
• en pescado
• en carnes
• en postres
• en tradiciones culinarias
Pero realmente lo necesitamos?
•
Nunca comimos mejor que ahora
•
Jamás se cuidó tanto de la Seguridad alimentaria
•
Creció la esperanza de vida
•
Jamás accedimos y comimos alimentos tan variados
•
Nos nutrimos mejor que en la España del hambre
•
Los alimentos son más completos
•
Hemos aumentado la productividad agroganadera
•
Hemos inventado la piscicultura
Tenemos alimentos más
baratos
y hasta hacemos hasta arte con los
alimentos .....
Pero qué más quereis?
Sois los hijos críticos de la abundancia
y os quejais de vicio!!
pero hay dudas sobre esto y nos llegan
noticias ajenas a estas indicaciones
avaladas por instituciones científicas
relevantes
SÓLO
El
POR
consumidor
DETRÁS
francés
se
DE
inclina
CARREFOUR
por
los
Y
LECLERC
mercadillos
tradicionales
Este canal de compra pasa del sexto al tercer puesto en las
preferencias de los franceses, según la encuesta realizada por
Promise Consulting y el diario Huffington Post, tan sólo superado
por
grandes
superficies
como
Carrefour
y
Leclerc
Los mercados tradicionales -mercadillos callejeros que se
establecen dos veces a la semana en algunos barrios- son el tercer
canal de aprovisionamiento preferido para los consumidores en
Francia.
The USDA National Farmers Market Directory,
maintained by AMS Marketing Services, is designed to
provide members of the public with convenient access
to information about U.S. farmers market locations,
directions, operating times, product offerings, and
accepted forms of payment. Market information
included in the Directory is voluntary and selfreported to AMS by market managers, representatives
from State farmers market agencies and associations,
and other key market personnel.
7.894 mercados granjeros
en USA
http://search.ams.usda.gov/farmersmarkets/
El Magrama resalta el gran potencial de los
canales cortos de comercialización
El Subdirector General de Estructura de la Cadena Alimentaria, José Miguel Herrero, ha resaltado “el
gran potencial de los canales cortos de comercialización y su importante desarrollo en los últimos
años”, exponiendo igualmente los retos que tienen planteados en materia estadística, logística, de
marketing o de etiquetado. Ha sido durante su intervención en la mesa redonda “La restauración
colectiva sostenible”, que se celebró ayer en el marco de la Feria Expo Foodservice.
Herrero ha destacado las principales recomendaciones que se derivan del estudio sobre canales
cortos de comercialización, que ha elaborado el Ministerio, y que fueron aprobadas por el Pleno del
Observatorio de Precios de los Alimentos el pasado 17 de abril. De entre esas sugerencias, el
Subdirector General ha resaltado la necesidad de implementar algún tipo de operación o registro
estadístico, o el aprovechamiento de los ya existentes, para mejorar el conocimiento de este tipo de
canales y permitir el seguimiento de su evolución.
En materia normativa ha señalado la conveniencia de adaptar la normativa europea “que permite la
flexibilización de los requerimientos sanitarios en atención a las necesidades específicas de cada
modelo de negocio”, no implicando, ha indicado, pérdida de garantías para el consumidor sino
adaptación de los requerimientos estructurales y burocráticos a la dimensión de los operadores
El Magrama resalta el gran potencial de los
canales cortos de comercialización
También ha planteado la importancia de combatir, por parte de las autoridades locales competentes,
el intrusismo en los mercados de productores, entendiendo como tales, aquellos donde de forma
estricta todos los vendedores son productores. En el caso de los llamados “mercadillos”, ha
explicado Herrero, donde pueden coexistir tanto productores como otros vendedores ambulantes, la
propuesta puede ir encaminada a diferenciar e identificar al productor local.
En materia de logística, el Subdirector General ha expuesto algunas de las recomendaciones del
estudio sobre canales cortos, como la necesidad de salvar el problema de la dispersión de
productores y consumidores intentando concentrar la oferta y el consumo. También ha destacado la
importancia de fomentar el establecimiento de redes de productores y de consumidores “que
garanticen una producción comercializada suficiente para rentabilizar las operaciones logísticas”, y la
sugerencia de impulsar el establecimiento de puntos de entrega en los núcleos urbanos con
amplios horarios de apertura para facilitar al consumidor recoger sus pedidos.
Herrero ha destacado igualmente las ventajas de trabajar la presencia en redes sociales “que
constituyen una herramienta económica y no excesivamente complicada para los no expertos”, y de
apostar por el desarrollo de sitios web o aplicaciones adaptadas a dispositivos móviles.
El Magrama resalta el gran potencial de los
canales cortos de comercialización
En cuanto al etiquetado, ha incidido en la conveniencia de estudiar para cada situación y caso
particular las distintas opciones y las fórmulas ya empleadas con éxito, “cuidando mucho que las
soluciones implantadas no supongan nuevas barreras para los operadores y garantizando el
derecho de información a los consumidores”.
Herrero ha expuesto igualmente en la mesa redonda las principales líneas de la Estrategia “Más
Alimento, Menos Desperdicio”, una iniciativa del Ministerio que se enmarca dentro las políticas de
sostenibilidad promovidas por el Departamento. El Subdirector General ha explicado que tiene
como finalidad fomentar la trasparencia, el diálogo y la coordinación entre los agentes de la cadena
alimentaria y las Administraciones Públicas, y desarrollar de manera organizada, coordinada y
estructurada, actuaciones comunes “que propicien un cambio real en las actitudes, procedimientos
de trabajo y sistemas de gestión de todos los agentes de la cadena, que permita limitar las pérdidas
y el desperdicio y reducir las presiones ambientales”.
Principios de lo local
• Biodiversidad y ciclo corto
• Permite control medioambiental
• Reducir costes en la cadena
• Abaratar precios
• Mejorar salud por ciclo corto de tiempo