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PROGRAMA
1. Introducción. Significado e importancia de los vegetales en la vida del hombre.
Etnobotánica: su evolución como disciplina y su relación con otras áreas del
conocimiento. Fitoantropología. Antropología cultural. Botánica arqueológica y
Botánica aplicada. El hombre primitivo y su percepción del ciclo biológico de los
vegetales. Uso tradicional de los vegetales. Evidencias paleoetnobotánicas.
2. Plantas silvestres y plantas cultivadas, estados intermedios. Origen y evolución de
las plantas cultivadas. Dinámica de la domesticación. Distintas teorías sobre el
origen de la agricultura. Centros de origen geográfico: De Candolle y Vavilov.
Clasificación de las plantas cultivadas. Malezas y su relación con el hombre.
3. Valor nutritivo de los alimentos. Proteínas. Carbohidratos. Lípidos. Minerales.
Vitaminas.
4. Materiales de origen vegetal utilizados en construcciones, arte y culturas
tradicionales. Leño y maderas. Tipos de madera y sus propiedades. Celulosa y la
producción del papel. Corcho. Bambúes.
5. Fibras: origen y clasificación; extracción; algodón, coir, yute, lino, cáñamo, ramio.
Otras fibras de importancia. Colorantes de origen vegetal. Taninos.
6. Fitoquímica tradicional. Naturaleza y aplicaciones de los compuestos elaborados por
las plantas. Metabolitos primarios y secundarios. Aceites y ceras. Exudados: gomas,
resinas, látex, caucho.
7. Plantas biodinámicas. Drogas. Alcaloides y alucinógenos. Fumables y masticatorios:
el tabaco y su historia. La Farmacopea Argentina. Plantas medicinales. La
herboristería. Principales ejemplos.
8. Recursos amiláceos: el sustento de la vida. Cereales y pseudocereales. Tubérculos y
raíces.
9. La percepción de sabores y perfumes: especias, saporíferos y perfumes. Plantas
sacaríferas, inulíferas y productoras de aceites esenciales.
10. Plantas y bebidas. Bebidas alcaloídicas estimulantes: té, café, mate, chocolate.
Bebidas alcohólicas fermentadas. Fermentación alcohólica y su producto: vinos,
aguardientes y cervezas.
11. Las plantas y la religión: ejemplos de la Biblia. Simbolismos religiosos. Mitos y
rituales.
12. Plantas que cambiaron la historia: la ruta de las especias, la guerra del opio, la
historia de los perfumes, del algodón, del tabaco y del caucho. Invención del papel y
la escritura.
13. Etnobotánica aplicada. Comercialización y desarrollo sustentable. Conservación de
recursos genéticos de origen vegetal.
14. Métodos y técnicas utilizados en estudios etnobotánicos.