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Salud Animal
Luis A. Navarro V.M.D.
Departamento de Agricultura de
Puerto Rico
División Veterinaria
Comisión de Salud Animal de
Puerto Rico
2
División Servicios Veterinarios
3
División Veterinaria Estatal



Programas coordinados con Servicios Veterinarios
Federales
USDA-APHIS-VS
Programa Vigilancia Enfermedades Infectocontagiosas
–
–
–
–

4
BSE
Scrapie
Fiebre porcina africana
Fiebre porcina clásica
Vigilancia enfermedades exóticas
División Veterinaria


División veterinaria para el control y erradicación de
enfermedades
Prevenir importación de enfermedades
–
–
–
–
–

5
Prevenir enfermedades zoonóticas
Proveer información y soporte técnico
Programa Brucelosis (vigilancia)
Animales importados
Macelos
Laboratorio diagnóstico veterinario
División Veterinaria


Inspección de animales importados
Certificados de salud
–



6
Gallos de pelea
Licencia sanitaria a ganaderos
Licencia para alimentar con desperdicios a
cerdos
Regulación de Pittbull Terriers
Puerto Rico:
Libre de las siguientes:




7
Brucelosis bovina
Brucelosis porcina
Tuberculosis bovina
Enfermedad Newcastle




Influenza aviar
Cólera porcina
Fiebre porcina clásica
Encefalitis equina
Macelos





8
Bajo inspección del FSIS (inspección federal)
Muestreo de ganado bovino
Muestreo de ganado porcino
Muestreo de ganado ovino y caprino
Plan HACCP
Porquerizas





9
Licencia para alimentar cerdos
Visitas para diagnosticar enfermedades
Muestreo para ASF
Orientación
Plan HACCP
Vaquerías

Prueba de anillo de leche (BRT)
–

Tuberculosis
–

–
–

10
Pruebas cada tres años
Detección residuos leche
–

Brucelosis
Antibióticos
Berenil
Imizol
Certificación sanitaria
Brucelosis/TB
Industria Lechera






11
Laboratorio de mastitis
Residuos de leche
Mantenimiento de equipo de ordeño
DHIA
BRT
Fondos provenientes de la industria
Laboratorio Diagnóstico Veterinario
(Dr. Gabriel González Calderín)
Servicios:




12
Serología
Bacteriología
Hematología
Parasitología



Necropsias
Producción
Piroplasmosis
Laboratorio Diagnóstico Veterinario
(Dr. Gabriel González Calderín)

Otros Servicios:
–
–
–
–
–
13
Programa enfermedad Johnés
Pseudorabia (Aujeskis)
Leptospirosis
Diagnóstico de rabia
Coordinación del Laboratorio Agrológico
Laboratorio Diagnóstico
Veterinario Federal


NSVL - Ames, Iowa, EEUU
Plum Island
–
–
14
Enfermedades exóticas
Adiestramientos
Laboratorio:

Plan HACCP
–
–
–
–
–
15
E. Coli
Listeria
Shigella
Salmonella
Campylobacter
Contaminación Alimentos E. Coli
Carnes
Bovino
Humanos
Bovino
Leche
16
Humanos
Mayores Contaminantes Alimentos




17
Campylobacter (1)
Salmonella (2)
Listeria (3)
E. Coli (4)
Mayores Contaminantes




18
Carnes
Pescado/Mariscos
Frutas frescas
Vegetales frescos
Laboratorio E. Coli

Causas E.Coli:
–
* Carne molida

–
Filetes


19
(Mezclada)
Solo en la superficie
Cocinar bien
Otras Causas E. Coli




20
Camarones
Ensalada de papas
Ensalada de macarrones
Ensaladas verdes
Causas Casos Reportados E.Coli





21
Carne molida
Otras carnes
Leche
Frutas/vegetales
Otras comidas/productos
45%
5%
2%
15%
33%
E. Coli

Diagnóstico
–

22
Cultivo
Prueba serológica
Muestreo Cultivo E. Coli

Carnes
–
–




23
Esponjas
Especímenes
Lechuga/tomate
Hamburguesas
Ingredientes
Quesos
Laboratorio E. Coli

E. Coli
–
–
–
–
24
0157:H7
Colitis hemorrágica
Irritación tracto GI
Síndrome urémico hemorrágico
Síndrome Hemorrágico E. Coli

La mayoría de los casos no son reportados
–


25
Estadísticas no reflejan total de casos
Cincuenta por ciento de los casos no son
0157:H7
Complicación síndrome urémico
Grupos Mayor Riesgo E. Coli




26
Niños menores de cinco años
Adultos mayores de sesenta y cinco años
Mujeres embarazadas
Personas inmunocomprometidas
Listeria

Cultivos
–

27
Carnes
Síndrome
Salmonella




28
Cultivos
Carnes
Pollo
Síndromes
Otros Organismos


29
Campylobacter
Leptospira
Encefalopatías Espongiformes
Transmisibles

Creutzfeldt-Jakob Disease (CJD)
–



BSE
Scrapie
Chronic Wasting Disease
–
30
Variant CJD – Relacionado con virus BSE
Venados/ciervos/alces
Plan HACCP





31
Se inicia en 1997
Reducir patógenos
Carnes y pollos
Establecer planes
Prevención
Reducción Incidencia Enfermedades
por Comidas Ingeridas



32
Cocinar a temperatura segura
Separar carne cocida de la cruda
Refrigerar los sobrantes
CDC Estima

Que en EEUU anualmente:
–
76 millones enfermedades causadas por alimentos


33
325,000 son hospitalizados
5,000 muertes
Resumen Funciones






34
Diagnosticar enfermedades
Erradicar enfermedades
Prevenir enfermedades
Orientar al público
Enfatizar HACCP
Evitar la zoonosis