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NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
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CONCEPTO DE NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN
ALIMENTOS
NUTRIENTES
NECESIDADES ENERGÉTICAS
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
DIETA EQUILIBRADA Y RECOMENDACIONES
DIETICAS.
ENFERMEDADES NUTRIONALES
1. NUTRICIÓN
CONJUNTO DE PROCESOS QUE TIENEN
COMO OBJETO ASEGURAR EL
DESARROLLO ÓPTIMO DEL ORGANISMO,
GARANTIZAR LA INTEGRIDAD Y BUEN
FUNCIONAMIENTO DE TODOS SUS
MECANISMOS E INCLUYE VARIOS
PROCESOS:.
1.NUTRICIÓN-PROCESOS




ALIMENTACIÓN O INGESTA DE ALIMENTOS
LA DIGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS
LA ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES
OBTENIDOS TRAS LA DIGESTIÓN
LAS REACCIONES QUIMICAS DE OXIDACIÓN
QUE DEGRADAN LOS NUTRIENTES EN LAS
CÉLULAS PARA OBTENER LA ENERGÍA
NECESARIA PARA DESARROLLAR LAS
FUNCIONES VITALES
1.NUTRICIÓN
APARATOS QUE INTERVIENEN :




DIGESTIVO
CIRCULATORIO
RESPIRATORIO
EXCRETOR
2. ALIMENTACIÓN
CONJUNTO DE ALIMENTOS QUE
INGERIMOS Y QUE CONSTITUYEN LA
DIETA DE LOS SERES HUMANOS.
3. ALIMENTOS
PRODUCTOS ORGÁNICOS DE ORIGEN
VEGETAL , ANIMAL O INDUSTRIAL CON
CUYO CONSUMO LOS SERES HUMANOS
CUBRIMOS LAS NECESIDADES
NUTRITIVAS( NUTRIENTES).
4. NUTRIENTES
SUSTANCIAS UTILIZADAS POR EL
ORGANISMO PARA PODER REALIZAR
SUS FUNCIONES VITALES. EXISTEN 6
TIPOS:
GLÚCIDOS
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
AGUA
SALES MINERALES
VITAMINAS
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
1. ENERGÉTICA
Aportan la energía para que las células
puedan realizar las funciones vitales, al
oxidarse en las reacciones químicas de
degradación celular (CATABOLISMO).
.
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
2. ESTRUCTURAL, PLÁSTICA O
REPARADORA
Constituyen los componentes para el
crecimiento o la renovación de las células
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
3. REGULADORA
Sustancias que controlan el que se
produzcan las reacciones químicas de la
célula (METABOLISMO= catabolismo+
anabolismo)
4.1GLÚCIDOS

COMPUESTOS FORMADOS POR C, H, O.

CONOCIDOS POR HIDRATOS DE
CARBONO O AZÚCARES (aunque la
mayoría no son dulces).
4.1GLÚCIDOS


FUNCIÓN ENERGETICA, producen 4 Kcal
por 1 gramo de glúcido oxidado en las
reacciones químicas de degradación celular
(CATABOLISMO).
Todos están formados por una unidad básica
los MONOSACÁRIDOS.
4.1 GLÚCIDOS-CLASIFICACIÓN
SEGÚN EL TIEMPO QUE TARDAN EN SER
DIGERIDOS SE DIVIDEN EN:


GLÚCIDOS DE LIBERACIÓN RÁPIDA O
SENCILLOS, aportan energía durante menos
tiempo, ej. glucosa, sacarosa, fructosa, ...
GLÚCIDOS DE LIBERACIÓN LENTA O
COMPLEJOS, aportan energía durante más tiempo,
ej. Almidón, glucógeno,...
4.1 GLÚCIDOS-CLASIFICACIÓN
DESDE EL PUNTO DE VISTA
NUTRICIONAL SE DIVIDEN EN:


APROVECHABLES, son digeribles.
NO APROVECHABLES, no son digeribles ej.
Celulosa.
GLÚCIDOS
4.1 GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS


COMPUESTOS DE ENTRE 3 Y 7 ÁTOMOS
DE CARBONO.
EJEMPLOS:




GLUCOSA
GALACTOSA
FRUCTOSA
CELULOSA
4.2 LÍPIDOS


Compuestos formados por C, H, O, a veces
P.
Forman un grupo muy heterogéneo, la única
propiedad que tienen en común es que no
son solubles en agua.
4.2 LÍPIDOS
En el organismo tienen las siguientes
funciones:



PLÁSTICA
REGULADORA
ENERGÉTICA
4.2 LÍPIDOS
FUNCIÓN PLÁSTICA
Forman parte de las membranas celulares,
por ej. Colesterol, fosfolípidos, ...
4.2 LÍPIDOS
FUNCIÓN REGULADORA
Muchas vitaminas y hormonas son de
naturaleza lipídica, ej. Hormonas sexuales,
la vitamina A, ...
4.2 LÍPIDOS
FUNCIÓN ENERGÉTICA
La grasa al oxidarse en las células produce
9 Kcal por gramo de grasa oxidado en las
reacciones químicas de degradación celular
(CATABOLISMO). Ej. Triglicéridos.
4.3 PROTEÍNAS


Compuestos formados por C, H, O, N,
también, S P,...
Formados por unidades básicas: los
aminoácidos.
4.3 PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS
Existen 20 aminoácidos, de los cuales 9 son
ESENCIALES, es decir debemos ingerirlos
en la dieta, ya que no los sintetiza nuestro
propio organismo.
Estos Aminoácidos esenciales se encuentran
en mayor cantidad en las proteínas
animales.
4.3 PROTEÍNAS
FUNCIÓN ENERGÉTICA
Las proteínas al oxidadarse en las células
produce 4 Kcal. por gramo de proteína
oxidado en las reacciones químicas de
degradación celular (CATABOLISMO).
4.3 PROTEÍNAS
FUNCIÓN REGULADORA
Las ENZIMAS (sustancias que aumentan la
velocidad de las reacciones químicas
celulares) y muchas HORMONAS son de
naturaleza proteíca, ej. Insulina, ....
4.3 PROTEÍNAS
FUNCIÓN PLÁSTICA
Son los principales componentes de las
estructuras celulares. Ej. Colágeno, ...
4.4 AGUA

Constituye el 60% del peso corporal.

Es imprescindible para la vida.
4.4 AGUA




FUNCIONES
Termorregulador.
Transporte de sustancias por el organismo.
Ayuda a eliminar los desechos.
En su seno se producen las reacciones del
metabolismo.
4.5 SALES MINERALES

Constituyen el 4% del peso corporal.

Son esenciales para muchos procesos.
4.5 SALES MINERALES


FUNCIONES
ESTRUCTURAL, constituyen huesos y
dientes. Ca, P
REGULADORA, implicados en procesos
como la transmisión del impulso nervioso, la
contracción muscular. K, Na, Fe, Mg, ...
4.6 VITAMINAS

Su naturaleza puede ser lipídica o proteica.

El organismo no las sintetiza, por lo que
deben ser ingeridas en la dieta.

Su función es REGULADORA