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ECONOMÍA Y PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS
Titular: Lic. Laura Perziano
Adjunta: Lic. Cecilia Ferraro
Docente invitado: Lic. Sergio Britos
“ECONOMÍA ES LA CIENCIA QUE
ESTUDIA LA ASIGNACIÓN MÁS
CONVENIENTE DE LOS RECURSOS
ESCASOS DE UNA SOCIEDAD PARA
LA OBTENCIÓN DE UN CONJUNTO
ORDENADO DE OBJETIVOS”
Enfoques económicos
 Microeconomía:
Estudia los
comportamientos básicos de los
agentes económicos individuales y
los mecanismos de formación de
precios
 Macroeconomía: Analiza
comportamientos globales y se
ocupa de temas como la inflación o
el producto total de una economía
UNIDAD 1
Microeconomía
MERCADO
 Ámbito,
no necesariamente físico, en
el que confluyen las fuerzas o
agentes de la oferta de un bien o
servicio determinado con las fuerzas
o agentes de la demanda
ELEMENTOS DE LA
MICROECONOMÍA
 La
demanda
 La
oferta
 El
equilibrio
DEMANDA
 Preferencia
 Los
 El
de los consumidores
ingresos
precio de los bienes a adquirir
LEY DE LA DEMANDA
 Es
la relación inversa entre el precio
de un bien y la cantidad demandada
2 razones explican esta relación
1
– Cuando aumenta el precio de un
bien algunos consumidores que lo
adquirían dejarán de hacerlo y
buscarán otros productos que lo
sustituyan
 2 – Otros consumidores, aún sin
dejar de consumirlos, demandarán
menos unidades del mismo por 2
razones…


A – Porque se ha encarecido respecto de
otros bienes cuyo precio no ha variado
B – Porque la suba del precio ha reducido
la capacidad adquisitiva del ingreso y esto
hará que se pueda comprar menos de
todos los bienes y en particular del que
estamos considerando
Aún permaneciendo igual el precio de
un producto hay factores que harán
que la curva de demanda se desplace
hacia la derecha o hacia la izquierda
CAMBIOS EN LA DEMANDA
OFERTA
 Tecnología
 Precios
de los factores productivos
(tierra, trabajo, capital, etc.)
 Precio
del bien que se desea ofrecer
La OFERTA es una relación directa
entre el precio y las cantidades
ofrecidas en el mercado.
DIFERENCIAS ENTRE AMBAS
CURVAS
 CURVA
DE DEMANDA
muestra el comportamiento de los
consumidores
 CURVA
DE OFERTA
señala el comportamiento de los
productores
DIFERENCIAS ENTRE AMBAS
CURVAS


CURVA DE DEMANDA
relaciona los precios con las cantidades
que los consumidores desean comprar
CURVA DE OFERTA
representa, para cada valor de precio, las
cantidades que los productores estarían
dispuestos a ofrecer
EQUILIBRIO DEL
MERCADO
El equilibrio se da cuando se ponen
en contacto a consumidores y
productores, con sus respectivas
curvas de demanda y oferta, en un
mercado en particular.
precio ($)
Precio de equilibrio
12
10
8
6
4
2
0
1
2
3
4
5
cantidades demandadas y ofrecidas
Equilibrio
 Es
la situación en la que no hay
fuerzas que inciten al cambio.
Los factores exógenos pueden
producir cambios a partir de una
situación de equilibrio.
Se tenderá a otro precio de
equilibrio con el cual se logrará que
no haya compradores ni vendedores
frustrados.
Desplazamiento de la curva de
demanda
 Ingreso
de los consumidores
(bienes normales / bienes inferiores)
 Precio
de los bienes relacionados
(bienes complementarios / bienes sustitutos)
 Gustos
o preferencias de los
consumidores
Si el desplazamiento de la curva de
demanda es hacia la derecha, el precio de
equilibrio y las cantidades ofrecidas y
demandadas de equilibrio aumentarán, si
la oferta no se desplaza.(Los productores
reciben incentivos para aumentar su
producción)
 Lo contrario ocurre si el desplazamiento
de la curva es hacia la izquierda

Desplazamiento de la curva de
oferta
 El
precio de los factores productivos
 Los
precios de los bienes
relacionados
 La
tecnología existente
Precio de los factores productivos
 Ej.
Si se reduce el precio de los
fertilizantes, los agricultores se
sentirán dispuestos a producir más
cereales que al precio anterior a la
disminución. Esto implica un
desplazamiento de la curva de oferta
hacia la derecha
Precios de los bienes relacionados
 Ej.
Si el precio del maiz disminuye es
probable que los agricultores
reduzcan su producción de maiz y le
dediquen una mayor parte de sus
tierras a la producción de cebada. En
este caso la curva de oferta de
cebada se desplaza a la derecha
como consecuencia de la reducción
del precio del maiz.
Tecnología existente
 Una
mejora en la tecnología puede
contribuir a reducir los costos de
producción y a incrementar los
rendimientos, lo que hará que los
empresarios ofrezcan más productos
a cualquier precio y, en
consecuencia, la curva de oferta se
desplazará hacia la derecha.
Conclusión
Cuando se produce un desplazamiento de
la curva de demanda o de oferta, los
efectos sobre los precios y cantidades de
equilibrio son predecibles.
 Si se desplazan ambas curvas, los efectos
no son perfectamente predecibles ya que
si bien sabemos que la cantidad de
equilibrio ha aumentado, no podemos
decir si el precio ha aumentado o
disminuido.

RESTRICCIÓN
PRESUPUESTARIA
 La
suma de las cantidades gastadas
en cada bien ($ por cantidad de
cada bien) es igual al ingreso.
COMBINACIONES POSIBLES
Leche
Leche
pesos
Carne
cantidad
Carne
A
0
0
5
10
B
4
4
3
6
C
6
6
2
4
D
8
8
1
2
E
10
10
0
0
cantidad
pesos
 La
RESTRICCIÓN PRESUPUESTARIA
muestra que se puede consumir más
de un bien a costa de consumir
menos de otro.
Recta de balance
5
carne
4
3
2
1
0
0
1
2
3
4
5
leche
6
7
8
9
10
Curvas de indiferencia

Muestra el conjunto de
combinaciones de entre las que es
indiferente el consumidor en el sentido
que le reportan el mismo nivel de
utilidad .
EFECTO SUSTITUCIÓN
Y
EFECTO INGRESO
EFECTO SUSTITUCIÓN
 Es
el ajuste de la cantidad
demandada en respuesta únicamente
a la variación del precio relativo
EFECTO INGRESO
 Refleja
el ajuste de la cantidad
demandada ante la variación del poder
adquisitivo
ELASTICIDAD
Variaciones
que se producen
en las cantidades
demandadas de cualquier
producto frente a variaciones
en otros factores como el
precio (elasticidad-precio) o
en el ingreso (elasticidadingreso)
Elasticidad – precio de la
demanda
 Mide
el grado de respuesta de
las cantidades demandada frente
a las variaciones de precios del
mercado
 Elasticidad
alta: Elevado grado
de respuesta de la demanda
frente a una variación de precio
 Elasticidad
baja: Escasa
sensibilidad a las variaciones del
precio
Factores que afectan la Ep de la
demanda
Grado de necesidad del bien: si es de
primera necesidad, la elasticidad será
reducida. Por el contrario, los bienes
menos esenciales tienen una demanda
bastante elástica
 Disponibilidad de productos que
puedan sustituir el bien en cuestión:
Los productos que tienen fácil sustitución
tienden a tener una demanda más elástica
que los que no la tienen

precio ($)
Curvas de demanda elástica e inelástica
20
15
10
5
0
elástica
inelástica
0
2
4
6
cantidades demandadas
8
10
Elasticidad cruzada
 Se
refiere a la variación en las
cantidades demandadas de un
producto que no varió su precio
pero está estrechamente
relacionado con el que sí lo hizo
Elasticidad cruzada positiva y
negativa
Positiva: Si la cantidad demandada del
bien A aumenta cuando se incrementa el
precio del bien B.
Bienes sustitutivos
 Negativa: Cuando el aumento del precio
del bien A provoque una reducción en la
cantidad demandada del bien B.
Bienes complementarios

Elasticidad relacionada a la
alimentación
 En
general los alimentos tienen
valores de elasticidad más bien bajos
 Dentro
de los alimentos están
aquellos difícilmente sustituibles y
otros de mayor valor agregado, de
consumo menos frecuente y más
sustituibles.
Características de los alimentos de
demanda inelástica
 Productos
 Más
relativamente económicos
bien indiferenciados
 Elevada
densidad calórica
Características de los alimentos de
demanda elástica
 Más
caros
 Mayores
 Mayor
niveles de diferenciación
concentración y diversificación
de micro nutrientes
Elasticidad de la demanda en
relación a los valores de ingesta
de calorías y nutrientes
 Son
los cambios en la ingesta en
relación con modificaciones en los
precios de los alimentos
La
elasticidad de la ingesta
calórica es más inelástica
que la de proteínas y ésta
a su vez es menos elástica
que la ingesta de micro
nutrientes
 El
análisis de los valores de
elasticidad de los alimentos
permitirá, en cierta forma,
predecir cuales productos serán
más sensibles a aumentos en
sus precios y, en función de su
composición nutricional, predecir
qué nutrientes podrán ser los
más afectados
MERCADO
Mercado de competencia perfecta
 Representación
idealizada de los
mercados de bienes y servicios en
donde la interacción recíproca de la
oferta y la demanda determina el
precio.
Condiciones para que esto se
cumpla:
1- Existencia de un elevado número de
compradores y vendedores
 2- Tanto compradores como vendedores
deberán ser indiferentes respecto a quién
compra y quién vende (homogeneidad)
 3- Que todos los compradores y
vendedores tengan un conocimiento pleno
de las condiciones generales del mercado
 4- La libre movilidad de los recursos
productivos

 Un
mercado es perfectamente
competitivo cuando hay muchos
vendedores pequeños en relación
con el mercado, el producto es
homogéneo, los compradores están
bien informados, existe libre entrada
y salida de empresas, y decisiones
independientes, tanto de los
oferentes como de los demandantes
El mercado de competencia perfecta está
en equilibrio cuando:
 A-
El precio del mercado es único
 B- La oferta es igual a la demanda
 C- todos los consumidores del
mercado maximizan su utilidad
 D- todas las empresas de la industria
maximizan los beneficios
Mercado de competencia
imperfecta
 Las
empresas oferentes influyen
individualmente en el precio del
producto
 La curva de demanda es inelástica
 La variable de ajuste puede ser el
precio o las cantidades
 Limitaciones a la entrada de nuevas
empresas en la industria
Tipos de mercado de competencia
imperfecta
Clasificación según:
-
-
Número y tamaño de los oferentes
Grado de concentración de las
empresas concurrentes
Homogeneidad o heterogeneidad de
los productos
MONOPOLIO
 Una
empresa tiene poder de
monopolio si puede incrementar el
precio de su producto reduciendo su
propia producción.
Causas del Monopolio
Causas:
-
-
Acceso exclusivo a ciertos recursos
Las patentes
La franquicia legal
La existencia de costos decrecientes
o economías de escala
Oligopolio
 Es
un mercado de pocos empresarios
en donde las acciones y decisiones
de uno de ellos afecten y se vean
afectadas por las acciones y
decisiones de los otros participantes.
 Cada una de las empresas es capaz
de influir en el precio de mercado
con sus propias actividades
Oligopolio homogéneo y
diferenciado
 Puede
suceder que el producto
fabricado por un empresario sea
igual que el elaborado por sus
competidores
 O es posible diferenciarlo con una
marca, alguna diferencia exterior,
etc. (monopolista de su marca)
Concentración del mercado
 Es
la proporción de ventas que
representan unos pocos y grandes
vendedores respecto al total de
ventas del mercado
 Cuanto
mayor sea el grado de
concentración del mercado más se
parecerá éste al monopolio
Interdependencia
 Es
la característica básica del
oligopolio. Cualquier decisión de una
empresa afecta a la situación de las
demás.
 Oligopolio
de oferta: cuando la
demanda está atendida por unos
pocos oferentes
 Oligopolio de demanda: cuando un
escaso número de demandantes
debe absorber el bien o servicio
producido por un gran número de
oferentes (OLIGOPSOLIO)