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SESIÓN PRÁCTICAS 2 y 3.
DIETA EQUILIBRADA
DIETA EQUILIBRADA:
“Es aquella que permite al individuo, tanto si es adulto
como si está en época de crecimiento o se halla en
alguna situación fisiológica especial, el mantenimiento
de un estado óptimo de salud, a la vez que le permite
el ejercicio de las distintas actividades que conlleva
cada tipo de trabajo”
NORMAS FUNDAMENTALES
Suministrar
Energía
Materiales para la
formación, crecimiento
y reparación
Regular procesos
metabólicos
LOS NUTRIENTES DEBEN ESTAR EN
UNAS “PROPORCIONES ADECUADAS”
EQUILIBRIO NUTRICIONAL

Establecer el GASTO ENERGÉTICO TOTAL del individuo según su
edad, sexo y actividad física

Proporcionar los APORTES GLUCÍDICO y LIPÍDICO (para cubrir
la función energética)

Aportar las PROTEINAS suficientes (al menos la mitad de proteínas
de alto valor biológico)

Asegurar la INGESTA VITAMÍNICA recomendada

Incluir cantidades adecuadas de ELEMENTOS MINERALES en la
alimentación diaria

Aportar una cantidad suficiente de FIBRA ALIMENTARIA

Ingerir una cantidad adecuada de AGUA
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
“VALOR NUTRITIVO DOMINANTE”
 Alimentos plásticos:
 Proteínas animales: Leche, yogur y quesos
Carnes, pescados y huevos
 Proteínas vegetales: Legumbres, frutos secos y cereales
 Calcio: Leche, yogur y quesos. Frutos secos
 Hierro: Huevos y vísceras rojas. Legumbres
 Alimentos energéticos:
 Lípidos: Grasas (aceites y mantecas). Frutos secos
 Hidratos de C complejos: Cereales. Legumbres
 Hidratos de C solubles: Azúcar, miel, dulces
 Alimentos reguladores:
 Vitamina C: Verduras y frutas frescas
 Vitamina A: Hígado, huevo, leche, quesos, mantequilla
 Vitamina D: Hígado, mantequilla
GUÍAS ALIMENTARIAS
1. Son útiles para una educación alimentaria. Hacen
referencia al consumo de alimentos, proporción
entre ellos y relacionan los grupos de alimentos con
los nutrientes que aportan. Son de fácil
cumplimiento
2. Se dirigen a la totalidad de la población y se
refieren a las recomendaciones nutricionales
proporcionando las raciones que se deben ingerir
3. Pueden representarse en forma de rueda de
alimentos, rombos, pirámides, etc.
PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Pirámide de la alimentación saludable (SENC, 2004)
Grasas (margarina, mantequilla
Dulces, bollería, caramelos,
pasteles.
Bebidas refrescantes, helados.
Carnes grasas, embutidos.
CONSUMO SEMANAL
Leche, yogur, queso (2-4)
Aceite e oliva (3-6)
Verduras y hortalizas (≥ 2)
Frutas (≥ 3)
Pan, cereales integrales,
Arroz, pasta, patata
(4-6)
Agua (4-8 vasos)
Pescados y mariscos
(3-4 )
Carnes magras (3-4)
Huevos (3-4 )
Legumbres (3-4)
Frutos secos (3-7)
RACIONES RECOMENDADAS PARA ADULTOS
OBJETIVOS NUTRICIONALES
1. Poseen un carácter universal respecto a los
macronutrientes, sea cual sea la condición
fisiológica del individuo o colectivo a aplicar,
excepto para lactantes
2. Tienen en cuenta los hábitos alimentarios del país
en cuestión. Cada país intenta proponer sus propios
objetivos nutricionales
3. Van dirigidas sólo a personas sanas, aunque pueden
ser válidas para ciertas enfermedades
Energía
Suficiente para mantener el peso
adecuado (IMC= 20–25)
Proteínas
10–12 % Kcal totales
Hidratos de Carbono
55–60 % Kcal totales
Hidratos de Carbono sencillos
< 10 % Kcal totales
Fibra alimentaria
25–30 g/día
Lípidos
< 30 % Kcal totales
AGS
< 7 % Kcal totales
AGP
3 – 7 % Kcal totales
AGM
> 17 % Kcal totales
(AGP + AGM)/AGS
>2
Ácidos grasos esenciales
2 – 6 % Kcal totales
Colesterol
< 300 mg/día (< 100 mg/1000Kcal)
Ácidos grasos n-3
0,2 – 2 g / día
Ácidos grasos trans
< 6 g/día
Alcohol
< 30 g etanol/día
Sal (Cloruro sódico)
< 6 – 7 g/día
Relación Calcio/Fósforo
1,3/1
EQUILIBRIO CUANTITATIVO:
CÁLCULO DE LA INGESTA DE ALIMENTOS
1º. Valorar el contenido en energía y nutrientes de los
alimentos ingeridos:


Tablas de composición de alimentos
Programas informáticos
2º. Comparar la ingesta de energía y nutrientes con:


Objetivos nutricionales
Ingestas Recomendadas
INGESTAS RECOMENDADAS PARA LA POBLACIÓN ESPAÑOLA
INGESTAS RECOMENDADAS PARA LA POBLACIÓN ESPAÑOLA
(1) Las necesidades energéticas están calculadas para una actividad moderada. Para
una actividad ligera reducir en un 10% y para actividad alta aumentarlas en un
20%.
(2) No se señalan ingestas recomendadas de grasa pero se aconseja que su aporte a la
energía total no sobrepase el 30‐35%. El ácido linoleico debe suministrar entre
2‐6% de la energía.
(3) Las ingestas recomendadas de proteína se calculan para la calidad media de la
proteína de la dieta española: NPU (coeficiente de utilización neta de la proteína) =
70, excepto para los lactantes que se refieren a proteínas de la leche. Las
personas que sigan una dieta vegetariana o que consuman menor cantidad de
proteínas de alta calidad (por ej. de carnes, pescados, huevos, lácteos, ..) deberán
aumentar las ingestas recomendadas o cuidar la complementación de aminoácidos
esenciales.
(4) Por su papel en el metabolismo energético, las necesidades de Tiamina, Riboflavina
y Niacina deben incrementarse cuando la ingesta de energía sea alta, siendo como
mínimo de 0,4 mg de Tiamina/1.000kcal; 0,6 mg de Riboflavina/1.000 kcal y 6,6
mg de Niacina por 1.000 kcal.
(5) 1 equivalente de niacina = 1 mg de niacina = 60 mg de triptófano dietético.
Fuente: Manual de Nutrición y Dietética. 2013. Ángeles Carbajal Azcona.
Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de
Madrid