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Objetivos nutricionales
y guías dietéticas
J. Aranceta Bartrina
Dieta y salud
Fuente: FAO-WHO, marzo 2003
Frutas y verduras
Bebidas azucaradas
Obesidad
Diabetes tipo 2
ECV
Cáncer
C 
P
C 
P
P
Osteoporosis
P
P
Bebidas calientes
Alcohol ↑
C 
Alcohol moderadobajo
C 
Obesidad
Actividad física
Enf. Dental
C 
C 
C 
C 
C 
C 
C 
C 
C 
Nutrición óptima
Necesidades
nutricionales
Dieta-salud
Ingestas
recomendadas
Objetivos nutricionales
Guías dietéticas
Evitar
malnutrición
Promoción
de la salud
Función óptima
Expresión
potencialidades
Comparación ingestas recomendadas (IR),
Objetivos nutricionales y guías dietéticas
Ingestas recomendadas
Objetivos nutricionales
Guías dietéticas
Finalidad
Disminución del riesgo de
enfermedades crónicas
Disminución del riesgo de
enfermedades crónicas
Disminución del riesgo de
enfermedades crónicas
Punto de partida
Ingesta cero
Ingesta actual estimada
Hábitos de consumo de la
población
Formulación
Cantidad de nutriente/día
Porcentaje de energía óptima
Grupos de alimentos, hábitos
Alimentos, fácil comprensión,
expresión gráfica
Significado
Necesidad actual diaria
Objetivos que se han de conseguir
a corto, medio o largo plazo
Frecuencia de consumo por grupos
de alimentos para conseguir una
dieta de acuerdo a los objetivos
nutricionales
Base
Se establecen científicamente
Individuos sanos (límite alto)
Provisionales, basados en
evidencia indirecta
Se centran en el punto medio del
rango de ingestas
Conocimientos científicos y hábitos
de consumo de la población,
contexto socioeconómico y cultural
Expresión
Se establecen científicamente
Individuos sanos (límite alto)
Idénticas para toda la población
Esquema genérico que puede
modificarse para cada grupo de
población: niños, ancianos, grupos
étnicos, culturales...
Modelo alimentario actual
GUÍAS ALIMENTARIAS
Objetivos nutricionales
Modelo saludable
Objetivos nutricionales para la población
española (SENC, 2011)
Lactancia materna
Objetivos nutricionales intermedios1
Objetivos nutricionales finales2
6 meses
≥1 año
(Al menos 4 meses exclusiva)
Fibra dietética
Fibra soluble (% en el total)
>12 g/1.000 kcal
>14 g/1.000 kcal
(>22 g/día en mujeres y 30 g/día
en hombres)
(>25 g/día en mujeres y 35 g/día en hombres)
25-30%
30-50%
Folatos
>300 µg/día
>4003 µg/día
Calcio
≥800 mg/día
1.000 mg/día
<7 g/día
<5 g/día
Yodo
150 µg/día
150 µg/día
Fluor
1 mg/día
1 mg/día
200 UI (5 µg/día)
200 UI (5 µg/día)
>50 años: 400 UI (10 µg/día)
>50 años: 400 UI (10 µg/día)
15-30 minu/día de exposición lumínica
30 min/día de exposición lumínica
PAL > 1,60 (>30 min/día)
PAL > 1,75 (45-60 min/día)
21- 25
21-23
Sodio (sal común)
Vitamina D
Actividad física4
IMC (kg/m2)
3
Mayores de 65 años, 23-26
Objetivos nutricionales
para la población española (SENC, 2011)
Lactancia materna
Grasas totales (% energía)
AG saturados
AG monoinsaturados
AG poliinsaturados
n-6
n-3
ALA
DHA
AG trans
Colesterol
Carbohidratos totales (% energía)
Alimentos azucarados (frecuencia/día)
Frutas
Verduras y hortalizas
Bebidas fermentadas de baja graduación
(vino, cerveza o sidra)
Objetivos nutricionales intermedios1
Objetivos nutricionales finales2
6 meses
≤35%
≤10%
20%
4%
2% de energía, linoléico
1-2%
≥1 año
30-35%
7-8%
20%
5%
3% de energía, linoléico
1-2%
1-2%
300 mg
<1%
<300 mg/día
<100 mg/1.000 kcal
50-55%
Índice glucémico reducido
≤3 /día
<6% energía
>400 g/día
>300 g/día
< 2 vasos/día (con las comidas)5
200 mg
<1%
<350 mg/día
<110 mg/1.000 kcal
>50 %
Índice glucémico reducido
<4 /día
> 300 g/día
>250 g/día
<2 vasos/día (mejor con las comidas)5
Guías alimentarias
● Herramienta de educación nutricional y
promoción de la salud.
● Adecuar progresivamente el modelo alimentario
a nivel individual y colectivo hacia un modelo
más saludable.
● Guías alimentarias: bases para su
formulación
• Evidencia científica y epidemiológica
• Hábitos de consumo alimentario actuales
• Entorno y características de la población
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