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Lácteos y Cárnicos
Presentado por:
Yuli Domínguez.
Portal Educa Panamá
Lácteos de origen animal
Los productos lácteos comprenden una
variedad de alimentos derivados por
ejemplo: la mantequilla y el queso.
Leche
• Es el producto líquido de color blanco, esta
sustancia la segregan los mamíferos hembras
para alimentar a sus crías.
¿En qué Animales Podemos Encontrar la
Leche que es Consumible?
En Panamá
 la vaca
 la cabra
 la oveja
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
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
Otros países:
la búfala
la camella
Leche de Burra
la yegua
Cerdo (Holanda)
Análisis de los lácteos
En el laboratorio dentro de las instalaciones de la Universidad
Especializada las Américas realizado por estudiantes de Lic.
Seguridad Alimentaria Nutricional se implementó un estudio sobre
el control de calidad de la leche en el mismo se analizaron dos
marcas de leche mediante un análisis sensorial, el pH, acidez,
alcohol, azul metileno y la densidad para determinar si la calidad de
la leche es fresca, carece de bacterias y verificación del tiempo de
la decoloración.
¿Qué pasaría si las industrias no hacen el control
de la calidad de la leche?
• El control de la calidad de
la leche es de suma
importancia para el
consumo humano, ya que
de no hacerlo nos
estaríamos enfrentando a
un problema de salud
pública.
Resultados del Laboratorio
Muestras
Análisis sensorial
Leche
chiricana
Color: Blanco
hueso
Olor: Vainilla
Sabor: Leche
Leche de
soya
Color: crema
Olor: soya
Sabor: dulce
Color: blanco
Leche dos Olor: leche
pinos
Sabor: dulce
pH
acidez alcohol
Azul
metileno
Densidad
0.95
6.65
6.86
7.00
4%
0.18
22.5
No es
fresca
fresca
Muy
fresca
Más de 1 hora
Más de 1 hora
1.087
20 minutos de
decoloración
0.94
¿Qué Nutrientes nos Aportan los Lácteos?
 Proteínas de alto valor biológico (En conjunto con el pescado y el
huevo)
 Lípidos
 Hidratos de carbono
 Vitaminas
 Minerales (riboflavina, retinol, calcio, fósforo.
Los Nutrientes son Imprescindibles en la Alimentación de:
•
•
•
•
•
Lactantes
Niños
Jóvenes
Mujeres embarazadas
Ancianos.
¿Dónde encontramos los Lácteos?
•
•
•
•
•
•
Leches
quesos
yogures
mantequillas
helados
Nata.
Modo Tradicional de Obtener
Leche
Las Leches Vegetales
• Este producto está basado en agua e ingredientes vegetales y está
formado por componentes que son fáciles de digerir, contiene
vitamina B y la podemos encontrar en alimentos de origen animal
que consta de vitamina B12.
Tipos de Leche Vegetal
 Leche de soja:
Es una de las bebidas que no contienen colesterol ni gluten tienen
un gran contenido de proteínas, vitaminas y contiene menos grasa.
 Leche de almendras:
Es una bebida que se elabora de almendras tostadas es baja en
azúcar y grasa.
 Leche de coco:
Tiene bajos niveles de azúcar, se elabora rallando el coco y se exprime
la pulpa con agua para obtener la leche de coco.
Carnes
Es el tejido muscular,
que es consumible por
la población como
alimento.
 Como la carne de res
 Carne de pollo.
La Industria Cárnica
 Es la industria
encargada del
funcionamiento de
producción ,
procesamiento y
distribución de las
carnes a los
mercados.
Carnes en Conserva
• La carne es un alimento que tiene
duración limitada y en las técnicas de
conservación podemos mencionar los
productos enlatados.
Carnes Procesadas
• Las carnes procesadas
son aquellas que suelen
estar picadas y se utilizan
para la elaboración de
embutidos.
Ejemplos:
 Chorizos
 Salchichas
 Jamón
Importancia de la Carne en la
Alimentación
 Hoy en día la carne tiene un papel muy importante en la
alimentación humana ya que es un alimento nutritivo y
nos brinda una buena salud.
 Las carnes son una de las fuentes más importantes de
proteínas que podemos encontrar dentro de los
diferentes tipos de alimentos.
Valor Nutricional de la Carne de Vacuno,
Porcino y Ovino
La carne nos proporciona a
nuestro
organismo
nutrientes:
 Agua: entre un 60 – 80 %
de su peso.
 Proteínas: tiene el 20 –
25 % y proviene
básicamente del tejido
muscular.
Ganado vacuno
• Es una carne en la que destacan las
vitaminas del grupo B, por su contenido de
proteínas, tiene un gran valor biológico y
nutricional que nos proporciona energía.
Ganado Porcino
• La
carne
de
cerdo
contiene
macronutrientes, de ello depende la edad
del sacrificio del animal, el tipo de
alimentación y la pieza del consumo al
igual que la carne de ganado. Posee un
gran valor biológico.
Información Nutricional de la Carne
 Grasas: tiene 15% y un 20% de carne y la mayor parte
de la grasa es saturada.
 Vitaminas: contiene de vitaminas B12 y el ternero consta
de B2.
 Agua: ya que la carne tiene 15% a 20% el resto es agua.
 Proteínas tiene alrededor de 20%.
 Calorías: dependerán de la manera en que se cocine
dicha carne.
Estudiantes Lic. Seguridad Alimentaria Nutricional
(UDELAS)