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LA ALIMENTACIÓN COMO
FUENTE DE SALUD
LA ALIMENTACIÓN COMO FUENTE DE SALUD
La alimentación es una actividad propia de todos los seres vivos y es
indispensable para desarrollarse y poder sobrevivir, sin embargo la
alimentación se debe realizar de una manera adecuada y no estar
influenciada por modas, por la publicidad o por costumbres inadecuadas,
pues muchas veces los cambios de los hábitos alimenticios provocan
situaciones que pueden ser graves para nuestra salud.
La alimentación es por tanto una fuente de salud o de enfermedades y
por ello es conveniente que conozcamos los diversos aspectos que rodean
el simple hecho de comer:
•Sustancias nutrientes y grupos de alimentos.
•La dieta equilibrada.
•La dieta mediterránea.
•La influencia de la alimentación en la salud.
•Los hábitos alimenticios.
•Las dietas en función de la edad.
•Las dietas de adelgazamientos.
•Algunos consejos a la hora de comprar productos alimenticios.
•Cómo reclamar en caso de que nos engañen.
Sustancias nutrientes
La gran variedad de alimentos que existen en la naturaleza pueden
hacernos pensar que hay miles de sustancias nutrientes, sin embargo,
sólo tenemos varias, que al combinarse en distintas proporciones, se
encuentran en los alimentos existentes.
La sustancias nutritivas son: agua, hidratos de carbono, grasas,
proteínas, vitaminas y sales minerales.
Estas sustancias nutritivas se encuentran en los distintos grupos de
alimentos.
Hidratos de carbono
Son el combustible que nos permite movernos, trabajar, estudiar, etc.,
son sustancias que producen muchas calorías. Las principales fuentes de
hidratos de carbono son el azúcar, los frutos secos, la miel, los cereales
(arroz, trigo, etc.), las legumbres (garbanzos, chícharos, etc.) y los
tubérculos (la patata).
El consumo de hidratos de carbono debe estar proporcionado a nuestras
necesidades y han de ser tanto de origen vegetal como animal.
Su función es facilitar durante el proceso digestivo, la asimilación de las
sustancias alimenticias.
Grasas
Son doblemente más energéticas que los hidratos de carbono y pueden ser
de origen animal o vegetal y se ingieren indistintamente en forma líquida
y sólida. No deben consumirse en exceso, ya que una parte de ellas, se
oxida, produciendo energía y el resto se deposita a modo de reserva,
pudiendo producir problemas de obesidad.
En una dieta equilibrada, su función es facilitar
la regeneración de diversos tejidos, la formación
de ciertas hormonas y la obtención de calorías
Proteínas
Son el principal material constructor de tejidos del cuerpo humano, son
indispensables para el crecimiento y regeneración del continuo desgaste
de los tejidos de los adultos.
Su función es la de controlar el mantenimiento de las estructura de
nuestro organismo, pero si fuera necesario, pueden producir también
energía
Vitaminas y Minerales
Las vitaminas son indispensables para vivir y sin embargo el organismo no
puede crearlas, por ello tienen que ser ingeridas a través de la
alimentación. Por esta razón es conveniente una alimentación variada que
nos proporcione todas las vitaminas necesarias.
Los minerales desempeñan la misma función que las vitaminas y aunque el
cuerpo humano contiene sustancias minerales en proporciones
suficientes, hay algunas como el calcio, hierro, yodo y flúor, que no las
tenemos y hay que tomarlas del exterior a través de los alimentos.
Sus funciones son regular el funcionamiento del metabolismo humano,
facilitando el mejor aprovechamiento y asimilación de los otros
elementos nutritivos.
Grupos de alimentos
Alimentos plásticos: Son ricos en proteínas y calcio, para la formación y
desarrollo de los tejidos (músculos) y por tanto imprescindibles en el
embarazo, lactancia, etc.
Entre los alimentos que conforman este grupo se encuentran; leche,
queso, yogurt, carnes, huevos y pescados
Alimentos energéticos (o aprovisionadores de calorías): Son necesarios
para el buen ejercicio de las actividades normales de cada persona. Son
muy ricos en calorías, por lo que hay que tomarlos con precaución, pues
contienen muchas grasas.
Los alimentos que forman parte de este grupo son entre otros: patatas,
pan, azúcar, arroz, aceites, tocino y mantequillas.
Alimentos reguladores: Son ricos en vitaminas A y C y sales minerales.
Ayudan al buen funcionamiento del organismo y al mejor aprovechamiento
de otros alimentos. Es aconsejable tomarlos crudos.
Las verduras, hortalizas y frutas, forman parte de los alimentos
reguladores.
Una buena dieta equilibrada consiste en tomar 1 ó 2 alimentos al día
de cada uno de los citados grupos de alimentos
La Dieta Equilibrada
La buena nutrición o alimentación va ligada al consumo de una dieta
equilibrada, y ésta depende de la disponibilidad de los alimentos que
existan en el mercado, del poder adquisitivo de la población, de los
gustos personales y de los conocimientos sobre alimentación.
Todo ser humano necesita sustancias nutritivas para poder vivir y
desarrollarse (calorías, proteínas y vitaminas) y esas sustancias las
recibimos a través de los alimentos, los cuales pueden combinarse de
diferentes formas, y de esa manera se forman las distintas maneras de
alimentarse de la población.
Una dieta equilibrada responde a dos características esenciales:
CANTIDAD ADECUADA y CALIDAD.
La cantidad de alimentos consumidos deberá cubrir las necesidades
energéticas de cada persona y la calidad viene fijada por la presencia de
los diferentes nutrientes en el conjunto del aporte calórico de la dieta,
un buen equilibrio entre las calorías, las proteínas y las vitaminas.
Se puede decir que hay una alimentación equilibrada cuando a lo largo
de la semana nos alimentamos con productos plásticos, reguladores y
energéticos.
La dieta mediterránea
La dieta Mediterránea es rica en sabores y fuente de salud por su bajo
contenido en grasas animales, entre otras razones. Aceite de oliva,
cereales, legumbres, frutas y pescado son sus principales componentes.
Sin embargo, la dieta mediterránea está en peligro, debido a los nuevos
estilos de vida y hábitos de consumo procedentes de otros países y
extendidos por intereses comerciales que amenazan con destruir una
dieta secular y sana con la creación de problemas cardiovasculares,
procesos de obesidad, alteraciones digestivas y metabólicas. Es por ello,
por lo que nos vemos obligados a insistir en el seguimiento de una dieta
equilibrada como es la mediterránea.
Características de la dieta mediterránea
Las características que hacen de la dieta Mediterránea, un buen ejemplo
a seguir son:
•Es una dieta que utiliza mucho el aceite de oliva en contraposición con
los aceites de origen animal, lo cual es beneficioso para evitar
enfermedades como la aterosclerosis coronaria.
•También es una dieta rica en el consumo de pescado, sobre todo de
pescado azul. Tanto el consumo de pescado azul, como el de aceite de
oliva es beneficioso porque se cambian las grasas saturadas, causantes de
acumulación de enfermedades cardiovasculares, por monoinsaturados,
grasas consideradas como neutras, ya que no influyen sobre el colesterol
sanguíneo.
•Se produce un consumo moderado de lácteos y carnes.
•También es característico el consumo de frutas y verduras.
La alimentación influye en la salud
Una incorrecta alimentación puede provocarnos: apatía, irritabilidad,
cansancio, pérdida de interés hacia las cosas y, en definitiva, un estado
general de malestar.
Las carencias ocasionan trastornos sobre la salud de los individuos, pero
también el excesivo consumo de alimentos provocan cuadros de
enfermedad. Los países de alto nivel de vida y gran poder adquisitivo
tienen problemas de obesidad, colesterol, caries, arteriosclerosis, causas
que también inducen a la muerte por infarto, trombosis, cirrosis, etc.
Enfermedades como las carenciales o las producidas por exceso o
desequilibrios de alimentación se pueden evitar en gran parte o al menos
prevenirlas con una dieta equilibrada que recoja lo que nuestro cuerpo
necesita para funcionar.
ENFERMEDAD
ERRORES EN LA DIETA
OTROS FACTORES QUE
PREDISPONEN LA
ENFERMEDAD
Excesiva ingesta de alcohol
Excesivo consumo de calorías y azúcares.
Alto consumo de colesterol y grasas
saturadas, predisponen hacia
complicaciones vasculares.
Infecciones.
Factores hereditarios.
Herencia y obesidad.
Diverticulitis y cáncer
de colón.
Insuficiente consumo de fibra.
Excesivo consumo de alimentos refinados
y de origen animal.
Falta de ejercicio.
Enfermedades
arterioscleróticas.
Alto consumo de grasas saturadas,
colesterol, calorías y sal.
Herencia, falta de ejercicio,
tensión emocional constante,
tabaquismo, diabetes, obesidad.
Gota
Excesivo consumo de productos ricos en
purinas, proteínas de origen animal,
alcohol y calorías.
Herencia.
Obesidad
Excesivo consumo de calorías.
Herencia, falta de ejercicio,
tensión emocional constante.
Piedra en la vesícula
Excesivo consumo de colesterol, grasas y
calorías.
Obesidad.
Presión alta
Alto consumo de sal.
Herencia, tensión emocional
constante, obesidad.
Úlceras y colitis
Irregularidad al comer, excesivo consumo
de alcohol y tabaco.
Tensión emocional constante,
herencia.
Cirrosis hepática
Diabetes mellitus
Hábitos alimenticios
Además de cuidar nuestra dieta y hacerla equilibrada, conviene no
olvidar los efectos positivos o negativos que pueden jugar en la
alimentación determinadas actuaciones no estrictamente gastronómicas
como pueden ser la manipulación y la conservación de alimentos.
También hay otros hábitos o conductas que influyen en la alimentación
como:
•Las comidas copiosas, con exclusividad de alimentos energéticos
favorecen la somnolencia al comienzo de la tarde, lo cual es perjudicial
de cara al trabajo.
•La monotonía en los menús, hace perder el valor educativo de la
comida. Por ello, hemos de procurar no utilizar siempre los mismos
alimentos como base.
•Es importante que la presentación de los platos sea agradable a la vista.
•Es preferible la utilización de productos de temporada y los platos
cocinados según la forma típica de la zona, aunque no se debe caer en la
monotonía.
Manipulación de alimentos
Un alimento puede ser fuente de salud o de enfermedad y para que
realmente cumpla la función de nutrirnos, debe ser consumido en las
mejores condiciones higiénicas. Así, se hace necesario que la
conservación, preparación y cocción, se haga en óptimas condiciones
higiénicas.
Por ello, debemos tener en cuenta que:
•Hay que manipular todos los alimentos con cuidado y limpieza.
•Hay que lavarse con frecuencia las manos para que no se contaminen
los alimentos.
•No se deben utilizar muchas veces los aceites para fritos. Las altas
temperaturas deterioran los aceites y producen elementos tóxicos.
•Hay que mantener la cocina en perfecto estado de limpieza. Todos los
utensilios en buen estado de conservación e higiene. Recuerde que
muchas infecciones intestinales tienen su origen en la cocina y en la
falta de higiene al manipular los alimentos.
•No se debe barrer los suelos, ni fumar mientras se cocina.
Conservación de los alimentos
Para que un alimento esté en perfectas condiciones a la hora en que lo
vayamos a preparar, debe estar bien conservado y por ello es
conveniente tener en cuenta diversos aspectos a la hora de congelar los
productos alimenticios.
•No deben introducirse los alimentos en el frigorífico mientras están
calientes.
•Procure no abrir las puertas más de lo estrictamente necesario.
•Evite una colocación desordenada en el congelador.
•Antes de guardar los alimentos deben limpiarse.
•Congele en paquetes aplastados y planos, para que la congelación sea
rápida y, fácil su almacenamiento.
También nos va a ser muy útil algunos consejos sobre cómo descongelar
los alimentos para que éstos no pierdan su valor nutritivo.
•Los alimentos no deben descongelarse en sitios calientes, como el sol y
la calefacción, porque perderían su textura, sabor y valor nutritivo.
•Una vez descongelado un producto nunca debe volverse a congelar,
pues perdería sus propiedades nutritivas y su sabor.
Tiempo de duración de los productos alimenticios en el frigorífico
ALIMENTOS
Leche
Queso
TIPO
-
Fresca.
Pasteurizada.
Esterilizada.
En polvo.
Leche envasada.
Leche condensada.
...
CONSERVACIÓN
-
24 horas frigorífico.
24 horas frigorífico.
Varias semanas en el frigorífico.
En lugares secos y bien aireados.
De 4 a 5 días en el frigorífico.
- En función de su consistencia o
dureza.
Yogurt
...
- En el frigorífico ateniéndonos a la
fecha de caducidad.
Carne
- Fresca.
- Congelada.
- 4 ó 5 días en el frigorífico.
- Varias semanas.
- Hasta 24 horas.
Pescado
- Limpio y sazonado.
- Salmuera.
- En aceite.
- Hasta 24 horas.
- 2 ó 3 meses.
- Una vez abierta la lata hasta 24
horas.
Huevo
...
- No más de 3 semanas en el
frigorífico.
Verduras y Frutas
...
- No más de tres días.
Dietas en función de la edad
Una persona que se alimente de forma equilibrada, deberá comer de
todo tipo de alimentos, pero hemos de considerar que las necesidades
alimenticias varían según la edad, el sexo y la actividad propia de cada
persona.
De acuerdo con tales características, deberá establecerse en cada caso
un régimen de alimentación racional, adecuado y suficiente, ya que,
comer más de lo que se necesita no significa estar mejor nutrido y sin
embargo puede provocar problemas en nuestra salud, como por ejemplo
la obesidad.
Dietas de adelgazamientos
La obesidad se produce solo cuando se ingieren más calorías de las que el
organismo consume, por ello en muchas ocasiones se recurre a las dietas
de adelgazamientos, aunque no siempre dichas dietas son saludables
para nuestro cuerpo.
Las dietas para adelgazar se basan en el principio de ingerir menos
cantidad de comida (calorías o energía), aunque no existe un método
fácil y milagroso para adelgazar y no volver a engordar.
El método más eficaz y recomendable es aquel que requiere voluntad
para lograr una dieta equilibrada, modificando los hábitos inadecuados
que se hayan podido adquirir y que son los culpables de la obesidad.
Aunque siempre que se vaya a realizar una dieta alimenticia es
conveniente acudir al médico para pedir consejo.
Comer algo menos de lo habitual y hacer ejercicios, siempre es un
buen consejo para ayudarse a perder peso si lo tenemos por encima
de lo recomendable
Consejos a la hora de comprar productos alimenticios
Al efectuar la compra de los alimentos, tanto en pequeña escala para
nuestro hogar, como en cantidades mayores, comedores, bares, habrá
que tener especial cuidado, no sólo de la calidad del producto, sino
también de las condiciones higiénicas de los locales de venta y de las
personas que los manipulan.
•Exija calidad e higiene en todos los establecimientos y reclame cuando
no ofrezcan las condiciones adecuadas.
•Rechace todo producto que debiendo consumirse tal como se vende, sea
tocado sin guantes por el vendedor (pan, bollo, galletas, etc.), tampoco
debe aceptar que lo envuelvan en papel usado o de periódico.
•El usuario que adquiera un producto en mal estado debe dirigirse al
establecimiento y solicitar el cambio de este producto por otro de iguales
características o bien la devolución del dinero.
•En caso de que el usuario sufra una intoxicación por el consumo de un
alimento en mal estado, deberá solicitar un diagnóstico lo más detallado
posible en el que quede de manifiesto que la intoxicación ha sido
producida concretamente por el consumo del alimento adquirido y por
último, solicitar un análisis de dicho producto para determinar si reúne o
no las condiciones óptimas para su consumo.
Etiquetado de productos alimenticios
En cuanto al ETIQUETADO, debemos tener presente la información
obligatoria que debe aparecer en el etiquetado de los productos,
teniendo en cuenta que hay muchos alimentos que tienen su propia
reglamentación técnico-sanitaria:
•Descripción del producto.
•Lista de ingredientes.
•Cantidad neta.
•Fecha de caducidad o duración mínima.
•Condiciones especiales de conservación y utilización.
•Nombre y razón social de fabricante, envasador o
vendedor y en todo caso su domicilio.
•Indicación del lote de fabricación.
Cuando se comprueba que la etiqueta informativa de un producto no
coincide con su contenido, lo aconsejable es elevar la reclamación al
comerciante del producto.
Para poder reclamar en caso de problemas es siempre aconsejable
guardar siempre los ticket o recibo de compra
Cómo reclamar en caso de engaños o fraudes
En el caso de presuntos abusos o fraudes,
la reclamación se iniciará mediante la
correspondiente Hojas de Reclamaciones
oficiales de la Junta de Andalucía y en
caso de no obtener respuesta en diez días
o no ser ésta satisfactoria, se podrá
presentar reclamación ante el Servicio
Provincial de Consumo o dirigirse a una
Asociación de Consumidores.