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INTRODUCCIÓN
La alimentación es un proceso muy importante para nuestro cuerpo, ya que
de él obtenemos los nutrientes necesarios para que nuestro cuerpo
funcione correctamente.
Hay determinados alimentos que son indispensables para una dieta
equilibrada, otros sin embargo, deben ser ingeridos de manera más
controlada. Llevar una buena dieta es muy importante para estar sano.
Cuando se abusa de algunos alimentos o por el contrario se disminuye su
consumo se puede llegar a padecer trastornos alimenticios tales como la
obesidad o la anorexia.
1.LA ALIMENTACIÓN Y LA
NUTRICIÓN
Todos los seres vivos deben alimentarse para poder vivir. Cada uno se alimenta o se nutre de una
forma diferente.
•Alimentación: es un proceso voluntario, educable y consciente que
consiste en la elección, preparación e ingestión de los alimentos.
•Nutrición: es un proceso involuntario e inconsciente por el que un
organismo transforma los alimentos para que puedan ser utilizados por
las células.
LOS NUTRIENTES
SON LAS SUSTANCIAS QUÍMICAS QUE FORMAN LOS ALIMENTOS Y REALIZAN ALGUNA FUNCIÓN EN EL
ORGANISMO
NUTRIENTES
Abundantes en alimentos vegetales.
Aportan energía al organismo
Glúcidos
El organismo no olas puede
fabricar y proceden de los
alimentos. Regulan las funciones
vitales
Vitaminas
Tienen sabor dulce
DISACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
Formados por dos
monosacáridos. Sabor dulce
LIPOSOLUBLES
HIDROSALUBLES
Vitaminas A, D, E Y K
POLISACÁRIDOS
Vitaminas C y
grupo B
Macromoléculas formadas por monosacáridos. No tienen sabor
dulce. La celulosa constituye la fibra alimentaria
Lípidos
Insolubles al agua. Aportan energía al organismo.
Las más abundantes son las grasas (formadas por
ácidos grasos). Grasas animales, saturados;
vegetales, insaturados
Proteínas
Forman y reparan tejidos dañados. Hay 8 aminoácidos
esenciales que solo se encuentran en los alimentos. Las
proteínas animales tienen mayor valor biológico que las
vegetales.
Agua
Forma el 70% de nuestro cuerpo
Sales minerales
Nutrientes reguladores
2.LOS ALIMENTOS
Los alimentos son productos naturales o elaborados que aportan
materias asimilables para que el organismo cumpla con sus
funciones nutritivas,
Podemos ingerir alimentos vegetales ((frutas) o animales (leche,
carne).
Cada alimento contiene más cantidad de algunos nutrientes. Debido
a esto los alimentos se clasifican en siete grupos.
PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
En ella los alimento
se clasifican según
las recomendaciones
de ingestión diaria.
En la base están los
alimentos que deben
ser consumidos en
mayor cantidad.
En el vértice se
encuentran los que se
deben consumir
moderadamente.
GRUPOS EN LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
• GRUPO 1. LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS
La leche es uno de los pocos alimentos naturales completos que existen. Contiene casi todos los nutrientes en la
proporción adecuada y es la fuente de calcio más importante.
• GRUPO 2. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS
-La carne es rica en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales
-El pescado contiene proteínas, grasas insaturadas, minerales (calcio, yodo…) y vitaminas (los pescados azules son ricos en vitaminas
A y D). Los pescados con espina contienen más calcio
-La clara de huevo contiene proteínas de mayor valor biológico y la yema es rica en colesterol, vitaminas A y D y hierro
• GRUPO 3. PATATAS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS
Las patatas son ricas en glúcidos y proteínas, y también en vitamina C si se consumen con piel
Las legumbres son ricas en glúcidos, fibra, proteínas vegetales, minerales y vitaminas del grupo B
Los frutos secos tienen glúcidos, grasas vegetales insaturadas, minerales y vitaminas del grupo B
• GRUPOS 4 Y 5. VERDURAS Y FRUTAS
son ricos en agua, minerales y vitaminas diferentes según el tipo de verdura o fruta
• GRUPO 6. CEREALES, AZÚCAR Y DULCES
-Los cereales son ricos en glúcidos, y al combinarse con las legumbres aportan conjuntamente proteínas de alto valor biológico
-Los azúcares y los dulces son ricos en glúcidos simples. Por eso aportan mucha energía, pero en grandes cantidades produce
problemas sanitarios
• GRUPO 7. GRASAS
Los alimentos grasos son imprescindibles para la vida. Aportan grasas y vitaminas A y D
3.LA CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
La mayoría de los alimentos se deterioran espontáneamente debido a una serie de agentes físicos, químicos y biológicos
que los deterioran.
Esto se pretende evitar mediante la conservación, que también evita las enfermedades.
Antiguamente se utilizaba la sal y el humo para conservar los alimentos. Se siguen utilizando junto con:
•ESTERILIZACIÓN A ALTAS TEMPERATURAS
•CONSERVACIÓN A BAJAS TEMPERATURAS
•ELIMINACIÓN DEL AGUA
• USO DE SUSTANCIAS (SAL, VINAGRE, AZÚCAR…)
•ADICIÓN DE MICROORGANISMOS
LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
Son sustancias que se añaden a los alimentos y las bebidas para que se conserven más tiempo, pero sin modificarlas. Son
importantes en la elaboración industrial de alimentos porque permiten preparación de productos como salsas, conservas…
Dos tercios de los alimentos que consumimos son procesados.
Todos los aditivos son probados para asegurara que no son nocivos para los consumidores. Aunque es preferible consumir
productos naturales porque es muy difícil saber los efectos de los aditivos a largo plazo.
4. LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Son productos elaborados con animales o vegetales genéticamente modificados.
Se combinan genes de diferentes especies para mejorar el crecimiento o la resistencia a enfermedades y plagas.
La ingeniería genética utiliza vectores adecuados (virus) capaces de insertar el gen extraño en la célula o embrión que se
quiera.
Este tipo de alimentos se empezó a utilizar en China en 1990, pero se ha desarrollado principalmente en EEUU.
Los animales que más se modifican genéticamente son los pescados. Esto es debido a que es más fácil introducir genes en
el cigoto antes de la unión de los gametos.
Ya se dispone de transgénicas que crecen más rápido por la inserción de un gen de la hormona de crecimiento de la trucha
arco iris y salmones que resisten mejor las bajas temperaturas por un gen de una especia ártica.
Las plantas transgénicas son más difíciles de obtener porque hay que disolver la pared celulósica. Se han conseguido
plantas de maíz más resistentes a las plagas gracias a los aminoácidos, y tomates que maduran más lentamente.
Actualmente se investiga la repercusión para la salud humana. Se han observado alergias y alteraciones de las funciones
digestivas.
Es muy importante investigar estos riesgos antes de sacar un producto al mercado. En Europa es obligatorio el etiquetado
de los productos que contengan más del 1% de organismos genéticamente modificados.
5. LA DIETA EQUILIBRADA, FUENTE DE
SALUD
La dieta es el conjunto de alimentos que se toman diariamente. Una dieta equilibrada previene muchas
enfermedades. Debe ser:
• Adecuada a las necesidades de calorías de cada individuo según su sexo, edad…
• Contiene uno o dos alimentos de la rueda de los alimentos en las cantidades idóneas
• Es variada y agradable para quien la consume
La dieta durante la adolescencia
Durante la adolescencia se produce un gran crecimiento. Se producen muchos cambios en el cuerpo y por eso
aumentan las necesidades nutritivas y el apetito.
Una dieta adecuada en este periodo debe tener:
• Se debe aumentar el consumo de proteínas, pero sin abusar. Deben ser como máximo un 15% de las
calorías
• La mejor fuente de energía son los hidratos de carbono (al menos el 60% de la dieta)
• Hay que comer de todo y evitar las chucherías y comer entre horas.
• Las dietas de adelgazamiento deben seguirse bajo control médico
• Evitar las bebidas alcohólicas. Son perjudiciales para el hígado y el sistema nervioso
Las calorías
Las células necesitan energía para vivir, y la obtienen de la oxidación de los nutrientes. Se mide en kilocalorías (kcal) o
kilojulios (kc.).1 cal = 4,18 kJ.
Los nutrientes que contienen los alimentos tiene distinto valor energético:
• Grasas = 9kcal/g
• Glúcidos = 4kcal/g
• Proteínas = 4kcal/g
• Vitaminas, agua y sales minerales no aportan calorías
Proporción de aportación de nutrientes
fa
Aportación de calorías a lo largo del día
fa
grasas
proteínas
hidratos
de
carbono
comida
merienda
desayuno
cena
ANOREXIA
Anorexia, pérdida del apetito. Debe distinguirse del trastorno psicológico específico conocido como anorexia nerviosa, y
también de la ingestión relativamente baja de alimentos; ésta última no resulta peligrosa para la salud mientras la dieta sea
variada y el peso corporal se mantenga, y no debe contemplarse como un trastorno que requiera tratamiento médico.
CAUSAS
Las condiciones médicas y psicológicas que pueden causar anorexia incluyen los trastornos emocionales, el estrés, el exceso
de trabajo, la ansiedad, la depresión, el dolor agudo, las enfermedades graves de cualquier clase (especialmente las
infecciosas), los trastornos del sistema digestivo como la gastritis, las enfermedades hepáticas, los trastornos en el riñón y el
cáncer. También puede producirse anorexia como resultado de la toma de medicamentos, como opiáceos, diuréticos y
aquellos que se emplean para tratar la hipertensión (betabloqueantes) y la insuficiencia cardiaca. Debido a esta gran variedad
de causas, la anorexia es de poca utilidad para diagnosticar una enfermedad subyacente.
En los niños suele producirse una fase de rechazo de la comida, que es un estadio normal del desarrollo y no resulta
perjudicial. Esa condición no se considera anorexia, a menos que se produzca pérdida de peso y languidez. En los
adolescentes, en cambio, la anorexia puede ser señal de anorexia nerviosa o del consumo de anfetaminas u otras drogas
estimulantes. En una persona de cualquier edad, una anorexia persistente, con pérdida ininterrumpida de peso, puede ser
indicativa de una enfermedad grave, como cáncer de estómago, y requiere un examen médico.
VALORACIÓN CRÍTICA
Una buena alimentación junto con una dieta equilibrada, son la base de la nutrición.
Nuestro cuerpo necesita todo tipo de nutrientes (vitaminas, glúcidos…) para poder funcionar. Sim embargo
hay ciertos tipos de alimentos que, si se consumen en grandes cantidades, pueden llevar a problemas de
salud. Por eso no es bueno de abusar de bollería industrial, productos transgénicos, aceites…
La conservación de los alimentos ha avanzado mucho, pero se siguen investigando las consecuencias que
este tipo de productos pueden tener sobre los consumidores.
Los restaurantes de comida rápida, el consumo de alcohol en grandes cantidades…son factores que
influyen en la dieta de los adolescentes, que debe ser muy variada, puesto que es la etapa en la que se
desarrolla el cuerpo.
A los jóvenes de hoy en día se nos ha dado un prototipo de belleza (en la televisión, en las revistas, pero
sobre todo en las pasarelas). Para alcanzar ese ideal de belleza los adolescentes recurren a dietas, que
muchas veces consisten en no comer nada, que pueden llevarlos a padecer enfermedades como la
anorexia y la bulimia. Si no se controlan, estas enfermedades pueden producir la muerte por desnutrición,
por problemas cardiacos… Así como también si se come demasiado, se puede producir obesidad, que
puede conducir a otras enfermedades.
Yo creo que lo ideal es llevar una dieta equilibrada variada y sentirte bien con tu cuerpo.
EJERCICIOS
5. ¿Qué diferencias existen entre alimentación y nutrición? Que la alimentación es un proceso voluntario,
educable y consciente que consiste en la ingesta de alimentos, y la nutrición es un proceso involuntario e
inconsciente que consiste en transformación de esos alimentos. ¿Cuál es la diferencia entre alimento y
nutriente? En que los alimentos son productos que ingerimos y nos aportan materias, y los nutrientes son las
sustancias químicas que forman los alimentos.
7. Citar 5 alimentos energéticos que sean d e tres grupos diferentes de la rueda de los alimentos. Explicar a qué
grupos pertenece cada uno y por qué son energéticos.
Grupo VI: los cereales y el pan
Grupo VII: El aceite
Grupo III: patatas y garbanzos
Todos estos alimentos son energéticos porque los grupos a los que pertenecen desempeñan una función
energética
10. ¿Cuáles son los alimentos que forman parte de la dieta mediterránea? Aceite de oliva, pescados,
legumbres, cereales, verduras y frutas. ¿Por qué es una dieta sana y recomendable? Por que es muy variada y
aporta gran cantidad de fibra y previene el estreñimiento y el aumento del colesterol en sangre.
12. ¿Por qué se utilizan los aditivos químicos en la elaboración industrial de alimentos? Porque hacen que los
alimentos se conserven durante más tiempo ¿Está relacionado con el modo de vida actual? Sí, porque los
alimentos deben durar más y tener más calidad.
14. ¿Qué se entiende por anorexia nerviosa y bulimia? Son enfermedades en las que la persona se ve gorda y
hace lo posible por adelgazar (con vómitos, dietas extremas…) ¿Qué relación existe entre ambas? La bulimia
se asocia a la anorexia. La persona sufre ataques de voracidad y la culpabilidad la lleva a provocarse el
vómito.
19. Señalar cuáles son los agentes que pueden deteriorar los alimentos. Poner algún ejemplo.
Los físicos (temperatura), los químicos (agentes oxidantes) y los biológicos (insectos, microorganismos)
27. Si una persona piensa que está gorda y quiere adelgazar, ¿cuáles son los pasos que debe seguir antes de
tomar cualquier iniciativa por sí sola? Razonar la respuesta
Debe acudir a un médico que le dará una dieta acorde con su cuerpo y sus necesidades, porque cada cuerpo es
diferente y el peso hay que perderlo de forma controlada. Además puede que esa persona no necesite adelgazar
28. Analizar la siguiente receta:
Calamares en su tinta: ingredientes: 1kd de calamares, cebolla, ajo, perejil, vino blanco (un vaso de vino), tinta,
tomate natural y harina (una cucharadita colmada). Acompañar de arroz cocido.
A continuación refleja en esta tabla los grupos de alimentos que están presentes en ella y su función nutritiva.
Alimento
Grupo de alimento
Función nutritiva
Calamares
Grupo 2
Aportar proteínas
Cebolla
Grupo 4
Aportan minerales,
sales minerales y agua
Vino blanco
Grupo 7
Aportan grasas y
vitaminas A y D
Tomate
Grupo 4
Aportan minerales,
sales minerales y agua
Harina
Grupo 6
Aportan glúcidos
Perejil
Grupo 4
Aportan minerales,
sales minerales y agua
arroz
Grupo 3
Aportan glúcidos y
proteínas
29. En la sociedad occidental existe la tendencia a tomar gran cantidad de productos lácteos: leche, yogures,
postres lácteos, quesos, etc. Según las recomendaciones de la pirámide de los alimentos, ¿qué alimentos deben
consumirse en mayor proporción que estos productos? Los que contienen hidratos de carbono como pan, arroz,
legumbres…
31. Razonar si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas. Tanto en un caso como en otro, explica la
respuesta:
a)
Los alimentos transgénicos son perjudiciales para la salud. F, no si se consumen de forma controlada
porque no se pueden precisar sus efectos a largo plazo
b)
La utilización de alimentos transgénicos no tiene ningún problema para la salud humana ni para el medio
ambiente V, porque son probados antes de que salgan al mercado