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PROTEINAS
YASIBEL MEGUAL
11C
• Las proteínas son macromoléculas formadas
por cadenas lineales de aminoácidos. Las
proteínas desempeñan un papel fundamental en
los seres vivos y son las biomoléculas más
versátiles y más diversas. Las proteínas de todo
ser vivo están determinadas mayoritariamente
por su genética (con excepción de algunos
péptidos antimicrobianos de síntesis no
ribosomal), es decir, la información genética
determina en gran medida qué proteínas tiene
una célula, un tejido y un organismo.
FUNCIONES
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Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia
entre las moléculas constituyentes de los seres vivos
(biomoléculas). Prácticamente todos los procesos
biológicos dependen de la presencia o la actividad de este
tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea
de la variedad y trascendencia de las funciones que
desempeñan. Son proteínas:
casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones
químicas en organismos vivientes;
muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
la hemoglobina y otras moléculas con funciones de
transporte en la sangre;
los anticuerpos, encargados de acciones de defensa
natural contra infecciones o agentes extraños.
CONSUMO DE PROTEINAS
Por todas las funciones que realizan, los alimentos
proteicos son imprescindibles en nuestra dieta de todos
los días. Los requerimientos proteicos diarios para un
adulto se sitúan entre 0,8-1 gramo por cada kilo de peso
corporal. Por ejemplo, en el caso de una persona de 65
kilos, el consumo recomendado sería entre 52 y 65
gramos, mientras que otra de 80 kilos, entre 64 y 80
gramos al día.
Como regla general, se recomienda que los adultos
consuman entre 45 y 65 gramos de proteínas diarias,
dependiendo de su peso (a mayor peso, mayores
requerimientos).
CLAFICACION SEGÚN SU
ESTRUCTURA QUIMICA
Las proteínas son clasificables según su estructura
química en:
 Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al
ser hidrolizados.
Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y
soluciones salinas diluidas (Ej.: lactoalbumina de la
leche).
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y
álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el
trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de
gluteninas y gliadinas con agua.
 Albuminoides: Son insolubles en agua, son
fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el
colágeno del tejido conectivo y la fibrina del
coagulo sanguíneo.
Proteínas conjugadas: Son las que contienen
partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.
Proteínas derivadas: Son producto de la
hidrólisis.