Download Sistema Ganadero

Sistema Ganadero
CARACTERÍSTICAS
GENERALES DE LA GANADERÍA
Historia

La conquista europea de América, la instauración de un
sistema colonial en la Nueva España y el arribo de
nuevos mamíferos (vacas, caballos, cerdos, asnos,
mulas, cabras y borregos) han tenido profundas
consecuencias en la historia de los últimos 500 años de
esta porción de Mesoamérica (Barrera, 1996).

En México la ganadería, introducida durante la
colonización, está compuesta por seis ramas
productivas de acuerdo con el tipo de ganado: la
bovina, la porcina, la caprina, la ovina, la de aves
(fundamentalmente pollos) y la caballar y asnar
(Toledo et al., 1989). Se agregaría la apicultura como
una actividad ganadera.

La producción pecuaria se encuentra
prácticamente dedicada a la generación de
alimentos (carne, leche, huevos, vísceras) y a
diversas materias primas, principalmente pieles
y esquilmos. Cada tipo de ganadería contribuye
de manera diferente a la generación de éstos
productos; además la procreación del ganado
sirve también, sobre todo en las áreas
campesinas, como medio de trabajo y
transporte.
La población animal por tipo de ganado en México de 1983 a 1997 era de:
Tipo
Bovino
Cerdos
Caprinos
Ovinos
Aves
1 Toledo,
et al. 1989.
del Medio Ambiente,
1999. La población animal por tipo de
ganado en México de 1983 a 1997 era
de:
2 Estadísticas
19831
(mill/cab)
37.52
19.36
9.80
6.26
193.50
19972
(mill/cab)
29.04
15.73
8.92
6.27
217.43
19
30
19
40
19
50
19
60
19
70
19
80
19
81
19
82
19
83
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
No. Cabezas (x 1 mill)
Evolución de Hato Ganadero
250.00
200.00
150.00
100.00
50.00
0.00
Año
Aves
Caprino
Ovino
Porcino
Evolución del Hato Bovino
120,000,000
35,000,000
80,000,000
25,000,000
20,000,000
60,000,000
15,000,000
40,000,000
10,000,000
Superficie (ha)
100,000,000
30,000,000
20,000,000
5,000,000
0
0
19
30
19
40
19
50
19
60
19
70
19
80
19
81
19
82
19
83
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
No. Cabezas de Ganado
40,000,000
Año
No. cabezas (mill)
Superficie (ha)
Logarítmica (Superficie (ha))
Estadísticas del Medio Ambiente, 2000
Producción de carne por tipo de ganado
Tipo
Bovino
Cerdos
Caprinos
Ovinos
Aves
1
19831
(mill/ton)
1.03
1.48
sd
sd
0.48
19982
(mill/ton)
1.38
0.96
0.04
0.03
1.56
Toledo, et al. 1989.
2 Estadísticas del Medio Ambiente, 1999. Cifras redondeadas

La carne de ovinos y caprinos constituye por diversas
razones un recurso secundario de proteína animal;

La leche se obtiene fundamentalmente del ganado
vacuno (alrededor de 8,315 mil millones de litros al año;
1999),

El ganado caprino sólo representa un aporte mínimo
(280 millones de litros en 1984 y 127.74 millones de
litros para 1999 ).
Efectos de la ganadería sobre
los ecosistemas de México.




Desde la década de 1940 la ganadería bovina inició un proceso de
especialización similar al del sector agrícola.
Durante el siglo XX se incremento la exportación de ganado a EU
con importantes ganancias para la economía nacional. Anualmente
se exportan entre 400,000 a 500,000 cabezas de reses de entre
seis a 24 meses de edad (razas Hereford, Aberdeen Angus, y Santa
Gertrudis).
Los apoyos institucionales se otorgaron vía programas como el Plan
Nacional Ganadero desarrollado durante la presidencia de Luis
Echevarría. Este programa se dirigido a los consumidores urbanos
de carnes de res, de pollo y de puerco a bajo precio para que estos
tuvieran una dieta similar a la de los países industrializados.
Los impactos de este apoyo a la actividad ganadera se traducieron
en un incremento del orden de los 900% para cultivos de forraje
(alfalfa y sorgo), lo significo en una disminución de las tierra
dedicadas a la producción de granos básicos.
Challenger, 1998
Efectos de la ganadería sobre
los ecosistemas de México.

Durante el desarrollo ganadero se han sacrificado:
Grandes extensiones de selva húmeda se desmontaron
 Un aumento en la densidad de reses por hectárea.
 Desmonte de las selvas subhúmedas.


Durante la década de los 70s se talaron 3 millones de hectáreas. La
introducción de ganado cebú, para la producción comercial de
carne, desde principios de siglo causo que pasara a segundo
término la producción de cueros. Estos causo que:


Para la década de 1990, el 75% de la superficie del estado de Veracruz
se había convertido en pastizales para 5 millones de reses (2 millones
de hectáreas de selva húmeda).
Colonización del Río Uxpanapa, por 20,000 indígenas chinantecos
desplazados por la construcción de la planta hidroeléctrica Cerro de
Oro. (85,000 ha que antes fueron hábitat de al menos 1000
especies de plantas, 250 de las cuales de importancia
etnobotánica).
Challenger, 1998
Efectos de la ganadería sobre
los ecosistemas de México.





Entre 1940 a 1980 se talaron, para abrir paso a la ganadería, 9
millones de hectárea de selvas de la zona tropical húmeda (50% de
la superficie original).
Un efecto asociado a la deforestación es la liberación de bióxido de
carbono (CO2) liberado a la atmósfera.
Este CO2 ha aportado a la atmósfera, en el periodo de 1985 a 1990,
14 000 ton, y otras 9 000 ton se ha producido por el desmonte de
las selvas subhúmedas.
Estas cantidades sumadas representan el 78% del total del carbono
liberado a la atmósfera durante ese periodo en México por
desmonte.
Otro efecto del incremento del hato ganadero es su contribución al
calentamiento global por la producción de metano (hasta 200 g
diarios por cabeza).
Challenger, 1998
Efectos de la ganadería sobre
los ecosistemas de México.

1 000 especies/ha contra 10 kg de carne de res/ha.


La ganadería bovina en los trópicos húmedos es especializada
pero extensiva. (los pastizales casi nunca reciben fertilizantes y
dan empleo a 1 persona por cada 200 ha). (Challenger, 1998)
La hamburguesa más cara del mundo



Una hamburguesa normal equivale a la destrucción de 15
metros cuadrados de selva; la pérdida de 500 kg de materia
vegetal.
Una hectárea de selva equivale a 700 hamburguesas.
Esta superficie representa la desaparición de 300 plantas, 50
especies de aves y mamíferos y decenas de especies de
reptiles y anfibios y de miles de insectos y otros invertebrados.
(Estrada y Coates-Estrada).
Estadísticas ganaderas
REGIONES ECOLÓGICO-GANADERAS POR ENTIDAD FEDERATIVA, 1999 1
(Hectáreas)
Entidad federativa
Templada
Aguascalientes
Baja California
Baja California Sur
Campeche
Chiapas
Chihuahua
Coahuila
Colima
Distrito Federal
Durango
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
México
Michoacán
Morelos
Nayarit
Nuevo León
Oaxaca
Puebla
Querétaro
Quintana Roo
San Luis Potosí
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
Yucatán
Zacatecas
111 573
1 427 487
33 665
Árida
Semiárida
Cuadro III.1.5.1
Húmeda
Nacional
1
2 170 500
8 812 142
935 707
57 872
149 900
5 511 506
369 352
2 636 119
878 683
3 284 950
1 366 100
3 460 678
133 600
1 027 233
816 175
4 800 892
1 596 418
298 760
531 550
1 206 620
1 207 927
378 726
2 246 964
5 136 409
425 999
1 292 417
3 911 901
532 966
23 975 857
31 712 019
196 717 300
4 441 194
3 740 118
151 392
1 170 206
1 478 082
233 874
106 919
380 709
3 731 121
2 217 362
291 342
306 964
116 000
276 369
433 074
1 544 000
703 000
1 190 024
9 526 118
4 095 325
481 120
701 365
648 150
4 113 000
14 486
6 644 455
Seca
558 900
7 011 300
7 366 700
5 611 400
7 388 700
24 708 700
15 157 100
545 500
149 900
11 964 800
3 058 900
6 379 400
2 098 700
8 013 700
2 146 100
5 986 400
494 100
2 762 100
6 455 500
9 536 400
3 391 900
1 176 900
4 203 000
6 284 800
5 809 200
18 493 400
2 466 100
7 982 900
391 400
7 281 500
4 337 900
7 504 000
1 448 303
2 650 928
904 520
1 594 250
520 000
191 488
Total
68 601
5 583 813
7 181 643
14 214 381
11 570 465
2
Trópico
1 572 284
340 250
3 881 806
301 250
139 779
475 209
472 186
3 451 939
8 533
3 018 500
260 000
2 057 865
360 500
1 301 793
2 682 104
753 867
229 990
321 194
636 000
3 258 291
1 114 900
2 466 100
858 400
353 150
838 167
5 035 500
38 250
14 507
1 161 625
2 014 680
3 794 729
46 036 751
55 775 088
39 217 585
2 089 000
Septiembre de 1999.
Se refiere a la superficie, según condición ecológica, en donde puede practicarse la ganadería. Sin embargo, la superficie reportada con actividad ganadera es menor (ver cuadro III.1.5.2).
3
De acuerdo con estimaciones recientes del INEGI acerca de la superficie territorial del país, ésta es de 195 924 800 hectáreas, con base en el Marco Nacional actualizado en 1996 de la
carta topográfica escala 1:250 000.
Nota: El dato de las celdas vacías es cero o no significativo.
Fuente: Elaborado por la Comisión Técnico Consultiva de Coeficientes de Agostadero (Cotecoca), Sagar, con base en:
Cotecoca, SARH, Memorias de Coeficientes de Agostadero, años 1972-1986, México.
2
3
LA GANADERÍA BOVINA

La marcada expansión espacial de la ganadería bovina halla su
explicación en el hecho de que su práctica en México es
fundamentalmente de carácter extensivo y especializado; es decir
ocupa enormes extensiones de terreno con matorrales, bosques o
pastos naturales o inducidos (sólo el 5% de los predios ganaderos
poseen pastos cultivados, es decir realizan una ganadería
intensiva).

Ello permite explicar su enorme rentabilidad dado el bajo, casi nulo,
nivel de inversiones que requiere el mantenimiento de los potreros.
Lo anterior supone el libre pastoreo de un solo tipo de animales
sobre la vegetación natural o inducida (pastos) o ambas, con
prácticamente ningún mejoramiento tecnológico y un bajísimo
empleo de mano de obra.
LA GANADERÍA BOVINA
COEFICIENTES DE AGOSTADERO 1 POR TIPO DE VEGETACIÓN
Tipo de Vegetación
2
Selva
Alta perennifolia
Alta subperennifolia
Alta subcaducifolia
Mediana subperennifolia
Mediana subcaducifolia
Mediana caducifolia
Mediana subcaducifolia subespinosa
Mediana perennifolia subespinosa
Baja caducifolia
Baja caducifolia espinosa
Baja subperennifolia espinosa
Baja caducifolia subespinosa
Baja subperennifolia
Baja perennifolia
Baja subcaducifolia
Baja subperennifolia subespinosa
Baja subcaducifolia espinosa
Subtotal
Otras superficies3
4
Total
Superficie
(Hectáreas)
7 876 474
823 178
333 601
9 914 679
7 675 304
1 953 361
15 249
8 133
15 587 181
2 071 471
789 861
322 472
231 353
95 000
92 254
17 816
11 323
47 818 710
16 374 310
Cuadro III.1.5.3
conclusión
Coeficiente de Agostadero
(Hectáreas/Unidad Animal)
Mínimo
Máximo
0.80
2.54
1.20
0.80
0.90
2.00
3.80
2.10
1.30
1.95
7.00
6.30
3.60
2.30
4.30
2.00
13.66
3.44
2.54
2.00
6.84
8.58
5.30
3.80
2.10
32.04
12.00
7.80
14.00
4.36
2.30
4.90
2.50
13.66
196 717 300
1
Los coeficientes de agostadero son permanentes. Se calculan para condiciones naturales, es decir, sin considerar el disturbio provocado por mal uso o mejoras de las condiciones de los
sitios evaluados. Tienen carácter legal y son vigentes para determinar el tamaño de la pequeña propiedad ganadera. Sin embargo, para fines de manejo actual, los valores que aquí se
reportan deberán ajustarse a las condiciones actuales de vegetación, clima, suelo y especie animal que utiliza los recursos de los sitios que se considere, entre otros factores.
2
Con base en la clasificación de Miranda y Hernández X., 1963.
3
Incluye: Palmar, sabana, agrupaciones de halófitas e hidrófitas, dunas costeras, masas de agua, nieves perpetuas, zonas urbanas y áreas inaccesibles.
4
De acuerdo con estimaciones recientes del INEGI acerca de la superficie territorial del país, ésta es 195 924 800 hectáreas, con base en el Marco Nacional actualizado en 1996 de la
carta topográfica escala 1:250 000.
Fuente: Elaborado por la Comisión Técnico Consultiva de Coeficientes de Agostadero (Cotecoca), Sagar, con base en:
Cotecoca, SARH, Memorias de Coeficientes de Agostadero, años 1972-1986, México.
Estadísticas del Medio Ambiente, 2000
LA GANADERÍA BOVINA
LA GANADERÍA BOVINA
COEFICIENTES DE AGOSTADERO POR ENTIDAD FEDERATIVA 1
(Hectáreas/Unidad animal)
Cuadro III.1.5.4
Entidad federativa
Mínimo
Máximo
Ponderado
Aguascalientes
Baja California
Baja California Sur
Campeche
Chiapas
Chihuahua
Coahuila
Colima
Distrito Federal
Durango
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
México
Michoacán
Morelos
Nayarit
Nuevo León
Oaxaca
Puebla
Querétaro
Quintana Roo
San Luis Potosí
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
Yucatán
Zacatecas
7.05
15.00
28.00
1.49
0.80
8.00
9.90
1.50
5.05
4.50
6.67
1.50
0.80
1.92
5.05
1.50
6.70
2.07
4.30
0.80
0.90
3.25
1.44
2.00
1.87
13.00
0.80
2.13
4.96
0.80
1.98
4.92
27.86
45.00
80.00
16.40
18.90
60.00
77.10
12.45
19.68
41.44
28.14
14.50
38.55
25.64
23.42
24.46
19.68
26.60
49.20
33.40
33.40
38.72
16.40
61.56
29.10
46.00
16.40
30.15
24.43
26.34
16.40
58.84
11.56
33.92
52.17
3.60
1.80
20.07
26.02
3.77
11.35
15.70
10.20
6.15
6.41
8.50
9.33
7.00
10.85
6.35
22.57
4.12
7.82
13.49
3.72
9.80
9.07
22.36
1.94
11.35
10.10
1.81
4.37
14.49
1
Los coeficientes de agostadero son permanentes. Se calculan para condiciones naturales, es decir, sin considerar el disturbio provocado por mal uso o mejoras de las condiciones de los
sitios evaluados. Tienen carácter legal y son vigentes para determinar el tamaño de la pequeña propiedad ganadera. Sin embargo, para fines de manejo actual, los valores que aquí se
reportan deberán ajustarse a las condiciones actuales de vegetación, clima, suelo y especie animal que utiliza los recursos de los sitios que se considere, entre otros factores.
Fuente: Elaborado por la Comisión Técnico Consultiva de Coeficientes de Agostadero (Cotecoca), Sagar, con base en: Cotecoca, SARH, Memorias de Coeficientes de Agostadero,
años 1972-1986, México.
Estadísticas del
Medio Ambiente, 2000
LA GANADERÍA BOVINA
LA GANADERÍA BOVINA
PRINCIPALES ENTIDADES FEDERATIVAS EN PRODUCCIÓN DE LECHE DE BOVINO, 1995-1998
(Miles de litros)
Entidad federativa
Jalisco
Durango
Coahuila
Chihuahua
Guanajuato
Veracruz
México
Aguascalientes
Hidalgo
Puebla
Chiapas
Michoacán
San Luis Potosí
Baja California
Querétaro
Zacatecas
Oaxaca
Otros
Nacional
Cuadro III.1.6.3
p
1995
1996
1997
1 169 586
579 913
635 364
479 490
566 150
699 216
408 365
290 055
323 430
291 674
202 500
266 520
285 048
163 690
155 090
127 390
130 002
1 211 028
715 536
662 510
559 942
574 230
551 519
412 480
348 303
331 792
299 824
193 834
267 559
256 106
176 591
141 025
130 155
130 212
1 231 283
743 440
723 711
630 103
586 475
596 024
416 608
348 013
335 273
283 292
192 046
279 543
264 229
185 061
158 853
135 348
132 254
1 253 730
818 776
790 130
698 320
605 364
566 187
427 085
389 940
345 998
308 139
280 496
283 995
230 714
211 723
171 778
134 584
133 765
625 115
623 776
606 549
664 987
7 398 598
7 586 422
7 848 105
8 315 711
1998
p
Preliminar.
Fuente: Sagar, Centro de Estadística Agropecuaria, 1999.
Estadísticas del Medio Ambiente, 2000
LA GANADERÍA BOVINA
GANADO BOVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA, 1990-1997
(Número de cabezas)
Cuadro III.1.5.5
Entidad federativa
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
Aguascalientes
Baja California
Baja California Sur
Campeche
Chiapas
Chihuahua
Coahuila
Colima
Distrito Federal
Durango
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
México
Michoacán
Morelos
Nayarit
Nuevo León
Oaxaca
Puebla
Querétaro
Quintana Roo
San Luis Potosí
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
Yucatán
Zacatecas
189 111
184 785
156 975
541 949
2 180 417
1 849 579
863 926
262 434
16 874
1 232 926
963 024
1 105 087
542 673
2 866 808
916 294
1 564 428
150 202
589 350
676 220
1 334 178
615 337
291 391
71 977
964 470
1 434 455
1 623 622
1 732 986
1 020 594
97 341
4 052 028
829 533
1 133 326
194 009
186 285
162 187
559 607
2 228 814
1 872 414
874 593
259 709
16 181
1 204 288
899 048
1 168 194
539 170
2 660 564
922 110
1 472 402
139 385
579 990
706 620
1 340 778
607 503
267 994
69 244
950 128
1 482 081
1 640 309
1 679 683
975 026
91 266
4 151 285
853 379
1 068 530
181 991
177 005
171 383
561 076
2 324 135
1 884 197
870 632
223 173
15 554
1 214 494
857 218
905 832
538 500
2 467 182
744 575
1 403 076
133 131
590 682
692 458
1 373 539
580 796
239 430
70 265
925 787
1 565 212
1 642 226
1 724 377
1 117 004
83 795
4 105 298
715 204
1 058 888
84 700
118 053
125 208
475 880
2 933 311
1 892 076
559 232
221 635
5 200
1 175 089
650 158
1 177 510
381 647
2 404 461
416 090
1 480 000
99 260
630 091
561 000
1 548 158
455 456
166 351
105 000
767 432
1 582 963
1 627 600
1 720 818
1 076 247
18 019
4 766 000
844 600
1 072 443
82 000
123 421
131 208
523 357
2 933 311
1 990 913
576 798
231 072
6 216
1 165 371
635 551
1 181 985
397 321
2 555 678
426 900
1 551 166
100 250
582 573
555 364
1 493 373
463 199
166 351
113 466
770 442
1 613 073
1 681 974
1 719 512
1 107 367
18 528
4 715 000
871 367
1 068 470
81 500
159 258
133 704
546 670
2 911 255
1 783 114
568 125
240 910
5 100
1 171 786
629 000
1 185 530
401 254
2 593 555
434 157
1 541 530
98 615
573 124
555 506
1 506 813
471 073
169 678
90 720
753 032
1 627 591
1 683 476
1 782 828
1 122 219
21 571
4 762 150
857 500
1 074 876
61 500
165 663
131 182
594 129
2 864 050
917 943
404 895
251 167
5 213
1 143 278
610 130
1 189 086
385 840
2 577 875
338 837
1 542 481
92 698
573 884
459 916
1 515 854
478 139
166 351
90 720
637 239
1 586 291
1 666 375
1 735 724
918 972
27 560
4 432 135
677 888
1 058 329
52 300
156 220
133 148
626 298
2 900 000
1 100 000
383 917
93 980
5 030
1 165 119
605 500
1 280 997
383 613
2 507 636
450 100
1 564 821
93 295
618 984
452 097
1 531 480
443 900
169 714
85 317
642 979
1 577 900
1 556 617
1 721 402
1 039 774
24 800
4 032 975
594 380
1 047 042
32 054 300
31 822 776
31 158 115
31 141 688
31 552 577
31 537 220
29 301 344
29 041 335
Nacional
Fuente: Sagar, Centro de Estadística Agropecuaria, 1998.
LA PORCICULTURA




La expansión de la porcicultura se debió a que los puercos son de muy fácil
transporte, se multiplican rápidamente, toda su carne es aprovechable, y
salada se conserva indefinidamente bajo cualquier clima; además el
ganado porcino requiere de poco espacio, y el maíz, principal producto
indígena, constituyó un alimento barato y abundante.
La actividad porcícola en México a principio de los 80s era la más
desarrollada de América Latina (Pérez-Espejo,1986)
Durante ese mismo periodo de tiempo, en México sólo el 10% de la
porcicultura está tecnificada, ya que el 70% de los alimentos balanceados
que se utilizan son producidos por los mismos porcicultores y sólo el 30%
los elabora la industria.
El uso de desechos constituye la principal fuente de alimentos para la
porcicultura tradicional de traspatio, y en los países como Cuba se ha
logrado un incremento notable de la carne de puerco mediante el uso
racional de estos desechos. Las principales zonas productoras de carne de
cerdo son Sonora, Yucatán y la región del Bajío, principalmente alrededor
de La Piedad Michoacán.
LA GANADERÍA OVINOCAPRINA


En México, la ganadería ovino-caprina es una ganadería
secundaria tanto por el tamaño del hato ganadero y el
volumen de la producción, como por el carácter del
sistema productivo (pastoril y poco tecnificado).
Pese a la gran tolerancia ecológica de las ovejas, la
ovicultura se halla concentrada en las porciones del país
con climas templados y semiáridos, posiblemente por
razones de índole cultural. Así, más de la mitad del hato
de ovinos, se encuentra en seis estados: México,
Zacatecas, Hidalgo, Oaxaca, San Luis Potosí y
Coahuila.
LA GANADERÍA OVINOCAPRINA

En cuanto a la ganadería caprina, ésta ha permanecido estancada
en los tiempos modernos. De hecho, ha permanecido como una
práctica marginada y excluida de la investigación tecnológica
pecuaria, a pesar de que México fue considerado a finales de la
década de los 80s el quinto país en el mundo en número de
cabezas y que las cabras constituyen un excelente transformador
de las plantas, principalmente de arbustos de talla baja, en las
zonas desérticas del país.

Esta ganadería es una práctica típicamente campesina que se
realiza en pequeña escala. Así, un ejidatario o pequeño propietario
por lo común posee entre 50 y 400 cabezas, las cuales lleva a
ramonear a una vegetación predominantemente arbustiva y
desértica o semidesértica.
LA AVICULTURA



Como rama ganadera, la avicultura (referida aquí como la dedicada
a producir pollos para carne y huevo) ha experimentado un
impresionante crecimiento en las últimas décadas, a tal punto que
se estima que el 98% y el 25% respectivamente de la población
urbana y rural del país son consumidoras habituales de los
productos avícolas (CANACINTRA, 1986). En ello ha jugado un
papel preponderante la expansión de los alimentos balanceados de
los cuales las aves son los principales consumidores.
Se estima que una tonelada de huevo requiere 2.7 tons. de alimento
balanceado, en tanto que una tonelada de carne de pollo utiliza 2.5
tons.
En cuanto a la distribución geográfica de la producción, ésta nuestra
una cierta concentración: Jalisco, Sonora, el estado de México,
Puebla y Michoacán poseen más de la mitad de la población de
aves reportada en 1983.
Producción pecuaria
CONSUMO APARENTE DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS PECUARIOS, 1990-1998
(Miles de toneladas)
Cuadro III.1.6.8
p
Concepto
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
Carne en canal
Bovino
Porcino
Caprinos
Ovinos
Aves
1 162
790
36
34
786
1 317
859
39
40
916
1 404
874
43
45
981
1 350
868
41
49
1 144
1 483
949
39
54
1 248
1 451
945
38
45
1 396
1 402
927
35
43
1 393
1 484
965
35
52
1 595
1 601
1 030
nd
nd
1 772
Otros productos
Leche de bovino1
Huevo
9 342
1 014
7 406
1 153
9 391
1 172
10 043
1 243
9 687
1 258
8 927
1 249
9 384
1 245
9 816
1 341
9 974
1 473
1
Millones de litros.
Preliminar.
Fuente: INEGI, El Sector Alimentario en México, 1999 y Anuario Estadístico del Comercio Exterior de los Estados Unidos Mexicanos, varios años.
p
Producción pecuaria
PRODUCCIÓN ANUAL PECUARIA, 1990-1998
Producto/especie
1
Carne en canal
Bovino
Porcino
Ovino
Caprino
2
Ave
Leche3
Bovino
Caprino
1
Huevo
Miel1
1
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
2 682 494
2 924 109
3 036 237
3 188 253
3 432 599
3 685 344
3 569 925
3 786 646
3 967 456
1 113 919
757 351
24 695
36 102
750 427
1 188 687
811 899
26 262
39 314
857 947
1 247 195
819 782
27 872
42 893
898 495
1 256 478
821 580
28 672
41 494
1 040 029
1 364 711
872 907
30 274
38 699
1 126 008
1 412 336
921 576
29 887
37 678
1 283 867
1 329 947
910 290
29 443
35 879
1 264 366
1 340 071
939 245
30 161
35 269
1 441 900
1 379 768
960 689
30 389
38 264
1 558 346
6 265 936
6 847 772
7 114 088
7 555 222
7 461 543
7 537 647
7 709 347
7 968 633
8 443 455
6 141 545
124 391
6 717 115
130 657
6 966 210
147 878
7 404 078
151 144
7 320 213
141 330
7 398 598
139 049
7 586 422
122 925
7 848 105
120 528
8 315 711
127 744
1 009 795
1 141 381
1 161 270
1 233 559
1 246 223
1 241 987
1 235 872
1 328 935
1 461 153
66 493
69 495
63 886
61 973
56 432
49 228
49 178
53 681
55 297
Toneladas.
Se refiere a carne de pollo.
3
Miles de litros.
Fuente: Sagar, Centro de Estadística Agropecuaria, 1999.
2
Cuadro III.1.6.1
LOS SISTEMAS GANADEROS





Cada hato ganadero tiene un impacto diferente en los ecosistemas
del país, de acuerdo con sus propias características biológicas y la
forma en que se realiza la producción.
Forrajeo directo: se realiza sobre las especies de plantas que
conforman la base productiva de los ecosistemas
Forrajeo sobre especies cultivadas: sobre ecosistemas
artificiales.
En este caso, se divide entre el forrajeo in situ, por ejemplo reses
sobre pastos o leguminosas cultivadas y la alimentación ex situ, es
decir aquella que requiere del transporte de los forrajes cultivados
de los sitios de producción a las áreas de procreación pecuaria y su
combinación y entremezclado con otros ingredientes.
Tales distinciones marcan la diferencia entre una ganadería
extensiva y una ganadería intensiva o estabulada.
Toledo et al. 1989
LOS SISTEMAS GANADEROS

En México, la ganadería bovina de carne, caprina y ovina, es
fundamentalmente una ganadería de tipo extensivo. Por el
contrario, la producción de puercos y aves y la fracción del ganado
vacuno de leche, se desarrolla a partir del suministro de toda una
gama de alimentos preparados.

Lo que podríamos llamar una “ganadería campesina” o de traspatio,
es decir, la manutención de una pocas cabezas de diversas
especies de ganado, a partir de una variedad de alimentos,
presenta la modalidad de semi-intensiva que combina el libre
pastoreo del ganado con el uso de insumos diversos.
Toledo et al. 1989
LOS SISTEMAS GANADEROS
Los cuatro sistemas ganaderos que logran distinguirse
en el país son:
1) El sistema de pastoreo o pastoril de bovinos, con sus
tres modalidades geográficas (del norte árido, del centro
y del trópico húmedo).
2) El sistema agrícola de bovinos productores de leche
3) El sistema agroindustrial porcino-avícola
4) El sistema ganadero de abasto rural, en sus dos
modalidades (ovino-caprino y multiespecífico de corral o
traspatio).

Toledo et al. 1989
LOS SISTEMAS GANADEROS


De enorme importancia ha sido el desarrollo de la producción
estabulada o intensiva de cerdos y aves. Ellos ha sido resultado de
la tecnificación y modernización de las antiguas granjas de
producción, a través del uso de los llamados alimentos
balanceados.
En el caso de las aves, por ejemplo, existen casi una treintena de
ingredientes básicos de origen vegetal, animal y mineral, muchos
de los cuales son también utilizados para la alimentación de cerdos.
Los ingredientes más comunes utilizados son las pastas de ajonjolí,
cártamo y sobre todo soya. El sorgo es, sin embargo, el ingrediente
más importante, pues se utilizaron en la industria un total de 6.2
millones de tons. en 1984.
 De enorme importancia es el uso de buena parte de la producción
pesquera nacional (principalmente sardina y anchoveta) en la industria
de alimentos balanceados.
 Otras materias primas de importancia son la avena, cebada trigo, maíz
y las harinas de alfalfa, carne, pluma y sangre.

Toledo et al. 1989
LOS SISTEMAS GANADEROS



La expansión de esta industria ha provocado que cada vez mayores
superficies agrícolas, tanto de temporal como de riego, se dediquen
al cultivo de granos forrajeros (principalmente sorgo) y a que una
parte importante de las importaciones sea de estos productos.
La siembra de sorgo y soya, por ejemplo, a finales de los cincuenta,
permitió el despegue de la avicultura que hasta entonces se
caracterizaba por el predominio de productores tradicionales de
pequeño tamaño.
Para 1989, la carne de puerco y sobre todo la de pollo compiten con
enorme ventaja sobre la carne de res, principalmente porque han
logrado abatir los costos reales, en tanto que la carne de res los ha
aumentado.
Toledo et al. 1989