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SALES
MINERALES
Dra. María
José Albuja
LAS SALES MINERALES
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¿QUE SON LAS SALES MINERALES?
SALES MINERALES EN LOS SERES VIVOS
FUNCIÓN DE LAS SALES MINERALES
FUENTES ALIMENTARIAS DE MINERALES
¿QUE SON LAS SALES MINERALES?
Las sales minerales son moléculas inorgánicas de
fácil ionización en presencia de agua y que en
los seres vivos aparecen tanto precipitadas,
como disueltas, como asociadas.
Las sales minerales disueltas en agua siempre
están ionizadas. Estas sales tienen función
estructural y funciones de regulación del pH, de
la presión osmótica y de reacciones
bioquímicas.
SALES MINERALES EN LOS SERES VIVOS
Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas
sales bajo la forma de iones como los cloruros, los
carbonatos y los sulfatos.
Los minerales se pueden encontrar en los seres vivos
como sales minerales de tres formas:
•
•
•
Precipitadas.
Disueltas.
Asociadas a moléculas orgánicas.
FUNCIÓN DE LAS SALES MINERALES
•Forman
parte de la estructura ósea y dental
(calcio, fósforo, magnesio y flúor).
•Regulan
el balance del agua dentro y fuera de
las célula. También conocido como proceso de
ósmosis.
•Intervienen
en la excitabilidad nerviosa y en la
actividad muscular (calcio, magnesio).
Elemento
Alimentos
Funciones
Sodio
Casi todos los alimentos
contienen sodio. Además de
la sal de mesa, la cual se
añade a las comidas para
darles más sabor, los
principales alimentos que
contienen sodio son todos
aquellos procesados: la
carne o el pescado
ahumado, el pan, los
cereales, el queso...
•Controla la acumulación de agua en los tejidos.
•Controla el ritmo cardíaco.
•Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción
muscular.
Calcio
La leche, tanto entera como
desnatada, los productos
lácteos, las verduras, las
legumbres, el pescado, etc.
son los alimentos que
contienen más calcio.
•Formación y conservación de huesos.
•Transmisión de impulsos nerviosos.
•Contracción muscular.
•Coagulación sanguínea.
Potasio
El potasio se encuentra,
predominantemente, en el
pan integral, las verduras,
legumbres, leche y fruta,
especialmente plátano y
naranjas.
•Controla la acumulación de agua en los tejidos.
•Controla el ritmo cardíaco.
•Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción
muscular..
Hierro
Se encuentra en abundancia •Forma parte de la hemoglobina, por lo que un posible déficit en la
en la carne, el pescado, el
dieta puede ocasionar anemia ferropénica.
hígado, el pan integral,
•Forma parte de diversos enzimas.
algunas verduras, cereales,
nueces y legumbres.
Fluoruro
El alimento que más
•Fortalece el esmalte de los dientes y previene la caries
fluoruro contiene es el
dental.
pescado, aunque
•Fortalece los huesos.
también se encuentra en
el té, el café, la soja e,
incluso, el agua potable.
Zinc
Pescado, carne,
mariscos... También en
legumbres, huevos y pan
integral.
•Favorece la cicatrización de heridas.
•Conservación del cabello.
•Facilita el crecimiento y desarrollo sexual.
•Interviene en el metabolismo general.
Selenio
Carne, pescado,
mariscos y productos
lácteos. También
verduras.
•Conserva la elasticidad de los tejidos.
•Retrasa, al parecer, el envejecimiento celular.
•Reduce, al parecer, el riesgo de cáncer.
Cobre
Hígado, mariscos,
•Interviene en numerosas reacciones enzimáticas del
pescado, legumbres, pan metabolismo.
integral...
Yodo
Pescados de mar y
•Forma parte de las hormonas tiroideas, que controlan el
mariscos, principalmente. crecimiento y el desarrollo, así como en la producción de
energía dentro de las células.
FUENTES ALIMENTARIAS DE MINERALES
•Calcio:
•Fósforo:
•Hierro:
otros.
•Flúor:
Leche y derivados, frutos secos, legumbres y otros.
Carnes, pescados, leches, legumbres y otros.
Carnes, hígado, legumbres, frutos secos, entre
Pescados de mar, agua potable.
FUENTES ALIMENTARIAS DE MINERALES
•Yodo:
Pescado, sal yodada.
•Zinc:
Carne, pescado, huevos, cereales
integrales, legumbres
•Magnesio:
Carne, verduras, hortaliza,
legumbres, frutas, leche.