Download ¿es importante conocer sobre manipulación e higiene de alimentos?

MANIPULACIÓN E HIGIENE DE
ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
Debido a la importancia para la salud de los consumidores
y de nuestras familias en los hogares, es que se hace
necesario conocer y aplicar las normas para el manejo
higiénico de los alimentos.
Un alimento bien manipulado, almacenado, transportado y
vendido conlleva a una buena salud y alimentación de las
personas.
En esta cartilla, usted señor comerciante, encontrará una
guía de cómo manipular los alimentos, además de una
serie de recomendaciones que debe tener en cuenta para
ofrecer a su clientela productos de buena calidad que
contribuirán al bienestar de todas las personas.
¿ES IMPORTANTE CONOCER SOBRE
MANIPULACIÓN E HIGIENE DE ALIMENTOS?
¡CLARO! Es muy importante porque
todos consumimos alimentos cada día
COMER DEBE CAUSARNOS
PLACER Y FELICIDAD
COMER NO DEBE
CAUSARNOS
ENFERMEDAD NI
TRISTEZA
Cuando hay bienestar hay
progreso
PERO ……LOS ALIMENTOS SE
CONTAMINAN MUY FÁCIL
Al no refrigerar los alimentos que necesitan frío
Al dejarlos servidos al medio ambiente
Al no lavarnos las manos
Al toser encima de los alimentos
Por no recogerse el cabello y
dejarlo caer sobre los
alimentos
Por dejar caer
accidentalmente
elementos extraños a
los alimentos
Por tener las
mascotas cerca de
los alimentos
Por tener químicos cerca de los
alimentos
Y CONSUMIR ALIMENTOS
CONTAMINADOS TRAE
CONSECUENCIAS , COMO LO QUE LE
SUCEDIÓ A JUAN …
SE VEN
DELICIOSAS
ESTAS
FRUTAS
¿POR QUÉ JUAN SE ENFERMÓ?
PORQUE EL VENDEDOR ENTREGÓ LOS
ALIMENTOS CON LAS MANOS SUCIAS
PORQUE EL VENDEDOR
MANIPULÓ DINERO Y
ALIMENTOS AL MISMO
TIEMPO
PORQUE EL VENDEDOR
NO SE PREOCUPÓ POR LA ACUMULACIÓN
DE RESIDUOS CERCA A SU SITIO DE
TRABAJO
PORQUE LAS MANZANAS FUERON
CONTAMINADAS CON PRODUCTOS QUÍMICOS
EN EL CAMPO, PRODUCTO DE PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS INADECUADAS
PORQUE EL EMBALAJE DE
LAS MANZANAS ESTABA
CONTAMINADO
PORQUE EL TRANSPORTE FUE INADECUADO Y
FAVORECIÓ LA CONTAMINACIÓN
PORQUE JUAN NO LAVÓ LOS ALIMENTOS
ANTES DE CONSUMIRLOS
CLORO
PORQUE JUAN NO TUVO CUIDADO DE ALMACENAR BIEN SUS
ALIMENTOS , QUEDANDO AL ALCANCE DE INSECTOS, CERCA DE
PRODUCTOS QUÍMICOS O EN LUGARES MUY CÁLIDOS
¿QUÉ ENFERMÓ A JUAN? …. SI LAS MANZANAS
NO ESTABAN DESCOMPUESTAS?
FUIMOS NOSOTROS
….. NOS LLAMAMOS
MICROORGANISMOS
Somos muy pequeños
y no nos puedes ver
…. sólo puedes vernos con
un microscopio
Igual que tú
….comemos …
¡ah! y bebemos
Nos encanta la
basura y el
desorden
Las plagas son
nuestras
mejores aliadas
Y ¿DE QUÉ SE ENFERMO JUAN?
de pronto fui
yo. Me llamo
E.Coli y estoy
en tus manos
cuando vas al
baño
Pude ser yo…
me llamo
Salmonella y
estoy en las
manos sucias
PRODUZCO
SALMONELLOSIS
PRODUZCO
GASTROENTERITIS
Tal vez fui yo.
Me llamo
levadura y
estoy en
frutas sin
lavar
FERMENTO Y PRODUZCO
MUCHOS GASES
Me llamo S. Aureus vivo en la nariz de
las personas y produzco intoxicación
estafilocócica
NOSOTROS LOS MICROORGANISMOS LLEGAMOS
MUY FÁCIL A LOS ALIMENTOS …. SÓLO
NECESITAMOS QUE LOS MANIPULADORES SE
DESCUIDEN
A través de las plagas
que pueden llegar
durante la exhibición de
los productos
Por contaminación
cruzada
Al tomar los alimentos
con las manos sucias
NOSOTROS CONTAMINAMOS LOS ALIMENTOS, PERO NO
LOS DESCOMPONEMOS INMEDIATAMENTE
Y HAY ALGUNA DIFERENCIA ENTRE
CONTAMINACIÓN Y DESCOMPOSICIÓN DE
ALIMENTOS ?
CLARO QUE SÍ …… LA DIFERENCIAS ES:
ALIMENTOS CONTAMINADOS
Son los que aparentan estar sanos y
frescos, pero contienen sustancias nocivas o
elementos extraños o microorganismos que
pueden causar daño al consumidor
ALIMENTOS DESCOMPUESTOS
Son aquellos cuyas características (olor,
color o textura) han cambiado y se observan
en mal estado a simple vista
Y EL VENDEDOR ¿PUDO EVITAR QUE JUAN
SE ENFERMARÁ?
SÍ …. CON MEDIDAS PREVENTIVAS COMO LAS SIGUIENTES
ASÍ SE EVITA LA
PRESENCIA DE
Manejando
adecuadamente los
residuos, separándolos y
colocándolos en
recipientes que
permanezcan cerrados
Plagas y malos olores
Manteniendo organizado y limpio el sitio de
expendio de alimentos. La higiene y el orden atrae
clientes, el desaseo y malos olores los ALEJA…
Ofreciendo productos de buena
calidad y esto sólo se asegura cuando:
•Se conoce la procedencia de los
alimentos.
•Cuando se ofrecen alimentos bien
empacados.
•Cuando el transporte se realiza en
condiciones adecuadas y se evita la
contaminación.
Practicando las normas de higiene personal como:
• Baño diario
• No manipular
alimentos con
anillos, pulseras,
ni ningún tipo de
joya
• Frecuente cepillado
de dientes
• Mantener las
uñas cortas,
limpias y sin
esmalte
• Lavarse las manos constantemente
¿EN
QUE MOMENTO S SE
DEBEN LAVAR LAS MANOS ?
 Al manipular
dinero
 Antes de
comer y cocinar
 Después de
tocarse la nariz
 Después de utilizar
el sanitario
 Al cambiar de
actividad
 Al llegar de la calle
¿COMO
SE HACE UN BUEN
LAVADO DE MANOS ?
AHORA JUAN ES MÁS CUIDADOSO
AL CONSUMIR SUS ALIMENTOS
Y COMPARTE CON TODOS SUS AMIGOS LAS SIGUIENTES
RECOMENDACIONES
JUAN DICE QUE ENTRE VENDEDOR Y
CONSUMIDOR SE DEBEN APLICAR 10 REGLAS DE
ORO PARA PREVENIR ENFERMEDADES
1
Elegir alimentos tratados
higiénicamente
2
3
Consumir inmediatamente
los alimentos cocidos
Cocinar bien los
alimentos
4
Almacenar bien los alimentos.
ALMACENAMIENTO EN FRÍO
CONGELACIÓN
(Temperatura -1 a -18oC)
REFRIGERACIÓN
(Temperatura 0 a 5oC)
En congelación se deben almacenar los alimentos
que se descomponen más rápido, por ejemplo las
carnes.
En refrigeración se deben almacenar los alimentos
que no se descomponen tan rápido, pero que
necesitan almacenarse en frío porque a
temperatura ambiente se deterioran fácilmente.
Por ejemplo, algunas frutas y verduras.
Algunos alimentos no necesitan almacenarse en frío y se pueden dejar
a temperatura ambiente como el pan, los enlatados y los granos.
5
Recalentar bien los alimentos. A
temperaturas mayores a 70ºC.
6
Evitar la contaminación cruzada
La contaminación cruzada consiste en el paso o
cruce de los microorganismos de un sitio
contaminado a un sitio limpio.
OTROS EJEMPLOS DE CONTAMINACIÓN CRUZADA SON:
Manipular distintos
tipos de alimentos en
espacios muy
pequeños
Utilizar los mismos
elementos para preparar
alimentos que se van a
cocinar y otros que se
van a servir crudos
Por tener contacto con
las manos de personas
enfermas y luego
manipular alimentos
7
Lavarse las manos constatemente
Mantener una buena
higiene
8
9
10
Mantener los alimentos
Fuera del alcance de plagas
Utilizar agua potable
EL VENDEDOR TAMBIÉN APRENDIÓ Y
AHORA APLICA
SU PROPIA CONCLUSIÓN
SI MI NEGOCIO QUIERO VER PROGRESAR, LA SALUD
DE MIS CLIENTES DEBO CUIDAR!!
CARTILLA ELABORADA POR ALBA YOLANDA PINEDA (ING. ALIMENTOS PARA COOPYMERCK)