Download Diapositiva 1 - Portal Académico del CCH

ESTUDIANTES: MANISH NARAYAN DHAR
SHIVALIKA SINGH
3RD CURSO,
FACULTAD DE MEDICINA GENERAL,
YSMU,YEREVAN.
ASESOR CIENTÍFICO:
LUIZA GHARIBYAN
PROFESOR ASOCIADO
DEPT. DE HIGIENE Y ECOLOGÍA,
UNIVERSIDAD MEDICA ESTATAL YEREVAN ,
YEREVAN, RA.
Medicina social y preventiva-Park, 2009.
1
Introducción
• Nutrición puede definirse como la
ciencia de la alimentación y su
relación con la salud. Está
interesada primariamente con el rol
que juegan los nutrientes en el
crecimiento del cuerpo, desarrollo y
mantenimiento.
• Buena
nutrición
significa
“mantenimiento
un
status
nutricional que nos permita crecer y
tener buena salud”.
2
• Proteínas, carbohidratos y
grasas han sido reconocidas
en el siglo XIX como los
alimentos que dan energía y se
puso mucha atención en su
metabolismo y contribución a
los requerimientos de energía.
3
Clasificación de alimentos
•
Clasificación por origen:
- Alimentos de origen animal
- Alimentos de origen vegetal
•
Clasificación por composición
química:
- Proteínas
– Grasas
– Carbohidratos
– Vitaminas
– Minerales
4
Alimentos que contienen a los
nutrimentos y sus funciones
• Alimentos para la formación del cuerpo:
• -carne, leche, aves, pescado, huevos,
legumbres, etc.
• Alimentos que dan energía:
• -cereales, azúcares, grasas, aceites, etc.
• Alimentos protectores:
• -vegetales, frutas, leche, etc.
5
Nutrientes
• Complejos orgánicos e inorgánicos
contenidos en alimentos son llamados
nutrientes. Se dividen en:
• Macronutrientes:
• -proteínas
• -grasas
• -carbohidratos
• Micronutrientes:
• -vitaminas
• -minerales
6
Proteínas
• Proteínas son compuestos orgánicos
nitrogenados complejos.
• También contienen sulfuro e yodo y en
algunos casos fósforo y hierro.
• Proteínas son hechas de monómeros
llamados aminoácidos.
• Hay casi 20 diferentes aminoácidos que se
pueden encontrar en el cuerpo humano.
• De estos, 8 aminoácidos son llamados
“esenciales” ya que no son sintetizados
en el cuerpo humano y deberán ser
obtenidos de proteínas de la dieta.
7
Funciones de las proteínas
• Construcción del cuerpo
• Reparación y mantenimiento de
tejidos corporales
• Mantenimiento de la presión
osmótica.
• Síntesis de sustancias bioactivas y
otras moléculas vitales.
8
Grasa
• La mayoría de la grasa corporal (99%)
en el tejido adiposo está en forma de
triglicéridos, en hombres normales, el
tejido adiposo constituye entre 10-15%
del peso corporal.
• Un kilogramo de tejido adiposo
corresponde a 7700 kcal de energía.
9
Funciones de las grasas
• Son alimentos de alta carga
calórica, proveyendo 9 kcal por
cada gramo.
• Grasas sirven como vehículos para
vitaminas solubles en grasas.
• Grasas en el cuerpo dan apoyo a
vísceras como corazón, riñón e
intestino; y la grasa subcutánea
produce aislamiento del frío.
10
Los roles “no calóricos” de
la grasa
• Grasas vegetales son ricas en
ácidos grasos esenciales los
cuales son necesarios para que
el
organismo
crezca,
se
mantenga
la
integridad
estructural de la membrana
celular
y
disminuya
la
adhesividad de las plaquetas.
11
Carbohidratos
• Carbohidratos son la principal
fuente de energía, ofreciendo
4
Kcals
por
gramo
de
carbohidratos; son esenciales
para la oxidación de las grasas
y para la síntesis de ciertos
aminoácidos no esenciales.
12
Fuentes de carbohidratos
• Hay
tres
principales
fuentes
de
carbohidratos, almidón, azúcar y celulosa.
• La reserva de carbohidratos (glicógeno) de
un adulto humano es de 500 g. Esta reserva
se agota rápidamente cuando un hombre
está en ayunas. Si los carbohidratos de la
dieta no cubren las necesidades de energía
del cuerpo, las proteínas y el glicerol de la
dieta y de fuentes endógenas son usadas
por el organismo para mantener la
homeostasis de la glucosa.
Fibra en la dieta
• Fibra en la dieta la cual es polisacárido
no
almidón,
es
un
componente
fisiológicamente importante de la dieta.
Se encuentra en vegetales, frutas y
granos.
• Puede dividirse en polisacáridos de
celulosa y de no celulosa, los cuales
incluyen pectin- hemicelulosa, almacén
de polisacáridos como inulina y la
plantas de goma y mucílago. Todos estos
son degradados en mayor o menor
extensión por la microflora del colon del
hombre.
14
Vitaminas
• Vitaminas
son
una
clase
de
componentes orgánicos categorizados
como nutrientes esenciales. Son
requeridos por el organismo en muy
pequeñas cantidades y caen en la
categoría de micronutrientes.
• Las vitaminas se dividen en dos
grupos: vitaminas liposolubles – A, D,
E,
K;
vitaminas
hidrosolubles,
complejo B y C.
15
Vitamina A
• «Vitamina A» abarca a la una
vitamina pre-formada retinol, y a una
pro-vitamina, beta caroteno, una
parte convertida a retinol por la
mucosa intestinal.
• La unidad internacional (UI) de
vitamina A es equivalente a 0.2
microgramos de retinol (o 0.55
microgramos de palmitato de
retinol).
16
Funciones de la vitamina A
• Es indispensable para la visión normal.
• Contribuye a la producción de los pigmentos
retinianos necesario para la visión de día.
• Es necesaria para mantener la integridad y el
funcionamiento normal del tejido epitelial y
glandular que cubren los tractos respiratorio,
intestinal y urinario, así como la piel y los ojos.
• Apoya el crecimiento, principalmente el
crecimiento esquelético.
• Es anti-infeccioso.
• Puede proteger contra algunos cánceres
epiteliales como el bronquial.
17
Deficiencia de vitamina A
•
Los signos de deficiencia de vitamina A
son predominantemente oculares. Son:
•
•
•
•
•
Ceguera nocturna
Xerosis conjuntival
Manchas de Bigot
Xerosis corneal
Queratomalacia
18
Vitamina D
• Las formas nutricionalmente
importantes de vitamina D en el
hombre son: calciferol (vitamina
D2) y colecalciferol (vitamina
D3).
19
Funciones de la vitamina D y
sus metabolitos
• Intestino: promueve la absorción
intestinal de calcio y fósforo
• Hueso: estimula la mineralización
normal, promueve la reabsorción
ósea, afecta la maduración de
colágeno
• Riñón: aumenta la reabsorción
tubular de fosfato
20
Deficiencia de vitamina D
• Raquitismo: Enfermedad propia de las
épocas de crecimiento causada por una
carencia de vitamina D y ciertos
trastornos del metabolismo del calcio y el
fósforo.
• Osteomalacia: Es un trastorno que afecta
a los huesos y se caracteriza por una
inadecuada mineralización de la matriz
ósea recién formada. Las principales
causas son aquellas que llevan a una
disminución de los niveles de vitamina D
en el organismo.
21
Tiamina
• Tiamina (bitamina B1) es una
vitamina hidrosoluble. Es esencial
para la utilización de carbohidratos.
Tiamina pirofosfato (TPP), la co
enzima de cocarboxilasa juega un
papel en la activación de la
transquelolasa,
una
enzima
involucrada en el ruta oxidativa
directa para la glucosa.
22
Deficiencia de tiamina
• Las dos principales enfermedades por deficiencia
son beriberi y la encefalopatía de Wernick.
• Beriberi puede ocurrir en tres formas principales:
– neuritis periférica,
– beriberi cardiaco,
– beriberi infantil, visto en lactantes entre 2-4
meses de edad. El afectado generalmente es
alimentado al seno por una madre deficiente
en tiamina quien comúnmente presenta signos
de neuropatía periférica.
• La encefalopatía de Wernick se caracteriza por
oftalmoplejia, polineuritis, ataxia y deterioro
mental.
23
Vitamina B6
• Piridoxina (vitamina B6) existe en tres formas:
piridoxina, piridoxal y prirdoxamina. Tiene un
rol importante en el metabolismo de los
aminoácidos, grasas y carbohidratos.
• Los
requerimientos
de
adultos
varían
directamente con la ingesta de proteínas, Los
adultos pueden necesitar 2 mg/día, durante el
embarazo y lactancia sería de 2.5 mg/día. Dietas
balanceadas usualmente contienen piridoxina,
por lo que su deficiencia es rara.
24
Vitamina B12
• Vitamina B12 es un complejo organometálico con un átomo de cobalto. La
preparación usada terapéuticamente es
cianocobalamina.
• Vitamina B 12 coopera con el folato en la
síntesis de DNA.
• Vitamina B 12 tiene un rol bioquímico
aparte, no relacionado al folato en la
síntesis de ácidos grasos en mielina.
25
Deficiencia de vitamina B12
• La deficiencia de vitamina B12 está asociada
con
anemia
megaloblástica
(anemia
perniciosa),
lesiones
neurológicas
desmielinizantes en la médula espinal e
infertilidad (en animales). La deficiencia en la
dieta de vitamina B 12 puede surgir en
estrictos vegetarianos y no consumen
productos animales. En la actualidad hay
poca evidencia de que la anemia por
deficiencia de vitamina B12 represente un
problema de salud pública.
26
Vitamina C
• Vitamina C (ácido ascórbico) es una
vitamina hidrosoluble. Es la vitamina mas
sensible al calor. Hombre, mono y cerdo de
guinea son las únicas especies conocidas
que requieren vitamina C en su dieta.
• Vitamina C tienen un rol importante en la
oxidación de tejidos y es necesaria para la
formación de colágeno, la cual representa
el 25% del total de proteínas corporales.
27
Deficiencia de vitamina C
• Deficiencia de vitamina C resulta en
escorbuto, cuyos signos son encías
hinchadas y sangrantes, moretones
subcutáneos o sangrado en piel o
articulaciones,
retraso
en
cicatrización de heridas, anemia y
debilidad.
• Escorbuto fue una deficiencia
importante
actualmente
sin
importancia en el mundo.
28
Conclusión
• Esta información trata de nutrientes
básicos los cuales incluyen proteínas,
carbohidratos, grasas, vitaminas y
minerales.
• Las últimas diapositivas muestran la
aplicación
práctica
de
como
los
nutrientes están presentes en nuestra
alimentación diaria y en qué porcentaje
los cereales son necesarios.
29