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VITAMINAS Y MINERALES
VITAMINAS Y MINERALES
I.
INTRODUCCIÓN
La dieta debe proveer de: Combustibles metabólicos que suministren la
energía necesaria para llevar a cabo las funciones básicas y la actividad
física, tales como vitaminas y minerales, etc.
Las vitaminas son compuestos orgánicos que se requieren en pequeñas
cantidades para cumplir diversas funciones bioquímicas. En general, no
pueden sintetizarse por los organismos y deben provenir de la dieta.
Su rol más prominente es actuar como cofactores de reacciones
enzimáticas.
Las vitaminas suelen dividirse en dos grupos: vitaminas liposolubles y
vitaminas
hidrosolubles.
El
exceso
de
ingestión
de
vitaminas
hidrosolubles no suele provocar toxicidad, ya que, al ser solubles en
agua, pueden ser transportadas por la sangre y eliminadas por el
aparato excreto, Vitaminas liposolubles: pueden ser almacenadas, lo
cual puede causar toxicidad cuando se acumulan en exceso.
Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e
intervención es imprescindible para la actividad de las células.
Su
contribución a la conservación de la salud es esencial. La mayoría de los
minerales presentes en nuestra dieta provienen directamente de las
plantas o indirectamente a partir de fuentes animales. Los minerales de
origen vegetal y procedente del agua pueden diferir de un lugar a otro,
ya que el contenido mineral del suelo varía geográficamente. Los
minerales que se enumeran a continuación se limitan a los mencionados
en la sección de Vitaminas, Carotenoides, Oligoelementos y otros
micronutrientes.
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II.
OBJETIVOS
 Conocer la definición y los tipos de vitaminas existentes
 Conocer las enfermedades carenciales asociadas al déficit de cada una
de ellas.
 Conocer los tipos de mineras y sus fuentes de cada uno
III.
3.1.
MARCO TEÓRICO
VITAMINAS:
A. DEFINICIÓN DE VITAMINAS:
Las vitaminas son compuestos biológicamente muy activos por lo que
generalmente se necesitan en cantidades muy bajas. Los seres vivos
requieren ciertas cantidades diarias de cada vitamina y cualquier
alteración de estos límites revierte en trastornos de los procesos
metabólicos.
AVITAMINOSIS Si la carencia de una vitamina es total
HIPOVITAMINOSIS. Si se ingiere una cantidad por debajo de la
necesaria
HIPERVITAMINOSIS .Si se consume en exceso alguna vitamina.
La ingestión insuficiente de vitaminas provoca trastornos en el
organismo que, si la carencia es grave, pueden llegar a provocar la
muerte. Una alimentación diaria variada, que incluya alimentos frescos,
proporciona las vitaminas necesarias. Termino de Funck para ciertas
sustancias orgánicas que existen en pequeñas cantidades en materias
nutritivas que son indispensables para el desarrollo y funciones del
organismo. Su falta o deficiencia en el régimen alimentario provoca
estados carenciales o hipovitaminósicos. Las vitaminas suelen dividirse
en dos grupos: vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles. El
exceso de ingestión de vitaminas hidrosolubles no suele provocar
toxicidad, ya que, al ser solubles en agua, pueden ser transportadas por
la sangre y eliminadas por el aparato excretor.
B. LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS VITAMINAS
 Son compuestos orgánicos relativamente sencillos.
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 La composición química es heterogénea.
 Son indispensables para el desarrollo normal de la actividad metabólica.
 Suelen ser de origen vegetal. Los animales no pueden sintetizarlas y, si
lo hacen, es en cantidades insuficientes.
 Son sustancias lábiles que se alteran con facilidad y resisten mal los
cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados.
C. CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS: Se clasifica en:
1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
Estas vitaminas son solubles en grasa, por lo tanto seguirá el
mecanismo y transporte de las grasas, estas vitaminas no se eliminan
por la orina y tienden a almacenarse en el organismo, principalmente en
el hígado, riñones y pulmones. Esta característica es la que confiere a
las vitaminas liposolubles un mayor peligro de toxicidad.
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles
en los cuerpos
rasos, son poco alterables, y el organismo puede
almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas
como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.
Las vitaminas liposolubles son:
1.1 Vitamina A: (axeroftol, Retinol, vitamina antixeroftálmica, vitamina
anti infecciosa)
La vitamina A es el término que se emplea para
describir los compuestos con la actividad biológica del Retinol. Esta
vitamina está presente en los alimentos de origen animal en forma de
vitamina A preformada y se llama Retinol mientras que el vegetal
aparece como provitamina A, también conocidos como carotenos
(carotenoides) entre los que destacan el beta caroteno. Los betas
carotenos son pigmentos naturales que se pueden encontrar en frutas y
hortalizas de color rojo, naranja y amarillo o también en vegetales verdes
oscuros. El beta caroteno es una forma química requerida por el cuerpo
para la formación de la Vitamina A.
a) Acciones biológicas:
 Control sobre la expresión génica
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 Visión: componente de la proteína fotorreceptora rodopsina
 Otras: antioxidante, reproducción, mantenimiento del epitelio
b) Funciones de la vitamina A y el Retinol en el organismo:
 Sistema óseo: Necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.
 Desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y
reparación de las células de las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas,
cabello y esmalte de dientes.
 Sistema inmune: Estimula las funciones inmunes, entre ellas la
respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias células producidas
por la medula ósea que interviene en la defensa del organismo como
fagocitos y linfocitos.
 Sistema reproductivo: contribuye en la función normal de reproducción,
contribuyendo a la producción de esperma como así también al ciclo
normal reproductivo femenino.
 Visión: Es fundamental para la visión, ya que el Retinol contribuye a
mejorar la visión nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales
como cataratas, glaucoma, pérdida de visión, ceguera crepuscular,
también ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis.
 Antioxidante: Previene el envejecimiento celular y la aparición de cáncer,
ya que al ser un antioxidante natural elimina los radicales libres y
protege al ADN de su acción mutagénica.
a) Deficiencia de la vitamina A: La carencia de vitamina A trae aparejado
diversas consecuencias entra las que se destacan:
 Alteraciones oculares: Puede ocasionar ceguera crepuscular (nictalopia),
es decir disminuye la agudeza visual al anochecer sensibilidad extrema
a la luz como así también resecamiento, opacidad de la córnea con
presencia de úlceras, llamado xeroftalmia, la cual puede conducir a la
ceguera.
 Inmunidad reducida (defensas bajas): Aumenta la susceptibilidad a
infecciones bacterianas, parasitarias o virales ya que la vitamina A
contribuye al mantenimiento de la integridad de las mucosas. Al carecer
de ella desaparece la barrera contra las infecciones.
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 Alteraciones
óseas:
Inhibe
el
crecimiento,
da
malformaciones
esqueléticas, aumenta la probabilidad de padecer dolencias en
articulaciones debido a que obstaculiza la regeneración ósea.
 Alteraciones cutáneas: la piel se vuelve áspera, seca, con escamas (piel
de gallina, piel de sapo), el cabello se torna quebradizo y seco al igual
que las uñas.
b) Toxicidad: Efectos tóxicos de una ingesta excesiva de vitamina A. La
hipervitaminosis A se refiere a un depósito anormal en el organismo de
grandes cantidades de vitamina A (retinol). Normalmente esta se da por
la ingesta excesiva de suplementos vitamínicos. Los signos y síntomas
de toxicidad o hipervitaminosis pueden ser:
 Anorexia, pérdida de peso, vómitos y nausea, visión borrosa, irritabilidad,
hepatomegalia, alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad, poca fuerza
muscular, amenorrea, hidrocefalia e hipertensión craneana en niños.
 Los labios secos (queilitis) constituyen un signo temprano común,
sucedido de la sequedad de la mucosa nasal y de los ojos.
 Los signos anteriores consisten en sequedad, eritema, formación de
escamas y descamación de la piel, pérdida de cabello y fragilidad de las
uñas.
 Un signo carente de peligrosidad es la hipercarotenosis. El consumo
excesivo de verduras puede producirlo. El exceso de carotenos se
deposita debajo de la piel dando un color amarillento en palma de las
manos.
c) Principales fuentes de vitamina A:
 Fuente animal: los productos lácteos, la yema de huevo y el aceite de
hígado de pescado.

Fuente vegetal: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes
oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas, lechuga,
brócoli, coles de Bruselas, tomate, espárrago, durazno, melón, papaya,
mango.
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1.2.
Vitamina D: (calciferol)
Se encuentra en distintos alimentos en forma de ‘precursores’ y también
puede ser producida por nuestro organismo luego de la exposición a los
rayos ultravioletas (UV) emitidos por el sol. Esta síntesis ocurre
convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D. Los precursores son
sustancias que al ser metabolizadas o procesadas por el organismo se
convertirán en vitaminas. La luz solar es una fuente importante de
vitamina D dado que los rayos UV dan inicio a las síntesis de vitamina D
en la piel. La vitamina D se deposita en el hígado, cerebro, piel y
mayormente en los huesos. Influye en la función de la glándula para
tiroides, aumenta la absorción de las sales de calcio y de fosforo por el
intestino. Su carencia produce raquitismo, hipotonía muscular y
ligamentosa, reblandecimiento óseo. Se halla en la cebolla, arenque,
yema de huevo, salmón sardina, aceite de hígado de bacalao, atún
a) Mecanismo de acción: Implicaciones en la homeostasis del Ca2+ y el
metabolismo y la remodelación ósea
b) Funciones de la vitamina D:
 Sistema óseo y dentario: El rol más importante de esta vitamina es
mantener los niveles de calcio y fósforo normales. Estimula la absorción
intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones. Regula el
metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el
crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes.
 Sistema inmune: Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir
infecciones.
 Sistema NERVIOSO: Los niveles de calcio son esenciales para la
transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular. La vitamina
D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante
en el funcionamiento saludable de nervios y músculos.
c) Deficiencia de la vitamina D: La deficiencia de vitamina D conduce al
aumento en la producción de la hormona paratiroidea y a la remoción de
calcio de los huesos. Las consecuencias de la carencia de esta vitamina
son
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 Raquitismo en niños: El raquitismo es una enfermedad ósea
caracterizada por la mineralización deficiente de la matriz ósea. Como
resultado, los huesos resultan blandos, con malformaciones y se curvan
debido a que no soportan el peso del organismo.
 Cáncer: Estudios en laboratorio con animales sugieren que la vitamina D
tiene una función protectora en contra de ciertos cánceres localizados en
colon, próstata, mamas. Por ello la deficiencia traería mayor riesgo de
adquirirlos.
 Diabetes: La deficiencia de vitamina D impide el metabolismo de la
glucosa reduciendo la secreción de insulina lo cual aumentaría el riego
de padecer diabetes mellitus.
 Problemas cardiovasculares: Niveles deficientes de vitamina D podrían
aumentar el riesgo de arteriosclerosis ya que favorece la formación de
placas de calcio en las arterias. La presencia de estas placas puede
conducir a un ataque cardíaco.
d) Toxicidad:
 Hipercalcemia: Se refiere al aumento de los niveles de calcio en sangre
lo cual trae como consecuencia diversos síntomas como náusea,
vómitos, alteraciones mentales, confusión, pérdida de apetito, pérdida de
peso,
constipación,
debilidad,
depresión,
dolores
articulares
y
musculares, dolores de cabeza, poliuria (emisión de grandes cantidades
de orina), mucha sed y cálculos renales.
 Calcinosis: Es la formación de depósito de calcio y fosfato en tejidos
blandos (piel, riñones).
Normalmente la toxicidad con vitamina D se da como consecuencia de la
ingesta elevada de suplementos de vitamina D. Por ello se cuenta con
tablas donde esta designadas las cantidades máximas tolerables por
nuestro organismo para que no se produzcan efectos adversos.
e) Principales fuentes de vitamina D:
 Fuente animal: Leche (más aún si es fortificada con vitamina D) quesos,
huevos (yema), manteca, mantequilla, margarina, aceite de hígado de
pescados,
pescados
grasos
(salmón,
atún,
arenque,
sardinas-
generalmente alimentos abundantes en ácidos grasos omega 3)
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 Fuente vegetal: Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D
mínimas, casi despreciables. Por ello muchos cereales envasados tienen
vitamina D agregada para contrarrestar esta carencia.
1.3.
VITAMINA K: (Fitonadiona K1 y menaquinonas K2) Son sustancia
termoestable, dotadas de color amarillo, que se destruyen por la acción
de los álcalis y de la luz, y cuya función fisiológica consiste en favorecer
la síntesis hepática de la protrombina, sin cuya presencia la sangre no
se coagula. La vitamina fue descubierta en 1935, por Dam en
Copenhague, como un factor que evitaba la hemorragia grave en
animales alimentados con dietas libres de grasa .Al factor se le
denomino Koagulationsvitamin y de ahí proviene el término de vitamina.
Condiciona la síntesis de protrombina e interviene en el sistema
enzimático de la coagulación sanguínea y en la formación de ATP a
partir de ADP. En el cuadro carencial consiste en hemorragias; esta se
halla en la alfalfa, carne putrefacta de pescado, espinaca, col y coliflor.
a) Mecanismo de acción: Mantenimiento de las concentraciones
adecuadas de algunos factores de coagulación (II, VII, IX y X).
b) Funciones de la vitamina K:
 Su principal función es participar en la coagulación de la sangre.
 Su acción previene las hemorragias internas. Colabora en el
metabolismo de los huesos
c) Deficiencia de la vitamina K: Lo cierto es que el organismo necesita
cantidades muy pequeñas de vitamina K, por lo que resulta difícil
detectar su carencia.
 Causa hemorragia.
 Puede ocasionar hipoprotrombinemia, que se manifiesta como un
tiempo de coagulación prolongado.
d) Toxicidad: La toxicidad de Vitamina K, producida por el suministro
de grandes cantidades de esta vitamina, puede producir una función
hepática anómala. Cuando se toma anticoagulantes se podrían sufrir
una coagulación de la sangre irregular. Puede producir anemia
causando un aumento del colapso en los glóbulos rojos.
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e) Principales fuentes de vitamina K: Alfalfa, espinaca, col y coliflor.
1.4 . Vitamina E: (tocoferol, vitamina anti esterilidad, vitamina de la fertilidad)
Necesario para evitar la muerte fetal y la resorción de roedores. En la
actualidad se reconoce que la vitamina desempeña un papel fundamental
en el metabolismo normal de todas las células. Actúa por su poderosa
acción antioxidante no específica; interacción con la insulina y hormonas
sexuales,
su
carencia
ocasiona
distrofia
muscular
progresiva,
desmielinización, glositis, atrofia testicular, implantación defectuosa del
huevo en el útero y alteraciones vasculares degenerativas. Se halla en el
germen de trigo, aceite de soja, cacahuate, chocolate, maíz y aceite de
semilla de algodón. Tocoferol es un nombre genérico para una familia
formada por 8 compuestos con actividad de vitamina E. La forma más
común es el tocoferol alfa, que se suele añadir a los suplementos
vitamínicos y que se utiliza también como antioxidante con la denominación
E-307. lipídica de la membrana biológica protege los fosfolípidos de las
mismas del ataque de los radicales libres. La vitamina E secuestra los
radicales libres reduciéndolos a metabolitos menos activos. Forma parte de
un conjunto de factores del sistema de defensa antioxidante celular, sistema
que incluye enzimas como la superóxido dismutasa, la glutation peroxidasa,
la catalasa, etc. y otros factores no enzimáticos como el ácido úrico o el
glutation. Muchos de estos factores son, además dependientes de otros
nutrientes esenciales como el selenio, el cinc o el cobre. Por lo tanto, la
función antioxidante de la vitamina E puede ser afectada por el estado
nutricional con respecto a uno o varios nutrientes. Esto se pone de
manifiesto en algunas enfermedades debidas a deficiencias graves (p.ej.
miopatías o desordenes vasculares) en las que la vitamina E puede ser
intercambiada por selenio.
a) Mecanismo de acción:
La función antioxidante de la vitamina E y los factores que forman parte
del sistema antioxidante pueden ser fundamentales para proteger a los
organismos frente a condiciones relacionadas con el estrés oxidativo
como la artritis, el cáncer, las cataratas, la diabetes, etc. Además de sus
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propiedades antioxidantes, la vitamina E está implicada en la función
inmunológica, la transmisión intracelular de señales, la regulación de la
expresión de los genes y otros procesos metabólicos. Así, el a-tocoferol
inhibe la actividad de la proteína kinasa C, una enzima que modula la
proliferación celular y la diferenciación en las células lisas musculares.
También está presente en las células epiteliales que tapizan la superficie
interna de los vasos sanguíneos lo que reduce la adhesión de algunos
de los componentes de la sangre,. Adicionalmente, aumenta la
expresión de dos enzimas que inhiben la síntesis del ácido araquidónico,
lo que se traduce en un aumento de la liberación de prostaciclina del
endotelio, con el subsiguiente efecto antiagregante plaquetario y
vasodilatador
b) Funciones de la vitamina E:
La vitamina E es el antioxidante liposoluble más importante.
 Es un componente importante del sistema de defensa antioxidante de
las células.
 Mantenimiento de un funcionalismo normal de la placenta, de los ovarios
y de los testículos, así como de los músculos
c) Deficiencia de la vitamina E:
Se ha comprobado, en roedores, que su deficiencia produce, además de
esterilidad, parálisis y distrofia muscular. Rara vez existe carencia de
vitamina E. Si esto sucede se manifiesta en casos específicos Se
distinguen principalmente estas tres situaciones:
 Individuos que tienen dificultad para absorber grasa o secretar bilis o
que padezcan de algún desorden en el metabolismo de las grasas
(enfermedad celiaca y fibrosis cística)
 Bebes prematuros ( con muy bajo peso al nacer) que pesan menos de
1500 gramos
 Individuos con anormalidades genéticas en las proteínas trasportadoras
del alfa tocoferol. Así mismo los niveles de vitamina E pueden descender
debido a una insuficiencia de zinc.
d) Toxicidad:
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La vitamina E es considerada segura aún si las dosis son grandes. Dosis
mayores a 800 UI pueden traer consecuencias como: Diarrea, dolor
abdominal, fatiga, disminución de la resistencia frente a infecciones
bacterianas, sangrado (debido que la vitamina E tiene efecto
anticoagulante), hipertensión arterial y disminución de la vitamina C en la
sangre. Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se
han establecido los valores de ingesta máxima tolerable de vitamina E.
e) Principales fuentes de vitamina E:
 Aceites de semillas, germen de trigo, verduras y escarola.
2 VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
Conformada por las vitaminas B, como también por la C. Dentro de este
grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia,
por lo que la alimentación diaria debe aportar y cubrir diariamente las
necesidades vitamínicas. Esto, se debe justamente a que al ser
hidrosolubles su almacenamiento es mínimo.
La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener en cuenta el
nivel de actividad física del individuo, dado que el ejercicio activa
numerosas reacciones metabólicas cuyas vitaminas son las coenzimas. Así
se llega a una situación en la que para las actividades físicas intensas,
existen riesgos de carencias y por tanto aparecen los suplementos.
2.1.
Vitamina B1: La tiamina o vitamina B1 es una vitamina hidrosoluble que
se encuentra en alimentos como los cereales, las legumbres, nueces, y
carnes. La deficiencia en vitamina B1 ocasiona el beriberi y, durante el
embarazo y otras enfermedades, puede producir neuritis periférica.
Además de utilizarse para prevenir estados carenciales, la tiamina es
beneficiosa en el tratamiento de algunos desórdenes metabólicos
asociados a la encefalomiopatía aguda necrotizante, la aminoacidopatía
de aminoácidos ramificados o la acidosis láctica asociada a la
deficiencia de piruvato-carboxilasa
a) Mecanismo de acción:
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La tiamina se combina con el adenosín-trifosfato (ATP) en el hígado, los
riñones y los leucocitos para formar el difosfato de tiamina. El disfosfato
de
tiamina
actúa como coenzima
en el metabolismo
de
los
carbohidratos, en las reacciones de transcetolación y en la utilización de
las hexosas. Sin unas cantidades adecuadas de tiamina, el ácido
pirúvico es incapaz de convertirse en acetil-CoA y, por tanto, no puede
entrar en el ciclo de Krebs. La acumulación de ácido pirúvico en la
sangre y su conversión a ácido lactico es la responsable de la acidosis
láctica que se desarrolla en la deficiencia de vitamina B1. La deficiencia
de vitamina B1 se manifiesta también como un síndrome inespecífico
caracterizado por malestar general, cefaleas, mialgias y nauseas, así
como mafinestaciones cardiológicas (vasodilatación periférica, edema e
insuficiencia ventricular) y neurológicas (neuropatía, ataxia, amnesio
retrógrada, falta de concentración, etc).
b) Funciones de la vitamina B1:
 Mejora la capacidad mental y el aprendizaje.
 Participa en el metabolismo de los carbohidratos.
 Resulta eficaz contra los mareos.
 Algunas investigaciones relacionan la carencia de esta vitamina con el
cáncer de útero.
 En la transformación de los alimentos en energía, puesto que las
enzimas que intervienen en este proceso metabólico necesitan de
Vitamina B.
 La absorción de glucosa por parte del sistema nervioso: Es un proceso
donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su deficiencia, se
pueden presentar síntomas como la falta de coordinación y hormigueo
en extremidades. Todo ello causado por la degradación de las fibras
nerviosas. Cuando se nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro,
ya que esta vitamina es esencial para que el mismo pueda absorber la
glucosa de manera adecuada. Si así no sucede, pueden aparecer
problemas depresivos, cansancio, poca habilidad mental, etc.
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 El buen estado de la vista, para funcionar óptimamente, y así no
padecer enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles
muy bajos de esta vitamina).
c) Deficiencia de la vitamina B1:
 Se caracteriza por anorexia y pérdida de peso y por signos cardiacos y
neurológicos.
 Se puede manifestar el beriberi una enfermedad que se caracteriza por
la parálisis, atrofia muscular, inflamación del corazón y calambres en las
piernas e incluso puede llegar a causar la muerte.
c) Toxicidad:
En altas concentraciones en el organismo pueden producir cefaleas,
convulsiones, debilidad muscular, arritmia cardiaca y reacciones
alérgicas.
d) Principales fuentes de vitamina B1:
Muchos de los alimentos la poseen pero en bajas concentraciones. Las
fuentes más abundantes son los hongos, el hígado pero son los granos
de los cereales la fuente más importante de esta vitamina es necesaria
en la dieta humana.
2.2.
Vitamina B2: (riboflamina, lactoflavina, verdoflabina). Actúa como
coenzima oxirreducción, intervienen en el sistema transportador de
electrones, en el metabolismo prótidos y glúcidos y en la transformación
de estos y aminoácidos en ácidos grasos. Participa el proceso de
incorporación de yodo por la tiroides. Su carencia produce glositis,
queilosis, dermatitis seborreica, fatiga visual, fotofobia, conjuntivitis y
vascularización corneal. Se halla en el corazón, como riñones e hígado
de terneras y de buey, levadura de cerveza y huevas de bacalao.
a) Mecanismo de acción: Precursor de las flavoproteínas FMN y FAD,
implicadas en reacciones de óxido-reducción (redox).
b) Funciones de la vitamina B2:
 Interviene en la transformación de los alimentos en energía, la vitamina
es fundamental para la producción de enzimas tiroideas que intervienen
en este proceso.
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 Conserva el buen estado de las células del sistema nervioso.
 Interviene en la regeneración de los tejidos de nuestro organismo (piel,
cabellos, uñas)
 Produce glóbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en
conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en
perfecto estado.
 Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.
c) Deficiencia de la vitamina B2: La carencia de vitamina B2 puede
deberse a:
 El uso de algunos medicamentos como ser anticonceptivos, antibióticos,
antidepresivos, ansiolíticos, etc.
 La ausencia de lácteos en la dieta diaria.
 Una dieta vegetariana (vegana o exclusiva).
 Mala absorción intestinal
 Realizar ejercicio físico intenso.
d) Toxicidad:
Debido a que la vitamina B2 es una vitamina soluble en agua, es poco
probable su exceso en el organismo, puesto que se elimina a través de
la orina. Cuando esto ocurre la orina presenta un color amarillento. En el
caso de altas dosis de riboflavina se pueden presentar algunos de los
siguientes síntomas: Picazón, entumecimiento, sensación de quemazón,
sensibilidad a la luz solar. No se han establecido reportes sobre los
efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina B2 o riboflavina. De
todos modos debe tenerse precaución en consumir ingestas mayores a
las sugeridas.
e) Principales fuentes de vitamina B2:
Fuente: hígado, productos lácteos y verduras de hojas verdes
2.3.
Vitamina B3: Es uno de los constituyentes de las coenzimas que
intervienes en el proceso de oxirredución. Su carencia origina un cuadro
de pelagra (dermatitis, diarrea) y un cuadro neuropsiquico. Se halla en el
hígado, riñón, corazón de buey, extracto de carne, levadura de cerveza y
extracto de malta. Tanto el ácido nicotínico como la nicotinamida se
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absorben a lo largo del intestino delgado por un proceso de difusión
facilitada, que es suplementado por un mecanismo de difusión pasiva
cuando aumentan las cantidades ingeridas. En las plantas, la niacina
puede estar ligada a macronutrientes no estando disponible para su
absorción. Así, por ejemplo, en el trigo existen diversas formas de
niacina ligada, conteniendo esta estructura varios péptidos, hexosas y
pentosas (algunas veces denominadas como niacinógeno o niacitina).
Otro ejemplo se encuentra en el maíz, donde tampoco está disponible,
pero tratada con agua de cal se libera, y esto es lo que se hace en
América Central y México para preparar las típicas tortillas, en donde el
maíz se somete a remojo con agua de lima (agua de cal) haciendo
biodisponible la vitamina. Esta manipulación culinaria ha impedido la
existencia
de pelagra
en las
citadas poblaciones, hecho
que
desgraciadamente no sucedió en otras regiones consumidoras de maíz.
a) Mecanismo de acción:
La mayor parte de la niacina se transporta en los eritrocitos como NAD y
NADP, siendo mínimas las cantidades de vitamina libre en el plasma.
Para ser captada la vitamina por los distintos tejidos, las coenzimas
pasan a nicotinamida, que vuelve a pasar a la circulación sanguínea y
cuando ingresa en las células, se forman de nuevo NAD y NADP. De las
dos coenzimas, la primera se encuentra principalmente en forma
oxidada (NAD+), mientras que la segunda está en forma reducida
(NADPH + H+).
El principal producto de la degradación de la niacina es la Nmetilnicotinamida, que se excreta por vía urinaria.
b) Funciones de la vitamina B3:
La vitamina B3 desempeña una serie de funciones en el organismo,
estas son algunas de ellas:
 Alteraciones cardiacas.
 Favorece la circulación ya que permite el perfecto fluido sanguíneo, ya
que relaja los vasos sanguíneos otorgándoles elasticidad a los mismos.
 Ayuda a reducir la presión arterial.
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 Indispensable por su papel en la producción de energía. Interviene junto
a otras vitaminas del complejo B en la obtención de energía a partir de
los hidratos de carbono.
 Mantiene en buen estado los tejidos y mucosas del aparato digestivo.
 Es indispensable para la síntesis de las hormonas sexuales.
 Previene y alivia las migrañas
 Estabiliza la glucosa en sangre.
 Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas del complejo B
c) Deficiencia de la vitamina B3: La deficiencia de niacina afecta a todas
las células del cuerpo.
 Aparato digestivo: Trastornos digestivos. Diarreas. Náuseas. Vómitos.
 Estomatología: Alteraciones en la mucosa bucal. Úlceras bucales.
Trastornos en encías o lengua, etc.
 Dermatología: Dermatitis, psoriasis, eccemas, erupciones cutáneas,
pelagra (piel rugosa), etc.
 Sistema
Nervioso/Neurología:
Ansiedad,
demencia,
depresión,
desequilibrios psíquicos, insomnio, etc.
d) Toxicidad:
Los suplementos de niacina siempre deben administrarse bajo
prescripción y control médico, ya que su exceso puede provocar severos
daños estomacales y hepáticos, como así también enrojecimientos en la
piel (ocasionados por la acción de componentes hormonales llamados
prostaglandinas que producen dilatación de los vasos sanguíneos). Los
signos de intoxicación son:
 Aumento de los niveles de glucemia.
 Arritmias cardíacas.
 Defectos de nacimiento.
 Picores generales.
 Desarrollo de úlceras.
 Enrojecimiento facial.
 Piel seca.
 Piel con erupciones.
 Dispepsia o malas digestiones.
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 Fallo hepático fulminante.
 Náuseas.
 Vómitos.
e) Principales fuentes de vitamina B3: Estos son algunos de los
alimentos más ricos en la Niacina:
 Orígen animal: Carnes magras. Hígado. Corazón. Riñón. Carnes
blancas. Pollo. Atún. Salmón. Huevos. Leche.
 Origen vegetal: Germen de trigo. Levadura de cerveza. Higos. Aguacate.
vegetales de hoja. Brócoli. Tomates. Zanahoria. Patata. Espárragos.
Setas. Plátano.
 Otros: Arroz. Pan integral. Dátiles. Melocotones. Almendras. Mantequilla
de cacahuete. Café torrefacto. Ciruelas pasas. Nueces. Grano.
Productos integrales. Legumbre.
2.4.
Vitamina B4: Factor vitamínico discutible que parece útil en las
vitaminosas de complejo B global.
2.5.
Vitamina B5: El ácido pantoténico o vitamina B5 es una vitamina soluble
en agua que se encuentra presente en numerosos alimentos como las
judías, guisantes, huevos, pescado, carne magra y cereales. A
diferencia de otras vitaminas, el ácido pantoténico no tiene unos
requerimientos diarios mínimos, debido a que es muy poco probable que
se presente una deficiencia aislada de esta vitamina en ausencia de
otras deficiencias por su abundancia en los alimentos. Se han observado
deficiencias en conjunción con deficiencias de otras vitaminas del
complejo B.
a) Mecanismo de acción:
El ácido pantoténico es un precursor de la coenzima A que es un
cofactor esencial para las reacciones de acetilación que se dan en un
gran número de procesos metabólicos como la gluconeogenesis, el ciclo
de Krebs, la síntesis y la degradación de los ácidos grasos. También se
requiere para la síntesis de esteroides, hormonas, porfirinas, acetilcolina
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VITAMINAS Y MINERALES
y otros muchos compuestos. El ácido pantoténico es esencial para la
función de la piel.
b) Funciones de la vitamina B5:
 Gracias a la vitamina B5 se forma la hemoglobina, proteína formada por
hierro que contienen los glóbulos rojos de la sangre
 Estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y uñas.
 Ayuda al sistema inmunitario a defenderse frente a las agresiones
externas, su déficit disminuye la capacidad de resistencia a las
infecciones
c) Deficiencia de la vitamina B5:
Su ausencia genera una disminución en las defensas ante casos de
infecciones, hemorragias, debilidad y mareos.
d) Toxicidad:
El ácido pantoténico no es considerado tóxico para los humanos o
animales. Por lo tanto no se han establecido la ingesta máxima tolerable
para esta vitamina. El único efecto adverso que se observó fue diarrea
como resultante del consumo de altas dosis de suplementos de
pantotenato de calcio. El hecho de que no se conozcan efectos adversos
no implica que estos no existan ante su exceso por altas dosis.
e) Principales fuentes de vitamina B5:
 Fuente animal: Huevos y salmón
 Fuente vegetal: coliflor, repollo, brécol, guisantes, patatas, tomates,
pimientos, apio, zanahoria, arroz integral, copos de avena, nueces y
miel.
 Complementos dietèticos con mayor riqueza en Ácido pantoténico: jalea
real, levadura de cerveza, salvado de trigo, Propóleo y el germen de
trigo.
2.6.
Vitamina B6: Esta vitamina hidrosoluble es también conocida como
piridoxina. La piridoxina se encuentra sobre todo en los vegetales,
mientras que en los tejidos animales predominan las formas fosforiladas
del piridoxal y de la piridoxamina. Estos derivados son hidrolizados por
fosfatasas inespecíficas en el intestino y son absorbidos, lo mismo que
la piridoxina, en el yeyuno por un proceso de transporte activo. Las
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VITAMINAS Y MINERALES
coenzimas activas se originan fundamentalmente en el hígado, donde se
almacenan junto a las proteínas enzimáticas correspondientes, a las que
el piridoxal fosfato (PLP) se une de forma covalente mediante la
formación de una base de Schiff (aldimina) con el grupo épsilon amino
de una Usina. El PLP es la forma mayoritaria de la vitamina B6 en el
plasma, donde circula unido covalentemente a la albúmina (formando
también una aldimina). De la misma manera, los eritrocitos transportan
PLP unido a la hemoglobina. Es probable que las formas desfosforiladas deban ser captadas por los tejidos. Una vez en el interior de
las células se realiza de nuevo la fosforilación. El ácido piridóxico
constituye el principal metabolito degradativo de la vitamina B6. Se
origina sobre todo en el hígado y se elimina junto al piridoxal por vía
urinaria
a) Mecanismo de acción:
Mecanismo de acción: coenzima en reacciones del metabolismo de
aminoácidos y de carbohidratos
b) Funciones de la vitamina B6:
 Síntesis de proteínas, grasas
 Formación
de
glóbulos
rojos,
células
sanguíneas
y
hormonas
(serotonina, melatonina y dopamina)
 Participa de la producción de anticuerpos.
 Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el organismo
c) Deficiencia de la vitamina B6:
Deficiencia: lesiones cutáneas, seborrea, anemia y neuropatía
d) Toxicidad:
Su carencia es muy rara dada su abundancia, pero su carencia se
puede ver reflejada en anemia, acompañada de alteraciones de sueño,
irritabilidad y posibles trastornos mentales.
e) Principales fuentes de vitamina B6:
La yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los
lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas, las papas, los
plátanos, los cereales de salvado y pasas, las lentejas, el pavo y el atún
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VITAMINAS Y MINERALES
2.7.
Vitamina B8: La biotina se encuentra generalmente unida a proteínas en
los alimentos. Una vez hidrolizadas estas proteínas a nivel digestivo, los
restos oligopeptídicos que contienen biotina (biotinil oligopéptidos) son
hidrolizados por medio de una enzima pancreática específico, la
biotidinasa, que ataca el enlace amídico de la biocitina. La biotina libre
es absorbida por un proceso de transporte activo de elevada
especificidad estructural a través de yeyuno e íleon proximal pudiendo
también absorberse por difusión simple e incluso parece existir
absorción de biotinil oligopéptidos a través de un mecanismo
inespecífico de absorción de péptidos. Asimismo existe absorción en
colon proximal que sería la vía lógica de la vitamina sintetizada por la
microbiota intestinal. Los tejidos más ricos en biotina son el hígado, el
riñón y el sistema nervioso central. La biotina circula en el plasma de
forma libre y ligada a las proteínas, especialmente albúmina.
a) Mecanismo de acción:
La biotina puede ser liberada de las proteínas por la acción combinada
de proteasas y una enzima específica de naturaleza intracelular y de
igual nombre que la enzima pancreática antes comentada, la biotinidasa
(biotinamida hidrolasa) que hidroliza igualmente el enlace entre la
vitamina y la lisina, y cuya actividad más elevada se localiza en hígado,
riñón, glándula adrenal y suero. La biotina puede ser excretada como tal
por la orina o sufrir | metabolización en un 50% aproximadamente,
dando como meta-bolitos la bisnorbiotina y tetranorbiotina, que
presentan la misma estructura química que la biotina, pero con dos y
cuatro carbonos menos respectivamente en la cadena lateral del ácido
valérico.
b) Funciones de la vitamina B8:
Forma parte de las reacciones que producen energía y en el
metabolismo de los ácidos grasos. Interviene en la formación de la
glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Es necesaria para
el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos
(pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas). Se requiere para el
desarrollo de las glándulas sexuales.
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VITAMINAS Y MINERALES
c) Deficiencia de la vitamina B8:
 Depresión.
 Dolores musculares.
 Anemia.
 Fatiga.
 Náuseas.
 Dermatitis seborreica.
 Alopecia.
d) Principales fuentes de vitamina B8:
 Levadura de Cerveza.
 Yema de Huevo.
 leguminosas.
 Coliflor.
 Riñones e Hígado.
 Leche.
 Frutas.
2.8.
Vitamina B9: El ácido fólico es una vitamina hidrosoluble del complejo B,
que se administra por vía oral y parenteral. Esta vitamina se encuentra
en una gran variedad de alimentos incluyendo el hígado, la levadura y
los vegetales verdes.
a) Mecanismo de acción:
El ácido fólico es un compuesto bioquímicamente inactivo, precursor del
ácido tetrahidrofólico y metiltetrahidrofólico. Estos compuestos y otros
similares son esenciales para mantener la eritropoyesis normal y
también son cofactores para la síntesis de ácidos nucleicos derivados de
purina y timidina. También participan en la interconversión y el
metabolismo de algunos aminoácidos como la histidina a glutámico y la
serina a glicina. Los derivados del ácido fólico son transportados al
interior de las células mediante una endocitosis activada por un receptor,
Una vez en el interior de la célula participan en los procesos antes
indicados, así como en la generación de los formil-ARN de transferencia
implicados en la síntesis de proteínas. Un proceso muy importante en el
que participa el ácido fólico es la formación de metionina a partir de la
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VITAMINAS Y MINERALES
homocisteína, un proceso en el que se utiliza como cofactor la vitamina
B12.
La
carencia
en
ácido
fólico
está
asociada
a
una
hiperhomocisteinemia, un factor de riesgo independiente para la
arteriosclerosis de las arterias coronarias, cerebrales y periféricas.
También existe una evidencia creciente que una homocisteína elevada
es responsable de las malformaciones neurales tubulares y también se
está asociando esta situación con la patogenesis del cáncer de colon,
retinopatía diabética y otras enfermedades.
b) Funciones de la vitamina B9:
Co-enzima necesaria para la formación de proteínas estructurales y
hemoglobina. Se usa para el tratamiento de la anemia y la psilosis. A
diferencia de otras vitaminas también hidrosolubles, la folacina se
almacena en el hígado.
c) Deficiencia de la vitamina B9:
Deficiencia
y
enfermedades
carenciales:
anemia
megaloblástica,
desarrollo incompleto del tubo neural.
d) Principales fuentes de vitamina B9: Fuente: carne, hígado, levadura
seca y verduras frescas
2.9.
Vitamina B12: Los monoglutamatos formados se absorben en el
enterocito mediante un mecanismo de transporte activo (acelerado por
glucosa y galactosa), aunque a altas dosis el mecanismo de absorción
es la difusión pasiva. En el borde en cepillo se ha descrito una proteína
de alta afinidad para los folatos, llamada "proteína activas ligante de
folatos" que podría estar implicada en el transporte activo. Los
monoglutamatos que ingresan en la célula intestinal son transferidos al
plasma sin sufrir apenas más transformación, a excepción de una
pequeña parte que son reducidos y mediados para dar lugar al 5metilTHF. La absorción tiene lugar fundamentalmente en el tercio
proximal del intestino delgado aunque se puede llevar a cabo a todo lo
largo del mismo. La estimación de la eficacia con que se absorben los
folatos y de su biodisponibidad es todavía incompleta. En conjunto, se
absorben alrededor del 90% de los monoglutamatos ingeridos y entre el
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VITAMINAS Y MINERALES
50 y el 90% de los poliglutamatos ingeridos, aunque las cifras varían
mucho según el tipo de alimentos y la metodología de análisis
empleada. Estas diferencias entre alimentos se deben a la presencia de
inhibidores de la hidrolasa, cópula-dores y otros factores desconocidos.
Las diferencias entre ensayos radican principalmente en la dificultad que
entraña la determinación de los folatos en alimentos. Ejemplos de
alimentos con alta disponibilidad de folatos son el plátano, la pina, el
hígado y las levaduras. Por el contrario, ejemplos de alimentos con baja
disponibilidad de folatos son el zumo de naranja, la lechuga, la yema de
huevo, la col, la semilla de soja y la simiente del trigo. En cuanto al ácido
fólico presente en suplementos vitamínicos o en alimentos enriquecidos,
presenta una biodisponibilidad del 100% cuando se toma sin alimentos y
un 85% cuando están presentes éstos.
a) Mecanismo de acción:
Resulta indispensable para la formación de glóbulos rojos, para el
crecimiento corporal y la regeneración de los tejidos.
Una vez absorbido el 5-metil THF y los monoglutamatos, difunden a
través de la circulación general al hígado y tejidos extra hepaticos, en
especial los que muestran una gran división celular como medula ósea,
mucosa gastrointestinal y sistema inmune.
Los monoglutalatos se metabolizan principalmente a nivle hepático (y en
menor grado en otros tejidos) siendo reducidos (por la dihidrofolato
reductasa, que cataliza la reducción a dihi.drofolato y tetrahidrofolato) y
metalados, formándose en 5-metil THF (monoglutamato o 5-metil THF
glui) que cediodo a la circulación alcanza los distintos tejidos,
penetrando al interiorcelular gracias a un sitema especifico.
Asi pues, tanto al nivel hepático como de los tejidos extrahepaticos sobre
todo los indicados previament, se encuetran mayoritariamente el 5-metil
THF, ocurriendo los siguientes metabólicos:
 El 5-metil THF glui solamente puede perder su grupo metilo cediendo a
la homocisteina para síntesis de metionina, reacción catalizada por la
metionina sintetasa, enzima que reuiere la vitamina B12 para su
actividad. La metionina q su vez puede volver a homocisteina, via
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VITAMINAS Y MINERALES
metabólicamente muy importante, pues se forma S-adenosil metionina,
molécula que actua como donante del grupo metilo en un gran número
de reacciones de transmetilacion implicadas en el metabolismo celular.
 El
THF
gluí
formado
así
debe
transformarse
en
derivados
poliglutamados ya que ellos constituyen la forma activa de la vitamina
ácido fólico (pentaglutamato o THF glu) Por ello, tanto en hígado como
en tejidos se recuperan merced a una folilpoh-glutamato sintetasa, las
citadas formas poliglutamadas, las cuales se unen a las enzimas
correspondientes, para llevar a cabo los efectos metabólicos que les son
propios. Así pues en los tejidos de mamíferos se encuentran derivados
poliglutamados,
mientras
que
los
pteroilmonoglutamatos
están
únicamente en plasma y orina. Precisamente la poliglutamilación y las
"proteínas ligantes de folatos" son responsables de la retención tisular
de éstos.
La salida a sangre del glutamato requiere necesariamente la hidrólisis de
los poliglutamatos merced a una conjugasa (pteroilpoliglutamato
hidrolasa: Y glutamil carboxipeptidasa), debiéndose a ella y a la
folilpoliglutamato sintetasa antes indicada un importante papel en el
depósito del folato.
El mecanismo de poliglutamación implica que la mayoría de los folatos
celulares contienen cinco o seis residuos de glutamato. Sin embargo,
hay condiciones especiales como la deficiencia dietética, alcoholismo,
terapia con metotrexato y otros fármacos antifolato, que se han asociado
con una mayor elongación de la cadena de restos de ácido glutámico,
aunque el mecanismo de este fenómeno no se conoce bien.
Los folatos en hígado oscilan entre 4 a 10 mg/g, lo que hace que en el
adulto el depósito hepático esté entre 6 y 14 mg. Suponiendo que la
citada viscera contenga el 50% del folato corporal total, éste podría estar
entre 12 y 28 mg.
En
cuanto
al
catabolismo
y
excreción,
el
folilpoliglutamato intracelular sufre una rotura en el enlace C9-N10 dando
p-aminobenzoilpoliglutamato, que es hidrolizado a monoglutamato y
finalmente N-acetilado antes de excretarse vía renal.
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VITAMINAS Y MINERALES
El folato excretado como tal es casi totalmente reabsorbido en el túbulo
proximal.
Existe también una importante excreción biliar de folato
(aproximadamente 100 mg/día), siendo la mayor parte reabsorbido en el
intestino delgado.
Por último, hay pérdidas fecales, pero las pérdidas reales son difíciles de
distinguir del folato fecal procedente de la síntesis de la microflora
intestinal.
b) Deficiencia de la vitamina B12:
Debido a que el cuerpo tiene la capacidad de almacenar grandes
cantidades de vitamina B12, su deficiencia nutricional es sumamente
rara. Los bajos niveles de vitamina B12 pueden causar anemia
denominada perniciosa.
c) Toxicidad:
Los excesos no parecen demostrar efectos adversos, y ante su aparición
dada su hidrosolubilidad, su excedente es eliminado por vía urinaria.
d) Principales fuentes de vitamina B12:
En el ser humano, la vitamina B 12 sintetizada en el colon (última
porción del intestino grueso) no está disponible para su absorción, por lo
que el requerimiento nutricional diario debe obtenerse de subproductos
animales en la dieta. Puede encontrarse en fuentes animales, dado que
ya ha sido sintetizada. Por ello, aparece en carnes, hígado, riñón y
lácteos.
2.10. Vitamina C: El ácido ascórbico o vitamina C, es una vitamina
hidrosoluble presente en frutas y vegetales tales como los cítricos y las
verduras frescas. El ácido ascórbico es una antioxidante y captador de
radicales libres y es considerado en este sentido más eficaz que la
vitamina E o el beta-caroteno. El ácido ascórbico es esencial para
mantener la integridad del organismo, en especial para la reparación de
los tejidos y la formación de colágeno.
Acido dehidroascórbico, estando ambas formas implicadas en las
reacciones de
oxido-reducción.
La
vitamina C participa en
el
metabolismo de la tirosina, carbohidratos, norepinefrina, histamina,
INTRODUCCIÓN A LA FARMACIA II
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VITAMINAS Y MINERALES
fenilalanina y hierro. Otros procesos que requieren del ácido ascórbico
son la síntesis de lípidos, de proteínas y de carnitina; la resistencia a las
infecciones; hidroxilación de la serotonina; mantenimiento de la
integridad de los vasos sanguíneos y respiración celular.
La vitamina C también regula la distribución y almacenamiento del hierro
evitando la oxidación del tetrahidrofolato. El ácido ascórbico potencia el
efecto quelante de la desferoxamina durante el tratamiento crónico con
este fármaco para el trataminto de una intoxicación por hierro.
Las manifestaciones del escorbuto, que se deben sobre todo a una
formación de colágeno defectuosa, es el resultado de la deficiencia de la
hidroxilación del procolágeno y de la formación de colágeno en ausencia
de la vitamina C. El colágeno sin hidroxilar es inestable y no puede
proceder a la reparación normal de los tejidos. Esto se traduce en una
fragilidad capìlar con procesos hemorrágicos, retrasos en la cicatrización
de heridas y anormalidades óseas.
No se conoce muy el mecanismo antioxidante del ácido ascórbico. La
vitamina C puede proteger de la oxidación a las LDLs, aunque el papel
que esta propiedad juega en la posible atenuación de un procesos
arterioscleróticos es objeto de controversias. En efecto, dado que la
vitamina C es hidrosoluble es díficil que pueda ser incoporada a las
LDLs como ocurre con la vitamina E o el probucol, ambos muy
liposolubles. Pudiera ser por la capacidad que tiene la vitamina C de
regenerar la capacidad anti-oxidante de la vitamina E.
a) Funciones de la vitamina C:
Agente reductor (Fe3+ � Fe2+) y antioxidante, remodelación ósea y
síntesis del tejido conectivo. Cofactor en la síntesis de catecolaminas y
esteroides
La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, a la
absorción del hierro, al crecimiento y reparación del tejido conectivo
normal, a la producción de colágeno.
b) Deficiencia de la vitamina C:
La deficiencia de vitamina C produce el escorbuto, que en los adultos se
manifiesta a los 45-80 días de mantenimiento de una dieta exenta de
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VITAMINAS Y MINERALES
vitamina C. En los niños, este síndrome de denomina enfermedad de
Moeller-Barlow.
c) Toxicidad:
Los únicos efectos adversos que se pueden producir después de dosis
altas de vitamina C son diarrea y molestias gastrointestinales
d) Principales fuentes de vitamina C:
Fuente: cítricos, tomates, patatas, coles y pimientos verdes.
3.2.
MINERALES:
Los minerales son elementos que proceden de la tierra y el agua y no pueden
ser producidos por organismos vivos. La mayoría de los minerales presentes
en nuestra dieta provienen directamente de las plantas o indirectamente a partir
de fuentes animales. Los minerales de origen vegetal y procedente del agua
pueden diferir de un lugar a otro, ya que el contenido mineral del suelo varía
geográficamente. Los minerales que se enumeran a continuación se limitan a
los mencionados en la sección de Vitaminas, Carotenoides, Oligoelementos y
otros micronutrientes.
MINERALES REQUERIDOS DE LA DIETA.
Electrolitos:
> Minerales
> 100 mg/día
100
mg/día
Trazas
Ultratrazas
minerales
minerales
1-100 mg/día
< 1 mg/día
Sodio
Calcio
Yodo
Manganeso
Potasio Cloruro
Fósforo
Selenio
Flúor
Magnesio
Cobre
Cromo
Sulfuro
Zinc
Molibdeno
Hierro
3.2.1 Sodio (Na), Cloruro (Cl-) y Potasio (K+).
Constituyen
los
principales
electrolitos
(iones
inorgánicos
disueltos)
ampliamente distribuidos en los compartimentos fluidos del organismo.
Establecen los gradientes iónicos a través de las membranas biológicas,
INTRODUCCIÓN A LA FARMACIA II
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VITAMINAS Y MINERALES
mantienen el balance hídrico y neutralizan cargas positivas y negativas en
proteínas y otras moléculas.
 RDA Na+: 1.2-1.5 g/día
 RDA Cl- : 1.8-2.3 g/día.
3.2.2 Calcio (Ca+2): Es el mineral más abundante en el cuerpo. Se requiere
para la actividad de muchas enzimas, interviene en algunas respuestas
hormonales y es esencial para la coagulación sanguínea y para la
contracción muscular Su déficit resulta en una de las principales causas
del desarrollo de osteoporosis RDA: 800-1200 mg/día
3.2.3 Fósforo: ATP es un intermediario en los procesos celulares que
generan energía libre como la glucólisis, respiración, etc. y procesos que
consumen energía libre. Funciones: esencial para la síntesis de ATP
(fosf oxidativa), actúa como sistema buffer, componente estructural del
ADN y ARN, fosfolípidos, nucleótidos, creatina fosfato, AMPc, GMPc,
etc. RDA: 700 mg/día.
3.2.4 Magnesio (Mg+2): Se requiere como cofactor de diversas enzimas, y
participa en la regulación de canales iónicos y en la transmisión
neuromuscular El rol esencial del Mg+2 en las funciones celulares se
basa en su capacidad de quelar ligandos aniónicos, especialmente ATP
y su capacidad de competir con sitios de unión del Ca +2. Los síntomas
debidos a su carencia son: debilidad, temblores y arritmia cardíaca.
RDA: 300-400 mg/día
3.2.5 Hierro: El hierro de la dieta presente en la carne (hemo) se absorbe
fácilmente, no así el hierro no hémico de los vegetales, pues éstos
tienen compuestos que lo quelan o precipitan como fitatos u oxalatos.
La absorción a nivel intestinal como hierro (II) es promovida por la
vitamina C. Se transporta por la sangre como hierro (III) con la
transferrina Hierro e ingresa a las células que lo necesitan por
endocitosis mediada por receptor. Se almacena en las células como
hierro (III) en la ferritina. Las deficiencias en hierro resultan en anemia
microcítica hipocrómica, con glóbulos rojos pequeños y pálidos. RDA:
10-15 mg/día El hierro es un nutriente esencial, necesario para la
síntesis de varias proteínas. Como componente de la hemoglobina y de
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VITAMINAS Y MINERALES
la mioglobina es requerido para el transporte de O2 en la sangre y el
músculo Sin embargo, su exceso puede ser tóxico, debido a que puede
promover reacciones de radicales libres que dañan proteínas, lípidos y
ácidos nucleicos. Los organismos han desarrollado sistemas para:
 acumular hierro cuando hay abundancia
 almacenarlo y transportarlo en forma segura.
3.2.6 Cobre: Se encuentra en diversas metaloenzimas entre las que se
encuentran la citocromo oxidasa, superóxido dismutasa, lisil-oxidasa y
D9-desaturasa. Algunos de los síntomas de la carencia de cobre son la
hipercolesterolemia, desmineralización de los huesos, anemia y
desmielinización del tejido nervioso. RDA: 1.5-3 mg/día
3.2.7 Zinc: Se requiere para la actividad de muchas metaloenzimas, entre las
que se encuentran proteínas reguladoras así como ARN y ADN
polimerasas. La carencia de zinc en los niños está marcada por
crecimiento deficiente y por trastornos en el desarrollo sexual. RDA: 8-10
mg/día
3.2.8 Yodo: El yodo de la dieta se absorbe muy eficientemente y se transporta
a la glándula tiroides, dónde se almacena y utiliza para la síntesis de las
hormonas tiroideas. Las hormonas tiroideas juegan un papel principal en
la regulación de la tasa del metabolismo basal del adulto y en el
crecimiento y desarrollo del niño. La principal fuente natural de yodo
proviene de los peces de agua marina. RDA: 150 μg/día
3.2.9 Otros oligoelementos:
 Selenio: actúa principalmente en la glutatión peroxidasa, que destruye
de forma eficiente los peróxidos en el citosol (RDA: 50-60 μg/día)
 Cromo: actúa como componente del factor de tolerancia a la glucosa
(RDA: 20-30 μg/día)
 Molibdeno: componente de la xantina oxidasa (RDA: 45 μg/día)
 Fluoruro:
refuerza
los
huesos
y los
dientes,
siendo
añadido
habitualmente al agua (RDA: 1 mg/día).
INTRODUCCIÓN A LA FARMACIA II
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VITAMINAS Y MINERALES
IV.
CONCLUSIONES
 Las vitaminas son compuestos biológicamente muy activos por lo
que generalmente se necesitan en cantidades muy bajas. Los seres
vivos requieren ciertas cantidades diarias de cada vitamina y
cualquier alteración de estos límites revierte en trastornos de los
procesos metabólicos.
 Se habla de avitaminosis si la carencia de una vitamina es total;
hipovitaminosis si se ingiere una cantidad por debajo de la necesaria
e hipervitaminosis si se consume en exceso alguna vitamina.
 Las vitaminas suelen dividirse en dos grupos: vitaminas liposolubles
(A,E,D,K)
y vitaminas hidrosolubles ( las del complejo B Y la
vitamina C) .
 Los minerales son elementos que proceden de la tierra y el agua y no
pueden ser producidos por organismos vivos. Sodio (Na+), Cloruro
(Cl-) y Potasio (K+), Constituyen los principales electrolitos (iones
inorgánicos
disueltos)
ampliamente
distribuidos
en
os
compartimentos fluidos del organismo.
V.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
PAGINAS WEB:
 http://www.bioygeo.info/pdf/Vitaminas.pdf
 http://faciasweb.uncoma.edu.ar/academica/materias/morfo/ARCHI
VOPDF6/PARTE6/VITAMINAS4_Vitaminas.pdf
 http://comedoresugr.tcomunica.org/docs/vitaminas.pdf
 http://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifi
ca/ToxAlim/ToxAlim_L13.pdf
 http://www.clinicaindautxu.com/nutricion/pdfs/Vitaminas.pdf
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