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MICROBIOLOGIA DEL
RUMEN
Curso de Microbiología
2008
Dra. Virginia de Corzo
Características del Rumen
Provee un ambiente muy favorable al crecimiento
bacteriano:
• De gran tamaño de 100 -150 litros.
• Su rango de PH 6.5
• Su posición en el tubo digestivo.
• Una temperatura elevada constante 39 grados C
(esta en la franja mayoría de los sistemas
enzimáticos).
• Ambiente anaeróbico.
• La ingestión de alimento en forma casi
continua y las contracciones de las paredes
junto con la absorción o pasaje de los
metabolitos bacterianos constituye un
continuo reabastecimiento de substratos que
permite el crecimiento de una densa y
variada población microbiológica.
(Análogo al quimiostato)
Insalivacion
• Los bovinos secretan grandes cantidades de
saliva alcalina bufferada no solamente como
ayuda para la masticación y deglución, sino
atendiendo la necesidad de mantener
condiciones físico-químicas en el
contenido o en las paredes del rumen retículo -
• La actividad enzimática de la saliva de los
rumiantes difiere de la de otras especies ya que no
es amilolítica, pero si lipolítica sobre los
triglicéridos que contienen butirato, función
probablemente importante en los lactantes.
La capacidad buffer de la saliva bovina con
grandes cantidades de sodio y de potasio actúa
fundamentalmente neutralizando los ácidos
producidos en la fermentación del rumen.
• La saliva además provee ciertos nutrientes a los
microorganismos del rumen, especialmente mucina, urea,
fósforo, magnesio y cloro los que están presentes en
concentraciones relativamente altas.
• La saliva tiene propiedades anti espumantes, factor de
gran importancia en la prevención del timpanismo ruminal.
La cantidad de saliva secretada varía bastante con la dieta
y el manejo de los animales, pero la mayoría de los autores
estiman que una vaca lechera secreta entre 100 y 200
litros de saliva al día.
Factores relacionados con los M.O
• Cantidad y calidad de
la dieta.
• Periocidad del
consumo de alimento.
• La rumia.
• La competencia entre
protozoarios y
bacterias,
• Su distribución
• La edad del animal.
• La especie.
• y otros factores del
huésped que aún
están por dilucidar.
Microorganismos
• Se calcula que el 10% del contenido ruminal
está constituido por protoplasma microbiano.
La mayoría de los microorganismos del rumen son
bacterias y protozoos ciliados. Hay además
levaduras y flagelados particularmente en
animales jóvenes. El único elemento común a
todos los organismos presentes es que son
anaerobios o anaerobios facultativos. La mayoría
de las bacterias son cocos o bacilos cortos
• Cada mililitro de contenido ruminal
contiene cerca de 10 a 50 mil millones
bacterias, 1 millón de protozoos y
cantidades variables de levaduras y de
hongos.
• Los microorganismos del rumen se
clasifican en base a sus preferencias por
determinados sustratos.
• Por los productos finales que producen.
Grupos de Microorganismos
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Celulolítico (digieren celulosa)
Hemicelulolítico (digieren hemicelulosa)
Amilolítico (digieren almidón)
Proteolítico (digieren proteínas)
Utilizan azúcar (utilizan los monosacáridos y los
disacáridos)
Utilizan ácidos (utilizan substratos tales como ácido
láctico, succínico y málico)
Productores del amoníaco
Sintetizadores de la vitamina
Productores del metano
Fístula ruminal
• El conocimiento del
proceso digestivo y
microbiologico del
rumen ha sido posible
creando una fistula en
un rumiante, lo que
permite accesar al
rumen y tomar
muestras de su
contenido para
analizarlas.
Metodos de cultivo in vitro
• 1950 - Hungate y colaboradores desarrollaron las
técnicas anaeróbicas utilizadas para el cultivo de
microorganismos del rumen.
– Estimación de números viables totales.
– Determinación de tipos de bacterias anaeróbicas
presentes en grandes cantidades.
– Aislamiento de cultivos puros.
Metodos de cultivo in vitro
• Métodos disponibles para estudiar bacterias del
rumen pueden ser divididos en 3 categorías.
– Cultivos Puros
– Fermentación in vitro de cultivos mixtos.
– Técnicas in vivo – in vitro.
Qué es lo que estos microorganismos y el proceso
de la fermentación proporcionan el herbívoro?
• Síntesis de proteína de alta calidad.
Todos los vertebrados requieren de ciertos
aminoácidos que no puedan ser sintetizados
(los “aminoácidos esenciales”). Los
microorganismos presentes en el rumen
pueden sintetizar todos los aminoácidos.
•
Síntesis de la proteína a partir de
fuentes de nitrógeno no proteico:
Los microorganismos presentes en la
fermentación pueden, utilizar la urea para
sintetizar proteína ya que en algunas
casos, los rumiantes son alimentados con
urea como una fuente barata de proteína.

Síntesis de las vitaminas del complejo
B.
Los microorganismos del rumen pueden
sintetizan todas las vitaminas del complejo
B, por lo que es raro encontrar
deficiencias de estas vitaminas.
Los productos de la fermentación
• Acidos Grasos Volatiles.
La fermentación ocurre bajo condiciones
anaerobias. Por consiguiente, las azúcares se
metabolizan principalmente como ácidos grasos
volátiles (AGV). Además se producen algunos
productos adicionales como el ácido láctico, el
bióxido de carbono y el metano.
• Los principales ácidos grasos volátiles
son:
El acido acético, propionico y butírico
que en forma conjunta proveen casi la
totalidad de las necesidades energéticas
de los herbívoros.