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NUTRICIÓN
Es el proceso biológico en el que los
organismos asimilan y utilizan los
alimentos y los líquidos para el
funcionamiento, crecimiento y el
mantenimiento del organismo.
CARBOHIDRATOS
FUNCIÓN:

Proporcionan energía al cuerpo
humano, lo que permite realizar
actividades cotidianas.

Actúan principalmente en forma de
glucosa; aunque algunos tienen acciones
estructurales, éstas son indispensables
para conservar la integridad funcional del
tejido nervioso.
 REQUERIMIENTO:

Debe cubrir el 60% del total de la
dieta.
 APORTE CALÓRICO:

Aportan 4 Kcal por gramo.



Fuente de energía,
lo cual permite
realizar actividades
cotidianas.
Aportan: 4 kcal por
gramo
Requerimiento:
60% del total de la
dieta.


HC Complejos:
Cereales, verduras y
tubérculos.
HC Simples:
azúcar, miel,
mermelada,
refresco, chocolate.
FUENTES
Principalmente en alimentos de origen
vegetal,
como el azúcar simple: azúcar morena,
blanca, mascabado, miel, piloncillo,
mermelada, ate, jalea, cajeta y dulces;
y en
forma de almidones: cereales, panes y
pastas.
PROTEINAS
FUNCIÓN:

Proporcionan sustancias llamadas
aminoácidos que el organismo necesita
para formar y conservar los tejidos,
algunas hormonas y anticuerpos, que
sirven para regular determinados procesos
orgánicos y proporcionar energía.
 REQUERIMIENTO:

Debe cubrir el 15% del total de la dieta.
 APORTE CALÓRICO:

Aportan 4 Kcal por gramo.



Proporción
sustancias
llamadas
aminoácidos que
se necesitan para
la construcción de
tu cuerpo, lo hacen
crecer y
mantenerlo.
Aportan 4 kcal. por
gramo.
Requerimiento:
15% de la dieta.


Origen animal:
pescado, huevo,
pollo, res.
Origen vegetal:
habas, frijoles,
lentejas, garbanzo,
soya.
FUENTES






Los alimentos de origen animal: la carne, aves
de
corral, pescado, huevos, leche y productos
lácteos; y
algunos productos vegetales como:
leguminosas, los
cereales (3%) con calidad menor.
Carnes: res, pollo, pescado, cerdo, jamón y
embutidos y
vísceras.
Mariscos: ostión, camarón, moluscos, etc.
Leguminosas: frijol, lenteja, haba, soya y
garbanzo.
Lácteos: leche, quesos, yogurt y jocoque.
Huevo: gallina y codorniz.
LÍPIDOS






FUNCIÓN:
Su función principal es energética,
proporcionan mayor energía al organismo que los
carbohidratos y proteínas, además participan en
el transporte de sustancias en la sangre y como
conservador de calor corporal, al depositarse
debajo de la piel.
REQUERIMIENTO:
Debe cubrir el 25% del total de la dieta.
APORTE CALÓRICO:
Aportan 9 Kcal por gramo.
FUENTES






Productos de origen animal como la carne
huevo, y productos lácteos, también
aceites de semillas y de olivo.
Carnes: manteca, pescado, cerdo,
vísceras, tocino y chorizo.
Lácteos: leche, quesos, yogurt y jocoque
mantequilla y crema
Huevo: gallina y codorniz (yema)
Aceites: maíz, cártamo, girasol y olivo.
Oleaginosas: nueces, almendras y
cacahuates.
CONTENIDO DE GRASAS DE LOS
ALIMENTOS MÁS COMUNES
Pan
Blanco
0.7%
Papa
0.1%
Judía
Seca
1.6%
Almendra
54.1 %
Azúcar
0.0%
Huevo
entero
9.8%
Arenque
fresco
6.7%
Carne
magra
2.4%
Lechuga
0.2%
Leche
entera
3.0%
Naranja
0.2%
Aceite de
oliva
100%
CONTENIDO DE COLESTEROL DE LOS ALIMENTOS
Alimentos ricos en colesterol
En mg de colesterol por cada 100 grs de alimento crudo
Sesos
2,300 mg
Yema de
huevo
1,600 mg
Huevo
entero
500 mg
Caviar
200 mg
Mantequilla
250 mg
Mariscos
de 100 a
200 mg
Riñones de
ternera y
cerdo
500 mg
Hígado
Cerdo 400 mg
Vaca 350 mg
Pollo 200 mg
Cordero 150 mg
Quesos
grasosos
de 100 a
150 mg
Carnes
frescas
de 70 a
100 mg
FUENTES
DEFINICIÓN:
(Del latín Vita = vida) Son sustancias vitales
o sustancias eficaces y forman el segundo conjunto
de sustancias alimenticias importantes. Es
fundamental que éstas no sean consideradas
únicamente como medicamentos.
CLASIFICACIÓN:
Su denominación específica es a base de las
letras del alfabeto, pero la única clasificación útil las
divide en :
HIDROSOLUBLES: Solubles en agua.
LIPOSOLUBLES: Solubles en grasa.




FUNCIONES:
Son múltiples y esenciales para el
metabolismo normal, desarrollo y
crecimiento del organismo y la regulación
celular. Trabajan conjuntamente con las
enzimas (un tipo de proteínas que les
ayudan a ejercer sus efectos), cofactores
(elementos que también son necesarios
para dichos trabajos) y otras sustancias.
NECESIDADES:
Las vitaminas están contenidas en una
composición alimenticia normal y solo en
casos de especial escasez o
enfermedades, puede ser necesaria para
una aportación vitamínica suplementaria
que, en tal caso, debe ser prescrita por el
LA VITAMINA E:
Esta vitamina tiene como función principal
participar como antioxidante, es algo así como un
escudo protector de las membranas de las células que
hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales
libres que contienen oxigeno y que pueden resultar
tóxicas y cancerígenas. La participación de la vitamina
E como antioxidante es de suma importancia en la
prevención de enfermedades como isquemia cardiaca,
toxemia durante el embarazo, tromboflebitis, fibrosis de
seno y en traumas, donde existe una destrucción de
células importantes.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Vitaminas
Para qué sirve
Falta
Exceso
Necesidades
diarias
Se encuentran en
Vitamina C
Mejora las encías
y las mucosas,
ayuda a la
absorción de
hierro
Escorbuto, encías
sangrantes,
pérdida de dientes
*
Mujer:
60 mg
Hombre:
60 mg
Frutas cítricas,
fresas, jitomates,
brócoli, verdura
verde cruda.
Vitamina B-1
Tiamina
Nervios sanos,
buena digestión,
buen estado
mental, apetito
normal
Fatiga, baja de
apetito, depresión
polineuritis,
(Beriberi)
*
Mujer:
0.5 mg por 1000
Kcal
Hombre:
0.5 mg por 1000
Kcal
Carne de res,
aves,
leguminosas,
panes, leche,
huevo, granos.
Vitamina B-1
Tiamina
Nervios sanos,
buena
digestión,
buen estado
mental,
apetito
normal
Fatiga, baja de
apetito,
depresión
polineuritis,
(Beriberi)
*
Mujer:
0.5 mg por 1000
Kcal
Hombre:
0.5 mg por 1000
Kcal
Carne de res,
aves,
leguminosa
s, panes,
leche,
huevo,
granos.
Vitamina B-2
Riboflavina
Síntesis de los
ácidos
grasos,
visión
normal, piel
saludable,
ayuda a
convertir la
glucosa
Queilosis, fisuras
labiales, piel
escamosa,
ardor de
ojos
*
Mujer:
1.2 mg por 1000
Kcal
Hombres:
1.6 mg por 1000
Kcal
Leche, carne,
aves
pescado,
verduras de
hoja verde
obscura,
pan integral
Carne, aves,
pescado,
verduras de
hoja verde
obscura,
pan integral,
triptófano
(proteína)
Niacina
Piel saludable,
digestión
normal,
nervios
sanos,
ayuda a
convertir la
glucosa
Pelagra,
dermatitis
diarrea,
demencia
*
Mujer:
6.6 mg por 1000
Kcal
Hombre:
6.6 mg por 1000
Kcal
Vitamina B-6
Piridoxina
Metabolismo de
las
proteínas,
formación
de la
molécula
hem
Trastornos del
intestino,
debilidad,
irritabilidad
*
Mujer:
2 mg
Hombre:
2.2 mg
Carnes, papas,
cereales
integrales,
verduras
verdes
Vitamina
B-12
Cobalamina
Formación de
glóbulos
rojos,
maduros,
síntesis de
DNA-RNA
Anemia
perniciosa,
ausencia
del factor
intrínseco
*
Mujer:
3mcg
Hombre:
3 mcg
Folacina
Formación de
glóbulos
rojos
maduros,
síntesis de
DNA-RNA
Esprue, anemia
macrocítica
en el
embarazo
*
Mujer:
400 mcg
Hombre:
400 mcg
Biotina
Interviene en el
metabolism
o de
carbohidrato
s y grasas
Deficiencia
enzimática
*
Mujer:
150 mcg
Hombre:
150 mcg
Solamente los
alimentos
de origen
animal
Verduras de
hojas verde
oscuro,
cereal,
carne,
huevos,
pescado
Verduras de hoja
verde
oscuro,
cereal,
carne,
pescado
Biotina
Interviene en el
metabolismo de
carbohidratos y
grasas
Deficiencia
enzimática
*
Ácido pantoténico
Intervienen en el
metabolismo de
carbohidratos y
grasas
Anemia
irratibilidad
*
Mujer:
150 mcg
Hombre:
150 mcg
Mujer:
5.5 mcg
Hombre:
5.5 mcg
Verduras de hoja
verde oscuro,
cereal, carne,
pescado
Carne, cereal de
grano,
leguminosas
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las
mismas son solubles en los cuerpos grasos. Son
poco alterables, y el organismo puede
almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo
puede almacenarlas como reserva, su carencia
estaría basada en malos hábitos alimentario.
Vitaminas
Función (intervienen en)
Fuente
A
Retinol
Interviene en el crecimiento,
Hidratación de la piel, mucosas,
pelo uñas dientes y huesos.
Ayuda a la buena visión. Es un
antioxidante natural.
Hígado, yema, lácteos,
zanahorias,
espinacas,
brócoli, lechuga, Radiccio,
duraznos, chabaca -nos,
albaricoques,
melón,
Mamón
D
Ergocalciferol
Regula el metabolismo del
calcio y también el metabolismo
del fósforo.
Hígado, yema, lácteos,
germen de trigo, luz solar
Antioxidante natural.
Estabilización
de
membranas celulares.
Protege los ácidos grasos.
Aceites vegetales, yema,
hígado, panes integrales,
legumbres
verdes,
cacahuate,
coco,
vegetales de hojas verdes
E
Tocoferol
K
Filoquinina
Coagulación sanguínea.
las
Harinas
de
pescado,
hígado de cerdo, coles,
espinacas
Al igual que la vitamina C, las vitaminas A y E poseen
propiedades antioxidantes. Respecto de los vínculos
existentes entre las vitaminas y el deporte, o el
rendimiento en los deportes, en los estudios
realizados se observa que la vitamina E, por su
función de estabilizadora de la estructura de las
membranas y por sus propiedades antioxidantes, ha
sido utilizada ampliamente entre los atletas. Si bien
algunos trabajos que se basan en estudios
controlados, indican una incidencia positiva en el
rendimiento, muchos otros demuestran una
incidencia escasa de este suplemento en el
rendimiento deportivo.
MINERALES
Nos sirven para realizar adecuadamente las
funciones del organismo y conserva el buen estado de los
huesos y dientes.
Las sales minerales más importantes para el
organismo son:
CALCIO: Contribuye a la constitución de los huesos, la
coagulación de la sangre y al ritmo cardíaco.
Fuentes: Leche y sus derivados, tortilla de maíz, sardina,
brócoli, epazote, cereales y salvado de trigo.
HIERRO: Se encuentra en la sangre formando los
glóbulos rojos, que se encargan del transporte de oxígeno
de los pulmones a las células de todo el organismo.
Fuentes: Hígado, carne magra, leguminosas, ostión,
germen de trigo, espinacas, harina de soya, acelgas.
SODIO: Su función principal consiste en regular la entrada
y salida del agua en el organismo manteniendo el equilibrio
entre la sangre y otros tejidos.
Fuentes: Sal de mesa, ahumados, enlatados, mariscos
conservados en salmueras. Abundante en casi todos los
alimentos en diferentes cantidades excepto en frutas.
POTASIO: Ayuda a mantener la presión arterial, la
neutralidad en la sangre y otros tejidos así como también el
ritmo cardíaco.
Fuentes: Plátano, tamarindo, naranjas, melón, jitomate,
papa, leche, avena, maíz, frijol, soya.
 GRACIAS
POR SU
ATENCION
EMI ELIA RAMIREZ PEREZ