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Producción de Arroz
en el
Uruguay
Arroz def.:
Es una planta Gramínea cuyo
fruto es un grano oval, harinoso y
blanco después de descarrillado
¿En que departamento se
encuentra el cultivo?
La zona este del país (Rocha, Lavalleja,
Treinta y Tres y el este de Cerro Largo) que abarca
las planicies de la cuenta de la Laguna Merin y
del Atlántico. Reúne mas de la mitad de las tierras
arrozables del país, formando además una
superficie relativamente continua y concentrada
de topografía general muy plana y contando con
fuentes de agua muy abundantes;
La zona centro
(Rivera, Tacuarembo, el oeste de Cerro Largo y
norte de Durazno) que abarca fundamentalmente
la cuenca del Rio Negro y esta formada por un
“mosaico” relativamente discontinuo de area
arrozables q en general requieren de represas para
el riego.
La zona Norte (Artigas y Salto)
ocupando parte de la cuenca del río
Cuareim y del Uruguay, también formadas
por áreas mas o menos discontinuas y
dispersas donde las pendientes son, en
general, mas pronunciadas y que , con la
zona Centro, el mayor porcentaje del área
se riega desde represas.
Áreas menores que ocupan zonas del
litoral oeste, de la cuenca del río negro
¿Como se produce?
El cultivo de Arroz del Uruguay se basa en un sistema de producción
de baja intensidad, en rotaciones con pasturas e integrado con la
producción ganadera.
En Uruguay el 60% del cultivo se realiza sobre campos naturales o
diversos tipos de retorno y solo el 40% se siembra sobre rastrojo de
Arroz del año anterior.
Este sistema de producción sumado a la alta calidad de semillas
utilizadas por productores, le otorga el cultivo de arroz una alta
sustentabilidad con un bajo uso de hermicidas y fertilizantes. Esta
realidad productiva, prácticamente única en el mundo, es quizás una
de las mayores fortalezas del sistema de producción Uruguay, frente
a un escenario mundial que asigna creciente importancia a la
conservación del ambiente y a la seguridad alimentaria.
“Preparación de suelo y siembra”
La siembra debe realizarse en primavera, ocasiona en las tareas de
preparación de suelo y siembra dificultades adicionales. Comúnmente se
realiza las labores de aradas y rastreadas subsiguientes, desde mediados
de otoño en adelante, sumándole a las dificultades de los suelos y
topografía, las condiciones del clima.
Estas labores tienen como objetivo que los equipos trabajen en las
mejores condiciones del terreno (enero-febrero) para comenzar la
siembra en fecha (octubre y noviembre) y lograr un riego y un control de
malezas mas eficientes. Durante esta etapa de preparación de suelos se
requieren implementos especiales como hojas niveladoras (Lan Plane)
para la eliminación de micro relieve del suelo y zanjadoras rotativas para
abrir drenajes internos en las chacras. En esta etapa además se realizan
las tareas de limpieza o construcción de los desagües principales del
predio, así como el mantenimiento o construcción de los canales de riego
principales: caminos, puentes utilizando excavadoras, retroexcavadoras
y moto niveladoras.
Sobre una superficie nacional potencialmente cultivable con arroz de
mas de un millón de hectáreas; Uruguay ha sembrado a lo máximo cerca
de 210.000 hectáreas (safra 1998-99); alcanzando en la actualidad
aproximadamente 190.000 hectáreas
“Variedades que ocupan mas áreas de siembra”
• El paso 144: esta variedad tropical (indica) de alto
rendimiento es de ciclo largo, plantas bajas de alto mascollaje,
hojas erectas y pilosas. Sus granos son largos, de cáscara clara
y pilosa y su claridad culinaria es diferente a la “americana”.
El potencial de rendimiento de el Paso 144 es de 21% superior
al de BlueBelle, pero debido a su susceptibilidad a fríos en la
etapa reproductiva, debe sembrarse tempranos, hasta
mediados de noviembre.
Es una variedad publica lanzada por el CIAAB en 1986 y
actualmente ocupa el 74% del área total.
• INIA TACUARI: esta variedad de precoz, con
plantas bajas y erectas. Se ha destacado por su alto
potencial de rendimiento en un amplio rango de fechas
de siembra, con muy buena tolerancia a bajas
temperaturas en la etapa reproductiva. Fue la primera
variedad local de calidad “americana ” de alto
rendimiento, igualando el potencial de la variedad EL
PASO 144. INIA TACUARI fue lanzada en 1992 y
es una variedad protegida que se utiliza en el 18% del
área total.
• INIA OLIMAR: esta nueva variedad tropical supera
el rendimiento de las demás variedades disponibles en
12%. También muestra la baja incidencia de granos
yesados y menor susceptibilidad al desgrane natural
que las demás variedades tropicales. Su ciclo es una
semana mas corto que el de EL PASO 144,
manteniendo un buen vigor inicial y alto macollaje,
con hojas erectas y pilosas. Sus granos son pesados y
pilosos, con calidad culinaria similar a la de EL
PASO 144.
¿De donde sale la semilla que usamos para
sembrar?
Pero para que todos los productores arroceros tengan suficientes
semillas de las nuevas variedades tienen que existir un sistema
de multiplicación controlada. El investigador obtiene unos
pocos kilos de semillas de una nueva variedad y deben de existir
miles de toneladas de esa misma semilla para que muchos
productores la puedan usar, ya que se siembra entre 150 y
200kg/Há.
Este proceso de multiplicación se basa en el sistema de
certificación de semillas. El mismo comienza fundamentalmente
en el INIA como el creador de las variedades, produciendo
pequeños volúmenes iniciales de semilla que se llama
“fundación”. Esta categoría se vende a las empresas que se
dedican a producir semillas de arroz y estas hacen dos años de
multiplicación progresiva hasta obtener grandes volúmenes de
semilla “certificada”.
Este proceso de producción de semillas de calidad esta
controlado por el instituto Nacional de Semillas (INASE), uno
de los pilares de la calidad de arroz uruguayo. Es indispensable
usar la mejor semilla para producir el arroz de calidad que
requieren los mercados.
“Riego y Fertilización”
Luego de sembrar el cultivo se construyen las tapias (cordones o
camellones de tierra) que son las estructuras que permitirán la
retención del agua de riego sobre la superficie del suelo. La lamina de
agua que se coloca sobre el suelo entre los 35 y 50 días luego de la
siembra, cuando el arroz esta suficientemente desarrollado, es de 10cm
en promedio y se la mantiene hasta la cosecha.
El cultivo se fertiliza con nitrógeno y fósforo previo a la siembra y
durante el ciclo se realizan una o dos aplicaciones áreas de urea como
fuente de nitrógeno. La mayor demanda de mano de obra se produce en
la siembra, en las etapas inmediatamente posteriores, que corresponden
a la iniciación del riego y la corrección de “taipas” y “rondas” y en la
cosecha.
Cosecha
La chacra es secada 30 o 45 días antes de la
cosecha, para permitir que está sea realizada en
seco. Cuando el grano está maduro se realiza la
cosecha mecánica en forma totalmente
granelizada, conduciéndose inmediatamente el
arroz a las distintas plantas de recibo existentes
para su conservación.
.
• El arroz en Uruguay se
siembra en suelo seco,
en líneas o al voleo
como cualquier otro
cultivo.
Comúnmente se realizan los labores de
preparación primaria en la tierra en el
verano o otoño, la preparación
secundaria y siembra se realiza en los
meses de octubre y noviembre. Durante
la preparación del suelo se requiere
maquinaria especializada para la
eliminación de microrelieve del suelo y
zanjadoras rotativas para abrir
drenajes internos en las chacras. En
esta etapa también se realizan las
tareas de limpieza o construcción de
desagües, así como en la construcción
de los canales de riego.
El período de riesgo se
extiende desde diciembre
hasta marzo, con una duración
100 días.
El consumo de agua del cultivo
se puede establecer en
12.000 m3 /has
• Luego de cosechado , el arroz ingresa a la
planta industrial muy húmedo y sucio (pajas
piedras , malezas , etc.)
• La primera etapa es eliminar las impurezas
utilizando zarandas
• Luego ingresa al secado donde se disminuye
el contenido de humedad hasta 13 %.
• Se realiza en 3 etapas :descascarado , pulido y
clasificación de enteros
• En el descascarado el arroz pasa entre 2
rodillos de goma que desgranan la cascara y
luego es extraída por una corriente de aire
.Así se obtiene el arroz integral, color marrón
• En el pulido, los granos
friccionan con piedras
esmeriles o entre si , liberando
el afrechillo que es succionado
por una corriente de aire. Así se
obtiene el arroz blanco
• Finalmente se clasifican los
granos blancos según su tamaño ,
• Del arroz con cascara que
ingresa al molino aprox. El 58%
son granos enteros , el 12%son
quebrados , el 9% afrechillo y el
resto cascara de arroz
“El arroz en el mundo”
El arroz es el cultivo cereal ero
mas importante del mundo
subdesarrollado y el alimento
básico de mas de la mitad de la
población del planeta.
El arroz se cultiva actualmente
en mas de 100 países de todos
los continentes.
Mas del 40% de la población
mundial depende del arroz para
el 80% de su dieta. El arroz
proporciona el 20% del consumo
de calorías per capital en todo el
mundo.
El volumen del comercio
mundial de arroz es solamente
el 4% de la población.
AÑO AGRÍCOLA 2008/2009
• SUPERFÍCIE
• REGIÓN ESTE: 114,0
SEMBRADA :160,0
MILES DE HA.
miles de ha.
• REGIÓN NORTE Y
• PRODUCCIÓN:1.287
LITORAL OESTE : 29,7
miles de toneladas.
MILES DE HA.
• RENDIMIENTO
• REGIÓN CENTRO : 17,0
PROMEDIO:8.012 kilos
MILES DE HA.
por ha.
MERCADO INTERNO
•542.00
miles de
toneladas.
MERCADO EXTERNO
. 745.009
miles de
toneladas