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CONSUMO DE ALIMENTOS
CONSUMO DE ALIMENTOS
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Todos los alimentos que requieran de cadena
de frío, deben permanecer en recipientes y/o
equipos que garanticen su temperatura ideal de
conservación.
Los alimentos que se expendan en barras de
exhibición deberán conservar la temperatura
mayor de 60grados.
No dejar alimentos a la temperatura
ambiente.
Estos
deben
ser
consumidos
inmediatamente después de su preparación.
CONSUMO DE ALIMENTOS
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Todos los alimentos expendidos deben cumplir
con la información completa de rotulación:
nombre del alimento, nombre y dirección de la
fábrica,
lista
de
ingredientes,
forma
de
conservación, peso neto, número lote de
fabricación, número registro sanitario, leyenda
industria colombiana o país de origen, fecha de
vencimiento, tabla o composición nutricional.
Evitar la contaminación cruzada, no almacenar
productos crudos con cocidos.
CONSUMO DE ALIMENTOS
EL SITIO DE EXPENDIO
 El puesto, expendio o sitio de exhibición, debe
ser de material inalterable que no genere riesgo
de contaminación al alimento (no uso de
madera).
 Los puestos o expendios deben cumplir con los
requisitos higiénico sanitarios de acuerdo al
Decreto 3075 de 1997.
 Los puestos o expendios no deben ser ubicados
en corredores que obstaculicen el tránsito de
público,
ni
en
puertas
de
acceso
al
establecimiento o sitio.
CONSUMO DE ALIMENTOS
EL SITIO DE EXPENDIO
 Para
los
residuos
sólidos
generados
utilizar
recipientes en buen estado de material de fácil limpieza
y desinfección, con bolsa plástica y tapa.
 La recolección de los desechos debe hacerse mínimo
3 veces al día en horarios de menor afluencia de
público.
 El sitio de almacenamiento temporal de los desechos
sólidos debe contar con todos los requisitos de aseo y
limpieza dados en el decreto 1713 de 2002.
 El sitio de expendio de alimentos debe estar dotado
de servicio sanitario con jabón, liquido, toallas
desechables o secador de manos, y papel higiénico.
CONSUMO DE ALIMENTOS
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
 El personal manipulador de alimentos debe
acreditar capacitación en el manejo higiénico de
alimentos y aplicar las buenas prácticas higiénicas
de manipulación de alimentos.
 Debe utilizar uniforme completo en buenas
condiciones higiénicas.
 Durante la manipulación de alimentos no debe
portar pulseras, anillos, relojes, ni fumar, no
utilizar esmaltes.
CONSUMO DE ALIMENTOS
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
 El
manipulador debe estar en buenas
condiciones de salud (no presentar problemas en
piel, heridas, resfriado, diarrea, etc.).
 El manipulador debe lavarse las manos antes y
después de preparar alimentos, al cambiar de
labores y después de utiliza el baño.
CONSUMO DE ALIMENTOS
LOS LICORES
Las bebidas alcohólicas que se expendan deben
provenir de establecimientos autorizados por el
Ministerio de la Protección Social.
No se puede expender licores a menores de
edad.