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NUTRICION
Los nutrimentos se clasifican en seis categorías: lípidos,
carbohidratos, proteínas, minerales, vitaminas y agua.
Estas moléculas se desdoblan mediante el proceso de
digestión y sus subunidades se metabolizan durante la
respiración celular: de esta forma se libera energía (ATP)
LAS CALORÍAS EN LOS ALIMENTOS
En nutrición se emplean normalmente la kilocalorías, aunque
también se pueden ver algunas etiquetas de alimentos marcadas en
kilojoules, los que es un equivalente matemático de las calorías.
La termodinámica (de donde proviene esta unidad), define la caloría
como la cantidad de energía requerida para elevar 1ºC la
temperatura
de
1
gramo
de
agua.
En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energía, se
utilizan valores grandes y por eso, se aplican Kilocalorías.
La cantidad de energía que aporta cada uno de estos elementos al
cuerpo es de:
•Hidratos de Carbono 4 kilocalorías x gramo
•Proteínas 4 kilocalorías x gramo
•Grasas 9 kilocalorías x gramo
•Alcohol 7 kilocalorías x gramo
Lípidos: Triglicéridos, fosfolipidos y colesterol.
Carbohidratos: monosacáridos(glucosa), disacáridos (sacarosa) y
polisacáridos.(almidón, glucógeno celulosa).
Proteínas: Enzimas, moléculas portadoras de oxigeno (hemoglobina),
proteínas estructurales (cabello y uña), anticuerpos y proteínas
musculares.
Minerales: Ca, Mg, P (huesos y dientes), Na, Ca y K (contracción muscular
conducción de impulsos nerviosos), Fe (sangre), I (tiroides), y otros en
pequeñas cantidades Zn y Mg (enzimas), Cu (síntesis de hemoglobina) Cr
(metabolismo de azucares).
Investigar: fuentes, funciones y efectos de excesos y deficiencia.
Vitaminas: Hidrosolubles y liposolubles.
Investigar : fuentes, funciones y efectos de excesos y deficiencia.
Investigar: Hipervitaminosis e hipovitaminosis.
 Las enfermedades nutricionales son provocadas por
ingerir alimentos que afecta nuestro sistema o, por el
contrario, puede ser causado por la falta de nutrientes.
Estas son las enfermedades más comunes: Alergias,
anorexia, bulimia, vigorexia, salmonella,
campylobacter, shigelosis, hepatiti A.
 Investigar : Diabetes tipo 1 y 2,
 Hormonas que intervienen en el apetito y
obesidad.
DIGESTION
 Proceso de trituración física seguida de desdoblamiento
químico de los alimentos.
 El sistema digestivo lleva a cabo cinco tareas:
1.
2.
3.
4.
5.
Procesamiento mecánico y motilidad: movimientos que
rompen, mezclan e impulsan el material alimenticio.
Secreción: liberación de sustancias, especialmente enzimas
digestivas, hacia el lumen.
Digestión: degradación de los alimentos a partículas y luego a
nutrientes lo suficientemente pequeños para ser absorbidos.
Absorción: incorporación de los nutrientes digeridos y agua a
través de la pared intestinal hacia el liquido intracelular.
Eliminación: expulsión de residuos sólidos no digeridos ni
absorbidos.
SISTEMAS DIGESTIVOS INCOMPLETOS
SISTEMAS DIGESTIVOS COMPLETOS
DIBUJAR CADA UNO DE LOS ORGANOS ,
ROTULAR SUS ESTRUCTURA Y DESCRIBIR SUS
FISIOLOGIA.
RESUMEN DE LA DIGESTION QUIMICA
UBICACION
DIGESTION DE
CARBOHIDRATOS:
Boca
Estomago
Intestino delgado
DIGESTION DE
PROTEINAS:
Estomago
Intestino delgado
DIGESTION DE
LIPIDOS:
Intestino delgado
DIGESTION DE
ACIDOS NUCLEICOS
Intestino delgado
ENZIMAS
PRESENTES
FUENTES
ENZIMATICAS
SUSTRATOS
ENZIMATICO
PRODUCTOS
DEL
METABOLISMO
Amilasa salival
Amilasa pancreática
Disacaridasa
Glándulas salivales
Páncreas
Mucosa intestinal
Polisacáridos
Polisacáridos
Disacáridos
Disacáridos
Disacáridos
Monosacáridos
Pepsinas
Tripsina, quimotrpsina
Carboxipeptidasa
Aminopeptidasa
Mucosa gástrica
Páncreas
Páncreas
Mucosa intestinal
Proteínas
Proteínas
Fragmentos
proteicos
Aminoácidos
Fragmentos
proteicos
Fragmentos
proteicos
Aminoácidos
Lipasa
Páncreas
triglicéridos
Ácidos grasos
libres,
monogliceridos
Nucleasas
pancreáticas
Nucleasas intestinales
Páncreas
Mucosa intestinal
ADN, ARN
Nucleótidos
Nucleótidos
Bases
nucleotidicas,
monosacáridos
PRINCIPALES CONTROLES HORMONALES DE LA DIGESTUION
HORMONA
FUENTE
EFECTOS SOBRE EL SISTEMA
DIGESTIVO
GASTRINA
Estomago
Estimula la secreción gástrica de
acido.
COLECISTOQUININA
(CCK)
Intestino delgado
Estimula la secreción pancreática de
enzimas y la contracción de la vesícula
biliar
SECRETINA
Intestino delgado
Estimula la secreción pancreática de
bicarbonato y disminuye las
contracciones del intestino delgado
Masa Muscular
 El índice de masa corporal (IMC) es un cociente que relaciona
dos medidas, el peso y la estatura. Este índice se obtiene
dividiendo el peso (en Kilogramos) por el cuadrado de la
estatura en metros (la estatura multiplicada por sí misma).
______Peso (Kg)______ = I.M.C.
Estatura (m)2
 En base al IMC podemos tener una idea más precisa, aunque no
absoluta, de si tenemos un peso adecuado o si estamos en una
categoría de sobrepeso o incluso de obesidad. La misma no
resulta exacta para personas muy musculosas o mujeres
embarazadas.
 El IMC es un indicador de la grasa total corporal, la cual se relaciona
con el riesgo de enfermedad cardiovascular y con el riesgo de muerte
cardiovascular. Es válido tanto mujeres y hombres, aunque tiene ciertas
limitaciones, tales como:
 Puede sobreestimar la grasa corporal en atletas que tengan un
desarrollo muscular
 Puede subestimar la grasa corporal en ancianos y en todos aquellos
pacientes que hayan perdido masa muscular.
 Dos personas pueden tener el mismo IMC con diferente porcentaje de
grasa corporal. Un fisicoculturista, con un gran desarrollo de masa
muscular y un bajo porcentaje de grasa corporal, puede tener el mismo
IMC que una persona obesa, ya que sólo se toman en consideración
para el cálculo, el peso y la estatura:
Atleta
Obeso
110 Kg
Peso
110 Kg
1,70 m
Talla
1,70 m
38,0
IMC
38,0
 Saber cuánta masa muscular tienes es más complejo,
pero mucho más útil.
¿Conoce tu masa muscular?
Explique cómo la estructura de las vellosidades
intestinales está relacionada con su función de
absorción y transporte de los productos de la digestión.