Download Título de doctor (Plan RD 56/2005) Ciencias experimentales y

Universitat de les
Illes Balears
UIB
Título de doctor (Plan RD 56/2005)
Ciencias experimentales y tecnologías:
NUTRIGENÓMICA Y NUTRICIÓN PERSONALIZADA
DESCRIPTOR DE CURSO
Ficha técnica
Curso
Nombre del curso: INTEGRACIÓN METABÓLICA Y NUTRICIÓN PERSONALIZADA
Código:
Horario: semestre de otoño
Profesorado
Profesor/a/es responsable/s
Nombre
Grupo de Investigación
Teléfono
Ubicación
despacho
E-mail
Dra.
Ana M. Rodríguez
Guerrero
Bioquímica, Biología Molecular, Nutrición
y Biotecnología -Nutrigenómica
971259617
Ed. Mateu
Orfila, Q.11
amrodriguez
@uib.es
Número de créditos: 4
Tipología: obligatoria
Objetivos
Conocer el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas, así como los mecanismos
implicados en su control. Conocer la digestión y la absorción intestinal de los alimentos.
Conocer el metabolismo de órganos y tejidos, y su integración en el organismo entero, con
especial hincapié en los sistemas de señalización intercelulares (neurológico, endocrino,
paracrino y autocrino). Aplicar estos conocimientos a la Nutrición Personalizada.
Contenidos
Tema 1.
Tracto gastrointestinal, digestión y absorción
Estructura y función del sistema gastrointestinal. Fases de la digestión en la boca, el
estómago y el intestino delgado. Motilidad gastrointestinal. Secreciones salivares,
gástricas e intestinales. Absorción de nutrientes en el intestino delgado: monosacáridos,
aminoácidos y péptidos, absorción lipídica, absorción de agua y electrolitos y otros
procesos en el intestino delgado. Balance hídrico en el tracto gastrointestinal. El
páncreas. Estructura y función. Fisiología de las secreciones biliares y circulación
enterohepática. El intestino grueso. Estructura y funciones. Flora intestinal. Heces.
Tema 2.
Nutrición y metabolismo de los carbohidratos
Destino digestivo de los carbohidratos de la dieta. Metabolismo de los principales
carbohidratos absorbidos por el intestino: glucosa, galactosa y fructosa. Carbohidratos no
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glucémicos. Almidón resistente, fibra dietética, oligosacáridos, fermentaciones en el
colon.
Tema 3.
Nutrición y metabolismo de los lípidos
Lípidos de la dieta. Digestión, absorción y transporte de los lípidos de la dieta. Lípidos
circulantes: estructura de las lipoproteínas y su metabolismo. Metabolismo del colesterol
y los fosfolípidos. Acervos lipídicos en el organismo. Metabolismo de los ácidos grasos.
Efectos nutricionales y metabólicos de los ácidos grasos de la dieta. Efecto de la dieta
sobre los lípidos séricos y las lipoproteínas.
Tema 4.
Nutrición y metabolismo de las proteínas y otros compuestos nitrogenados
Perspectiva general del metabolismo proteico. Recambio proteico y aminoacídico.
Síntesis proteica. Regulación de la traducción. Eventos postraduccionales. Degradación
proteica y su regulación. Catabolismo aminoacídico. Síntesis de aminoácidos.
Alteraciones en el recambio proteico. Metabolismo interórganos de aminoácidos.
Transporte de aminoácidos y péptidos. Desecho de aminoácidos procedentes de la dieta
y papel de órganos específicos. Moléculas derivadas de aminoácidos. Funciones
metabólicas no-proteinogénicas de los aminoácidos. Otros compuestos nitrogenados:
metabolismo de los nucleótidos púricos y pirimidínicos.
Tema 5.
Integración del metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas en el
organismo completo
Conexiones entre el metabolismo de los carbohidratos, el de los lípidos y el de
aminoácidos y proteínas. Visión integrada del metabolismo: ritmos diarios en la
alimentación y el metabolismo. Resumen: control metabólico y estado fisiológico.
Tema 6.
Nutrición personalizada e integración metabólica en situaciones fisiológicas
particulares: ejemplos paradigmáticos
Integración metabólica y nutrición personalizada en relación con: embarazo, lactancia,
ayuno, entrenamiento físico, enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer y
envejecimiento. Influencia de factores genéticos y fenotípicos individuales sobre la
integración metabólica.
Relación de competencias - Número CFC
- Capacidad de organizar y planificar las actividades propias de su campo de trabajo - G1.
- Capacidad de aplicar el pensamiento crítico, lógico y creativo en su trabajo - G2.
- Saber incorporar los avances científicos al propio campo profesional - G3.
- Capacidad de trabajar de forma autónoma y con iniciativa - G4.
- Habilidad y flexibilidad para solucionar problemas de forma efectiva - G5.
- Capacidad para formular hipótesis y diseñar los estudios idóneos para su verificación - G6.
- Habilidad para analizar datos y extraer conclusiones de los resultados de investigación G7.
- Capacidad para trabajar interdisciplinariamente - G8.
- Respeto por la ética y la integridad intelectual - G9.
- Capacidad para valorar y participar en el trabajo en equipo - G10.
- Habilidad para recoger y sistematizar la bibliografía de investigación y profesional de la
disciplina - G11.
- Capacidad para analizar críticamente la bibliografía relevante - G12.
- Capacidad para articular el conocimiento en presentaciones orales y escritas - G13.
- Compresión avanzada del contexto global en el que se desarrolla el área de especialidad G14.
- Capacidad de desarrollar su trabajo en inglés (idioma científico internacionalmente
reconocido en la disciplina) - G15.
- Apreciación de que el conocimiento avanzado proporciona la capacidad de liderazgo en el
área de especialidad - G17.
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- Comprender el valor de los conocimientos adquiridos para la comunidad - G18.
- Capacidad para involucrarse en aspectos de la sociedad contemporánea - G19.
- Habilidad para analizar el balance riesgo/beneficio de los nutrientes y otros compuestos de
los alimentos - G20.
- Conocer y ser capaz de aplicar el concepto de Biología de Sistemas - E6.
- Conocer la complejidad del metabolismo de los nutrientes - E9.
- Integrar el conocimiento de las principales vías metabólicas y el papel de los nutrientes en
situaciones de salud y enfermedad - E10.
- Saber diseñar correctamente estudios experimentales y aplicarlos al campo de la
nutrigenómica y la nutrición molecular - E11.
- Aplicar correctamente el análisis estadístico en el campo de la nutrigenómica - E12.
- Conocer los últimos avances dentro del campo de la Nutrigenómica, la Nutrición
Personalizada y la Nutrición Molecular y adquirir las habilidades necesarias para
mantenerse en actualización constante - E15.
Metodología de enseñanza y aprendizaje
Régimen: semipresencial, con un 15% de asistencia (horas de trabajo del alumno en presencia
del profesor).
Actividades de enseñanza y aprendizaje:
Actividades que realizará el profesor con los alumnos:
- Clases expositivas participativas.
- Tutorías en grupo de resolución de ejercicios y casos.
- Seminarios de presentación y discusión de trabajos bibliográficos realizados por los
alumnos.
Actividades a desarrollar por los alumnos autónomamente:
- Documentación sobre casos prácticos y preparación de una memoria.
- Lectura de bibliografía recomendada.
- Preparación de trabajos bibliográficos en relación con nutrición personalizada e
integración metabólica en situaciones fisiológicas particulares.
Relación de metodologías (con porcentajes) de las horas de trabajo presencial:
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Teoría: 40%.
Clases magistrales.
Seminarios y talleres: 25%.
Casos prácticos: 25%.
Tutorías:10%.
Recursos para el aprendizaje:
Utilización de presentaciones de PowerPoint en las clases magistrales.
Utilización del entorno Moodle para la diseminación de contenidos y materiales y como
herramienta de comunicación interactiva.
Material bibliográfico (libros, artículos científicos, bases de datos relacionadas con la materia,
etc.).
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Criterios y procedimientos de evaluación
En la evaluación se tendrán en cuenta los conocimientos básicos sobre metabolismo e
integración metabólica adquiridos por los alumnos y la capacidad de desarrollo y explicación de
temas específicos y de casos prácticos.
Dos opciones de evaluación:
- Opción evaluación continuada: El alumno puede escoger esta opción donde la nota final de la
asignatura recoge los siguientes ítems:
- Trabajos teóricos desarrollando más extensamente uno de los subtemas del tema 6
(seminarios realizados en equipo) (25%).
- Trabajos de casos prácticos (memoria de casos prácticos) (25%).
- Exámenes parciales (2 exámenes con una parte tipo test y una parte tipo preguntas cortas)
(50%).
- Opción examen final: Se evalúa toda la asignatura en un examen final de preguntas tipo test,
preguntas cortas, una pregunta de desarrollo y una pregunta de resolución de problemas o casos
prácticos (100%).
Bibliografía
- María C. Linder (ed.). Nutritional biochemistry and metabolism with clinical applications.
2nd edition. Prentice-Hall International Inc. 1991.
- Michael J. Gigney, Ian A. Macdonald and Helen M. Roche (eds.). Nutrition and metabolism.
The nutrition society textbook series. Blackwell Science. 2003.
- Michael J. Gibney, Hester H. Vorster and Frans J. Kok (eds.). Introduction to human
nutrition. The nutrition society textbook series. Blackwell Science. 2002.
- Keith N. Frayn. Metabolic regulation. A human perspective. 2nd edition. Blackwell Science.
2003.
- Brigelius-Flohé, Regina / Joost, Hans-Georg (eds.). Nutritional Genomics. Impact on Health
and Disease. 1st Edition - 2006. Wiley-VCH, Weinheim.
- Jakc N. Losso, Fereidoon Shahidi and Debasis Bagchi (eds.). Anti-Angiogenic Functional
and Medicinal Foods. Nutraceutical Science and Technology. Series Editor: Fereidoon Shahidi.
2007. Taylor & Francis Group.
- Actualización continua en artículos científicos relacionados, especialmente, con conceptos de
nutrigenómica y nutrición personalizada y la interrelación de la nutrición con el epigenoma, el
genoma, el transcriptoma, el proteoma y el metaboloma.
- Páginas web de interés:
http://www.nugo.org/
http://nutrigenomics.ucdavis.edu/nutrigenomics/
http://www.isnn.info/
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