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CÁNCER
Y
DIETA
Dr. Marshall C. Hollingsead
Cancer and Diet
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ESTADÍSTICAS DE CÁNCER
(en los Estados Unidos)
 1.36 millones de personas
descubrirán este año que
tienen cáncer
 554,000 personas morirán
de cáncer este año
 1,515 personas mueren
cada día
 Cada 56 segundos alguien
muere
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ESTADÍSTICAS DE CÁNCER
 2 de cada 3 familias
están involucradas en
algún caso de cáncer
 1 de cada 3
norteamericanos
contraerá cáncer
 1 de cada 4 morirá de
cáncer
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CONTROL DEL CANCER






TC - Tomografía computarizada
IMR - Imagen magnética de resonancia
Acelerador de protones
Radiación
Quimioterapia
Procedimientos quirúrgicos especiales
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GUERRA CONTRA EL
CÁNCER
Promedio de Reducción de Muertes




Cáncer del pulmón -15% (1990-2000)
Cáncer de la próstata - 22% (1990-2000)
Cáncer del colon y recto —25% (1978-2000)
Cáncer de mama—25% (1988-2000)
American Cancer Society – Cancer Facts and Figures 2004
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CAUSAS CONOCIDAS
DE CÁNCER
 Alcohol 3 - 5%
 Tabaco 30%
 Dieta
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40 a 60%
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PRINCIPALES CAUSAS DE
MUERTES POR CÁNCER
Hombre
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Mujer
1. Pulmón
1. Pulmón
2. Próstata
2. Mama
3. Colon
3. Colon
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Principales Causantes de Muertes
Hombres
Mujeres
Pulmón -
- Pulmón
- Próstata
Seno Colon y recto - 28,800
27,800 - Colon y recto
Páncreas – 15,200
Ovario - 13,900
Linfoma (no Hodgkin) - 11,700
Leucemia – 9,600
Ütero – 6,600
Cerebro – 5,900
Mieloma múltiple – 5,300
Hígado - 5200
Estómago – 5,200
Riñones – 4,400
Cuello del útero – 4,100
Vejiga – 4,000
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14,500 - Páncreas
12,700 - Linfoma (no Hodgkin)
12,100 - Leucemia
9,600 - Esófago
8,900 - Hígado
8,600 - Vejiga
7,200 - Cerebro
7,200 - Riñones
7,200 - Estómago
5,500 - Mieloma múltiple
4,700 - Mielanoma de la piel
2,900 - Laringe
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Enfermedad Obstructiva Pulmonar Crónica (EOPC)
Muertes
Continúa Ascendiendo
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Año
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FACTORES DIETÉTICOS
Sustancias Químicas:
 Pesticidas & Herbicidas
 Hidrocarburos Aromáticos
Policíclicos
 Benzopireno-Carne asada
 Aminas heterocíclicas
 Nitritos- Nitrosaminas
 Dibenzantraceno
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QUÍMICOS

Aminas heterocíclicas

Nitritos-Nitrosaminas

Acrylamide
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Sustancias Químicas
Bebidas Alcohólicas


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La mitad de una bebida
alcohólica común
causa:
59% incremento de
riesgo de cáncer de
mama.
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HORMONAS
 Estrógeno - Cáncer de mama
 Estudio hecho en enfermeras Aumento de prolactina
 Las enfermeras que cambiaron a
una dieta vegetariana, tuvieron
40% reducción de prolactina.
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VIRUS DE CÁNCER
 1960 - Tejido linfático de
seres humanos infectados
con leucemia fue inyectado
a animales pequeños.
 Ningún animal contrajo
leucemia, pero todos
desarrollaron varios tipos
de tumores.
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VIRUS DE CÁNCER
 A seis chimpancés se les
dio leche de vacas que
tenían leucemia.
 Dos chimpancés
desarrollaron leucemia y
murieron en nueve meses.
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FIBRA
 Soluble: Es la clase de fibra que se
encuentra en la avena, que se
vuelve pegajosa cuando se moja.
 Insoluble: Es la clase de fibra tipo
esponja que se encuentra en el
afrecho (salvado), y en la cáscara
de las frutas y de los vegetales.
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LA FIBRA–BENEFICIOS DE SALUD
 Ayuda a evitar la obesidad
 Acelera el paso de los alimentos
por el tracto intestinal
 Evita el estreñimiento
 Ayuda a evitar la hernia hiatal, l a
enfermedad diverticular,
hemorroides, apendicitis y cáncer
del colon.
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FIBRA y CÁNCER DEL COLON
 Los japoneses tienen muy
poca incidencia de cáncer del
colon.
 Los japoneses que emigran a
los EU, tienen después de 10 ó
15 años, el mismo porcentaje
de cáncer del colon que los
ciudadanos norteamericanos.
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ESTUDIO EN ÁFRICA
POR EL DOCTOR
BURKETT
 Los nativos de África no padecen de
cáncer del colon
 Los nativos de África no sufren de
enfermedad diverticular
 Los países que tienen una dieta alta en
alimentos refinados tienen mayor
incidencia de cáncer del colon.
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ALIMENTOS QUE NO
CONTIENEN FIBRA
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LA RESISTENCIA DEL
CUERPO
 En los Estados Unidos se practican miles de
transplantes de órganos.
 Se deprime el sistema inmune para que no
rechace el transplante de órganos.
 Hay más riesgo de desarrollar linfoma
después de haber deprimido el sistema
inmune por medio de la administración de
drogas.
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DIETA Y LINFOMA
Estudio hecho en 15 países
 Correlación positiva con toda la proteína de origen
animal, con excepción de: Pescado – correlación negativa
 Exceso o deficiencia de casi todos los nutrientes afecta
el sistema inmune
 El exceso de proteína y también la carencia de proteína
actúan como depresores, disminuyendo la actividad
funcional de los Linfocitos–T
 La obesidad y también la inanición son depresores del
sistema inmune.
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LA OBESIDAD Y EL CÁNCER

Los alimentos con calorías de alta
densidad tienden aumentar el riesgo de
obesidad

Siendo que la carne contiene considerable
cantidad de grasa y de calorías de alta
densidad, tiene que aumentar el riesgo de
obesidad.

En un estudio hecho en 1,600 habitantes
de Heidelberg, Alemania, se reveló que la
obesidad está correlacionada con el
consumo de carne.
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LA OBESIDAD Y EL
CÁNCER

La obesidad aumenta el riesgo de
contraer varios tipos de cáncer:
– Mama
– Páncreas
– Esófago
– Riñones
– Útero
– Colon
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OBESIDAD Y CANCER
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ESTUDIO EN ADVENTISTAS
SOBRE LA SALUD Y LA OBESIDAD
 Los consumidores de carne tienen 2½ veces más
riesgo de obesidad
 Las personas obesas tienen 2½ veces más riesgo de
contraer ciertos tipos de cáncer.
 La obesidad aumenta 2½ más veces el riesgo de
cáncer de la próstata
 La obesidad aumenta el riesgo de cáncer rectal 2.8 veces.
 La obesidad aumenta el riesgo de cáncer del colon 3
veces.
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LA OBESIDAD Y EL
CÁNCER DE MAMA
•El índice de
supervivencia de
cáncer de mama, al
diagnosticarse, está
inversamente
relacionado con la
obesidad.
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OBESIDAD Y CÁNCER
• El riesgo de contraer
cáncer de mama y cáncer
endometrial aumenta en
la proporción con que
aumenta la circunferencia
de la cintura y caderas.
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LA OBESIDAD Y EL
CÁNCER DE MAMA
La menarquia a temprana edad
aumenta el riesgo de cáncer de
mama, y ocurre dos veces más
en las niñas con sobrepeso,
comparado con las niñas
delgadas.
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LA GRASA PROVENIENTE DE LA CARNE O
DE PRODUCTOS CÁRNICOS, Y EL CÁNCER
 Cáncer de mama
 Cáncer del colon
 Cáncer de la próstata
 Cáncer del páncreas
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PROMEDIO DE EDAD AL MORIR/100,000 pob.
CÁNCER DE MAMA
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Africa del sur
Israel
20
Austria
Italia
Hungría
República Checa
Hong Kong
Polonia Finlandia
15
10
5
0
Países Bajos
Inglaterra Dinamarca
Canadá
Nueva
E.U. Zelandia
Irlanda
Suecia
Noruega
Chile
España
Bulgaria
Yugoeslavia Grecia
Venezuela
Colombia Puerto Rico
Filipinas
México
Japón
Taiwan Ceilán
Tailandia El Salvador
20
60
100
140
180
CONSUMO DE GRASA EN DIETA, gm/day
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PROMEDIO DE EDAD AL MORIR/100,000 pob.
CÁNCER DEL COLON
Varones
y
Mujeres
15
10
Japón
5
Filipinas
0
El Salvador
Canadá
S. Africa
Dinamarca
N Zelandia
Austria EU
Suiza
Países Bajos
Hungaría
Finlandia
Hong
Kong España
Chile
Rumania
Colombia
México
Ceilán
15
20
60
100
140
CONSUMO DE GRASA EN DIETA, gm/day
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ESTUDIO SOBRE EL CÁNCER
HECHO EN HIROSHIMA
 Las personas que consumen productos de
origen animal diariamente, tienen 3.8 veces
más de riesgo de cáncer de mama.
 Las personas que consumen huevos,
mantequilla y queso, tienen 2-3 veces
mayor riesgo de contraer cáncer de mama.
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OTROS ESTUDIOS SOBRE EL CÁNCER
 En un estudio hecho en 300,000
Japoneses consumidores de
carne, se reportó que tenían 2½
veces más riesgo de contraer
cáncer pancreático.
 Un estudio Adventista—los que
consumen mucha carne o
productos cárnicos, tuvieron 3.6
veces más riesgo de contraer
cáncer de la próstata.
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CAUSAS CONOCIDAS
DE CÁNCER
Bebidas alchólicas 3%
Tabaco
30%
Dieta
40-60%
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ALIMENTOS QUE PROTEGEN
CONTRA EL CÁNCER
 Todas las frutas y los verduras
 Vitamina C y el Folato
 Las sustancias fitoquímicas. Son
químicos de los alimentos vegetales
que no son nutrientes, pero que
afectan la salud en forma positiva.
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Protección Contra el Cáncer
Sustancias Fitoquímicas




Cumarina —Verduras y frutas
cítricas
Ditiltiones —Crucíferos
Flavonoides —La mayoría de
las frutas y verduras
Semillas de linaza
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CÁNCER Y DIETA
Sustancias Fitoquímicas




Saponinas
Licopeno
Isoflavones
Resveratrol
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Frijoles de soya
Tomates
Frijoles de soya
Uvas, maní
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VERDURAS CRUCÍFERAS
La coliflor
Col de Bruselas
Repollo
Brócoli
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VERDURAS CRUCÍFERAS
Fitoquímicos




Ditiltiones
Sulforafán
Isotiocianatos-estimula las enzimas del
hígado a desintoxicar carcinógenos
Índoles-desintoxican carcinógenos
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LA DIETA ORIGINAL
“Dios les dió
“Dios les dió
toda hierba
el fruto de
(verduras)
todo árbol (fruta),
del campo
granos (cereales),
para comer.”
y semillas (nueces)
para comer.”
Génesis 3:18
Génesis 1:29
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Autor: Dr. Marshall C. Hollingsead
Traducción: Silvia Altsman
Revisión: Dr. R. Pérez Santos
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