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VITAMINAS
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición
variada.
Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su
presencia es imprescindible para el desarrollo normal del
organismo.
Los animales, salvo algunas excepciones,no las pueden
sintetizar, por lo que deben obtenerlas a partir de los
alimentos de la dieta. En algunos casos los animales
obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes
intestinales, cuya flora bacteriana simbionte las
producen.
CLASIFICACIÓN DE VITAMINAS
Se hace teniendo en cuenta si se disuelven en agua o en
grasas.

Vitaminas liposolubles: se
caracterizan por no ser solubles en agua, pero sí en los
compuestos lipídicos. Son abundantes en alimentos con
alto contenido lípidos, como el hígado de ciertos animales.
Precisamente la estructura lipidica favorece su
acumulación.

Vitaminas hidrosolubles: se disuelven
muy bien en agua, por lo que su eliminación a través de
los riñones es muy eficaz. Por este mismo motivo no se
acumulan como material de reserva
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Son vitaminas no solubles en agua y químicamente son lípidos no
saponificables.
Son las siguientes:
- Vitamina A. Retinol o Antixeroftálmica
- Vitamina D. Calciferol o Antirraquítica
- Vitamina E. Tocoferol o Antiestéril
- Vitamina K. Naftoquinona o Antihemorrágica
Vitamina A
Retinol o Antixeroftálmica
Es un diterpeno que puede presentar dos formas moleculares.
Fuente alimenticia: se encuentra en vegetales que contengan b -carotenos
(pimientos, zanahorias, tomates, espinacas, lechuga, etc..), moléculas que actúan
como provitaminas, dando lugar a dos moléculas de vitamina A en el
intestino.También en el aceite de hígado de bacalao,en el pescado azul; así como, en
la yema de huevo, la leche y la mantequilla.
Función: frena el envejecimiento celular y protege y mantiene los tejidos epiteliales
(piel, mucosas,..).
Resultado de su deficiencia: Problemas en la vista; alteraciones epiteliales.
Vitamina D
Calciferol o Antirraquítica
Es un esteroide con cuatro formas moleculares: D2 (calciferol), D3(colecalciferol), D4, D5.
Fuente alimenticia: Los seres humanos podemos obtener las vitaminas D2 y D3 a partir
de provitaminas, que se activan en la piel por la acción del sol;También se encuentra en
arenques, salmón, sardinas, hígado, leche, huevos,...
Función:Regula la absorción intestinal de calcio y fósforo.
Resultado de su deficiencia: provoca en niños raquitismo y en adultos reblandecimiento
óseo (Osteomalacia).
Vitamina E
Tocoferol o Antiestéril
Es un diterpeno que puede presentar tres formas moleculares a, b y g -tocoferol.
Fuente alimenticia: se encuentra en vegetales, sobre todo en los
de hoja verde y en aceites vegetales; también, en semillas,
especialmente de cereales, como el trigo.
En alimentos de origen animal, escasea, aunque está presente en
algunos como la yema de huevo y la mantequilla
Función: capacidad antioxidante frente a los radicales libres.
Actúa contra el envejecimiento celular, contribuyendo, por
extensión, al aumento de la longevidad.
En algunos animales favorece la fertilidad.
Resultado de la deficiencia: Infertilidad en los animales;
distrofia muscular.
Vitamina K
Naftoquinona o Antihemorrágica
Es un diterpeno con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta última se ha obtenido
sintéticamente).
Fuente alimenticia:Espinacas y otras verduras.
Función:Participa en el mecanismo de coagulación de la sangre, concretamente en la
síntesis de protrombina, proceso que tiene lugar en el hígado.
Resultado de su deficiencia: Falta de coagulación de la sangre.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son sustancias solubles en agua. Son coenzimas o precursores de
coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
Son las siguientes:
- Vitamina C. Acido ascórbico
- Complejo vitamínico B
Vitamina C
Ácido ascórbico o Antiescorbútica.
Es un derivado de los monosacáridos.
Fuente alimenticia:Se encuentra en cítricos, hortalizas y leche
de vaca. Los vegetales y casi todos los animales (no el hombre)
son capaces de sintetizarla a partir de la glucosa
Función: es un agente antioxidante que elimina radicales libres,
por lo que evita el envejecimiento prematuro. Estimula las
defensas contra las infecciones.
Resultado de su deficiencia: Problemas con las encías y los
dientes. Propensión a las infecciones.
Vitamina B1
Tiamina o Antiberibérica
Fuente alimenticia: Es abundante en las envolturas de los cereales y legumbres
Función: Ejercen un papel importante en la producción de energía.
Resultado de su deficiencia: Afecta al sistema nervioso, ya que se produce una
degeneración de las neuronas, manifestándose con una debilidad muscular,
pérdida de reflejos, etc.
Vitamina B2
Riboflavina
Fuente alimenticia: Se encuentra en casi todos los alimentos.
Función: Permite que las células utilicen el oxígeno. Es importante para la vista y la
piel.
Resultado de su deficiencia: Dermatitis y lesiones de las mucosas.
Vitamina B3
Niacina o vitamina Antipelagrosa
Fuente alimenticia: En carnes, leche y pescado.
Función: Permite que el cuerpo forme grasas, que las células absorban oxígeno, liberen
dióxido de carbono y obtengan energía mediante la combustión de carbohidratos. Es
importante para la piel, los nervios y los órganos que intervienen en la digestión
Resultado de su deficiencia: Pelagra, dermatitis, diarrea y demencia.
Vitamina B5
Ácido pantoténico
Fuente alimenticia: Levadura, hígado y huevos.
Función: Componente de la Coenzima A
Resultado de su deficiencia: Trastornos reproductores, encanecimiento,
insuficiencia adrenocortical.
Vitamina B6
Piridoxina
Fuente alimenticia: Hígado, arroz, leche y cereales.
Función: Participa en el transporte activo de aminoácidos.
Resultado de su deficiencia: Retraso del crecimiento, síntomas epileptiformes,
dermatitis, anemia.
Vitamina B8
Biotina o Vitamina H
Fuente alimenticia: Hígado, cacahuetes, huevos, levadura.
Función: Coenzima que actúa en la transferencia de grupos carboxilo.
Resultado de su deficiencia: Dermatitis, pérdida de cabello, incoordinación.
Vitamina B9
Ácido fólico
Fuente alimenticia: Verduras, huevos, hígado, cereales.
Función: Coenzima en la síntesis de células sanguíneas.
Resultado de su deficiencia: Anemia, leucopenia, retraso del crecimiento.
Vitamina B12
Cobalamina
Fuente alimenticia: Hígado, carne, huevos, leche.
Función: Eritropoyesis
Resultado de su deficiencia: Anemia perniciosa.
Complejo vitamínico B
Riboflavina: permite que las células usen el oxígeno. Es importante
para la vista y la piel
Biotina: es producida por bacterias intestinales. Ayuda a formar
células sanguíneas, metaboliza ácidos grasos y aminoácidos y es
importante para la piel
Vitamina B6: promueve el metabolismo de grasas y proteínas e
interviene en la formación deniacina
Vitamina B12: ayuda a formar ácidos nucléicos, contribuye al
funcionamiento normal de los glóbulos rojos y ayuda a mantener las
células nerviosas
Niacina: Permite que el cuerpo forme grasas, que las células
absorban oxígeno, liberen dióxido de carbono y obtengan energía
mediante la combustión de carbohidratos. Es importante para la piel,
los nervios y los órganos que intervienen en la digestión
Tiamina: es parte de una coenzima que descompone y asimila los
carbohidratos. Es esencial para los ácidos nucleicos, el ADN y el
ARN. Promueve el apetito y normaliza las funciones del sistema
nervioso
Ácido fólico. Promueve el metabolismo de las proteínas y la
formación de glóbulos rojos