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Curso de Higiene y
Seguridad Alimentaria
Cofinanciado por:
Costes e implicaciones
de la falta de HSA
3| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA
Enfermedades de
origen
alimentario
•
•
•
•
•
¿Qué son?
Costes e implicaciones
Incidencia
Causas
Agentes
4| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA
Enfermeda - Naturaleza infecciosa o tóxica
des ¿Qué - Ingesta de alimentos o agua
(agentes)
son?
Tipos de enfermedades
alimentarias:
- Infecciones alimentarias
- Intoxicaciones alimentarias
- Toxiinfecciones alimentarias
5| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA
Costes e
• Hospitalización;
implicaciones • Tratamientos;
• Ausencia en el trabajo;
• Baja productividad;
• Muerte.
6| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA
Costes e
• Retirada de productos;
implicaciones • Pérdida de contratos;
7| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA
Costes e
implicaciones
Evolution of the number of food poisoning cases reported in the (UK)
Year
Health Protection Agency for Infections / Communicable Disease Survaillance Centre
78921
79087
81551
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
1989
1988
1987
1986
1985
95551
98076
96866
105060
105596
94925
92603
91129
76711
72139
59497
59721
59214
49864
34800
28887
23556
0
20000
40000
60000
N .º o f iillnesses
80000
100000
120000
8| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA
Costes e
implicaciones
Evolución del nº de casos de enfermedades alimentarias notificadas en la
Comunidad Valenciana ocurridas entre 1999 y 2008. Los datos se refieren al
Informe Brotes de Toxiinfección Alimentaria del Año 2008, emitido por e Área de
Epidemiología de la Consellería de Sanitat.
9| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA
Costes e
implicacones
Númerode
denotificações
notificaciones
de acuerdo
Número
de acordo
com o con
paísel país
itália (I) 576
alemanha (A) 526
espanha (E) 305
reino unido (RU) 231
holanda (H) 146
frança (F) 124
grécia (G) 95
noruega (N) 85
bélgica (B) 59
dinamarca (D) 53
finlândia (Fi) 52
suécia (S) 44
república checa (RC) 41
austria (Au) 32
eslovénia (Es) 27
portugal (P) 25
eslováquia (El) 24
chipre (C) 23
hungria (Hu) 22
lituânia (L) 21
polónia (Po) 17
irlanda (Ir) 16
letónia (Lt) 15
luxemburgo (Lu) 13
malta (M) 8
estónia (Et) 6
islãndia (Is) 2
liechtenstein (Li) 0
Distribuição
do nº
nºtotal
total
notificações
registadas
RASFFenem
2004.
Distribuição
país
de
Distribución del
dede
notificaciones
registradas
porpela
la RASFF
2004.
Distribución
por elpor
país
de origen.
origem.Dados obtidos de: ANNUAL REPORT ON THE FUNCTIONING OF THE RASFF.2004
Datos obtenidos de: Annual report on the functioning of the RASFF.2004.
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Causas:
Toxiinfecciones
11| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA
Toxiinfecciones 2008 – Factores contribuyentes
Causas:
Toxiinfecciones
Evolución del nº de casos de enfermedades alimentarias notificadas en la Comunidad Valenciana
ocurridas entre 1999 y 2008. Los datos se refieren al Informe Brotes de Toxiinfección Alimentaria
del Año 2008, emitido por e Área de Epidemiología de la Consellería de Sanitat.
12| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA
Toxiinfecciones • ¿Cuáles son los principales factores
Agentes
que contribuyen a las
causantes
toxiinfecciones alimentarias?
• ¿Cuáles son los síntomas
característicos de estas
enfermedades?
• ¿Cuáles son los alimentos asociados?
13| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA
Origen
Biológico
•
•
•
•
•
Bacterias
Virus
Parásitos
Priones
Otras toxinas (micotoxinas, toxinas
producidas por algas, toxinas producidas
por alimentos).
14| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA
Origen
Biológico
• Características de toxiinfecciones
causadas por bacterias
— Principales síntomas;
— Periodo de incubación;
— Duración.
15| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA
Origen
Biológico
Tabela
agentes biológicos
responsávies
por Toxinfecções
Alimentares
TablaI.1.Alguns
Características
de las
principales
toxiinfecciones
de origen alimentario.
Bactéria
Bacteria
Staphylococcus aureus
(toxina)
Escherichia coli STEC
Período
Periodo
dede
incubação(h)
(horas)
incubación
1a6
mais de 18
Salmonella spp. (não tifóide) 6 a 72
Sintomas
Síntomas
Vómitos,
Vómitos diarreias,
diarrea,cólicos
cólicas
Diarrea (con sangre y
Diarreia (c/ sangue e
mocos), nauseas, mal
muco),
cólicas, febres
estar,
fiebre
Febre,
Fiebre,cólicas,
diarrea,diarreia,
náuseas
vómitos y vómitos
Flacidez, visão dupla,
Clostridium botulinum
(toxina)
12 a 96
Clostridium perfringens
(toxina)
6 a 24
Alimento
Alimento Provável
probable
Pratos
carnes,
Platospreparados
preparados(ex.
(Ej:saladas,
Ensaladas,
carne, leche, etc.
lacticínios)
Carne
(vitela),alimentos
leite ou sumos não
Aguapicada
contaminada,
contaminadosvegetais
por materia
pasteurizados,
crus,fecal
água
Ovos,
maionese,
pastelaria,
aves
Huevos,
salsas, leche
cruda carne
y carne
de
aves
mal passada
Letargia, visión doble,
paralisia,para
vómitos,
dificultad
hablar,
tragar
y respirar,
diarreia
muerte.
Conservas
caseiras,
presuntos
e enchidos
Conservas
con procesado
inadecuado
dey carne
caseiros
productos marinos
Náuseas
Diarreia ye diarrea
cólicas
Grandes
de carne
mal ycozinhadas
Carnes peças
y derivados,
salsas
productos ricos en proteínas
16| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA
Químicos
• Contaminantes
Persistentes
Orgánicos
• Dioxinas;
– PCB (Polychloride biphenols);
– Hexachlorobenzeno.
• Metales pesados