Download Grafico - inesma

II CONGRESO INTERNACIONAL DE LA DIETA ATLANTICA
IV REUNION INTERNACIONAL : LA ALIMENTACION Y LA NUTRICION EN EL SIGLO XXI
Bayona la Real, 16-17-18 Noviembre 2006
Posición estratégica de los
productos del mar en el
entorno de la nutrición y del
bienestar
Dr. Javier Varona. Director del
Instituto de Estudios Marinos para la
Nutrición y el Bienestar
Beneficios nutricionales y
estructurales de los
productos del mar
- Diversidad de la oferta
- Elasticidad creativa de dietas
- Condición hipocalórica
- Altísima digeribilidad
- Bajo perfil carencial
- Exclusivo valor saludable de sus grasas
- Equilibrio entre nutrientes esenciales
- Rapidez de preparación culinaria
Dr. Javier Varona. Director del
Instituto de Estudios Marinos para la
Nutrición y el Bienestar
Beneficios
nutricionales
Dr. Javier Varona. Director del
Instituto de Estudios Marinos para la
Nutrición y el Bienestar
Sus valores protéicos
- Peculiar estructura anatómica
Diferenciación de los vertebrados terrestres.
- Mecanismos de sostén y progreso
Gobierno de la estabilidad en el medio.
- Digeribilidad
Escasa presencia de tejido conjuntivo.
- Alto contenido en lisina
Relevante significado económico en nutrición.
Dr. Javier Varona. Director del
Instituto de Estudios Marinos para la
Nutrición y el Bienestar
Sus valores vitamínicos
Selección de 3 vitaminas relevantes, presentes
generosamente en los productos del mar
- B12
Actúa en el metabolismo de las grasas y en la síntesis de proteínas.
Es indispensable para la formación de glóbulos rojos, el crecimiento
corporal y la regeneración de los tejidos.
-D
Favorece la absorción del calcio, contribuye en la mineralización de
los huesos y regula un nivel adecuado en sangre a partir de ellos.
Tiene un papel protector frente a artritis reumatoide y esclerosis.
-A
Contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de mucosas,
piel y otros tejidos y favorece la resistencia a infecciones. Es
esencial para el correcto desarrollo del sistema nervioso.
Dr. Javier Varona. Director del
Instituto de Estudios Marinos para la
Nutrición y el Bienestar
Sus valores minerales
Selección de 3 minerales relevantes, presentes
generosamente en los productos del mar.
- Selenio
Asiste en la prevención de enfermedades crónicas (cáncer y
cardiovasculares), regulación del tiroides, sistema inmunitario y
protección contra la toxicidad de metales pesados (mercurio).
- Yodo
Gobierna el crecimiento y desarrollo humano al regular la síntesis
de la hormona tiroidea. Su deficiencia genera hipotiroidismo,
cretinismo, letargo y aumento de peso.
- Fósforo
Esencial en el crecimiento y formación ósea y buen funcionamiento
del riñon y corazón, sinérgico del calcio. Impulsa el mecanismo de
transformación de las grasas en energía y regula los impulsos
nerviosos.
Dr. Javier Varona. Director del
Instituto de Estudios Marinos para la
Nutrición y el Bienestar
Sus valores grasos
- Origen marino
Las algas menores. La cadena trófica.
Disponibilidad y suministro humano.
- Propiedades físicas y plásticas
Punto de fusión. Protección de la membrana.
- Perfil de sus AG
Proporciones por saturación. Colesterol.
- Composición de sus AG poliinsaturados
Carácter exclusivo. Cadena larga (EPA y DHA).
Omega-3, Omega-6 y su interrelación.
Dr. Javier Varona. Director del
Instituto de Estudios Marinos para la
Nutrición y el Bienestar
Beneficios
estructurales
Dr. Javier Varona. Director del
Instituto de Estudios Marinos para la
Nutrición y el Bienestar
- La composición del cerebro y leche materna
Proximidad del perfil graso de ambos materiales con el de muchas
especias marinas. Alto en LC-Omega-3 y bajo en Omega-6. El DHA, junto
con el EPA, constituyen los ácidos grasos mas abundantes en la
composición del cerebro y retina, responsables de su desarrollo y función.
- La evolución del hombre
La teoría del “Out of África”. El éxito del Homo de la costa y el fracaso del
estepario. La vinculación a la alimentación marina (Algas, pescados y
mariscos, aves marinas y sus huevos)
- El desarrollo cognitivo
Beneficioso en el desarrollo fetal y neonatal, evita el parto prematuro,
influye decididamente en el comportamiento y capacidad de aprendizaje.
Dr. Javier Varona. Director del
Instituto de Estudios Marinos para la
Nutrición y el Bienestar
Posición de los productos
del mar en las tres grandes
iniciativas de actualidad
- Dieta Mediterránea
- Futura normativa alegaciones
- Estrategia NAOS
Dr. Javier Varona. Director del
Instituto de Estudios Marinos para la
Nutrición y el Bienestar
EL PESCADO NO ENGORDA,
NO HAY PRUEBAS DE ELLO
Dr. Javier Varona. Director del
Instituto de Estudios Marinos para la
Nutrición y el Bienestar