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Los aceites y grasas
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Del fruto del olivo, la oliva o
aceituna, se extrae el aceite de oliva
NO SOLAMENTE LOS HUMANOS
POSEEN GRASAS.
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Los mamíferos que viven en el agua
mantienen el calor del cuerpo gracias
a una capa de grasa que está situada
debajo de la piel. Esta capa es como
un aislante.
Por conseguir aceites muchos
animales desaparecen
por egenplo las ballenas
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Las ballenas, perseguidas y
capturadas durante siglos como
fuente de comida, aceite y muchos
otros productos, disminuyeron en
número desde mediados del siglo
XIX
Los aceite no solamente sirven
para freír sino también para otras
utilidades
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La crema de afeitar es una pasta que
se produce mediante la combinación
de jabón de afeitar y aceite de coco.
La soja o soya se cultiva desde hace
siglos en Asia, pero actualmente casi
toda la producción mundial se
concentra en Estados Unidos, Brasil y
Argentina. De sus semillas se obtiene
harina y aceite.
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Aceite de palma, grasa vegetal que
se obtiene a partir de los frutos y las
semillas de la palma de Guinea o
palma de aceite.
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Grasas y aceites o
Triglicéridos, grupo de compuestos
orgánicos existentes en la naturaleza
que consisten en ésteres formados
por tres moléculas de ácidos grasos y
una molécula del alcohol glicerina.
Son sustancias aceitosas, grasientas
o cerosas, que en estado puro son
normalmente incoloras, inodoras e
insípidas.
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El sésamo, nativo de Asia y África, se
cultiva mucho por sus semillas, que
crecen dentro de una vaina. De ellas
se extrae un valioso aceite utilizado
en la cocina.
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Después del curtido, todas las clases
de cuero se someten a diversas
operaciones según el producto
deseado. El cuero para suelas de
zapatos, tras un proceso de curtido
vegetal, se blanquea, se impregna
de materiales como sulfato de
magnesio, aceites y glucosa y se
lubrica con emulsiones calientes de
jabón, grasa y en ocasiones cera.
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En general, se recomienda comer
alimentos variados; mantener el
peso ideal; evitar el exceso de
grasas y aceites, grasas saturadas y
colesterol; tomar alimentos con
suficiente almidón y fibra; y evitar el
exceso de azúcar y sodio.
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Mantequilla, grasa láctea solidificada
que se usa como producto
alimenticio y proviene, en su
mayoría, de la leche de vaca.
La mantequilla debe contener por
término medio entre un 80 y un 85%
de grasas (y no más de un 16% de
agua), de las que un 60% son
saturadas, una pequeña proporción
polinsaturadas.
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Margarina, producto alimenticio
llamado en un primer momento
oleomargarina, rico en grasas y
aceites, y muy utilizada como
sustituto de la mantequilla. En su
forma original, la margarina fue
desarrollada en 1869 por el químico
francés Hippolyte Mège-Mohúres,
que utilizó sebo vacuno como punto
de partida.
Egenplos de comidas aceitosas
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Un hombre y una mujer, vestidos con
trajes tradicionales, preparan la
cena.
Comer comidas elevadas en
grasas perjudica la salud
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La investigación sobre los ataques
cardiacos y otros problemas
circulatorios indica que ciertas
formas de estas enfermedades son
causadas en parte por el consumo
excesivo de comidas ricas en grasas,
incluyendo lípidos y esteroles. Los
estudios demuestran también que la
probabilidad de ataques cardiacos
disminuye al reducir el consumo de
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Un caso particular es el de los
«aceites al gusto», que pueden ser
aceites vírgenes o mezclas de aceites
vírgenes y aceites refinados. Estos
deben ser preparados a partir de
aceites vírgenes perfectamente
controlados, tanto en el plano de la
calidad como en el de la higiene
alimenticia. El aceite de oliva, por
ejemplo, es objeto de una
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Cuando se añaden a la dieta grasas sólidas
saturadas, aumenta la cantidad de colesterol en
la sangre, pero si las grasas sólidas se sustituyen
por grasas o aceites insaturados líquidos (en
concreto el tipo pool insaturado), la cantidad de
colesterol disminuye. Los niveles altos de
colesterol en la sangre parecen promover el
sedimento de materiales duros y grasientos en
las arterias, produciendo su eventual obstrucción.
Cuando la arteria coronaria alrededor del corazón
se obstruye de esta forma, el suministro de
sangre al corazón se interrumpe, y se produce un
ataque al corazón. Los científicos investigan
continuamente la forma en que el cuerpo humano
maneja los materiales grasos, y cómo afectan los
niveles de colesterol al hecho de que la grasa se
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Los cuerpos grasos, inmediatamente
separados de la materia prima, son
llamados «brutos» o «vírgenes». Los
aceites vírgenes tienen, en opinión
de algunos, un status particular al
atribuirles, a ellos y sólo a ellos,
cualidades nutritivas que perderían
en el curso del refinado; se trata, en
parte, de una ilusión.
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Antes incluso de abordar la tecnología del
refinado, parece necesario hacer notar que las
propiedades nutritivas de los cuerpos grasos (y
por tanto de los aceites vegetales) han sido
demostradas luego por los nutricionistas en
estudios hechos sobre el estado en que son
generalmente comercializados los productos; por
lo tanto, refinados.
Ahora bien, la mayoría de los aceites deben ser
refinados, si no sus cualidades gustativas serían
mediocres, a causa de la presencia de impurezas
que les alteran muy desagradablemente el sabor
o aceleran dramáticamente el envejecimiento
durante el almacenamiento.
integrantes
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Tania
Cintia
Yoni
Alex