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Institución Educativa
“Bandera del Perú”
DIVERSIFICACIÓN CURRICULAR 2011
INSTITUCIÓN EDUCATIVA : “Bandera del Peú”
ÁREA CURRICULAR
: Educación para el Trabajo
GRADO
: Segundo
Tomando como base el Diseño curricular Nacional y el proyecto Regional concertado de Ica,
los directores y docentes realizan la diversificación curricular pertinente para el trabajo técnico
pedagógico de las Áreas del currículo de la Institución Educativa con la finalidad de elaborar la
programación curricular diversificado acorde con las necesidades de los estudiantes, el contexto
socio cultural, geográfico económico-productivo y lingüístico de la región.
I.
IDENTIDAD INSTITUCIONAL
VISIÓN
En el 2014 la IE como organización emblemática de la región brinda un servicio
inclusivo de calidad con equidad en un ambiente saludable con estudiantes
líderes e investigadores capaces de integrarse a los estudios superiores, al mundo
laboral y familiar, con docentes innovadores y padres de familia comprometidos
en la formación de sus hijas (os).
MISIÓN
Asumimos los retos de calidad educativa inclusiva atendiendo la demanda de la
comunidad con una propuesta pedagógica innovadora y de gestión participativa,
orientada a desarrollar una actitud autónoma, crítica, ética e investigadora en los
estudiantes, su inserción a los estudios superiores, al campo laboral y familiar.
II.
MATRIZ DE TRANSVERSALIDAD
TEMA
TRANSVERSAL
NACIONAL
Educación para la
convivencia la paz, y
ciudadanía
TEMA
TRANSVERSAL
REGIONAL
Educación en y para

los derechos humanos
Cultura agro
sanitaria con
énfasis en la
prevención de la
mosca de la fruta
Educación en valores
y formación ética
NECESIDADES DE
APRENDIZAJE DE LAS
ALUMNAS






Educación
para la
gestión de riesgos y la
conciencia ambiental



Educación

para
la
Lectura comprensiva y recreativa
Estrategias de autoaprendizaje.
Aprendizajes significativos.
Cultura positiva y de libertad
plena.
Ser evaluada con objetividad en
las capacidades que desarrollan.
Desarrollar
sus
múltiples
capacidades.
Desarrollar su autoestima
Ejercicio del liderazgo
Fortalecer su identidad personal y
social.
Ser
autónomos
y
TEMA
TRANSVERSAL DE
LA I.E.
Promoviendo una
educación
emprendedora para
el éxito
Forjemos
cultura
prevención
riesgos
conciencia
ambiental
una
en
de
y
equidad de género
III.
autodisciplinados
Contar con valores elevados.
Trabajar cooperativamente.
Vivir en armonía
Educación ambiental
 Conservación
de hábitos de
higiene, orden y limpieza.
CONTENIDOS TRANSVERSALES PROPUESTOS POR LA INSTITUCION
EDUCATIVA
Escuelas Saludables
 Valorar y practicar un estilo de vida saludable, siendo responsable de su propia
integridad proponiendo alternativas de solución a los problemas ambientales que
afectan a la comunidad local, nacional y local.
Gestión de Riesgo
 Adquirir Conocimientos, desarrollar capacidades y actitudes que les permitan conocer
los peligros a los que están expuestos, tener conciencia y responsabilidad para que,
desde el lugar que ocupen en la sociedad, reduzcan riesgos, comprendan y actúen
correctamente en situaciones de alerta, emergencia y desastres.
Salud Sexual y Reproductiva
 Promover a través de la participación activa de los alumnos en el aula (proponiendo
temas y normas que los rija), el desarrollo de la autoestima y habilidades psicosociales
como negociación, toma de decisiones y comunicación asertiva indispensable para el
ejercicio de una sexualidad responsable y segura.
Educación Ambiental
 Promover el desarrollo de capacidades, la formación de la conciencia ambiental y la
educación para el desarrollo sostenible y aprovechamiento responsable de los recursos
naturales de su provincia
Promoción para una vida sin drogas
 Fortalecer las capacidades y conocimientos, el desarrollo de las acciones preventivas, el
uso de información especializada, con el fin de contribuir en la prevención de conductas
de riesgo del consumo de drogas legales e ilegales en los estudiantes.
Derechos humanos , convivencia y disciplina escolar
 Propone la convivencia y Disciplina Escolar Democrática, para desarrollar y fortalecer
entre todos los agentes educativos y la comunidad, acciones destinadas a favorecer a los
estudiantes para que reciban un trato acorde con su dignidad y permita su desarrollo
personal dentro del proceso de formación integral, que se orienten a prevenir el abuso
físico, psicológico, sexual y todo tipo de discriminación.
Uso de Tics:
 Promover y desarrollar el uso de la tics para fortalecer el proceso enseñanza –
aprendizaje en los estudiantes.
Comprensión Lectora
 Formar personas autónomas, interpretar y transformar su entorno a partir de la
comprensión lectora para ejercer una ciudadanía plena por su capacidad para resolver
problemas de diversas situaciones de la vida diaria.
IV.- CARTEL DE VALORES Y ACTITUDES
VALORES Y ACTITUDES
VALORES
ACTITUD ANTE EL ÁREA
ACTITUD ANTE EL
COMPORTAMIENTO
INDICADORES DE COMPORTAMIENTO
 Trae sus materiales
 Mantiene la disciplina dentro y fuera
RESPONSABILIDAD
 Cumple con sus tareas en el tiempo
indicado
 Muestra disposición emprendedora
de la Institución Educativa.
 Participa en las actividades que

RESPETO
Perseverante en sus
actividades diarias.
programa la I.E..
 Aplica normas de higiene en su
 Cumple con las normas de higiene y
seguridad
presentación personal
 Conserva en buen estado el patrimonio
SOLIDARIDAD
 Tiene disposición para el trabajo
cooperativo
Institucional.

 Ayuda sin esperar recompensa.
Se identifica con los
problemas de los demás.
 Es solidaria en situaciones cotidianas
V.- DIVERSIFICACIÓN DE LOS ORGANIZADORES DEL ÁREA.
CAPACIDADES DIVERSIFICADAS
C1 Gestión de Procesos
 Realiza procesos de investigación de mercados
para la producción de bienes y servicios en la
opción ocupacional de cocina y repostería
 Planifica los productos sencillos a producir en la
opción ocupacional de cocina y repostería
 Realiza procesos de comercialización de los
productos ejecutados.
C2 Ejecución de Procesos Productivos
 Selecciona materiales e insumos para la
producción de proyectos.
 Opera herramientas considerando las normas
de seguridad.
 Realiza tareas y operaciones para la producción
de proyectos considerando las normas de
seguridad industrial e higiene y control de
calidad.
C3 Comprensión y Aplicación Tecnológica
 Diferencia los campos de aplicaciones
empresariales, los procesos generales y los
elementos básicos del diseño.

.
Comprende las características del mercado
Local Regional y Nacional y las habilidades y
actitudes del emprendedor.
Institución Educativa
“Bandera del Perú”
DIVERSIFICACIÓN CURRICULAR 2011
CARTEL DE CONOCIMIENTOS DEL ÁREA DE EDUCACIÓN PARA ELTRABAJO
FAMILIA PROFESIONAL: INDUSTRIA ALIMENTARIA
OPCIÓN LABORAL: COCINA Y REPOSTERÍA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA
:
“Bandera del Perú”
GRADO
:
Segundo Grado
Área
:
Educación para el trabajo
DOCENTE
:
Elsa Salas Hurtado
Mariana Mejía Ramos
COMPETENCIA Nº 1
COMPETENCIA Nº 2
COMPETENCIA Nº 3
Gestión de procesos
Ejecución de procesos
Gestiona procesos básicos de la
producción de bienes y servicios en
la opción laboral de cocina y
repostería.
Ejecuta procesos básicos para la
producción de bienes y prestación
de servicios en la opción laboral de
cocina y repostería , considerando
las normas de seguridad y control
de calidad, mediante proyectos
sencillos
Comprensión y Aplicación
Tecnológica.
Comprende
y
analiza
las
características del mercado local,
regional y nacional y las habilidades
y actitudes del emprendedor.
LOGROS DE APRENDIZAJE
O COMPETENCIA POR CICLO
CICLO VI
ORGANIZACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS DIVERSIFICADOS EN UNIDADES DIDÁCTICAS
I BIMESTRE
“Preparando Platos de entrada”
II BIMESTRE
“Preparando platos principales”
Gestión de procesos
- Entorno productivo
Comprensión lectora
 Historia de la gastronomía
III BIMESTRE
“Preparando postres deliciosos”
IV BIMESTRE
“Aprendiendo la técnica del horneado”
Gestión de procesos
Gestión de procesos
Gestión de procesos
Entorno productivo
Entorno productivo
Entorno productivo
 Estudio de mercado de los insumos  Estudio de mercado de los insumos
 Oferta y demanda de los tipos de  Oferta y demanda de pasteles y queques
O
 Estudio de mercado de los insumos
 Estudio de mercado
 Reconocimiento
del
repostería
taller
de
 Oferta y demanda de los platos
postres
principales en restaurantes y
 Necesidades nutricionales
Diseño del bien
 puestos de comida.
 Tipos de nutrientes en los alimentos
 Oferta gastronómica en términos de
y nutrientes
Promoción para una vida sin
menú, carta y buffet
TICS.
drogas.
Efectos de las
sustancias
 La presentación de los platos de
psicoactivas
entrada
Planificación de la producción
 Dieta saludable
Diseño del bien
 Las tareas y operaciones de la
preparación de entradas
 Presentación de platos principales
 Ingredientes
Planificación de la producción
 Presupuestos
Diseño del bien
 Presentación de los postres
Planificación de la producción
 Tareas y operaciones
 Ingredientes
 Presupuesto
Ejecución de procesos
Producción del bien
 Empresa de expendios de
queques y tortas
 Tipos de pasteles y queques
pasteles,
 Proveedores de materia prima e insumos
Diseño del bien
 Presentación de pasteles y queques
Planificación de la producción
 Tareas y operaciones de la preparación de
pasteles y queques
 Ingredientes
y  Presupuesto
 Equipo básico de cocina
repostería
 Procesos
de
conservación
y Ejecución de procesos
limpieza de alimentos crudos en el Producción del bien
Ejecución de procesos
 Tareas y operaciones de la
taller de cocina y repostería
Producción del bien
preparación de platos principales
 Proceso de preparación de postres
 Máquinas y utensilios
de repostería y
 Ingredientes
pastelería
Escuela saludable
 Insumos
 Presupuesto
 Pie de manzana
 Equipos básicos de cocina
 Procesos de conservación y limpieza de
 Postre de piña
Ejecución de procesos
 Utensilios de cocina
alimentos
 Postre primavera
Producción del bien
 Proceso de preparación de queques y
 Torta helada
Educación Ambiental
pasteles
 Normas
de
higiene
y  Materia
prima,
procesos
de
 Alfajores
Senasa
conservación de los alimentos
conservación
y
limpieza
de
 Torta de chocolate
alimentos crudos
 Empanada de carne
 Importancia de la limpieza de los
 Procesos
de
preparación
de  Equipos de cocina y utensilios
campos, frutícolas (libre de
 Pionono
entradas
 Proceso de preparación de platos
moscas de la fruta)
 Pie de limón
principales
 Tiradito de pejerrey
 Arroz tapado
 Ceviche y/o choritos a la chalaca
Comercialización del bien
 Ají de gallina
 Escabeche de pescado
Comercialización del bien
 Pollo al sillao con piña
 Publicidad
 Causa rellena de atún
 Carne con verduras
 Venta
 Chicharrón de pota
 Publicidad
 Balance
económico
de
la  Venta
Comercialización del bien
 Chicharrón de pescado
producción
 Publicidad
 Balance económico de la producción

Ambiente
saludable
 Venta
Evaluación del Producto
Evaluación del Producto
 Balance
económico
de
la  Normas de higiene en el acabado
producción
de los productos
 Evaluación de procesos de preparación de
 Evaluación
de
procesos
de
Evaluación del Producto
queques y pasteles
 Evaluación
de
procesos
preparación de entradas
de
 Publicidad
 Venta
Comprensión
Tecnología
y
aplicación
Comprensión y aplicación de Tecnología
preparación de postres
Comercialización del bien
Comprensión
Tecnología
de  Balance
económico
producción
Tecnología de base
Diseño
 Elementos básicos y los procesos
de diseño de bienes.
Gestión de riesgo
 Normas de seguridad de una
empresa
de
preparación de platos principales
aplicación
Tecnología de base
Recursos tecnológicos
la
 Mercado laboral, profesión universitaria, las
familias profesionales, técnicas.
 Avance tecnológico de la cocina  Habilidad para el trabajo, necesidades de
peruana
manos, la motivación, toma de decisiones.
 Empresas de industrias alimentarias.
 Máquinas motorizadas utilizadas en
de
los sistemas de producción.
Tecnología de base
Gestión Empresarial
 Características
del
Regional y global
de
Formación y orientación
 Evaluación de procesos de la
y
aplicación
Tecnología de base
Recursos tecnológicos
Evaluación del Producto
Comprensión
Tecnología
y
mercado
Educación sexual
 Efectos
de
las
relaciones
sexuales en su proyecto de vida.
 Capacidad
emprendedora
y
empresarial en el éxito de las
empresas.